熟食連鎖店項目創(chuàng)業(yè)策劃案.

1、1醉味坊水晶雞熟食項目策劃案2目 錄一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況 4二、東莞市區(qū)域市場狀況 10三、SWOT分析 24 四、市場定位 29五、營銷策略 35六、開業(yè)準(zhǔn)備 44七、選址 47八、企業(yè)VI系統(tǒng) 50九、投資報酬分析 57十、運營管理 59十一、案例分析 62十二、補充資料 693前 言本案通過分析肉類熟食市場的狀況、消費者對熟食食品之消費態(tài)勢、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營狀況、競爭環(huán)境等的研究，并重點對東莞市熟食市場進(jìn)入詳細(xì)的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機會和威協(xié)，對如何進(jìn)入該行業(yè)和以后的經(jīng)營管理問題，提出初步的投資建議，為進(jìn)入該行業(yè)提供參考。4一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況5隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化

2、生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。1.1 消費態(tài)勢1、消費者行為分析6自己動手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味是制作工序的敏鎖，所需的時間較長熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷可償試較新口

3、味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在1.2 購買熟食的誘因71.3 影響消費者購買的主要因素食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價格水平是否方便購買* 所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素82、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、紅油涼菜、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。開在鬧市小區(qū)的熟食食品店，主要產(chǎn)品有夫妻肺片，鹽局雞翼、鳳爪、水晶雞等，以平時的白領(lǐng)個人消費為主，價格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商

4、場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。2.1 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式9肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴大該市場的消費潛能。定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價格區(qū)隔特定的消費群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永

5、續(xù)經(jīng)營還是存在問題。2.2 市場定位10二、東莞市區(qū)市場狀況111、東莞區(qū)域概況東莞位于珠江口東岸，廣東歷史文化名城，有著1700多年的郡縣史。東莞市東接惠州市惠城區(qū)和惠陽區(qū)，南抵深圳市龍崗區(qū)和寶安區(qū)，西挨廣州市南沙區(qū)、番禺區(qū)、蘿崗區(qū)和黃埔區(qū)，北達(dá)增城市和博羅縣。四周共與穗、深、惠的10個縣級行政區(qū)接壤。東莞1985年撤縣建市（縣級市），1988年升格為地級市。東莞市轄28個鎮(zhèn)、4個街道；386個行政村、205個社區(qū)。東莞市是全國五個不設(shè)市轄區(qū)的地級市之一，直屬廣東省。東莞全市總面積2465平方公里，截至2008年底，常住人口694.98萬人，其中本地戶籍人口174.87萬人，外來常住人口52

6、0.11萬人。截至2011年，港澳同胞約100萬人，海外華僑約30萬人，是著名的華僑之鄉(xiāng)。東莞素有龍舟之鄉(xiāng)、中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)、舉重之鄉(xiāng)、粵劇之鄉(xiāng)等美譽。東莞云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來人口在此工作、生活，帶動了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場潛力。工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對目標(biāo)市場人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機。122、熟食市場調(diào)查資料數(shù)據(jù)表13（接上表）143、時間、人流曲線圖說明：人流為虛擬數(shù)字，此圖僅說明肉菜市場的人流隨時間的變化趨勢。 一般市場從6：00始人流開始增加

7、，到7：30左右到達(dá)頂峰，然 后開始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場開始每天第二次的旺市時間。154、東莞市熟食市場分析一般市場最旺的時間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時間段是從6：308：00這段時間。早上人流最旺的市場是東莞細(xì)村市場、羅莎市場和沙苑市場，一般熟食購買的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：007：00這段時間也有一部分購買產(chǎn)生。4.1 市場繁榮程度熟食店主要開在肉菜市場里熟食專區(qū)，開業(yè)數(shù)量會因市場的繁榮程度而有差異。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場是羅莎綜合市場和細(xì)村市場。東

8、城市場、沙苑市場、光明市場的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。4.2 熟食店的分布164.3 各市場的行業(yè)特征羅莎綜合市場主要以批量購買為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水燒臘鹽局食品的有：鹽局手撕雞、肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽江正宗鹽局雞；專賣金豬的有：景燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店；上午12：00就收鋪，下午4點到7點。羅莎綜合市場有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商，是羅莎集中的冰鮮食品批發(fā)市場。17主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉

9、燒等品種?；緵]有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨占。 4.4 產(chǎn)品特點產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店。4.5 產(chǎn)品品質(zhì)4.6 技術(shù)專利基本沒有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨占。184.7 價格水平市場價格比較接近，市場熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價格相對高出一般水平的是市場的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。4.8 管理水平4.9 營銷狀況基本上是家庭式經(jīng)營，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。沒有專業(yè)的市場操作，基本上沒有有計劃性

10、的廣告宣傳、促銷和品牌管理。195、案例分析：正家麻辣鹵味專賣店熟食店名稱：正家麻辣鹵味專賣店地點：羅莎市場面積：兩個熟食檔位位置，約8平方米。開業(yè)時間：2年老板娘：吳小姐籍貫：江西行業(yè)經(jīng)驗：9年銷售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。生產(chǎn)人員：10人主要經(jīng)營品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。銷售方式：單店零售和對工廠食堂、餐廳的批發(fā)售賣配送工具：面包車或人力三輪車市場地位：羅莎市場銷量最大20 主要產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間段：6：309：30 評 價吳小姐有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，有一定的經(jīng)營管理和市場營銷能力。她能意識到要打明顯的招牌廣告，這就比一般的經(jīng)營者

11、優(yōu)秀了。其有部分較為穩(wěn)定的經(jīng)營餐廳和工廠食堂的客戶，銷售渠道廣。良好的采購渠道，懂得降低采購成本和根據(jù)市場環(huán)境調(diào)整采購策略。有良好的市場口碑，能留住一大批老顧客。另外由于其家庭作坊式經(jīng)營的局限性，缺乏專業(yè)的管理能力，沒有能跨出擴張發(fā)展這一步。21三、SWOT分析221、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢進(jìn)入市場時間長，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗有熟練的制作技術(shù)熟悉進(jìn)貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源占有較好的鋪面位置232、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒有專業(yè)的市場操作管理水平低沒有連鎖經(jīng)營，缺少規(guī)模效應(yīng)不形成區(qū)域的覆蓋力量243、行業(yè)機會人口密度大、市場潛力大市場消費需求存在較大的可挖

12、掘空間行業(yè)沒有領(lǐng)導(dǎo)者，給市場提供整合的機會現(xiàn)有經(jīng)營者經(jīng)營、管理水平低沒有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營提供市場空間低水平的營銷管理給市場提供專業(yè)的操作空間254、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術(shù)采購渠道，客戶位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。社會公共衛(wèi)生突發(fā)事件26四、市場定位271、目標(biāo)區(qū)域市場東城區(qū)2、市場細(xì)分細(xì)分市場1：家庭消費群a類特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費者一般在下午下班后到市場買菜。b類特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負(fù)責(zé)帶小孩和買菜。這類消費者一般在早上到市場買菜。C類特征描述：夫妻共同經(jīng)營

13、自己的生意，空閑時間少，一般早上抽時間到市場買菜。d類特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯，對肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。28 細(xì)分市場2：個人消費者a類特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛好。b類特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會捎帶零食。c類特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動，對新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。d類特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對適合下酒的熟食肉類食品感興趣。29細(xì)分市場3：組織

14、客戶a類特征描述：大型小區(qū)，生活小區(qū)一般由2000戶左右的小區(qū)，這類小區(qū)品質(zhì)要求比較高，是我們的主要針對市場。b類特征描述：餐飲機構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡單加工提供給客人，省時、快捷。另外是茶點或小菜形式的需求。c類特征描述：大型超市，有熟食專區(qū)，自己采購或有供應(yīng)商攤點位置。303、市場定位 總體市場定位適合大眾消費的健康、方便食品 細(xì)分市場和產(chǎn)品定位表：314、創(chuàng)新的市場定位：禮品市場將一般的熟食食品定位于禮品市場應(yīng)該是一個創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費需求，挖掘出一個新的消費市場。禮品消費是可以引導(dǎo)的，可以運用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場?？梢酝ㄟ^廣告、公關(guān)活動、促銷等營銷

15、手段向消費者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。32五、營銷策略331、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專門的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線，夫妻肺片，水晶雞，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場定位的產(chǎn)品選擇個人消費者市場的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個人消費者市

16、場的食品。組織客戶市場的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價值、獨特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。342、定價策略小區(qū)店消費群體比較穩(wěn)定，價格高，肉菜市場店，可用跟隨定價，價格和現(xiàn)有競爭者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競爭對手。品牌店定價策略，可用高價撇脂策略，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價格針對特定的消費群?？捎诠?jié)假日時候調(diào)整部份產(chǎn)品價格，作為促銷價，進(jìn)行促銷。設(shè)計組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價格。353、促銷策略電視廣告 在連鎖店開業(yè)前半個月或一個星期在電視臺投放密集的電視廣告，向市場傳遞鹵水食品連鎖店將于時候

17、開業(yè)的信息。這類成本太貴不太合適一般促銷工具在開業(yè)前半個月或一個星期內(nèi)印發(fā)張貼海報或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。宣傳橫幅、海報 于肉菜市場、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。3.1 開業(yè)促銷36免費派送 于開業(yè)當(dāng)天或頭三天，首名顧客可免費獲贈本店送出的幸運大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。特價單品 如水晶雞可以以特低價元只的促銷價入市，每天限銷只，連續(xù)三天或更長，引起市場轟動，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。特惠包裝組合 設(shè)計類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，

18、用本店獨特的包裝盒打包包裝，以特惠價出售，可給市場帶來全新的消費體驗。37以上開業(yè)促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷售時間的常規(guī)促銷。另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價單品，不斷給市場制造熱點。時段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場制造新鮮感。抽獎促銷或累積購買集點優(yōu)惠等。3.2 常規(guī)促銷384、廣告策略廣告一般配合促銷進(jìn)行投放，包括開業(yè)前的電視廣告、海報、橫幅、宣傳單張，廣告（售點廣告）等。要利用好低成本的廣告，如手寫的價格或特價促銷標(biāo)牌，產(chǎn)品標(biāo)識，吊旗等。向餐廳、酒樓、酒吧、個人消費者派發(fā)吊旗、海報，向客戶提供可裝飾性廣告，同時有效宣傳本店的

19、品牌和產(chǎn)品。郵寄廣告，收集準(zhǔn)客戶的名單，家庭消費者或組織客戶（如工廠、餐廳、酒樓、酒吧）。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品，并附贈小禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。企業(yè)網(wǎng)站，通過建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴張。39邀請當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字并留影等，并邀請新聞媒體跟蹤報道，可達(dá)到很好的促銷效果并提升企業(yè)的美譽度。與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門聯(lián)合舉辦“美食節(jié)”相關(guān)公益性廣告活動，借政府的名譽提升企業(yè)的知名度。在本地政府的重要宴請活動時，提供本司的產(chǎn)品作為大會指定食品。贊助諸如市場文明經(jīng)營單位評比、文明家庭評比等活動。5、公關(guān)活動必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包

20、括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境，給顧客留下美好的購買體驗6、服務(wù)策略407、 研究和開發(fā)必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計劃。根據(jù)市場的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。不斷推出新的產(chǎn)品。8、市場調(diào)查和研究要保持對市場的調(diào)查研究。研究消費者的消費態(tài)勢。研究行業(yè)的競爭狀況等。41六、開業(yè)準(zhǔn)備421、 公司注冊 按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立，確定公 司的名 稱和品牌名稱。2、注冊商標(biāo) 設(shè)計公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊

21、。3、技術(shù)配方 確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。4、分店數(shù)量 確定第一次進(jìn)入市場分店的數(shù)量。5、分店形式 確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。6、機械設(shè)備 確定所需的機械設(shè)備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。437、供應(yīng)渠道 選擇原材料供應(yīng)商或采購渠道，確定供應(yīng)渠道。8、人員配置 確定人員需求，并招聘到位。9、員工培訓(xùn) 人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。10、物流配送 確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時間和配送路線等。11、裝修風(fēng)格 在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

22、12、廣告宣傳 確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。44七、選 址451、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)2、地點要求肉菜市場出入口兩則肉菜市場熟食區(qū)肉菜市場邊獨立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口商業(yè)集中帶大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)463、店鋪面積一般要求平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨立品牌形象店面職可稍大。4、選址原則目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點。消費者走向較多接近的地點。可見度高的地點。適合連鎖店的形象定位的地點。顧客方便購買的地點。能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點。47八、企業(yè)系統(tǒng)481、門面裝修 連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營

23、范圍。492、店堂布置店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營造溫馨的購物環(huán)境。503、廣告標(biāo)牌4、吊旗5、宣傳海報充分營造了店面的購物氣氛，宣傳了公司的產(chǎn)品，體現(xiàn)了公司的品牌形象。516、銷售人員服飾統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語，能給消費者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。527、工作牌8、口罩9、手提袋、塑料袋10、包裝盒精美的包裝，能體現(xiàn)商品的價值，并且容易攜帶。5312、太陽傘11、太陽篷13、銷售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等促銷或正常銷售期使用，容易被消費者識別，起起到很好的廣告宣傳效果。54九、投資報酬分析551、單店投資面積8-20m2，人員計2-4人，其中，裝

24、修費20000元，辦執(zhí)照等費用600元，當(dāng)月房租10003000元，工資8000元，其他費用2000元（包括流動資金）。每月的支出約13000元2、單店收益1只白條雞進(jìn)價每斤約12元左右，每只27元，做成水晶雞后每只特價48元（具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平自定零售價68元），每只毛利潤21元，按保守估計每日店售30只，外賣20只（節(jié)假日更高），共計50只，每日毛利2150=1050元，一個月即1050元30=31500元。一年31500 12=37.8萬元?？鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開支等，一年最少純利潤不會低于15萬元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤估算，還有其它品種的銷售收入，如果經(jīng)營管理

25、有方，銷售渠道通暢，各個連鎖店的總收入和總利潤不會是一筆小數(shù)目。56十、運營管理571、人力資源管理 制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。2、財務(wù)管理 主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資金流。3、售點現(xiàn)場管理 服務(wù)人員的安排，營業(yè)時間，輪班制度，現(xiàn)場操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。4、制作工場生產(chǎn)流程 對原材料采購安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。5、銷售和采購計劃 分店提供每天的銷售計劃、商品組合計劃等根據(jù)銷售情況，合理采購。586、物流配送 合理設(shè)計連鎖店的配送計劃，確保食品流通

26、及時。7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 制定售點和制作工場的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。8、銷售管理 現(xiàn)場銷售管理規(guī)范，對組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。9、擴張 制定發(fā)展目標(biāo)，如到xx年，分店數(shù)量達(dá)到xx家市場計劃，進(jìn)入xx區(qū)域市場并確定區(qū)域市場的擴張策略。10、連鎖管理 建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營制度，統(tǒng)籌企業(yè)的整體運營管理，包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營單位策略、營銷管理制度、各分店的日常管理等。59十一、案例分析60 醉味坊熟食系列是匯聚全國各地美食之所長，揉合川、湘、粵菜眾味于一體的知名熟食品牌，本品牌以中華熟食文化的傳播與推廣為宗旨，以“美食美味每一天”、“綠色安全”為理念，研制出的了水晶雞，鹽焗

27、雞，夫妻肺片，梅菜扣肉，紅燒肉、白切鵝等四十多個精品菜肴。憑借其健康的原料，獨特的美味、精細(xì)的工藝，所到之處，很快成為當(dāng)?shù)厥焓硱酆谜叩氖走x，更有“沒有醉味坊熟食不成席”之美譽。雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場觸角，先進(jìn)的營銷管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國食品業(yè)的民族品牌。 醉味坊熟食系列開啟健康美味新生活！美食美味每一天，醉香飄四海，味美溢五湖 人生百味，樂在體會！醉味坊水晶雞是隸屬于東莞醉味坊食品技術(shù)設(shè)備開發(fā)的熟食連鎖經(jīng)營品牌，在全國發(fā)展加盟商。醉味坊水晶雞有專業(yè)的連鎖經(jīng)營和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的VI系統(tǒng)。連鎖總部提供廣告支

28、持、技術(shù)支持、經(jīng)營管理支持和對加盟店的后續(xù)服務(wù)跟蹤服務(wù)。1、公司簡介612.1 總部提供的加盟服務(wù)具體如下：a、現(xiàn)場培訓(xùn)醉味坊十大類近200個品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場營銷和經(jīng)營管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為30天左右，直到熟練開店流程為止。b、免費提供開業(yè)贈品：1加盟店統(tǒng)一的店面全套設(shè)計光盤一套；2店員服裝兩 套和店員工號胸牌 10個；3頒發(fā)加盟店授權(quán)銅牌一塊， c、加盟店開業(yè)時，總部可以派技術(shù)員上門指導(dǎo)等。 d、為保證醉味坊菜品口味一致，東莞地區(qū)統(tǒng)一送貨上門。2.2 加盟店需要配置的設(shè)備，加盟店根據(jù)使用的需要采用自選方式，總部按優(yōu)于市場價提供；a.自控溫電炸爐：360元/臺，b.微電腦程控電鹵機：3880元/臺，c.立式全不銹鋼碳烤爐：1880元/臺，d.制丸專用用絞肉機：800元/臺， e.全不銹鋼鹵桶大小6個：1000元/套。f.加盟店所有工具根據(jù)需要可以定制。 2、加盟體系623、豐富