商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

1、商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1討論 如果公司要進(jìn)行一次重要商務(wù)宴請(qǐng)，宴請(qǐng)的對(duì)象是管委會(huì)主任和副主任，公司出息的有董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，還有你，請(qǐng)問如何安排此次的商務(wù)宴請(qǐng)。 如果公司要宴請(qǐng)Mike Willson 及夫人，出席者是總經(jīng)理和張科長(zhǎng)，如果你是張科長(zhǎng)，你如何安排此次的宴請(qǐng)。2舉行商業(yè)邀宴的目的1.為解決某個(gè)或某些問題2.保持關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、結(jié)識(shí)朋友3商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備的禮儀1 調(diào)查對(duì)方飲食偏好，設(shè)計(jì)整個(gè)宴請(qǐng)的過程 邀宴的名義、宴請(qǐng)的對(duì)象、對(duì)方的飲食愛好、宴請(qǐng)的時(shí)間、宴請(qǐng)的場(chǎng)所經(jīng)費(fèi)概算、宴會(huì)的檔次等2 列出名單 誰(shuí)是主賓，誰(shuí)是次主賓，誰(shuí)來(lái)陪客，都要一一列清，該請(qǐng)的請(qǐng)，不該請(qǐng)的不請(qǐng)，不的遺漏。還要考慮到有些

2、貴賓可能有司機(jī)和帶秘書。3 確定時(shí)間 考慮主要賓客最合適的時(shí)間。邀請(qǐng)外國(guó)客人更要了解他們的飲食習(xí)慣與禁忌。如法國(guó)人下午3-5點(diǎn)鐘是下午茶時(shí)間，而晚餐多從晚上8點(diǎn)開始，因此在預(yù)訂餐館及安排宴會(huì)的時(shí)候要多留心。44 把握時(shí)機(jī) 一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時(shí)，引入想談話題，邊吃邊說。5 選好場(chǎng)所 環(huán)境優(yōu)雅，接待服務(wù)周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選擇場(chǎng)所要首先考慮的一些條件。6 訂好菜譜 宴會(huì)菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和客人的愛好“看錢下菜”和“看客下菜”?？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身份以及宴請(qǐng)的目的，做到豐儉得當(dāng)。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，有冷有熱，冷熱搭配。7 發(fā)邀請(qǐng)函

3、：電話確認(rèn)58 排定座次（1）中餐位次的排列第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠(yuǎn)為大，居中為尊，以右為尊”213754681234545213676第二，座次的安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人1357 98642 （第二主人）（第二主人） (a) (b) (c)7 一般情況下，對(duì)著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠(yuǎn)近而定主次，右主左次。家庭宴會(huì)則是按照“先朋友，后親戚，在宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長(zhǎng)幼為序。8（2）西餐位次排列 (a) (b) (c) (d)9 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一

4、樣的，主桌為首位。西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會(huì)不同的是西餐宴會(huì)一般都是男女賓客穿插入座。109.餐具擺臺(tái)（1）中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115 （a) (b) (c)11 （2）中式餐具擺臺(tái) （3）西式餐具擺臺(tái) 常見的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國(guó)際式西餐擺臺(tái)。各式西餐擺臺(tái)的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。12宴會(huì)進(jìn)行

5、時(shí)的禮儀13一、引客入座，按位就座1、一般客人到達(dá)赴宴場(chǎng)所時(shí)，不要急于找座位 坐下，應(yīng)等主人引座。2、如其他客人已相繼坐下，而一時(shí)無(wú)人給自己 引座時(shí)，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā) 現(xiàn)時(shí)，再正式引你入座。3、正對(duì)門的位置是買單的主人位置，右手是貴 賓，對(duì)面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，辦些跑腿買單等具體事情。14二、按時(shí)開席1、一般情況下，宴會(huì)開席延誤10-15分鐘是允 許的，萬(wàn)不得已時(shí)最多不能超過30分鐘，否 則將沖淡賓客的興致，影響宴會(huì)的氣氛。2、入席后，先給每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，開始就餐。3、在大型宴請(qǐng)活動(dòng)中，如果你不在主

6、桌，或者 沒有主辦方人同桌，應(yīng)該等到大部分人都已 經(jīng)到達(dá)才開始用餐。154、如果是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當(dāng)中有女士，應(yīng)該先給女主賓先上。隨后是按照逆時(shí)針方向、沿著臺(tái)子上菜，最后上到男主人和女主人。5、吃中餐時(shí)一般是服務(wù)員或女主人從餐桌下首上菜，如果是可旋轉(zhuǎn)餐桌，上萬(wàn)完菜后一般要將新上菜肴旋轉(zhuǎn)到主賓面前停下，請(qǐng)主賓先用。6、對(duì)有些分食的菜可以邊旋轉(zhuǎn)餐桌邊征求客人是否需要分食的意見，如需分食一般旋轉(zhuǎn)一圈或兩圈給每一位就餐者展示后，就可撤下在一邊分裝到碗或盤子里一一呈上。167、西餐上菜的時(shí)候，盤子是從你的左邊遞過來(lái)，當(dāng)你吃完每一道菜時(shí)，有服務(wù)員或是女主人會(huì)從你的右邊將盤子和餐具一起端走，當(dāng)

7、你將還沒吃完的食物放在一邊時(shí)，服務(wù)員會(huì)詢問你是否不再用了或是否可以撤下時(shí)，你要給予明確回答。8、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)服務(wù)員或是女主人上菜的時(shí)候把你那一份漏掉了時(shí)，你要直接提出來(lái)，請(qǐng)給你補(bǔ)上，不要不好意思，同時(shí)，要招待大家不要等你，讓他們先吃。9、注意在用餐時(shí)盡量跟著大家的節(jié)奏，吃得過快或過慢都不太好。17三、致辭敬酒1、注意別人敬酒時(shí)一般不要亂摻和。2、如果你是副手，在敬酒時(shí)要講究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)敬酒。四、舉止文明1、當(dāng)主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，端坐恭聽，不和旁邊人交頭接耳，更不要擺弄餐具。2、一般情況下，宴會(huì)中可以談笑風(fēng)生，但不

8、能喧賓奪主或反客為主。183、在宴會(huì)中，夾菜時(shí)要待主人、主客、長(zhǎng)者先夾后，菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)自己再夾。4、吃菜、吃飯時(shí)，要細(xì)嚼慢咽，喝湯時(shí)不要發(fā)出聲音。5、飲酒要留有余地。一般公務(wù)活動(dòng)宴會(huì)上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時(shí)，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象征性表示一下。6、祝酒要有藝術(shù)性。7、宴會(huì)中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應(yīng)邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。198、餐巾、餐巾紙及送上來(lái)的熱棉巾，只用來(lái)擦嘴，不可擦頸或胸脯。9、席間一般不要剔牙，確需剔牙時(shí)，應(yīng)用另一只手遮住嘴巴。10、用餐的時(shí)候要坐端正，椅子離餐桌不要太近，也不要太遠(yuǎn)。雙腳要平穩(wěn)踏地，不蹺二郎腿，也不要抖

9、動(dòng)，坐得端正可以更好地體現(xiàn)自己良好的形象。11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中沒有食物時(shí)可以與同桌交談，嘴里一邊咀嚼食物一邊與人說話，容易造成食物飛濺。2012、餐桌上避免一些不良的個(gè)人習(xí)慣，如不停地敲餐具。13、在用中餐時(shí)，拿著筷子在菜中掘找挑菜，盯著某個(gè)菜猛吃不放，光顧自己埋頭吃飯，或者舉著筷子找尋自己偏愛的食物，都是不雅的舉止。14、不要光跟一個(gè)人說話敬酒，如果座位離得太遠(yuǎn)，交談不便，要避免大聲說話，在冷餐會(huì)或者沒有固定座位的進(jìn)餐場(chǎng)合，要更加注意輪流與參加進(jìn)餐的各位人士交談。2115、避免打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音，如果打噴嚏，盡量離人遠(yuǎn)一點(diǎn)，用手絹、餐巾捂住鼻子，可以轉(zhuǎn)過頭來(lái)

10、避免濺到他人，如果打噴嚏聲音連續(xù)不斷，就要到洗手間去。五、熱情話別22國(guó)際進(jìn)餐禮儀與禁忌23一、掌握各國(guó)餐具的用法 中國(guó)、日本和新加坡等東南亞國(guó)家普遍使用中國(guó)、日本和新加坡等東南亞國(guó)家普遍使用筷子筷子。使用筷子吃飯時(shí)，當(dāng)你暫時(shí)不用的時(shí)候，就把它們放在筷子架上，或放在座位前的盤子邊或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是帶凹槽的小瓷座，也有金屬做的。但千萬(wàn)注意在這些國(guó)家不要將筷子豎著插在米飯里，這是敬祖宗上供祭祀時(shí)專用的方式，平時(shí)吃飯時(shí)這樣放筷子會(huì)被認(rèn)為沒有教養(yǎng)。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指著別人說話，顯得不禮貌。 在歐美一些國(guó)家，使用的是持刀叉的方式，即右手握刀，左手持叉，用到將食物推

11、到叉子上來(lái)吃。在美國(guó)，刀叉不用時(shí)呈V字形擺放，吃完后將刀叉并排放在盤子里。24二、怎樣吃西餐1.餐巾的使用 西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對(duì)折為止。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來(lái)擦拭嘴巴。餐巾應(yīng)在點(diǎn)菜后菜送來(lái)之前這段時(shí)間打開，如果主人或長(zhǎng)輩在座，要待他們有所行動(dòng)后才能取下餐巾。正規(guī)的晚宴中要等女賓放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上，并放到餐位左側(cè)。用餐中途需離席時(shí)，可稍微折一下放在椅子上。 餐巾的基本用途是保潔。不能擦拭眼鏡、

12、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面紙。女性在用餐前要將口紅用面紙擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。253.怎樣吃西餐 喝湯（盤子、杯子） 吃魚（將魚對(duì)半剖開，提去魚骨，用手挑出魚刺） 吃面包（手撕吃） 吃水果（蘋果、梨、橘子、香蕉、檸檬） 吃煮雞蛋（至于蛋杯上，用茶匙破開一頭，掏吃） 吃整只的雞或禽鳥（注意主人的方法） 吃排骨（刀叉，后用手）4.西餐中的酒 開胃酒（雞尾酒、苦艾酒） 佐餐酒（紅葡萄酒溫度18攝氏度、白葡萄酒7攝氏度、香檳酒4-5攝氏度。） 餐后酒（常選白蘭地酒）265 吃西餐注意事項(xiàng) 不要當(dāng)著客人猛撒調(diào)料，否則主人認(rèn)為他的菜不適合你的口味。 不知

13、怎樣使用某種食物的調(diào)料時(shí)，要先看別人怎么用，自己再嘗試。 喝湯的時(shí)候不要出聲。 要用公用的叉子和勺子，取大盤里的食物。 進(jìn)餐時(shí)不小心弄翻了盤子杯子可以用餐巾擦拭。27國(guó)際進(jìn)餐禮儀與禁忌1.座次的意義 在有些國(guó)家和地區(qū)，人們進(jìn)屋吃飯前得先拖鞋。這一般適用于摩洛哥、日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、土耳其、新加坡及阿拉伯國(guó)家。在美國(guó)和中國(guó)，尊貴的客人一般是在主人的右側(cè)。在瑞典和丹麥，尊貴的客人一般是在主人的左邊。在瑞士，主人坐在桌子的一端，而貴客坐在另一端。在日本，貴客的位置總是在壁龕的前面，而且客人先坐。在國(guó)外不要自己找座位，要等主人示意你該坐在何處。282.用餐的得體舉止 在德國(guó)、俄羅斯、法國(guó)等歐洲的大所

14、數(shù)國(guó)家以及墨西哥和巴西等美洲國(guó)家，人們認(rèn)為兩只手放在桌面上是禮貌的行為。在英國(guó)，就應(yīng)該把手放在桌面以下。在中東等地，手就是餐具，如果你把手從桌子上拿開，人們可能回認(rèn)為你示意已經(jīng)吃完了。在日本，食物的外觀與味道同等重要，一般允許吃喝出聲和大聲吞咽食物，并且將碗里的米飯吃得顆粒不剩，這表明你吃完了飯。在德國(guó)，不要用手吃任何東西。293.酒的禮儀（1）祝酒的方式（2）不同國(guó)家的酒代表的文化不同 在日本，交換盛米酒的酒杯象征著建立社交關(guān)系。拒絕一杯米酒就像拒絕一次握手。如果你不喝酒，可讓酒杯滿著，但也要完成動(dòng)作。在美國(guó)飲酒習(xí)慣是“加冰塊”。 德國(guó)人愛喝黑啤酒和德國(guó)產(chǎn)的白葡萄酒。在法國(guó)，飯前常飲開胃酒，

15、如果問你要不要，應(yīng)該說要。和混合酒在歐洲不受歡迎，通常飲酒時(shí)不加冰。4.在國(guó)外如何付小費(fèi) 在日本，如果要給小費(fèi)，必須私下給，以免冒犯對(duì)方。 新加坡不鼓勵(lì)給小費(fèi)。30宴請(qǐng)外國(guó)朋友5M 第一個(gè)M，費(fèi)用的問題。國(guó)際交往要強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，要強(qiáng)調(diào)務(wù)實(shí)，要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)的少而精，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，沒有必要每件必吃，大吃大喝。必要的時(shí)候，到我們職工食堂吃個(gè)工作套餐也可以，務(wù)實(shí)。 第二個(gè)M,講菜單，就是講菜肴的安排，講內(nèi)容。最重要的是我不愛吃的東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯.西方人，首先不吃動(dòng)物內(nèi)臟,不吃中式做的內(nèi)臟。第二不吃動(dòng)物的頭和腳。第三他不吃淡水魚。他們比較喜歡吃海魚，而且煎炸。不喜歡吃無(wú)鱗無(wú)鰭的魚，

16、就是蛇、鱔、白鱔、黃鱔、鰍、泥鰍、鯰，蛇鱔鰍鯰，這四種他不吃，無(wú)鱗無(wú)鰭的魚。再者，不吃寵物，貓和狗絕對(duì)不吃。31 第三個(gè)我們講環(huán)境，那么實(shí)際上宴請(qǐng)客人從高層次來(lái)講，是講一個(gè)檔次，是講一個(gè)環(huán)境。 第四個(gè)M是講什么？第四個(gè)M是講音樂。高檔的宴請(qǐng)，強(qiáng)調(diào)音樂伴宴， 第五個(gè)M要注意就是舉止。第一讓菜不夾菜；第二祝酒不勸酒。你可以講，我們?yōu)閮蓢?guó)人民的友誼，我們?yōu)閮蓚€(gè)單位的合作來(lái)干杯，他愛喝不喝，不要強(qiáng)迫服務(wù)。第三不當(dāng)眾整理服飾。最后一個(gè)禁忌，宴請(qǐng)時(shí)在外人面前吃東西不發(fā)出聲音，特別在歐美西方國(guó)家人的面前吃東西不發(fā)出聲音。 32美國(guó)人飲食習(xí)慣 (一) 性格特征性格特征 美國(guó)人性格比較浪漫、喜歡新奇、喜歡講話。

17、自由平等觀念較強(qiáng)，他們與英國(guó)人比較，是不拘于形式自由自在的。 他們喜歡聽音樂、唱片，愛看電影、電視，更喜歡跳舞、逛酒吧。美國(guó)婦女性格開朗，舉止大方，即使素不相識(shí)也毫不拘束，穿戴比較新奇。33（二） 禮節(jié)特點(diǎn) 與歐洲人一樣，美國(guó)人見面行鞠躬禮、點(diǎn)頭禮、舉手注目禮、握手禮、接吻禮或吻手禮。談話時(shí)喜歡用手勢(shì)表達(dá)自己的意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一個(gè)人或一件好事，而大拇指向下則表示“壞”和“差”34（三） 飲食習(xí)俗1. 美國(guó)人的飲食與英國(guó)人接近，喜食牛肉、豬肉、雞、魚、蝦、蛋及各種蔬菜水果。2菜肴多用煎、烤、炸法烹制，喜歡用黃油做菜，愛吃點(diǎn)心、冰糕、3菜肴要求快速省時(shí)，一般早餐做奶酪、

18、谷類、面包、果醬、蛋類;中午為蛋糕、咖啡、奶酪、黃油面包；晚餐有冷盤。4菜肴要求量少質(zhì)高、清淡不膩、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。355美國(guó)菜的特點(diǎn)是生、冷、淡。生菜很多，及時(shí)煮過也不很熟。冷菜多，就是熱也不太燙，淡的烹調(diào)，幾乎不放佐料，上桌以后自己選擇放鹽、胡椒或沙司。6美國(guó)人比較普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料：如菠蘿燜火腿、蘋果燒鵝、葡萄燜野味等。美國(guó)人大部分喜歡在戶外吃燒烤。7素菜方面喜歡吃青豆、菜心、土豆、西紅柿、豆苗、刀豆、蘑菇。 美國(guó)人喜歡吃中國(guó)菜，更喜歡吃廣東菜。對(duì)第一次見到的菜不輕易試一口。不喜歡吃肥肉，不愿吃蒸和紅燒食品，忌諱食用各種帶骨、刺的食品。若進(jìn)餐時(shí)聞到蝦醬，干海鮮、臭豆腐味，再好的飯菜也吃不下去了。 36 9 他們用餐比較節(jié)儉，吃東西斯文，常把碟子里的 東西吃的干干凈凈。10飲料在美國(guó)人生活中占有重要的地位。他們愛喝礦泉水和冰水及碳酸飲料。平時(shí)把威士忌加水加冰塊后以酒當(dāng)茶喝，不再需要配小吃。一日三餐都要飲料。一般在飯前飲番茄汁和橙汁。以增進(jìn)食欲，吃飯時(shí)飲汽水，啤酒或葡萄酒；飯后喝一杯咖啡或茶。通常他們不飲烈性酒，喝酒時(shí)也不大吃菜，至多吃些土豆片或干果之類的食品來(lái)調(diào)劑口味。