飼料企業(yè)HACCP管理通則

1、ICS 6502001B 01N Y中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 932-2005飼料企業(yè)HACCP管理通則HACCP-general principles for feeds enterprises20050921發(fā)布20051201實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布NYr 9322005前言本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是規(guī)范性附錄，附錄B是資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)的起草單位：中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所。 本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人：王隨元、徐百志、張軍民、牟永義、高振JlI、李延松、孫鳴、劉金波、胡廣東、陳強(qiáng)、趙之陽(yáng)。NYT 9322005引言飼料危害

2、分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Cntical Control Point，HACCP)，主要由危害分析 和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成?？捎糜阼b定飼料危害，且含有預(yù)防方法，以控制這些危害的發(fā)生。但并非一 個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，而是設(shè)法使飼料安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度，是一個(gè)使飼料生產(chǎn)過(guò)程免受生物、化學(xué) 和物理性危害污染的管理工具。飼料企業(yè)良好操作規(guī)范是實(shí)施HACCP管理的先決條件。因此，應(yīng)在 認(rèn)真執(zhí)行飼料企業(yè)良好操作規(guī)范的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP管理才能取得良好效果。飼料安全，即飼料產(chǎn) 品安全，鑒于HACCP是預(yù)防性的飼料產(chǎn)品安全控制系統(tǒng)，不需要大的投資即可實(shí)施，其簡(jiǎn)單有效，符合 我國(guó)

3、國(guó)情。通過(guò)飼料工業(yè)HACCP管理體系的建立和實(shí)施，將有利于解決目前存在的飼料安全問(wèn)題，為 消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的動(dòng)物產(chǎn)品。在飼料工業(yè)中建立和推行HACCP管理是一種與國(guó)際接軌的做法，有利于加入WTO后我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的出口。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施必將產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。NYT 9322005飼料企業(yè)HACCP管理通則1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料和飼料添加劑生產(chǎn)過(guò)程中生物、化學(xué)和物理性危害的識(shí)別和評(píng)價(jià)，關(guān)鍵點(diǎn)識(shí)別、確定和控制(HACCP管理)的通用原則。并給出了為執(zhí)行上述原則所應(yīng)首先實(shí)施的飼料企業(yè)良好操作 規(guī)范(見(jiàn)附錄A)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼料生產(chǎn)企業(yè)的HACCP管理。2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款

4、通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GBT 5479生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB 10648飼料標(biāo)簽GBT 16764配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。31危害Hazard任何可能導(dǎo)致飼料對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物安全構(gòu)成威脅的生物、化學(xué)或物理因素。32關(guān)鍵控制點(diǎn)critjcal control pointsccP) 可實(shí)施控制以防止、消除飼料和飼料添加劑產(chǎn)品的安全危害或使危害降低至可接受

5、水平所必須的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的某一步驟。33關(guān)鍵限值cdtil limjts為防止、消除已確認(rèn)的飼料和飼料添加劑安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平。應(yīng)在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制的某個(gè)物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。34操作限值opemting ljm嚴(yán)于關(guān)鍵限值的限值，用于操作人員實(shí)際生產(chǎn)操作以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的參數(shù)值。35預(yù)防措施prevent meuTe用于消除潛在的物理、化學(xué)和生物的因素可能造成的飼料安全危害的措施。36監(jiān)控monitor按照計(jì)劃進(jìn)行的觀察或檢測(cè)，以評(píng)定某一加工過(guò)程、控制點(diǎn)或程序是否處于控制中，同時(shí)，提供精確 的記錄供驗(yàn)證。】NYT 932200537糾偏措施corr

6、ective action當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCP偏離設(shè)定的關(guān)鍵限值時(shí)所采取的措施。38HACCP計(jì)劃HACCP plan在HACCP原理的基礎(chǔ)上編制的文件。該文件描述應(yīng)遵守的程序來(lái)確保某一特定加工或程序控 制。39驗(yàn)證verification除監(jiān)控的方法之外，用來(lái)確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)作或計(jì)劃是否需要修改及再被確 認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測(cè)及審核手段。4 HACCP原理 HACCP主要包含七個(gè)原理：原理1：危害分析和預(yù)防措施。原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 原理3：確定關(guān)鍵限值。 原理4：關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控。 原理5：糾偏措施。 原理6：記錄保持程序。 原理7：驗(yàn)證程序。5 HACC

7、P體系的基礎(chǔ)計(jì)劃飼料企業(yè)HACCP體系應(yīng)建立在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(Sanitation Standard Operation Proceduce， SSOP)和良好操作規(guī)范(；()od Manufacturing Practice，GMP)基礎(chǔ)之上，飼料企業(yè)應(yīng)根據(jù)SSOP和GMP 要求及飼料和飼料添加劑相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，制定適合本企業(yè)的基礎(chǔ)計(jì)劃并予以實(shí)施。在HACCP計(jì)劃 制定和實(shí)施過(guò)程中，對(duì)這些基礎(chǔ)計(jì)劃的有效性予以評(píng)價(jià)。所有的基礎(chǔ)計(jì)劃應(yīng)形成文件，并按計(jì)劃設(shè)定的頻率進(jìn)行審核。 基礎(chǔ)計(jì)劃通常應(yīng)與HAcCP計(jì)劃分別制定和實(shí)施。必要時(shí)，基礎(chǔ)計(jì)劃的某些內(nèi)容也可列入HACCP計(jì)劃內(nèi)。例如，設(shè)備的維修和保養(yǎng)計(jì)

8、劃。51滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序fSSOP52滿足良好操作規(guī)范(GMP)53建立并有效實(shí)掩原g料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃 企業(yè)應(yīng)制定所有的原料和輔料、產(chǎn)品、包裝材料書(shū)面的質(zhì)量要求，能提供原料和輔料質(zhì)量合格和安全性的證明，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生控制體系予以驗(yàn)證。所有原料和輔料應(yīng)貯藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下，以確保其安全和衛(wèi)生。54建立并有效實(shí)施可追溯性和回收程序計(jì)劃 應(yīng)建立和實(shí)施批次、代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標(biāo)識(shí)清楚，具有可追溯性。應(yīng)建立和實(shí)施回收程序，以確保能及時(shí)召回不安全的產(chǎn)品。55建立并有效實(shí)施生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃56建立并有效實(shí)施人員教育和培訓(xùn)計(jì)劃 應(yīng)制定和執(zhí)行培訓(xùn)程序，明確培訓(xùn)要求，并對(duì)

9、從事飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)從事特殊2NYT 9322005工作的人員應(yīng)按所要求的教育、培訓(xùn)和或經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行資格考核，并保存培訓(xùn)和考核記錄。培訓(xùn)包括個(gè)人 衛(wèi)生、國(guó)家有關(guān)飼料、飼料添加劑產(chǎn)品衛(wèi)生要求、企業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃和員工在計(jì)劃中的作用等內(nèi)容。5，7其他基礎(chǔ)計(jì)劃文件 應(yīng)包括飼料行業(yè)法律法規(guī)、衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生控制程序、質(zhì)量保證程序、產(chǎn)品組成(配方)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及飼料和飼料添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范等。6 HACCP計(jì)劃61總則 飼料企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃，并應(yīng)： a)獨(dú)立地應(yīng)用于各個(gè)特定的操作步驟；b)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；C)當(dāng)產(chǎn)品、加工或任何步驟有變化時(shí)

10、，對(duì)HACCP的應(yīng)用進(jìn)行驗(yàn)證，并做出必要的修改；d)當(dāng)某個(gè)顯著危害被確定而應(yīng)予以控制時(shí)，如果不存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，則考慮重新設(shè)計(jì)加工工序；e)在HACCP應(yīng)用時(shí)，保持適當(dāng)?shù)撵`活性要考慮到生產(chǎn)操作的特性和規(guī)模； f)運(yùn)用HAccP原理制定HACCP計(jì)劃前，需要首先完成預(yù)備步驟； g)持續(xù)性改進(jìn)完善。6 2制定HACCP計(jì)劃和預(yù)備步驟62 1組成HACCP小組 飼料企業(yè)實(shí)施HACCP管理時(shí)，首先應(yīng)成立HACCP工作小組。工作小組的成員應(yīng)包括具備必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)(如飼料和飼料添加劑產(chǎn)品加工、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生、質(zhì)量保證等)、經(jīng)驗(yàn)和資格的人員。必要時(shí)，企業(yè)也可以在這方面尋求外部專(zhuān)家的幫助。 HACcP小組的成員

11、應(yīng)負(fù)責(zé)HAc(、P計(jì)劃的制定、驗(yàn)證活動(dòng)，確認(rèn)危害分析和HAccP計(jì)劃的完整性。62 2產(chǎn)品特性描述HACCP小組應(yīng)對(duì)產(chǎn)品特性進(jìn)行全面的描述，包括相關(guān)的安全信息，如飼料和飼料添加劑產(chǎn)品的原料、物理和化學(xué)特性、加工過(guò)程、包裝、保質(zhì)期等。62 3描述飼料和飼料添加劑產(chǎn)品預(yù)期用途 應(yīng)描述飼料和飼料添加劑產(chǎn)品通常是如何使用的。62 4制定產(chǎn)品加工過(guò)程的流程圖 流程圖應(yīng)由HACCP小組制作。流程圖要清晰、準(zhǔn)確、扼要地列出所有加工步驟，其范圍應(yīng)包括整個(gè)加工過(guò)程中在企業(yè)直接控制下的所有工序，還可以包括產(chǎn)品鏈中加工前或加工后的步驟。6 2 5驗(yàn)證流程圖 HACCP小組要確定操作過(guò)程是否與流程圖一致，驗(yàn)證流程圖的

12、準(zhǔn)確性和完整性，應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。必要時(shí)，要對(duì)流程圖加以修改并記錄在案。63 HACCP計(jì)劃的制定631進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防控制措施 危害分析是制定有效的HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵。如果危害分析不正確，HACCP計(jì)劃中要控制的危害難以識(shí)別，計(jì)劃將無(wú)法有效實(shí)施。因此，在HACCP計(jì)劃的制定過(guò)程中，HACCP小組應(yīng)列出包括原料生 產(chǎn)、采購(gòu)、產(chǎn)品成分、加工過(guò)程、產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的所有危害(包括物理、化學(xué)及微生 物的危害)，分析、評(píng)估可能發(fā)生的危害并評(píng)價(jià)其相對(duì)的危害性，確定要列入HACCP計(jì)劃的顯著危害。 在完成危害分析的基礎(chǔ)上，列出各加工工序相關(guān)聯(lián)的危害和用于控制危害的措施。生物危害：病原

13、性微生物(主要指有害細(xì)菌)、病毒、寄生蟲(chóng)、瘋牛病等。3NYT 9322005化學(xué)危害：指食用后引起急性中毒或慢性積累性傷害的化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥(六六六、滴滴涕、多氯聯(lián) 苯)、獸藥和藥物飼料添加劑殘留，禁用藥品(如8一興奮劑，安眠藥等)，各種有毒或有害化學(xué)元素，如鉛、 砷、汞、鎘、氟、氰化物和亞硝酸鹽等；有害微生物和真菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，包括黃曲霉毒素BI、玉米 赤霉烯酮毒素、赭曲霉毒素等；飼料原料中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如棉酚、尿素酶、異硫氰酸酯等。物理危害：如碎玻璃、金屬碎屑等，可導(dǎo)致動(dòng)物體傷害的物質(zhì)。 危害分析對(duì)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的產(chǎn)品安全事故要充分考慮。 控制某一特定危害可能器要一個(gè)以上的控制措施。

14、另一方面，某個(gè)特定的控制措施也可以控制一個(gè)以上的危害。632確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)a)經(jīng)危害分析后所確定的顯著危害在某一點(diǎn)能夠被預(yù)防、消除或?qū)⑽：档椭量山邮芩綍r(shí)，應(yīng) 設(shè)該點(diǎn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)，并予以控制；否則，該點(diǎn)為非關(guān)鍵控制點(diǎn)；b)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定應(yīng)文件化。6 33確定關(guān)鍵限值 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)規(guī)定關(guān)鍵限值，并保證其有效性。每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值可來(lái)自公認(rèn)慣例、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)如法規(guī)性指南、文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和專(zhuān)家的建議等，查詢的數(shù)據(jù)應(yīng)在本企業(yè)進(jìn)行實(shí)際驗(yàn)證，以確認(rèn)其有效性。 為避免采取糾偏措施應(yīng)設(shè)立操作限值，以避免因關(guān)鍵限值偏離造成損失，確保產(chǎn)品安全。63 4建立關(guān)鍵控制點(diǎn)【

15、CCP)的監(jiān)控體系 由于關(guān)鍵限值偏離會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的潛在后果，為確保監(jiān)控程序，應(yīng)盡可能采取連續(xù)式物理和化學(xué)監(jiān)測(cè)方式。如果監(jiān)控是不連續(xù)的，監(jiān)控頻率或數(shù)量應(yīng)保證CCP處于受控狀態(tài)。監(jiān)控儀器設(shè)備應(yīng)定期加以校 正，確保其準(zhǔn)確性。應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各CCP實(shí)施監(jiān)控。CCP監(jiān)控人員可以由生產(chǎn)人員或質(zhì)量控制人員承擔(dān)。這些 人員應(yīng)接受培訓(xùn)，了解監(jiān)控技術(shù)、監(jiān)控目的和重要性，準(zhǔn)確報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。員工還應(yīng)掌握當(dāng)出現(xiàn)失控趨 勢(shì)時(shí)要采取的措施，以便及時(shí)調(diào)整。確保加工過(guò)程在發(fā)生關(guān)鍵限值偏離之前回復(fù)到控制狀態(tài)。監(jiān)控應(yīng)形成書(shū)面文件，為驗(yàn)證提供依據(jù)。與CCP監(jiān)控有關(guān)的記錄和文件應(yīng)由監(jiān)控人員和復(fù)核人員 簽署日期和姓名。635建立糾偏措施

16、計(jì)劃針對(duì)HACCP體系每個(gè)CCP制定糾偏措施計(jì)劃，以便出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離時(shí)快速有效地進(jìn)行處理。防止不安全的飼料和飼料添加劑產(chǎn)品進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。 各個(gè)CCP糾偏程序應(yīng)事先制定并包括在HACCP計(jì)劃內(nèi)，糾偏程序應(yīng)規(guī)定當(dāng)發(fā)生偏離時(shí)如何處理，由誰(shuí)負(fù)責(zé)執(zhí)行和對(duì)糾偏措施加以記錄，并予以保存。 應(yīng)由充分了解工序、產(chǎn)品和HACCP計(jì)劃的人員負(fù)責(zé)糾偏措施的實(shí)施。如需要，可以向?qū)＜易稍儯瑤椭_定和糾正產(chǎn)生偏離的原因，確定偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品的處置方法。偏離和產(chǎn)品的處置方法應(yīng)形 成記錄。636建立文件和記錄保持 實(shí)施HACCP體系應(yīng)文件化，并保存記錄。 HACCP體系應(yīng)包括如下記錄：a)HACCP計(jì)劃及制定HACCP計(jì)劃

17、的支持性材料，包括危害分析工作單(見(jiàn)附錄B中表B1)， HACCP計(jì)劃表(見(jiàn)附錄B中表B2)，F(xiàn)IACCP小組名單和各自的責(zé)任。描述飼料產(chǎn)品特性(見(jiàn) 附錄B中表B3)、銷(xiāo)售方法、預(yù)期用途，工藝流程圖(見(jiàn)附錄B中表B4)，計(jì)劃確認(rèn)記錄等；b)ccP的監(jiān)控記錄；c)糾偏措施記錄；4NYT 932-2005d)驗(yàn)證記錄； e)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生操作記錄。 所有記錄應(yīng)保存在飼料加工廠內(nèi)，應(yīng)至少保存兩年。對(duì)于可通過(guò)其他途徑獲得的或公開(kāi)不會(huì)引起企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)方面的問(wèn)題，如反映標(biāo)準(zhǔn)工廠規(guī)范的一般 典型的HACCP計(jì)劃，或根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)的要求已預(yù)先對(duì)外公開(kāi)，或已是放棄了的產(chǎn)品或成分而且現(xiàn)在不 再認(rèn)為是屬于貿(mào)易機(jī)密、

18、商業(yè)秘密的應(yīng)予公開(kāi)?？梢允褂秒娔X保存記錄，但應(yīng)加以控制，確保數(shù)據(jù)和電子文件簽名的完整性。 記錄應(yīng)包括飼料、飼料添加劑加工者或供應(yīng)商的名稱(chēng)和地址；活動(dòng)的日期和時(shí)間；操作人員的簽字：必要時(shí)，對(duì)產(chǎn)品及其生產(chǎn)編號(hào)加以確認(rèn)?，F(xiàn)場(chǎng)觀察到的加工和其他信息應(yīng)及時(shí)記錄在案。637建立驗(yàn)證程序 為證實(shí)HACCP運(yùn)行的有效性，每個(gè)飼料和飼料添加劑加工者都應(yīng)驗(yàn)證其HACCP計(jì)劃能有效控制可能發(fā)生的飼料安全的危害，以及計(jì)劃被有效執(zhí)行。驗(yàn)證應(yīng)至少包括以下內(nèi)容：HACCP計(jì)劃使用前，應(yīng)確認(rèn)計(jì)劃是建立在科學(xué)基礎(chǔ)上的。所有危害已被識(shí)別且HACCP計(jì)劃正確 實(shí)施，危害將會(huì)被有效控制。確認(rèn)刪P計(jì)劃的信息通常包括：a)專(zhuān)家的意見(jiàn)和科

19、學(xué)研究成果； b)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的觀察、測(cè)量和評(píng)價(jià)。 當(dāng)出現(xiàn)難以解釋的系統(tǒng)失效時(shí)；當(dāng)產(chǎn)品、加工和包裝發(fā)生顯著變化(這些變化可以包括下列變化：原料或原料來(lái)源、飼料配方、加工方法或體系、成品銷(xiāo)售體系或預(yù)期用途)；當(dāng)發(fā)現(xiàn)新的危害時(shí)，要重新進(jìn)行確認(rèn)，評(píng)價(jià)計(jì)劃的適宜性。重新確認(rèn)應(yīng)是由經(jīng)過(guò)HACCP培訓(xùn)的人員來(lái)執(zhí)行。當(dāng)重新確認(rèn)表明已不符 合生產(chǎn)實(shí)際要求時(shí)，應(yīng)立即修改HACCP計(jì)劃。驗(yàn)證的另一個(gè)方面是評(píng)估工廠的體系是否按照HACCP計(jì)劃正常運(yùn)行。企業(yè)應(yīng)定期審查HACCP計(jì)劃的有效性，驗(yàn)證是否正確執(zhí)行HACCP計(jì)劃，審查CCP監(jiān)控記錄和糾偏措施記錄。 驗(yàn)證應(yīng)包括定期對(duì)成品、半成品的檢測(cè)和監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)。從事驗(yàn)證工作

20、的人應(yīng)具備相應(yīng)的知識(shí)和技術(shù)。7 HACCP體系的實(shí)施和保持71管理承諾 最高管理者應(yīng)對(duì)HACCP體系的有效實(shí)施給予認(rèn)可，并明確建立、實(shí)施、保持HACCP的負(fù)責(zé)人員，指定合適的人員組成HACCP小組。72培訓(xùn) 與HACCP有效實(shí)施相關(guān)聯(lián)的所有人員都應(yīng)得到必要的培訓(xùn)，以便了解他們?cè)贖ACCP體系運(yùn)行中的作用和有效地履行職責(zé)。培訓(xùn)程序應(yīng)考慮不同層次的職責(zé)、能力及文化程度，以及相關(guān)步驟的風(fēng)險(xiǎn)，并應(yīng)保持有關(guān)培訓(xùn)記錄。7 3體系的運(yùn)行及持續(xù)改進(jìn) 確定HACCP計(jì)劃首次實(shí)施的工作時(shí)間表。對(duì)HACCP體系的運(yùn)行應(yīng)定期進(jìn)行驗(yàn)證。HACCP計(jì)劃應(yīng)根據(jù)需要予以更新和修改，確保持續(xù)改進(jìn)與完善。8外部驗(yàn)證81機(jī)構(gòu)驗(yàn)證

21、政府管理部門(mén)定期進(jìn)行驗(yàn)證的重點(diǎn)是： a)企業(yè)和實(shí)施HACCP管理體系的證明文件或認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證文件；5NYT 93212005 b)企業(yè)HACCP計(jì)劃的合理性，即對(duì)所有潛在的顯著危害進(jìn)行全面、合理地分析，提出適當(dāng)?shù)目刂拼胧?C)企業(yè)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性，即企業(yè)已經(jīng)實(shí)施HACCP計(jì)劃，以及實(shí)施后企業(yè)安全衛(wèi)生管理及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到保證的有效性。8，2第二方驗(yàn)證產(chǎn)品用戶對(duì)企業(yè)的HACCP體系進(jìn)行的驗(yàn)證。83第三方驗(yàn)證 由被認(rèn)可的機(jī)構(gòu)定期地對(duì)企業(yè)的HACCP體系進(jìn)行全面驗(yàn)證，包括對(duì)危害分析和計(jì)劃中的各個(gè)要素做技術(shù)評(píng)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)審查流程圖和相應(yīng)的操作記錄等。6NYT 9322005附錄

22、A【規(guī)范性附錄) 飼料企業(yè)良好操作規(guī)范飼料企業(yè)良好操作規(guī)范是規(guī)定飼料企業(yè)應(yīng)滿足要求監(jiān)控的衛(wèi)生條件和操作，在我國(guó)現(xiàn)有的GBI16764配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)飼料原料采購(gòu)、工廠設(shè)施、生產(chǎn)過(guò)程和成品包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)鹊男l(wèi) 生要求和質(zhì)量檢驗(yàn)管理的基礎(chǔ)上制定符合飼料企業(yè)的良好操作規(guī)范。飼料企業(yè)在實(shí)施HACCP管理 時(shí)，應(yīng)首先執(zhí)行“飼料企業(yè)良好操作規(guī)范”。A1建筑設(shè)施(房屋和地面) 飼料、飼料添加劑加工設(shè)施設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)合理，以防止出現(xiàn)產(chǎn)品污染。應(yīng)保證廠區(qū)內(nèi)沒(méi)有垃圾和廢墟。且排水暢通。同時(shí)，建筑物應(yīng)該修建牢固而且維修及時(shí)。建筑物本身及設(shè)計(jì)應(yīng)該保證在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品污染，而且害蟲(chóng)(昆蟲(chóng))、鳥(niǎo)和鼠類(lèi)等不

23、易進(jìn)入廠房。廠區(qū)內(nèi)還應(yīng)該有足夠的廢物收集和處 理系統(tǒng)。A11建筑設(shè)施應(yīng)有足夠的空間和照明以保證日常生產(chǎn)的正常進(jìn)行和安全性。 A12在加工過(guò)程中凡是使用蒸汽的地方，應(yīng)保證蒸汽用水應(yīng)符合GB 5479生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，且飼 料生產(chǎn)的蒸汽系統(tǒng)不得與其他非標(biāo)準(zhǔn)用水連接，管道應(yīng)不對(duì)蒸汽造成污染。A2接收、儲(chǔ)存和運(yùn)輸a)產(chǎn)品加工過(guò)程中使用的所有儲(chǔ)存器應(yīng)保持清潔。 b)原料接收區(qū)域的設(shè)計(jì)布局應(yīng)有利于減少潛在的污染。 c)接收原料時(shí)，應(yīng)檢查和確認(rèn)原料是否受到污染；應(yīng)檢查、確認(rèn)和管理所有的藥物飼料添加劑原料，以保證藥物飼料添加劑的質(zhì)量，并進(jìn)行妥善儲(chǔ)存。 d)應(yīng)有書(shū)面的原料入庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)，入庫(kù)前實(shí)施檢查，并有記錄可以證

24、明。 e)所有設(shè)備包括儲(chǔ)存、加工、混合、運(yùn)送、分配(包括運(yùn)輸車(chē)輛)設(shè)備，如果與原料或成品有接觸，應(yīng)有合理和有效的操作程序來(lái)防止產(chǎn)品受到污染，采用的步驟應(yīng)該包括以下一種或幾種：吸塵、清掃或清洗；物料“沖洗”；產(chǎn)品按特定順序生產(chǎn)；容器隔離使用或其他同樣有效的方法。 f)所有的原料和產(chǎn)品應(yīng)該按照一定的周轉(zhuǎn)方式進(jìn)行儲(chǔ)存，以保證物料不交叉污染。 g)回收的物料，加工用的原料，退料和“沖洗”物料應(yīng)當(dāng)清楚地劃分、儲(chǔ)存和正確使用，以防止與其他產(chǎn)品和原料發(fā)生交叉污染。A3衛(wèi)生和害蟲(chóng)控制 飼料廠應(yīng)有書(shū)面的房屋設(shè)施清潔(衛(wèi)生)計(jì)劃，包括清潔程序，而且能夠通過(guò)記錄文件證明清潔計(jì)劃得到貫徹執(zhí)行。飼料廠應(yīng)有書(shū)面的害蟲(chóng)控制

25、計(jì)劃，而且能夠通過(guò)記錄文件證明害蟲(chóng)控制計(jì)劃得到貫徹 執(zhí)行。A4設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng) A41飼料廠用于加工飼料的設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)、組裝、安裝、操作、維護(hù)保養(yǎng)得當(dāng)，以有利于制定設(shè)備的檢7i吼ZT 9322005 查和管理程序，防止交叉污染。A42飼料廠應(yīng)有書(shū)面的設(shè)備預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)方案，而且能夠通過(guò)記錄文件證明這個(gè)方案得到貫徹 執(zhí)行。 A43生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有計(jì)量秤和儀表應(yīng)在規(guī)定的量程內(nèi)使用，而且應(yīng)該檢測(cè)其精度及組裝正 確與否。按照規(guī)定周期進(jìn)行檢定或校正，或根據(jù)具體情況多次檢測(cè)這些儀器設(shè)備的性能。A 44生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有混合設(shè)備應(yīng)檢查其安裝正確與否，性能是否達(dá)到要求。按照規(guī)定的檢 測(cè)方法定期檢測(cè)。A5

26、人員培訓(xùn)每批產(chǎn)品都應(yīng)該由接受過(guò)防止產(chǎn)品污染培訓(xùn)的專(zhuān)職人員來(lái)生產(chǎn)。飼料企業(yè)應(yīng)有書(shū)面的培訓(xùn)計(jì)劃，而且培訓(xùn)記錄應(yīng)該保留存檔。飼料企業(yè)應(yīng)為所有員工提供崗位技能和防止產(chǎn)品污染的培訓(xùn)，而且有長(zhǎng)期監(jiān)督和評(píng)估生產(chǎn)人員的方案。飼料企業(yè)應(yīng)有一定的預(yù)防措施確保員工不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。飼料企業(yè)應(yīng)該保存培訓(xùn)紀(jì)錄， 以證明培訓(xùn)計(jì)劃得到貫徹執(zhí)行。為了證明培訓(xùn)活動(dòng)以及后來(lái)的工作有效進(jìn)行，飼料企業(yè)應(yīng)該 能夠出示采取了足夠預(yù)防控制措施的證據(jù)?？刂品巧a(chǎn)人員和訪問(wèn)者進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)防止可能造成的污染。A6；bDr控制和文件管理 A61飼料企業(yè)應(yīng)有書(shū)面程序確保生產(chǎn)的產(chǎn)品符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每批產(chǎn)品都應(yīng)該按照這些程序進(jìn)行生產(chǎn)。這些書(shū)面程序包括

27、：a)操作人員的崗位職責(zé)； b)保證成品質(zhì)量和安全所采用的方法； c)證明原料和成品飼料符合標(biāo)準(zhǔn)的取樣分析方法。A62飼料企業(yè)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品或銷(xiāo)售的產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)行業(yè)有關(guān)要求和溯源需要，在出廠后保留樣品 至規(guī)定的時(shí)間。這些樣品應(yīng)標(biāo)明以下信息：a)飼料名稱(chēng)；b)飼料生產(chǎn)日期；c)飼料生產(chǎn)批號(hào)；d)出庫(kù)或使用前的倉(cāng)號(hào)或其他辨認(rèn)儲(chǔ)料倉(cāng)號(hào)的記錄。 A63生產(chǎn)含有藥物飼料添加劑的飼料時(shí)，需要采用合理的生產(chǎn)程序，以減少藥物在設(shè)備上的殘留而 導(dǎo)致的飼料污染，并保證藥物混合的均勻性。 A64散裝料倉(cāng)應(yīng)根據(jù)需要合理安排裝卸飼料或清空料倉(cāng)程序，或采用其他有效的方法以防止飼料 出現(xiàn)交叉污染。 A65飼料企業(yè)應(yīng)對(duì)每種藥物

28、飼料添加劑原料進(jìn)行嚴(yán)格的庫(kù)存管理，并建立藥物飼料添加劑使用規(guī) 范，確保藥物飼料添加劑的正確使用。 A66每日庫(kù)存記錄中應(yīng)該記載原料制造商的生產(chǎn)批號(hào)或飼料企業(yè)的送貨批號(hào)。藥物飼料添加劑購(gòu)進(jìn)或使用的實(shí)際數(shù)量；記錄生產(chǎn)期間每種藥物飼料添加劑的實(shí)際使用數(shù)量，數(shù)量應(yīng)通過(guò)稱(chēng)量、點(diǎn)數(shù)、測(cè)量或其他適當(dāng)?shù)姆椒右源_認(rèn)；生產(chǎn)期間每種藥物飼料添加劑使用的理論數(shù)量；每天確認(rèn)每種藥物飼料添加劑使用的實(shí)際數(shù)量和理論使用數(shù)量的一致性；8NYT 9322005采取正確的措施處理庫(kù)存與記錄上的差異。A67任何受到藥物飼料添加劑庫(kù)存差異影響的飼料應(yīng)當(dāng)停止銷(xiāo)售或使用，直至查明問(wèn)題原因。A 6 8從事飼料銷(xiāo)售或貿(mào)易的飼料企業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽、包裝、發(fā)票或送貨單上注明產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品 代碼、生產(chǎn)日期或其他合適的標(biāo)識(shí)。A69從事銷(xiāo)售的飼料企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的標(biāo)簽管理制度，嚴(yán)格按照GB 10648的規(guī)定設(shè)計(jì)和印制，確 保所有的飼料標(biāo)簽分門(mén)別類(lèi)地進(jìn)行保管使用，防止誤用現(xiàn)象的發(fā)生。標(biāo)簽管理程序應(yīng)該包括：a)清查標(biāo)簽，標(biāo)簽出庫(kù)和使用中應(yīng)核查無(wú)誤；b)定期檢查標(biāo)簽的庫(kù)存情況；c)廢棄有錯(cuò)誤的或停止使用的標(biāo)簽。 A610飼料配方應(yīng)由飼料企業(yè)