電鈑鍋煮菜教學(xué)

1、電鈑鍋煮菜教學(xué)一）可樂(lè)雞翅材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂(lè)一罐方法：1 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。2 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。3 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。4 倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜。5 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。6 不時(shí)看火，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。7 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。注意：1 辣椒不要在一開(kāi)始就放，容易胡，不好吃。2 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。3 醬油不要放太多。4沒(méi)有可樂(lè)的話，也可以拿糖來(lái)代替。（二）秘制蒜香排骨選料：排骨選用小排,就是最好是比較細(xì)的骨頭.注意

2、的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時(shí)候早上要起的早一點(diǎn),否則剩下的都不太好了.1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了.2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調(diào)味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等.方法：排骨買的時(shí)候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來(lái)以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣腌上個(gè)一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進(jìn)來(lái)了.添點(diǎn)水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來(lái)用,里面各種味道都很足,效果不錯(cuò),而且也方便). 香

3、菇一分為四放進(jìn)鍋里.然后開(kāi)始燉,不時(shí)注意,如果水干了就加水,到排骨產(chǎn)生露骨的程度為宜,就是說(shuō)肉縮了,骨頭突出來(lái), 感覺(jué)骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點(diǎn)雞精,就可以出鍋了.（三）水煎包方法：1、用100毫升3745度的水，將半塊酵母化開(kāi)，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)左右，這時(shí)可以準(zhǔn)備餡。肉餡和素餡都可，各介紹一種：肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點(diǎn)水，混合均勻。素餡：將4個(gè)雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(

4、胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點(diǎn)蝦皮，15毫升橄欖油（如果炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油，這里就不需要再單獨(dú)放了），蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點(diǎn)香油，混合均勻。2、將面團(tuán)分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。（四）電飯鍋式蛋糕電飯鍋?zhàn)龅案?先是全部工具出場(chǎng)，應(yīng)該家里都有，分量用勺子來(lái)控制就可以了第一步：先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈，操作過(guò)程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離要想甜，先加鹽。在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了再加滿滿一勺子白糖！用三根筷子開(kāi)始打蛋白。要把碗傾斜一點(diǎn)，讓筷子最大限度地接觸蛋白，

5、打起來(lái)事半功倍！打成這樣都是泡泡的時(shí)候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了，把碗倒過(guò)來(lái)，蛋白也倒不下來(lái)，跟奶油一樣的時(shí)候才可以。這是最關(guān)鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。在蛋黃里面加2勺糖。再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒(méi)有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？一定要攪拌均勻！用勺子把打好的蛋白泡挖一半進(jìn)來(lái)，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋，

6、這樣蛋糕就發(fā)不起來(lái)了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！最后，就成這樣樣子的糊糊了電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來(lái)了，鍋邊摸著有點(diǎn)熱的時(shí)候，就可以了。這叫預(yù)熱。倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來(lái)。把做好的糊糊倒進(jìn)電飯鍋！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來(lái)。放進(jìn)電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會(huì)跳到保溫狀態(tài)的，不用理它！把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。進(jìn)行悶！ 20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶20分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時(shí)間更少，自

7、己琢磨吧。）這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會(huì)很蓬松。菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕Tips:處理菠蘿時(shí)，為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，就可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。美國(guó)松餅首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油狀，可以加糖和一點(diǎn)鹽，不過(guò)老爺我最近減肥，糖少點(diǎn)吧，記住還要放些新鮮檸檬汁。我沒(méi)有買電動(dòng)打蛋機(jī)，手打得累死。畢竟是手工，打的還是不夠硬，下次用電動(dòng)的。下一步就是把蛋黃和玉米粉攪拌成蛋糊，然后放點(diǎn)小蘇打發(fā)酵。不放也可以，那樣出來(lái)的松餅就不是很蓬松，但很嫩滑。放了蘇打的很蓬松

8、，但很干。我稍稍方了一點(diǎn)點(diǎn)。然后就把之前打好的蛋白混合，放入電飯鍋。電飯鍋事先要用黃油先擦過(guò)。電飯鍋悶20分鐘時(shí)候，打開(kāi)，靠，香?。〔贿^(guò)熱烘烘的，其實(shí)就是和烤箱一個(gè)原理的。然后用勺子把漲氣壓一壓，順便整出個(gè)形狀。再悶10分鐘，倒出來(lái)，看，一邊已經(jīng)好了，黃油經(jīng)過(guò)熱烤，金黃色！贊！然后把另一邊上黃油，反過(guò)來(lái)繼續(xù)用電飯鍋烘。繼續(xù)15分鐘，大功告成！來(lái)看看，配個(gè)糖水檸檬，好吃的。（五）客家鹽焗雞腿材料：雞腿 2個(gè)姜 幾片 蔥 4根配料：鹽/油/雞精 若干做法：首先將雞腿洗干凈，控干水份，準(zhǔn)備幾片姜。等雞腿里外摸干透后，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整只雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整只雞腿上上下

9、下里里外抹上一層，放在旁邊待用！時(shí)間足夠的話可以放一個(gè)多小時(shí)。在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入姜片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘等到電飯煲自動(dòng)跳閘，打開(kāi)鍋蓋，用筷子將雞翻個(gè)身，再按一次電閘，這次電飯煲自動(dòng)跳閘，就OK了。防入蔥，悶5分鐘。雞腿裝盤(pán)后把鍋底的油和沉淀的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.這個(gè)雞腿吃起來(lái)鮮嫩可口,油而不膩（六）鹽焗手撕雞原料：光雞一只。調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。配料：蔥段、姜片。1)首先光雞開(kāi)籠，晾光水；2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里，將調(diào)

10、味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右；3)電飯鍋內(nèi)放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；4)插電等電飯鍋跳制，保溫?zé)h10分鐘就可以開(kāi)鍋蓋了；5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。重點(diǎn)Tips提示：1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。（七）酸奶材料: 可加蓋的不銹鋼內(nèi)鍋1個(gè)、電飯鍋 1個(gè)、鮮奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1條制作步驟：1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內(nèi)鍋；然后將內(nèi)鍋中的鮮奶加溫到45即

11、可熄火。2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。3.把厚布置于電飯鍋內(nèi)墊底。4.再將不銹鋼內(nèi)鍋放在布上。5.為防止溫度過(guò)高，所以電飯鍋蓋要打開(kāi)一半，然后插電保溫。6.待6-10小時(shí)鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。優(yōu)點(diǎn)：電飯鍋一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。缺點(diǎn)：程序較繁瑣，而且因保溫溫度容易過(guò)高而失敗，因?yàn)槌^(guò)50以上，活菌容易被燙死導(dǎo)致發(fā)酵失敗。注意：1. 電飯鍋內(nèi)不很需要放水。2. 插電保溫即可，不需要按下炊煮的開(kāi)關(guān)。3. 內(nèi)鍋請(qǐng)勿先用鋁鍋、鐵鍋，因?yàn)檫@兩種鍋?zhàn)拥牟馁|(zhì)遇酸會(huì)氧化，其它耐溫鍋具則無(wú)此顧慮。（八）比薩1、和面，將少量黃油加熱化開(kāi)，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，

12、隨后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)地加），揉成面團(tuán)。面不要太軟，放置20分鐘發(fā)酵。2、在平底盤(pán)內(nèi)均勻涂上少許橄欖油，將發(fā)哮后的面團(tuán)在平底盤(pán)上由內(nèi)向外攤平，盡量做到內(nèi)薄外厚。3、在面餅上均勻鋪上喜歡的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡蘿卜、青椒等等。淋上番茄醬，攪拌均勻，在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油，可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液，熟了之后便會(huì)有金燦燦的效果。4、將面餅放入預(yù)熱并涂上黃油的電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，等八成熟的時(shí)候再放入切好的奶酪，繼續(xù)煮熟即可，煮的全過(guò)程需要30分鐘。（九）蒜蓉蝦仁去超市里買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后鋪在盤(pán)子里，鋪平，

13、蒜要比較多，至少要覆蓋住盤(pán)子底。把粉絲放入開(kāi)水中燙軟，然后撈出來(lái)鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然后加鹽，雞精，少量料酒，花生油進(jìn)盤(pán)子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過(guò)也不能太多了，會(huì)膩。嗯，如果沒(méi)有放東西的話，花生油大概鋪平盤(pán)子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以后，把盤(pán)子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來(lái)吃了（十）珍菇蓮子燉烏雞將上面物品洗干凈，然后用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約30分鐘后，水沸騰。繼續(xù)加熱，注意鍋蓋不定時(shí)間的掀開(kāi)放汽。加鹽、生姜片、蓮子、珍菇。繼續(xù)加熱20分鐘，可適當(dāng)添加少量開(kāi)水，以保

14、持水位。期間，可以用筷 子翻動(dòng)雞身，以均勻加熱。出鍋，撒少量蔥末?？梢栽诩訜徇^(guò)程中用小盒子在上面蒸雞蛋，也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量雞架肉和雞湯，第二天早晨做一頓美味雞肉面（十一）排骨1、紅燒:選擇軟邊的大排,肉同樣拍松散,加入適量的鹽腌制10分鐘,清水沖凈,瀝干后將每片放入油鍋?zhàn)咭幌?兩面變白就可.接著將油鍋里走過(guò)的大排倒入鍋 中,加醬油、料酒、八角、生姜、蔥、（我還加了草果和想不起名字的一種調(diào)料），可以適量加入白糖、水，開(kāi)鍋后中火40分鐘，最后加雞精就可。燒出來(lái)的大排 非常嫩，味道好極了！2、清蒸:一定要選擇軟邊的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把適量的鹽抹在一片片

15、上,滴入料酒,加入生姜蔥等個(gè)人喜好的調(diào)味品,放入電飯煲內(nèi)一起蒸煮,飯好大排也熟了,比較省事.（十二）電飯煲糖醋帶魚(yú)原料：帶魚(yú)、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花做法：*帶魚(yú)處理干凈切段（我用的是超市的冰凍帶魚(yú)段，因?yàn)橘I不到新鮮的），抹上適量鹽腌10分鐘；*鍋里下約一厘米厚的油，油熱后帶魚(yú)下鍋，煎至兩面金黃（在鍋底鋪平帶魚(yú)段，煎到開(kāi)關(guān)跳起，翻面，再煎，方法同前。油不夠的話再加。這真是個(gè)磨人的過(guò)程電飯鍋煎東西太慢了）；*煎好的帶魚(yú)段用平底飯勺鏟出裝盤(pán)備用，鍋內(nèi)剩油繼續(xù)熱，下蔥花、姜絲、蒜末爆香，再下帶魚(yú)段，加入剛沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的水，再倒入適量醬油（老抽最好）燜燒；*待湯汁快收干時(shí)放糖、白醋，斷電再燜幾分鐘即可。P.S 喜歡用勾芡保鮮味的朋友可以加上。（十三）電飯鍋紅燒肉的做法材料：五