食堂各種制度Microsoft Word 文檔

1、 溫堡鄉(xiāng)中心小學(xué)雞蛋留樣存查制度 （一）工作人員需按衛(wèi)生條例要求，將采集的雞蛋留樣。留樣應(yīng)有專用容器，每日煮沸消毒。（二）留樣雞蛋實(shí)行標(biāo)簽標(biāo)記，標(biāo)簽內(nèi)容包括驗(yàn)收時間、批次、驗(yàn)收人等。（三）留樣雞蛋要做到：留樣三天，無異去樣，異樣查樣”然后后倒入垃圾桶內(nèi)。（四）留樣冰箱應(yīng)專用，每日清洗、擦拭。（五）采樣時間：早8：20 溫堡鄉(xiāng)中心小學(xué)雞蛋出入賬登記制度1、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)雞蛋的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。2、 嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期的雞蛋3、 登記內(nèi)容為：出入賬的時間、地點(diǎn)、人員、批次、數(shù)量。4、 出入賬的雞蛋數(shù)量必須是合格的鮮蛋。5、 登記數(shù)量要和接收數(shù)

2、量相符，即帳物相符。 溫堡鄉(xiāng)中心小學(xué)雞蛋安全管理與質(zhì)量監(jiān)督制度 一、雞蛋實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，擺放位置要定位，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。并保證在常溫下儲存。 二、管理人員每周對雞蛋進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期雞蛋立即進(jìn)行處理。 三、嚴(yán)禁雞蛋與非食品混放，堆放的雞蛋隔墻（大于30厘米）、整齊存放，并標(biāo)明入庫的時間。按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。 四、加工（蒸煮）前檢查雞蛋有無變質(zhì)、異味。然后清洗再加工（蒸煮）。對變質(zhì)破損的雞蛋堅(jiān)決不加工。五、雞蛋發(fā)放時間為早8:20，由班主任帶領(lǐng)本班班長，在餐廳按照發(fā)放登記冊的數(shù)量，用統(tǒng)一的器具領(lǐng)取，班主任簽字。六、雞

3、蛋必須以班為單位，由班主任親自發(fā)放到每一個學(xué)生手中，并監(jiān)督學(xué)生食用完后班主任方可離開。食堂管理制度 一、食堂管理制度 （一）工作人員勞動紀(jì)律制度：1. 工作人員要為改善師生生活服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，周到熱情，及時。按時上班,不遲到、早退，有事提前請假。2. 上班人員上崗前必須穿工作服，帶帽子，外出時換下工作服方能離開。3. 上班時不準(zhǔn)閑聊，不準(zhǔn)結(jié)伴外出，外出時請假，批準(zhǔn)后方可離開。4. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時要聽從指揮，履行職責(zé)。5. 工作認(rèn)真，禁止傳閑話、互相議論。6. 注意安全，防止發(fā)生意外事故。（二）庫房專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度：1. 有專人保管負(fù)責(zé)，庫房擺放要整齊，干凈，定期打掃。

4、2. 領(lǐng)取物品要及時登記。3. 定期清理，檢查有無過期、變質(zhì)、發(fā)霉食品。4. 采購回物品后要立即復(fù)稱、登記，把好質(zhì)量關(guān)。5. 搞好庫房衛(wèi)生，保持干凈整齊，外人不得進(jìn)入。6. 消滅老鼠、蟑螂，定期處理。（三）采購制度：1.食堂采取集體采購形式。2.對大宗商品的采購要符合國家有關(guān)規(guī)定，從高校后勤采購定點(diǎn)單位集中采購，保證購進(jìn)商品質(zhì)優(yōu)價(jià)低，且具有相關(guān)證件。3.在院行政會上通報(bào)采購商品的供貨單位及大宗商品的價(jià)格，置商品采購于廣大教師及學(xué)生的監(jiān)督之下，盡量做到公開、透明。4.對臨時采購的商品，由保管員提出采購申請，食堂管理員填寫采購單，委托經(jīng)辦人購買。5.認(rèn)真進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，保證購銷賬目清楚，及時核對、及

5、時報(bào)賬、及時結(jié)算往來賬目。6.原則上不預(yù)付貨款，如遇特殊情況，可由經(jīng)辦人辦理借款手續(xù)，持幣購買。7.購進(jìn)貨物必須由保管員驗(yàn)收合格，經(jīng)辦人如購進(jìn)不合格商品要追查責(zé)任，賠償損失。8. 不買無證商販出售的食品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購時要檢查食品的質(zhì)量、日期、有無變質(zhì)發(fā)霉的情況，回來后立即復(fù)稱、登記，開好發(fā)票。9. 每周五報(bào)賬，票據(jù)整齊，保管好錢物，定期支取。10. 嚴(yán)格控制錢物，不得貪污公款，不利用工作之便收取賄賂。(四) 煤氣使用安全制度：1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到火等氣。開啟總閥門，打開火棒閥門，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒。點(diǎn)燃使用火孔，先點(diǎn)燃內(nèi)圈再點(diǎn)外圈。調(diào)節(jié)火力大小，調(diào)節(jié)好風(fēng)門使燃燒器工作在最佳狀態(tài)。工作結(jié)束后

6、，應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，以免漏氣發(fā)生事故。存放氣罐的房間必須通風(fēng)，并有燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。建立值班制度，下班專人檢查閥門，做好記錄。2. 認(rèn)真做好保養(yǎng)工作：定期清除燃燒器內(nèi)的污物和積碳，以免堵住火孔，使燃燒器性能降低。定期檢查燃?xì)忾y門，防止漏氣發(fā)生危險(xiǎn)，如發(fā)生燃?xì)庑孤┮皶r關(guān)閉總氣源閥門，并打開通風(fēng)裝置。如點(diǎn)火棒及閥門等老化或磨損要及時更換。在適當(dāng)位置安放足量有效的滅火器械。工作人員要學(xué)習(xí)消防知識，學(xué)會采取急救措施。(五) 食堂機(jī)器設(shè)備的保管、衛(wèi)生與安全制度：1. 使用機(jī)器時要嚴(yán)格按照使用說明操作，不得違反操作規(guī)程。2. 機(jī)器用完后要及時清洗、保養(yǎng)，擺放整齊。3. 定期檢查機(jī)器零件，發(fā)現(xiàn)問題立即

7、維修、更換。4. 每學(xué)期期末進(jìn)行機(jī)器大檢查，防止生繡、老化。（六）微機(jī)操作人員制度：1.按時開啟售卡系統(tǒng)，確保售卡系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.不得在售卡系統(tǒng)使用的電腦上操作其他內(nèi)容，如玩游戲等，因此造成不良后果責(zé)任自負(fù)。3.隨時為學(xué)生提供掛失、解掛服務(wù)。4.按照規(guī)定時間為學(xué)生存款，并將所存款項(xiàng)當(dāng)日或次日交給出納員，不得挪用。5.每月末為教師存入補(bǔ)助款，并向會計(jì)提供清單。6.為丟失卡的人員辦理補(bǔ)卡業(yè)務(wù)。7.核對卡片庫存并與會計(jì)核對賬面庫存。（七）食堂工作餐管理制度：1.必須由需要提供工作餐部門提前一天向?qū)W院辦公室提出申請，并通知食堂有關(guān)人員。2.食堂有關(guān)人員必須持有后勤院長或院長批示的工作餐申請單方可安排

8、就餐。3.如遇緊急情況不能提前申請的，要打電話請示主管院長，經(jīng)同意后方可安排就餐，事后補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)。4.安排前一定要落實(shí)人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及就餐時間。5.月末由會計(jì)將工作餐申請單收回，據(jù)此核算。6.任何人不得擅自安排工作餐，否則費(fèi)用自理。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康，進(jìn)一步做好食品的衛(wèi)生工作，我院制定食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)制度和計(jì)劃。（一）培訓(xùn)的內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生法律、法令及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。（二）培訓(xùn)對象：管理員、采購員、保管員、從業(yè)人員等。（三）培訓(xùn)方法：請防疫站專家及學(xué)院校醫(yī)和老師進(jìn)行講座，現(xiàn)場指導(dǎo)。（四）培

9、訓(xùn)地點(diǎn)：新校區(qū)食堂（五）培訓(xùn)時間：隔周五下午 3：00-5：00（六）培訓(xùn)安排：1.食品衛(wèi)生法程元櫻2.常見食物中毒的預(yù)防程元櫻3.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范張勁菊4.餐飲業(yè)量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)張勁菊5.學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定張國兵6.學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定閻非平7.學(xué)生食品安全知識閻非平8.學(xué)校對學(xué)生集體飲食安全的責(zé)任義務(wù)閻非平（七）培訓(xùn)方式：1.新上崗人員集中授課。2.已在崗人員集中授課與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合。 三、食品衛(wèi)生安全檢查制度 （一）食品衛(wèi)生安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，各負(fù)其責(zé)。組長：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的全面管理。主管：負(fù)責(zé)進(jìn)貨渠道，索取證件，制度落實(shí)。管理員：負(fù)

10、責(zé)食堂的餐具管理，進(jìn)行炊事員的培訓(xùn)。監(jiān)督員：負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的檢查。學(xué)生教育：負(fù)責(zé)學(xué)生食品衛(wèi)生安全的教育。（二）明確工作管理制度，明確具體工作責(zé)任人。（三）制定、落實(shí)檢查內(nèi)容，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格消毒措施。（四）定期對食堂的衛(wèi)生及各項(xiàng)制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查，每月檢查一次，并有檢查記錄。（五）隨時檢查學(xué)生用餐情況，開展衛(wèi)生知識宣傳。 四、餐廳衛(wèi)生管理制度 （一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。（二）餐廳門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，地面干凈，無鼠、無蠅、無蛛網(wǎng)。（三）餐桌定期消毒。（四）工作人員定期檢查身體。 五、健康檢查制度 （一）所有從事食堂工作的人員，每年都要接受防疫部門的健康檢查，取

11、得健康證者，方可上崗。（二）從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）工作人員家屬中遇有傳染病的情況，應(yīng)自動申請進(jìn)行帶菌檢查及醫(yī)學(xué)觀察，以防傳染。（四）按照衛(wèi)生防疫部門規(guī)定，實(shí)施預(yù)防接種。 六、注意飲食安全，防止食物中毒制度 （一）保證食物新鮮，無腐爛變質(zhì)過期食品，外購食品要有檢驗(yàn)合格證。（二）保證飯菜質(zhì)量，做到生熟分開。（三）冰箱內(nèi)不放過期、腐爛食品，生熟食品不得混放，要有塑料保鮮膜密封。（四）案板、刀要分別放置，放置要有明顯的標(biāo)識，不得有霉變、污垢。（五）防止食物中毒，蔬菜及肉類要炒熟、煮透。 七

12、、粗加工制度 （一）檢查加工食品、蔬菜是否有蟲咬，是否變質(zhì)。（二）檢查食品、蔬菜是否腐爛、變質(zhì)。（三）檢查蔬菜是否有殘留農(nóng)藥，肉、蛋等食品有無異味。（四）揀、摘、刮、清洗要干凈，嚴(yán)把原料衛(wèi)生關(guān)。（五）未經(jīng)粗加工過的原料，不準(zhǔn)帶進(jìn)操作間。（六）粗加工的原料要裝入干凈的容器內(nèi)離地存放。（七）進(jìn)入操作間的原料，如發(fā)現(xiàn)蟲、草、泥沙等不潔物，要嚴(yán)懲查處。（八）進(jìn)入操作間的原料要擺放整齊，分類存放。（九）確保粗加工間內(nèi)清潔衛(wèi)生，及時處理垃圾，并倒入指定地點(diǎn)。 八、生加工制度 （一）檢查蔬菜、肉蛋等食品是否擇凈、洗凈、無泥沙雜草。（二）檢查食品有無變質(zhì)、異味，有毒有害食品不加工。（三）蔬菜按一擇、二洗、三切

13、的順序操作，清洗三遍方可加工。（四）葷素食品分池清洗，不可混用。 九、熟加工制度 （一）檢查食品原料是否過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）每日制作的菜必須炒熟，米面必須蒸熟，做到生熟分開。（三）米、面加工之前必須檢查有無蟲咬、霉變等。（四）不吃剩菜、剩飯，不吃扁豆或發(fā)芽土豆。（五）品嘗食品要有專用工具，食品品嘗后須廢棄，不準(zhǔn)用手抓取品嘗。 十、食堂衛(wèi)生制度 （一）保持室內(nèi)環(huán)境整潔，衛(wèi)生設(shè)施完善，廢棄物及時清理，垃圾容器有蓋無溢漏。（二）保持室外環(huán)境衛(wèi)生，每天清掃，清倒垃圾，30米以內(nèi)不得有垃圾堆放。（三）積極消滅老鼠、蚊蠅、蟑螂，做到無鼠、無蠅、無蟑螂，定期噴灑藥物，及時更換窗紗。（四）餐具

14、用后徹底清洗消毒，表面光潔，無油漬，無異味。（五）餐具消毒后放于保潔柜內(nèi)，擺放整齊。（六）保潔柜內(nèi)每日清洗，保持清潔。（七）堅(jiān)持個人衛(wèi)生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)方可上崗。（八）工作人員不能留長指甲、戴戒指等飾物加工食品。（九）工作前及便后須用肥皂及流動水洗手后再處理食品原料。（十）外出時換下工作服，方可離開。（十一）無關(guān)人員不得進(jìn)入操作間，不得隨便拿取東西。 十一、消毒與保管制度 （一）食具的洗滌消毒1.熱力消毒：程序：除殘?jiān)鼰釅A水浸泡洗刷清水沖熱力消毒。煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入溫度保持100度的水中煮沸10分鐘。蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜，溫度

15、保持100度，時間不得少于15分鐘。2.藥物消毒：程序：除殘?jiān)鼰釅A水浸泡洗刷藥物消毒清水沖洗。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。消毒方法，首先了解原液濃度，用試紙測試。消毒時間，藥液要沒過容器，浸泡5分鐘以上。（二） 具體消毒措施1. 每天送回飯盆后，先去殘?jiān)儆脡A水洗刷，清水沖洗，熱水消毒，控干，每周二、四用消毒液消毒。2. 消毒藥液由專人保管，專人配置，隨時測試。（1）每日早晨用開水燙桶，至于保潔柜中。（2）每日煮沸消毒熟食盆、墩、勺子、夾子。（3）每天上、下班前用消毒液擦洗池子。（三）

16、消毒后食具的保管經(jīng)消毒的食具應(yīng)有專門的存放柜（保潔柜），存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。 十二、食品留樣管理制度 （一）留樣員需按衛(wèi)生條例要求，將熱菜、冷菜的各類品種采集，留樣應(yīng)有專用容器，專用工具，每日煮沸消毒。（二）每種食品留約250克，留樣時間為48小時以上，早餐、午餐、晚餐要留有標(biāo)簽，樣品到48小時后倒入垃圾桶內(nèi)。（三）留樣冰箱應(yīng)專用，每日清洗、擦拭。（四）采樣時間：早7：30 午ll：00 晚5：30 十三、平衡膳食制度 （一）按照平衡膳食原則，制定平衡膳食食譜。（二）根據(jù)不同年齡、不同特點(diǎn)、不同營養(yǎng)素需求，制定平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)。（三）平衡膳食

17、要粗細(xì)搭配，攝入營養(yǎng)量要平衡。（四）掌握營養(yǎng)素的一日供給量，一周內(nèi)各營養(yǎng)素的總平均攝入量與供給量標(biāo)準(zhǔn)要接近。（五）平衡膳食要定期更換，短期內(nèi)可循環(huán)使用。（六）在加工制作過程中，要注意合理烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)素的損失，要改變一些不科學(xué)制作方法。（七）加強(qiáng)對糧食、肉食、水果、蔬菜等食品流通渠道的管理，提高食品保鮮質(zhì)量。（八）加強(qiáng)對食糧生產(chǎn)加工、營養(yǎng)與健康等方面的人才培養(yǎng)，積極進(jìn)行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。（九）對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食原則，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力 十四、食堂從業(yè)人員健康監(jiān)控制度 （一）建立健康登記卡。（二）食堂從業(yè)人員每日主動報(bào)告自己身體的狀況。（三）食堂管理員應(yīng)詢

18、問、檢查從業(yè)人員的健康狀況。（四）凡患有腹瀉、嘔吐、咽喉腫痛、咳嗽、發(fā)熱、手外傷或其它皮膚病者均暫離工作崗位，等到病情好轉(zhuǎn)，經(jīng)體檢合格后再重新上崗。 十五、食品添加劑的使用與管理制度 食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)物質(zhì)和天然物質(zhì)。為此特制定以下規(guī)定：（一）采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度。（二）食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜(防盜鎖柜)，出入庫要做好嚴(yán)格的登記。（三）領(lǐng)取必須由分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可到庫房按量進(jìn)行領(lǐng)取。（四）各添加劑使用單位必須做好使用登記，特殊用品的使用必須由兩名以上工作人員在場的情況下使用。（五）未使用完的

19、添加劑及時退回庫房。（六）禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。 十六、食堂廢棄油脂管理制度 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂管理的規(guī)定，防止對環(huán)境的污染，保障人體健康，保護(hù)和改善環(huán)境，特做如下規(guī)定：（一）食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)，定時收集。（二）收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數(shù)量。（三）定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運(yùn)處理。（四）處理廢棄油脂時要做好記錄處理時間、數(shù)量、去向及參加人員。（五）發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關(guān)人員的責(zé)任。 十七、食堂財(cái)務(wù)制度 為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)

20、費(fèi)使用，根據(jù)會計(jì)法和學(xué)院有關(guān)制度規(guī)定，制定食堂財(cái)務(wù)管理制度。（一）學(xué)校食堂實(shí)行獨(dú)立核算，單獨(dú)建賬。（二）食堂管理人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律，不斷提高自身思想素質(zhì)，自覺管理使用好食堂經(jīng)費(fèi)。（三）食堂的一切收入必須按規(guī)定開具統(tǒng)一收據(jù)入賬核算。（四）必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂物資采購的經(jīng)手、驗(yàn)收及審批制度，物資材料入庫時必須填寫好物資入庫單、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量，須經(jīng)保管員驗(yàn)收過秤后開具入庫單。所有購物發(fā)票必須經(jīng)采購和保管員簽字后報(bào)食堂負(fù)責(zé)人簽字，由會計(jì)人員做記賬憑證記賬后，出納員憑記賬憑證付款。領(lǐng)取材料物資時，填制出庫單，由領(lǐng)料人、保管員共同簽字認(rèn)可。每月30日，保管員應(yīng)盤點(diǎn)庫存實(shí)物，填制物資盤點(diǎn)表。會計(jì)和保

21、管員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)表分別記賬。（五）所有借款都必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字后，由出納員憑借款單給借款人付款。不得挪用現(xiàn)金和私自借給他人現(xiàn)金。（六）每星期存款員要將所存的學(xué)生飯卡預(yù)存款及時交由出納管理，登記記賬。（七）食堂應(yīng)強(qiáng)化窗口管理，一律憑飯卡就餐，各個窗口不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。（八）食堂出納應(yīng)認(rèn)真審核原始單據(jù)的真實(shí)性、合法性、準(zhǔn)確性、完整性。要加強(qiáng)現(xiàn)金及原始單據(jù)的整理管理。現(xiàn)金及時上繳銀行，及時做好日記賬登記。（九）食堂會計(jì)應(yīng)認(rèn)真審核原始憑證，依審核后準(zhǔn)確無誤的原始憑證編制記賬憑證并進(jìn)行賬務(wù)處理。妥善整理保存會計(jì)檔案。月底，會計(jì)和出納要核對賬目，做到日結(jié)月清。月底結(jié)賬，計(jì)算本月盈虧。報(bào)送每月食堂盈虧報(bào)表。 十

22、八、食堂報(bào)銷制度 （一）購貨人將購入的食品原材料連同發(fā)票一并交材料保管員進(jìn)行驗(yàn)收入庫，保管員填寫入庫單，一式三份，一份保管員留存，憑此記庫存物資數(shù)量金額明細(xì)賬，一份附發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)銷入賬。（二）購買食品原材料的發(fā)票上購買人、保管員、審批人必須完備，經(jīng)手人必須是實(shí)際報(bào)銷人。報(bào)銷發(fā)票上內(nèi)容要齊全，字跡要清晰，金額要準(zhǔn)確，大小寫要一致。對于購買農(nóng)民的農(nóng)副產(chǎn)品無法取得正式發(fā)票時，可用印制的自制單據(jù)，自制單據(jù)要用墨水筆填寫，內(nèi)容要填寫齊全。農(nóng)民原始單據(jù)附后。（三）食品原材料出庫時保管員填寫一式三份出庫單，由廚房負(fù)責(zé)人、領(lǐng)料人、保管員簽字，一份由領(lǐng)料人帶回作為物資進(jìn)入食堂的依據(jù)，一份由保管員記賬，保管員按物

23、資分類定期匯總，做好“發(fā)出物資匯總表”并報(bào)財(cái)務(wù)進(jìn)行記賬。（四）臨時工工資，應(yīng)根據(jù)出勤表填制臨時工工資花名冊，由領(lǐng)款人、制表人、食堂負(fù)責(zé)人簽字后由出納統(tǒng)一付款。（五）購買食品原材料，需要借款時由采購員填寫借款單，詳細(xì)填寫借款理由、借款金額。負(fù)責(zé)人審批簽字后，由借款人到財(cái)務(wù)借款。（六）大宗物資的采購應(yīng)訂立合同或協(xié)議,嚴(yán)格按合同協(xié)議執(zhí)行。當(dāng)庫存物資數(shù)量品種不足時，各組負(fù)責(zé)人、倉庫保管員應(yīng)及時匯報(bào)通知采購員及時采購。由各組負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人簽字后執(zhí)行。（七）采購的食品原材料必須符合食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定。食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任制及責(zé)任追究制一、按衛(wèi)生防疫部門對各間工藝流程順序嚴(yán)格操作，高標(biāo)準(zhǔn)貫徹落實(shí)各項(xiàng)食堂

24、衛(wèi)生要求。二、食堂工作人員進(jìn)入操作間之前，進(jìn)行個人清潔、消毒、戴工作帽、口罩、穿工作衣、工作靴。三、生的青菜要浸泡二十分鐘以上，方可上菜墩，生、熟食品嚴(yán)格分開，防止污染。四、禁止師生吃生拌涼菜，咸菜一定要經(jīng)過加溫，炒熟后食用。五、禁止師生吃剩的主、副食，防止中毒事件發(fā)生。六、非食堂工作人員禁止入內(nèi)，食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，做好防火、防盜、防水。七、對工作中失職而造成后果的，根據(jù)情節(jié)，輕者給予批評教育，造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失或設(shè)備損壞的，要進(jìn)行按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的，如構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。 學(xué)生營養(yǎng)配餐科學(xué)依據(jù) 為了搞好學(xué)生的午餐，以“科學(xué)配餐、均衡營養(yǎng)”為主導(dǎo)，以中國營養(yǎng)學(xué)為依據(jù)，制定

25、本校的配餐方案： 一、按照本校學(xué)生的年齡特點(diǎn)，根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)制定配餐方案。 二、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)，實(shí)施營養(yǎng)配餐。 三、在配餐中堅(jiān)持“均衡營養(yǎng)”，教育學(xué)生不偏食，使學(xué)生能全面補(bǔ)充成長發(fā)育所需營養(yǎng)。四、在配餐中同時兼顧學(xué)生的口味兒，使學(xué)生吃到既可口又營養(yǎng)的午餐。 五、借鑒食品與健康等配餐方案，實(shí)施科學(xué)配餐。 食堂從業(yè)人員體檢和知識培訓(xùn)制度一、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)才能上崗。二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患病毒性肝炎，消化道傳染病及活動性肺結(jié)核和皮膚病的人員，必須停止食堂工作。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，要做到勤洗澡、勤換洗工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。四、食堂從業(yè)

26、人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的知識衛(wèi)生法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 食 堂 衛(wèi) 生 檢 查 制 度檢查要求：一原料采購、保管方面。 1采購時要向賣方索取衛(wèi)生許可證，檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。2采購回的原料要經(jīng)食堂管理人員驗(yàn)收。妥善安放在專用庫房、分類、墊高存放，并要具備通風(fēng)換氣、防火、防鼠設(shè)施。二基本場所方面。1食堂設(shè)有：主食間、副食間、涼菜間、更衣間、洗硝間，各間要衛(wèi)生潔凈。2生產(chǎn)加工間應(yīng)有帶蓋的盛裝廢棄物的容器，生產(chǎn)加工后應(yīng)及時清理。3生產(chǎn)加工間設(shè)有

27、防蠅、防塵裝置。4生產(chǎn)加工間通風(fēng)良好，每天徹底清掃一次環(huán)境衛(wèi)生，并經(jīng)常保持室內(nèi)衛(wèi)生干凈。三加工方面。原料在生產(chǎn)加工前先要質(zhì)檢，然后認(rèn)真浸泡、清洗再加工。加工過程中副食要生熟分開。學(xué)生餐不得用塑料制品盛放。剩余的學(xué)生餐，次日不得再次出售給學(xué)生。四從業(yè)人員方面。從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證。從業(yè)人員每人備兩套白色工作衣、帽及工作鞋。生產(chǎn)加工過程中從業(yè)人員應(yīng)穿工作服、戴工作帽、消毒口罩和一次性手套。從業(yè)人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生清潔。五洗滌消毒方面。各種餐具使用前要清洗干凈，使用后要消毒。用消毒液消毒時嚴(yán)格掌握消毒液的濃度。要配有空氣消毒裝置（紫外線燈），和保潔柜。室內(nèi)要每周進(jìn)行一次空氣消毒。各種物品

28、要天天進(jìn)行擦拭消毒。六報(bào)告方面。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，對工作不認(rèn)真、屢教不改的工作人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰或開除。 食 品 進(jìn) 出 庫 制 度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放

29、，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。 五、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。六、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。七、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。八、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

30、九、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。十、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。十一、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。十二、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。十三、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十四、食品在冰箱

31、（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。十五、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 食品儲藏管理制度一、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉。二、物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。非儲藏管理人員不得隨意進(jìn)入儲藏室。任何儲藏食品必須離地存放。食品采購索證制度采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識完整，無“三無食品”。采購的食品和原料索證齊全并建檔；有專人驗(yàn)收并做好記錄，制度健全。索取證件必須是國家行政部門頒發(fā)的“營業(yè)執(zhí)照”“衛(wèi)生許可證”及相關(guān)證件。具體食品如：糧、油、蛋、菜、肉、雪糕等售貨單位必須具有“營業(yè)執(zhí)照”“衛(wèi)生許可證”食品進(jìn)貨沒有進(jìn)行“索證”出現(xiàn)后果由進(jìn)貨人和相關(guān)人員承擔(dān)一切損失和全部責(zé)任。 食堂從業(yè)人員日常行為規(guī)范1、工作期間，不得做與工