山東旺旺食品有限公司 果（奶）味飲料

1、 Q/SDWW山東旺旺食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDWW0007 S-2013代替Q/SDWW 0007 S-2012 果（奶）味飲料2013-12-10發(fā)布 2013-12-20實(shí)施 山東旺旺食品 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)編寫格式按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)替代Q/SDWW 0007S-2012果奶味飲料系列產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)由山東旺旺食品提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫傳濤。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以下企業(yè)：山東旺旺食品 地址：濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)縣濟(jì)北經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。南京福旺食品 地址: 南京江寧經(jīng)

2、濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)通淮街3號(hào)。湖北立旺食品 地址: 湖北省仙桃市紡織大道33號(hào)。江西必旺食品 地址：江西省上高縣科技工業(yè)園區(qū)旺旺路1號(hào)。長(zhǎng)沙旺旺食品 地址：湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)旺旺路18號(hào)。石家莊明旺乳業(yè) 地址：河北省石家莊市行唐食品工業(yè)區(qū)北區(qū)1號(hào)。北京乳旺乳業(yè) 地址：北京市平谷區(qū)北京興谷工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)8號(hào)區(qū)。浙江明旺乳業(yè) 地址：浙江省衢州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)東崗工業(yè)園區(qū)東港三路9號(hào)。廣西旺旺食品 地址：廣西壯族自治區(qū)玉林市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)旺旺路1號(hào)。淮安旺旺食品 地址：江蘇省淮安市清河新區(qū)旺旺路21號(hào)。 成都明旺乳業(yè) 地址：成都高新西區(qū)南北大道1388號(hào)。廣州明旺乳業(yè) 地址：廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)新元

3、路5號(hào)。果（奶）味飲料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果（奶）味飲料的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生活飲用水、白砂糖為主要原料，適量添加脫脂乳粉、添加或不添加低聚異麥芽糖、膳食纖維（聚葡萄糖）、濃縮葡萄汁、濃縮桃汁、食品添加劑（可溶性大豆多糖、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）、?；撬?、葡萄糖酸鋅、煙酰胺（維生素B3）、維生素B6 、維生素E、食用香精等，經(jīng)調(diào)配、殺菌、充填灌裝、冷卻、包裝而制成的果（奶）味飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

4、，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2023 食品添加劑 乳酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.1

5、0 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定GB/T5009.82 食品中維生素A和維生素E的測(cè)定GB/T 5009.154 食品中維生素B6的測(cè)定GB/T 500

6、9.169 食品中?；撬岬臏y(cè)定GB/T 5009.197 保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 6227.1 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7655.1 食品添加劑 亮藍(lán)GB 8820 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 葡萄糖酸鋅GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13432 預(yù)包裝

7、特殊膳食用食品標(biāo)簽通則GB 13737 食品添加劑 L蘋果酸GB 14753 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素B6（鹽酸吡哆醇）GB 14756 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素EGB 14759 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 ?；撬酖B 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅 GB/T 17590 鋁易開(kāi)蓋三片罐GB/T 18192 液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉GB/T 20881 低聚異麥芽糖GB 25541 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚葡萄糖GB 25544 食品添加劑 DL-蘋果酸GB

8、 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T 1505 食用香精QB 2357 聚酯（PET）無(wú)汽飲料瓶LS/T 3301 可溶性大豆多糖JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國(guó)藥典3 術(shù)語(yǔ)和定義原味奶味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑等原料，并通過(guò)添加奶味和水果風(fēng)味的香精，賦予產(chǎn)品奶味和水果風(fēng)味及由原料帶來(lái)的乳白色。草莓味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑等原料，并通過(guò)添加草莓風(fēng)味的香精及通過(guò)色素調(diào)色，賦予產(chǎn)品草莓味和相應(yīng)的草莓紅色澤。葡萄

9、味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑等原料，并通過(guò)添加葡萄味的香精及通過(guò)色素調(diào)色，賦予產(chǎn)品葡萄味和相應(yīng)的葡萄紫色澤。蜜桃味果味飲料以水、糖為主要原料，適量添加脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑等原料，并通過(guò)添加蜜桃味的香精及通過(guò)色素調(diào)色，賦予產(chǎn)品蜜桃味和相應(yīng)的蜜桃紅色澤。4 分類按產(chǎn)品使用原輔料的不同可分為：原味、草莓味、葡萄味、蜜桃味等。5 技術(shù)要求 5.1 原輔料要求5 生活飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。5 脫脂乳粉應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。5 低聚異麥芽糖應(yīng)符合GB/T 20881的規(guī)定。5膳食纖維（聚葡萄糖）應(yīng)符合GB 25541的

10、規(guī)定。5濃縮葡萄汁、濃縮桃汁應(yīng)符合GB17325的規(guī)定。5可溶性大豆多糖應(yīng)符合LS/T 3301的規(guī)定。5檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。5蘋果酸應(yīng)符合GB 13737、GB 25544的規(guī)定。5乳酸應(yīng)符合GB 2023的規(guī)定。5檸檬酸鈉應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。 5 胭脂紅應(yīng)符合GB 4480.1的規(guī)定。5日落黃 應(yīng)符合GB 6227.1的規(guī)定。5誘惑紅 應(yīng)符合 GB 17511.1的規(guī)定。5亮藍(lán) 應(yīng)符合 GB 7655.1的規(guī)定。5 ?；撬釕?yīng)符合GB 14759的規(guī)定。5葡萄糖酸鋅應(yīng)符合GB 8820的規(guī)定。5煙酰胺（維生素B3）應(yīng)符合中華人民共和國(guó)藥典的規(guī)定。5維生素B6應(yīng)符合GB

11、14753的規(guī)定。5維生素E 應(yīng)符合GB 14756的規(guī)定。5食用香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料檢驗(yàn)調(diào)理殺菌灌裝冷卻包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤該系列產(chǎn)品因品種不同呈現(xiàn)乳白、紅、紫、橙等色澤組織狀態(tài)乳濁液體,允許有少量沉淀氣味和滋味呈該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)奶味飲料果味飲料可溶性固形物(20折光計(jì)法) /(%) 7pH值蛋白質(zhì)/(g/100g) 總酸（以一水檸檬酸計(jì)）/(%) 0.1 煙酰胺a/(mg/100g)維生素B6a/(

12、mg/100g)牛磺酸a/(mg/100g )4060鋅a（以Zn計(jì)）/(mg/100g)維生素Ea/(mg/100g) 14總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg ) 銅（以Cu計(jì)）/(mg/kg) 錫b （以Sn計(jì)）/(mg/kg ) 150 備注：帶a項(xiàng)目?jī)H適用于添加該原料的產(chǎn)品，帶b項(xiàng)目?jī)H適用于罐裝產(chǎn)品。5.5 微生物指標(biāo)5 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的果奶味飲料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的規(guī)定。5 其他包裝的果（奶）味飲料應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/mL) 100大腸菌群/(MPN/100mL ) 3霉菌和酵母/(cfu/mL) 10致病菌（

13、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法 8.1 感官檢驗(yàn)取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。8.2 理化檢驗(yàn) 8 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2 pH

14、值按GB/T 10786規(guī)定的方法測(cè)定。8 蛋白質(zhì)按規(guī)定的方法測(cè)定。8 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。8 煙酰胺按GB/T 5009.197規(guī)定的方法測(cè)定。8 維生素B6按 GB/T 5009.154規(guī)定的方法測(cè)定。8 ?；撬岚碐B/T 5009.169規(guī)定的方法測(cè)定。8 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。8維生素E 按 GB/T5009.82的規(guī)定方法測(cè)定。 8總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。8鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。8錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。8.3 微生物檢驗(yàn)8 以罐頭加工

15、工藝生產(chǎn)的果奶味飲料按規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8 其他包裝的果奶味飲料8.3.2.1 菌落總數(shù)按GB 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.2.2 大腸菌群按GB 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.2.3 霉菌及酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.2.4 致病菌按GB 、GB 、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。9.2 取樣以同一日、同一次投料生產(chǎn)的同品種產(chǎn)品為同一批，每批隨機(jī)抽取20個(gè)最小包裝單位。9.3 檢驗(yàn)9 出廠檢驗(yàn)9.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目感官、凈含量、可溶性固形物、pH值、商

16、業(yè)無(wú)菌或菌落總數(shù)、大腸菌群。9.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9 型式檢驗(yàn)9.1 型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目。9.2 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 9.4 判定規(guī)則9 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9 微生物指標(biāo)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 10 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1 標(biāo)志10 產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確完整和醒目，應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。10 運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。10.2 包裝10 產(chǎn)品包裝材料鋁易開(kāi)蓋三片罐應(yīng)符合GB/T 17590的規(guī)定；液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料應(yīng)符合GB/T 18192的規(guī)定；聚酯（PET）無(wú)汽飲料瓶應(yīng)符合QB 2357的規(guī)定。