葡萄酒培訓(xùn)技巧教程法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)

1、葡萄酒培訓(xùn)教程葡萄酒培訓(xùn)師葡萄酒品評師侍酒師法國地理概況 地勢：東南高西北低，向大西洋敞開。東部是阿爾卑斯山地和侏羅山地；中南部為中央高原；西南邊境有比利牛斯山脈；中央高原和比利牛斯山地間的西南地區(qū)為阿基坦盆地；北部是巴黎盆地；西北部為阿莫里坎丘陵。平原占總面積的三分之二。法國地理概況 山脈：有阿爾卑斯山脈、比利牛斯山脈、汝拉山脈等。法意邊境的勃朗峰海拔4810米，為歐洲最高峰。 河流：主要有盧瓦爾河（1010公里）、羅訥河（公里）、塞納河（776公里）、馬恩河（525公里）。塞納河夜景地中海上的科西嘉島是法國最大島嶼。邊境線總長度為公里，其中海岸線為公里，陸地線為公里，內(nèi)河線為公里。法國地理

2、概況 氣候：西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中部和東部屬溫帶大陸性氣候。平均降水量從西北往東南由毫米遞增至毫米以上，山區(qū)達(dá)1，500毫米以上。月平均氣溫：一月西部及南部4-7，東部及北部1-3；七月北部及西部 16-18，南部及東部21-24，大部分氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，是一個適合居住的地方。法國葡萄酒工業(yè)概況 法國葡萄園的面積占了全球葡萄園面積的12%，葡萄酒產(chǎn)量是世界葡萄酒總產(chǎn)量的20%，葡萄酒消費(fèi)量也是世界葡萄酒消費(fèi)量的16%。 在全球最值得收藏和投資，并被品酒師津津樂道的Top100葡萄酒中，法國要占掉幾乎80% 50000余種不同風(fēng)格葡萄酒 十大產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格的分級體系法國葡萄酒產(chǎn)

3、區(qū) 法國西鄰大西洋，南接地中海。東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個國家多河流，多山谷，因此造成了無數(shù)多變的小氣候和小環(huán)境。 法國主要有10個產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)有著顯著不同的特點(diǎn)，種植不同的葡萄品種，有著不同的分級體系。法國的十大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) P

4、rovence et Corse 香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)性產(chǎn)區(qū) 法國葡萄酒的歷史 公元前6世紀(jì)腓尼基人（馬賽） 公元前49年羅馬人（普羅旺斯） 羅納河谷，雙耳瓶發(fā)掘于（貝齊埃Bezier） 公元二世紀(jì)波爾多、勃艮地 公元三世紀(jì)盧瓦爾河 公元四世紀(jì)香檳摩蘇爾河 （92年禁種令，280年廢除）宗教影響葡萄酒 四世紀(jì)基督教獲得羅馬承認(rèn)（宗教介入） 圣馬丁傳教恢復(fù)葡萄園 本竺會 1112年西多會（勃艮地）提出Clos Dom Perignon香檳 1305年克萊蒙五世遷都Avignon(西拉、勃艮地)婚姻影響葡萄酒 115

5、2路易七世即位 (1122-1204)Eleonore of Aquitaine&Henry Pantagenet 300年英國統(tǒng)治 1453年奪回波爾多，圣女貞德荷蘭人的影響 梅多克的誕生 蒸餾技術(shù)的引入 加強(qiáng)型葡萄酒的制造 二氧化碳的引入英國人的影響 定價權(quán) 1295年，英法同盟 查理二世1661,推動香檳的發(fā)展，波爾多黑酒的發(fā)展 英國市場需求促成名莊的形成（Haut Brion開始，Latour, Lafite,Margeaux學(xué)習(xí)），形成現(xiàn)在風(fēng)格葡萄酒葡萄酒的災(zāi)難 夏布達(dá)爾葡萄栽培與葡萄酒釀造理論指南加糖標(biāo)準(zhǔn) 19世紀(jì)法國大革命促生新葡萄酒階級 巴黎世博會 1850年白粉病-波爾多液出

6、現(xiàn) 1863年根瘤蚜 1870普朗雄發(fā)現(xiàn)小蟲子，發(fā)現(xiàn)處理方法 1880年使用嫁接，1914年完成科技推動葡萄酒進(jìn)步 葡萄酒化學(xué)巴斯德，發(fā)酵原理 佩隆發(fā)現(xiàn)蘋乳發(fā)發(fā)酵 19世紀(jì)鐵路出現(xiàn)，促成大繁榮 1935AOC出現(xiàn)波爾多 波爾多位于北緯45度，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽光，非常適合葡萄的成熟，尤其是美樂葡萄。但對于晚熟的赤霞珠品種，只有在上好的年份，或者種 植在最好礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟。因此在波爾多地區(qū)，年份是非常重要的。 由于靠近海洋，潮濕有時會成為一個主要問題。葡萄藤易出現(xiàn)灰霉和貴腐霉，導(dǎo)致紅葡萄酒產(chǎn)量降低。此外，大西洋的強(qiáng)風(fēng)會也使葡萄藤

7、受到傷害，因 此波爾多人在西邊種植了大量的防風(fēng)林來抵御強(qiáng)風(fēng)。左岸 左岸位于加龍河和吉隆特河的左側(cè)，主要包含梅多克、格拉夫和蘇代地區(qū)，是波爾多氣候最溫暖的地方，梅多克地勢較低，主要是肥沃的沖積巖土壤，理論上只適合出產(chǎn)普通的葡萄酒。幸運(yùn)的是，在 靠近河岸的地方，有一片珍貴的礫石層，土壤由深厚貧脊的礫石構(gòu)成。這些礫石不僅可以反射陽光，幫助葡萄獲得更多的熱量，是成熟的赤霞珠葡萄的最愛，同時，礫石的排水性能也優(yōu)于沙地。右岸 右岸位于多爾多涅河和吉隆特河的右側(cè)，最有名的是圣埃米利永和波美侯產(chǎn)區(qū)，由于距離海洋相對較遠(yuǎn)，所以氣溫相對涼爽一些。土壤主要以沙質(zhì)粘土為主，最精華的葡萄園則位于礫石和粘土構(gòu)成的臺 地上

8、。和左岸不同，這里主要種植的葡萄是美樂和品麗珠。兩河之間 位于加龍河和多爾多涅河兩條大河之間的產(chǎn)區(qū)被稱為兩河之間，這里的土壤以石灰質(zhì)和沙質(zhì)為主，主要生產(chǎn)較清淡的紅葡萄酒和白葡萄酒。其中西南部的坡地下會生產(chǎn)一些高品質(zhì)的甜酒主要葡萄品種主要葡萄品種: :紅色品種紅色品種美樂美樂(Merlot):(Merlot):波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣埃米利永和波美侯地區(qū)，該 品種在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤，帶有甜美的草莓和紅櫻 挑香氣。左岸也有一些美樂種植，主要用以調(diào)配赤霞珠強(qiáng)勁的口感，增添酒體和香氣。好的美樂也非 常適合在橡木桶中培養(yǎng)，從而釀出風(fēng)味復(fù)

9、雜的紅葡萄酒，最頂級的美樂則出自于波美侯地區(qū)，頂級酒的價 格也比左岸高出一截。主要葡萄品種主要葡萄品種: :紅色品種紅色品種 赤霞珠赤霞珠(Cabernet .Sauvignon):(Cabernet .Sauvignon):是波爾多最傳統(tǒng)最經(jīng)典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二，占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區(qū)，在圣埃米利永、格拉夫地區(qū)也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟的品種，皮厚色深，可以用來釀造單寧強(qiáng)勁、耐久存的頂級紅葡萄酒，為葡萄酒提供強(qiáng)勁有力的骨髓。主要葡萄品種主要葡萄品種: :紅色品種紅色品種 品麗珠品麗珠(Cabernet (Cabern

10、et Franc):Franc):主要種植在圣埃米利永地區(qū)，給人感覺是不溫不火的中性風(fēng)格，常帶有 紅色的水果味以及植物性香氣。多用于和美樂或赤霞珠調(diào)配，以增加酒的復(fù)雜性。在右岸的白馬堡(Ch.Cheval Blanc)和歐頌堡(Ch. Ausone)其比例都超過了50%.主要葡萄品種主要葡萄品種: :紅色品種紅色品種 小維爾多小維爾多(Petit Verdot)(Petit Verdot)是相當(dāng)晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維爾多個性 強(qiáng)烈，賦予葡萄酒深遂的顏色以及強(qiáng)勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過于強(qiáng)勁，因此比例很少超過 5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往l-2%的小

11、維爾多就可以起到畫龍點(diǎn)睛的效果。主要葡萄品種主要葡萄品種: :紅色品種紅色品種 馬爾貝克馬爾貝克(Malbec):(Malbec):也被稱為鉤特(cot)，是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾(Cahors)的主要葡萄品種，在波爾 多主要種植在布爾丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合年輕飲用，在 波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根延表現(xiàn)突出。主要葡萄品種主要葡萄品種: :白色品種白色品種 賽美容賽美容(Semillon):(Semillon):波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛的用來 釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒

12、專家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。主要葡萄品種主要葡萄品種: :白色品種白色品種 長相思長相思(Sauvignon (Sauvignon Blanc): Blanc): 最大的特點(diǎn)是釀造的干白帶有強(qiáng)烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復(fù)雜又耐久存的頂級干白葡萄酒。主要葡萄品種主要葡萄品種: :白色品種白色品種 密斯卡黛樂密斯卡黛樂(Muscadelle ):(Muscadelle ): 具有麝香葡萄(Muscat)的香氣，還帶著一點(diǎn)荔枝的味道，主要用于增 加白葡萄酒和甜酒里面的香氣，調(diào)配比例約為3-5%。分

13、級系統(tǒng)村莊級AOP大區(qū)級 這是波爾多最普通的級別，種植面積最廣，產(chǎn)量最大。生產(chǎn)各種葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起 泡。最常見的就是波爾多(Bordeaux)和超級波爾多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以產(chǎn)自波爾 多的任何地方，其中超級波爾多整體品質(zhì)要高一些，此外大區(qū)還包括布拉伊(Blaye)和布爾格(Bourg)，值得一提的是卡斯蒂永丘(Cote de Castillon)，隨著附近更多精英酒莊的投入，該地區(qū)的葡萄酒品 質(zhì)提升很快，大有小圣埃米利永的風(fēng)格，是大區(qū)級里面非常超值的選擇。地區(qū)級地區(qū)級: : 特指某一較小地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，品質(zhì)也會更好一些，風(fēng)格也更加明顯，

14、例如土壤和氣候更優(yōu)越的梅 多克(Medoc)，上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Grave)地區(qū)。村莊級 這些產(chǎn)區(qū)己當(dāng)?shù)芈劽拇迩f命名，例如聞名遐爾的瑪歌(Margeaux)、波雅克(Paulliac)大多數(shù)頂級葡萄酒都來自于這個級別。梅多克分級梅多克分級(Crus Classes du (Crus Classes du Medoc):Medoc): 1855年，巴黎世博會 57家入 選分為5級，一級四個 1973年，木桐堡(Ch. Mouton)由二級升為了一級 酒莊排名目前總數(shù)為61家1855年梅多克區(qū)（Mdoc）紅葡萄酒分級一級名莊（First-growths(Premiers

15、Crus)）二級名莊（Secone-growths(Deuximes Crus)）三級名莊（Third-growths(Troisimes Crus）四級名莊（Fourth-growths(Quatrimes Crus）五級名莊（Fifth-growths(Cinquimes Crus）2003年梅多克中級酒莊葡萄酒分級（Classification of Crus Bourgeols of the Mdoc）中級杰出酒莊（Crus Bourgeois Exceptionnel）中級優(yōu)質(zhì)酒莊（Crus Bourgeois Suprieur）中級酒莊（Crus Bourgeois）1959年佩薩

16、克-雷奧良區(qū)（Pessac-Lognan）分級格拉夫列級名莊（Crus Classs de Graves）1855年索泰爾訥和巴爾薩克區(qū)（Sauternes & Barsac）貴腐甜酒分級特一級酒莊（Premier Cru Suprieur）一級酒莊（Premiers Crus）二級酒莊（Deuximes Crus）2006年圣埃米利永（St.Emillon）分級頂級酒莊（Premirs Grands Crus Classs）A等B等一級酒莊（Grands Crus Chass）圣埃米利永分級圣埃米利永分級(Crus Classes de (Crus Classes de Saint-Emil

17、ion 2006)Saint-Emilion 2006)圣埃米利永分級圣埃米利永分級 圣埃米利永的革新性的創(chuàng)舉，則是分級制度每10年重新評定一次，這樣嚴(yán)格的規(guī)定讓這些 列級酒莊不得不嚴(yán)格維護(hù)自己的聲譽(yù)，保持自己的葡萄酒水準(zhǔn)。所以對于消費(fèi)者來說，根據(jù) 級別就能買到期望的葡萄酒，而不至出現(xiàn)左岸梅多克有些列級酒莊的水準(zhǔn)和現(xiàn)狀不符的情況 了。經(jīng)過1969、1986、1996、2006四度修正，目前有15個特等一級酒莊和46個特級酒莊。梅多克梅多克(Medoc)(Medoc)和上梅多克和上梅多克(Haut (Haut Medoc):Medoc): 梅多克是波爾多最著名的產(chǎn)區(qū)之一，沿著吉隆特河，葡萄園形成

18、寬約4-12公里，長約80 公里的條狀，約為15000公頃。以圣愛斯泰夫(Saint Estephe)為界，葡萄園被分為兩部分，圣愛斯泰夫以南以及包括自己村莊的地區(qū)，地勢較高的地方，被稱為上梅多克(Haut Medoc)，有著最適合赤霞珠生長的礫石土壤。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒有著嚴(yán)緊細(xì)密的單寧，口感強(qiáng) 勁，結(jié)構(gòu)勻稱，是波爾多最耐久存的地區(qū)。 四 個村莊級產(chǎn)區(qū)在全世界有很高的知名度，自北向南分別是圣愛斯泰夫CSaint-Estephe)、波 雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、瑪歌(Margaux)。 在圣愛斯泰夫村莊北部被 稱為下梅多克(Bas Medoc)地區(qū)，這里地

19、勢較低，土壤主要是粘土，表面覆蓋著一些沙礫土 壤，部分區(qū)域還是沼澤地，因此赤霞珠種植較少，但少數(shù)靠近河邊，位于礫石土壤的葡萄園 能釀出精彩久存的紅葡萄酒。圣愛斯泰夫圣愛斯泰夫(Saint Estephe): (Saint Estephe): 圣愛斯泰夫地區(qū)位置稍偏北，因此氣候較涼爽，土壤由大比例的黠土和少量的礫石混合，赤 霞珠在這地區(qū)較難成熟。該地區(qū)的酒口感顯得艱澀細(xì)瘦，單寧堅實強(qiáng)勁?，F(xiàn)在有更多的酒 莊增加美樂的種植比例，以增加豐盈柔和的口感。全村有1200公頃的葡萄園，最著名的有 二級酒莊Ch.Montrose、Ch.Cod d Estournel和三級酒莊Ch.Calon-Segur。波雅

20、克波雅克Pauillac Pauillac 波雅克是梅多克地區(qū)最著名的酒村，擁有1190公頃葡萄園，大部分的葡萄園位于最精華的 深厚礫石圓丘上，最適合赤霞珠的生長。波雅克的紅葡萄酒有著龐大結(jié)實的骨架，單寧強(qiáng)勁飽滿，口感厚重，需要超長的時間陳放才能夠馴服，不同于圣愛斯泰夫地區(qū)的艱澀，波雅克的酒是 雄壯中兼帶著細(xì)致的風(fēng)格，如同一座氣勢輝煌的城堡，但其中的每一塊磚，每一個城垛都是精雕細(xì)琢的。波雅克聚集著眾多的明星酒莊，五大一級莊中的三個都在波雅克村內(nèi)，拉菲堡(Ch. Lafite)、拉圖堡.(Ch. Latour)、木桐堡(Ch.Moutoh)。圣朱利安圣朱利安(Saint Julien): (Sa

21、int Julien): 圣朱利安葡萄園面積只有910公頃，在四個村莊里面面積最小，卻有11個列級酒莊位于此處，其中有五個大名鼎鼎的二級莊: Chateau Leoville-las Cases、Chateau Leoville-Poyferre，Chateau Leoville-Barton、Chateau Gruaud-Larose、Chateau Ducru Beaucaillou三級酒 莊龍船將軍(Chateau Beychevelle)和四級酒莊大寶莊(Chateau Talbot)也都出自這個 村莊。該地區(qū)土壤是深厚的礫石，以赤霞珠為主，釀出的酒的風(fēng)格較波雅克更加細(xì)膩優(yōu)雅瑪歌瑪歌(

22、Margaux): (Margaux): 瑪歌村坐落于上梅多克內(nèi)陸南面，一片寬闊深厚的 礫石臺地，總共有1400公頃葡萄園。梅多克的列級酒莊中，瑪歌村就占了二分之一，其中排 名第一的是一級酒莊瑪歌堡(Chateau Margaux)，瑪歌村的酒以女性化的風(fēng)格，輕盈溫順，以細(xì)膩柔美的口感而著稱，完全不同于波雅克厚重強(qiáng)勁的風(fēng)格，這也和當(dāng)?shù)胤N植較多比例的 美樂品種有關(guān)。其著名酒莊還有Chateau Rauzan-Segla、Chateau Kirwan、Chateau Palmer、Chateau Ferriere。值得一提的是Chateau Palmer，雖然只是三等酒莊，在瑪歌地區(qū)的聲望僅次于瑪

23、歌堡。格拉夫格拉夫(Grave): (Grave): 格拉夫格拉夫GraveGrave這個法語單詞的意思就是礫石這個法語單詞的意思就是礫石，當(dāng)?shù)赜泻芏嘁黄牡[石土壤，多混合著沙質(zhì)土壤，并較為平坦。格拉夫地區(qū)位于 波爾多南部，氣候更為溫暖，有益于葡萄成熟，美樂的比例相較于梅多克地區(qū)更高，因此這 里的紅葡萄酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不過也有少量甜酒的 釀造。 格拉夫是波爾多唯一一個紅白葡萄酒都非常出格拉夫是波爾多唯一一個紅白葡萄酒都非常出色的產(chǎn)區(qū)色的產(chǎn)區(qū)蘇玳蘇玳和巴薩克和巴薩克(Sauternes et (Sauternes et Barsac): Barsac):

24、 該產(chǎn)區(qū)位于波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公里，是波爾多最精華的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，蘇代法定產(chǎn)區(qū)集合了5個村莊，其中包括巴薩克(Barsac)地區(qū)。土壤主要為砂礫土，覆蓋在 一層石灰質(zhì)粘土上。在巴薩克村莊，紅色的茹土富含更多的鐵質(zhì)。葡萄園西面被一大片松林 所庇護(hù)，以抵抗惡劣的天氣。葡萄品種主要以賽美容為主，因其皮薄，所以容易感染貴腐霉。常加入長相思調(diào)配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有時候添加麝香葡萄為葡 萄酒帶來野生植物的氣息。蘇玳區(qū)的甜酒 蘇玳區(qū)的甜酒可謂是全世界最為濃郁奢華的甜酒，濃郁的蟬蜜、杏桃、蜜桶的香氣伴 隨著馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡(Chateau

25、dYquem)。北部的 巴薩克地區(qū)，風(fēng)格并不像蘇玳那般濃甜，卻顯得更為均衡優(yōu)雅。圣埃米利永圣埃米利永(Saint Emilion)(Saint Emilion) 圣埃米利永是波爾多右岸最重要的產(chǎn)區(qū)，也是波爾多最古老的產(chǎn)區(qū)，共有5400公頃葡萄園。這里地形條件復(fù)雜，平原、坡地、臺地交替分布，土壤以站士和沙質(zhì)士為主，混合少量的礫石。葡萄酒的風(fēng)格也是變化多端。葡萄主要以美樂為主，有些地區(qū)會使用更多的品麗珠，通常使用新法國橡木桶熟成。年輕的酒帶有紅色水果香氣，成熟后會生成復(fù)雜的皮革，松露香 氣，口感柔和圓潤，單寧如同絲綢般順滑。圣埃米利永 衛(wèi)星產(chǎn)區(qū) 鄰近圣埃米利永，還有四個衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，這里的酒風(fēng)格和圣埃

26、米利永相近，但相對更加簡單些，因此價格也會便直一些。這四個地區(qū)是Lusac Saint-Emilion、Montagne Saint-Emilion、Puissegin Saint-Emilion和Saint-Georges Saint-Emilion。波美侯波美侯Pomerol Pomerol 緊挨著圣埃米利永的這一塊小產(chǎn)區(qū)，僅僅700多公頃，卻在右岸中具有帝王般的地位，大部分的酒莊都很小，產(chǎn)量也低，但許多有名的車庫酒莊也誕生于此。 波美侯位于一大片平臺的臺地上，東北部地勢略高，有著厚厚的沙質(zhì)結(jié)土層，是美樂最喜歡 的土壤，許多著名的酒莊都位于此地，例如波爾多酒王伯翠(Petrus)、老色丹堡

27、(Vieux Chateau Certan)。 位于波美侯北部的拉朗德-波美侯(Lalande de Pomerol)，也擁有上佳的粘土土壤，購買這里的酒，能夠以較低的價格欣賞到波美侯的風(fēng)味。車庫酒莊 這里出產(chǎn)的酒較其它地區(qū)更為龐大堅實，能體現(xiàn)出美樂最強(qiáng)勁和豐滿的 一面。隨著陳年，又能展現(xiàn)出細(xì)微的復(fù)雜和變化。當(dāng)然價格也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它地區(qū)，如著名 的車庫酒莊Le pin就要賣到幾萬元一瓶。有意思的是，雖然波美侯名聲遠(yuǎn)震，該地區(qū)卻沒有自己的分級制度，無論多貴的酒也僅只標(biāo)示Pomerol AC產(chǎn)地。勃艮地 一種土壤 兩個品種 三種產(chǎn)酒產(chǎn)位 四個等級 五個大產(chǎn)區(qū)土壤氣候 勃艮第位于法國的東部內(nèi)陸地區(qū)，

28、屬于典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時會有霜凍和冰雹，夏天溫度高，秋天則顯得干燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現(xiàn)細(xì)長條型，因此南北的風(fēng)格也有很大的差異，北部的夏布利地區(qū)已經(jīng)接近于葡萄種植的極限。 勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀(jì)的石灰質(zhì)土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑比諾的最愛。最精華的葡萄園都位于金丘區(qū)內(nèi)，東面向陽的坡地上。兩個品種 勃艮第種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑比諾（黑比諾），另外一種則是霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃良第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。黑比諾 勃艮第的紅葡萄酒大多用黑比諾釀造(勃艮第的高貴品種)，最適合種

29、植在金丘的石灰質(zhì)土上。而黑比諾在其它地區(qū)或國家都表現(xiàn)不佳，是世界公認(rèn)的難以種植的品種。黑比諾喜歡比較涼爽的生長環(huán)境，果皮薄，果實脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。因此，黑比諾的品質(zhì)也是最飄忽不定的，在上好的年份，用黑比諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。霞多麗 在南勃艮第具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，更多的黃油和香草風(fēng)味，口感肥厚圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。霞多麗也是勃艮第氣泡酒的主要原料。其它品種 紅葡萄佳美Gamay主要種植在勃艮第南部的馬貢Macon地區(qū)，主要用于和黑比諾混合調(diào)配，釀造較便宜的勃艮第大區(qū)

30、酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區(qū)的伊朗西產(chǎn)地Irancy，種有一些凱撒(Cesar)紅葡萄，風(fēng)格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特Aligote口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，三個產(chǎn)酒單位 獨(dú)立酒莊 酒商 釀酒合作社四個等級 地區(qū)級地區(qū)級 除了馬貢(Macon)地區(qū)外，酒瓶上的AOP的名稱都會標(biāo)注Bourgogne這個詞，非常好記 村莊級村莊級(Vilages)(Vilages) 44/400個自然條件最好,36%一級葡萄園一級葡萄園(Premier Crus)(Premier Crus) 酒標(biāo)上會標(biāo)注村莊名和一級葡萄園Premier Cru或1er Cr

31、u標(biāo)識，后面還要加上葡萄園的名稱。例如Chablis ler Cru Fourchaume就是村莊名+一級葡萄酒+葡萄園名稱的組成 635個 只標(biāo)示了村莊名和一級葡萄園分級，但沒有標(biāo)注葡萄園的名稱，說明是兩個以上的一級葡萄園混合特級葡萄園特級葡萄園(Grand Crus)(Grand Crus) 勃艮第一共有33個特級葡萄園，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個，夏布利有1個。特級葡萄園標(biāo)簽上需要注明Grand Cru字樣歐塞瓦大區(qū)歐塞瓦大區(qū)AuxerroisAuxerrois和夏布利大區(qū)和夏布利大區(qū)ChablisChablis 3000多公頃夏布利的土壤則由土層較厚的石灰?guī)r構(gòu)成(一種保羅紀(jì)

32、晚期巖層)，霞多麗種植在這種土壤上，常體現(xiàn)出特有的火石和礦物風(fēng)味，除此之外，夏布利干白年輕的時候還常帶有青蘋果、青檸檬的香氣，口中酸度很高，適合搭配海鮮食品。夏布利為了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面發(fā)酵或者培養(yǎng)，有些會采用將不銹鋼桶中的酒和一小部分舊橡木桶培養(yǎng)的酒混合的做法，給酒增加一些復(fù)雜感和輕微的烘烤氣息頃葡萄園Chablis Grand Cru ，坐落于面朝西南石灰?guī)r土質(zhì)的坡地上，共分為7塊葡萄園，分別是 Les Clos Vaudesir Valmur Blanehot Preuses Grenouilles Bourgos 夏布利一級葡萄園Chablis premier cru，共

33、有40個，位于賽恩Serein河邊向陽的坡地上，著名的有Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Fourehaume、Montmains和Vaillons。 再次一級是夏布利Chablis葡萄酒，富有果香，口感清新 最低的級別是小夏布利Petit Chablis，結(jié)構(gòu)簡單，口感較淡薄。最后兩個級別尤其要注意，因為小夏布利名字看起來要比夏布利范圍更小一點(diǎn)，更好一點(diǎn)，而實際品質(zhì)是里面最低的級別。金丘金丘(Cote d or)(Cote d or)及其兩個大區(qū)及其兩個大區(qū) 在第戎南部，則是著名的金丘區(qū)，是勃艮第最精華的產(chǎn)區(qū)，33個特級葡萄園，有32個都在金丘，金丘區(qū)分為南

34、北兩個部分，北部是環(huán)繞尼伊圣喬治(Nuits-st-georges)的夜丘，主要以黑比諾紅葡萄酒為主，其黑比諾以強(qiáng)勁細(xì)膩，復(fù)雜耐久存名揚(yáng)天下，南部是環(huán)繞博恩市的博恩丘，是全球最頂尖的霞多麗產(chǎn)區(qū)。 在金丘的西側(cè)，也就是夜丘和博恩丘的西側(cè)，有一片連綿的丘陵，北部被稱為上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)南部被稱為上博恩丘(Hautes Cotes de Beaune)由于海拔較高，氣溫更加涼爽一些，因此葡萄比金丘成熟要晚，碰到上好的年份，也可以釀造出非常精彩成熟的好酒，隨著越來越多金丘的酒莊在這里投資，改善種植和釀造條件，葡萄酒的品質(zhì)也大幅提升。夜丘夜丘(Cote de nuit)

35、(Cote de nuit) 夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎Dijon南至小村Corgoloin，最寬的地方不過200米，非常狹長，北部平均海拔達(dá)270-300米，南部平均海拔達(dá)230-260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩延綿不絕，坡面朝南，日照充足。土壤構(gòu)成為中株羅紀(jì)時期的石灰質(zhì)土壤，排水能力好，嬌氣的黑比諾則最適合在這里生長。這里出產(chǎn)著勃艮第最多的頂極好酒博恩丘博恩丘(cote de beaune)(cote de beaune) 博恩丘位于夜丘南部，北起拉都瓦Ladoix-serrigny村，南至馬宏吉Maranges村，長度達(dá)20公里，種植面積也是夜丘的兩倍，土壤構(gòu)成為

36、中保羅紀(jì)時期泥灰質(zhì)石灰?guī)r，褐色的士壤中混合著一些石塊，也有一些葡萄園位于較陡峻的峽谷上。博恩丘著名的酒村波馬爾(pommard)、沃內(nèi)(Volnay)、梅索(Meursault)、布里尼-蒙哈榭(Puligny0Montrachet)、夏山一蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、桑德內(nèi)CSantenay)等。除了出產(chǎn)頂級的黑比諾外，還出產(chǎn)全球最頂尖的霞多麗白葡萄酒。哲維瑞哲維瑞- -香貝丹香貝丹(Gevrey-Chambertin):(Gevrey-Chambertin):夜丘面積最大的酒村，哲維瑞一香貝丹是拿破侖最喜愛的紅葡萄酒，以威武雄壯的風(fēng)格著稱，村內(nèi)有九個特級葡萄園和27

37、個一級葡萄園，最著名的是Chambertin和Chambertin Clos de Beze兩個葡萄園，公元七世紀(jì)前由貝茲修道院(Abbays de Beze)修士所開辟，強(qiáng)勁細(xì)致的口感，黑色櫻桃的香氣里帶著神秘的香料氣息，備受酒迷推崇。尚博勒尚博勒- -穆西尼穆西尼(Chambolle-Musigny):(Chambolle-Musigny):很多人第一次喝尚博勒一穆西尼的時候，就深深的被它釋放出的精巧的覆盆子、草莓、小蘑菇的氣息所吸引，口感極致的細(xì)膩優(yōu)雅，是黑比諾最為女性化的一面，尚博勒-穆西尼也常被比作勃艮第的瑪歌。該村有兩個特級葡萄園，Musigny和Bonnes Mares。二十三個

38、一級葡萄園中，愛慕一級葡萄園(Amourouese)常達(dá)到特級葡萄園的水準(zhǔn)。武喬武喬(Vougeot)(Vougeot)特級葡萄園武喬園(Clos de Vougeot)的面積達(dá)50公頃，是勃艮第占地最大的特級葡萄園，不過武喬園的擁有者達(dá) 80多人，品質(zhì)參差不齊武喬堡目前也是法國的品酒騎士團(tuán)的所以地(Confreie des Chevaliers du Tastevin)，每年都會在城堡內(nèi)舉行盛大的品酒會沃恩沃恩- -羅曼尼羅曼尼(Vosne-Romanee):(Vosne-Romanee):沃恩-羅曼尼村位于夜丘最精華的地段，擁有六個大名鼎鼎的特級葡萄園，天下第一園羅曼尼康帝Romanee-

39、conti以及Richebourg、La Romanee、Romanee-Saint-Vivant、La tache、La Grand cru沃恩羅曼尼村的酒風(fēng)格均衡優(yōu)雅，是黑比諾集強(qiáng)勁和細(xì)致于一身的最佳體現(xiàn)，是酒迷人生中不可錯過的一款美酒。沃恩-羅曼尼村還把鄰村FlAOCy-Echezeaux的兩個特級葡萄園Echezeaux，Grand Echezeaux也包括進(jìn)來。波馬爾波馬爾(pommard)(pommard)波馬爾村是博恩丘的著名紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是勃艮第單寧最重的紅葡萄酒之一，年輕的時候非常閉塞，需要時間才能緩緩展開，最著名的兩個一級葡萄園是埃伯諾(Les Epenots)和胡吉安(L

40、es Rugiens)。梅索梅索(Meursault)(Meursault)勃艮第最精彩的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，但是95%都是白葡萄酒，產(chǎn)量占金丘整個產(chǎn)量的1/3，其一級葡萄園中名氣最大的有三個，分別是上夏姆(Les Charmes-dessus)，熱內(nèi)維耶(Les Genevieres)，佩利葉(Les Perrieres)品質(zhì)極高，常常有超過特級葡萄園的水準(zhǔn)?？仆仆?Corton)(Corton)和科通和科通- -查里曼查里曼(Corton Charlemgne): (Corton Charlemgne): 科通山了，山上四周都種滿了葡萄。山丘上有兩個著名的特級葡萄園，科通特級葡萄園(Cor

41、ton Grand Cru)和科通-查里曼特級葡萄園(Corton Charlemgne Grand Cru)，其葡萄園范圍一直延伸進(jìn)附近的三個村莊。博恩濟(jì)貧院博恩濟(jì)貧院Hospices de BeauneHospices de Beaune 由勃艮第公爵菲利浦三世的大臣尼古拉在1443年修建，最初的目的是為了救濟(jì)貧窮的百姓，為他們 免費(fèi)提供醫(yī)療，為了籌集經(jīng)費(fèi)，很多貴族，甚至國王，以及退休的酒農(nóng)也將自己的葡萄園贈送給醫(yī)院，漸漸地醫(yī)院也擁有了大面積的葡萄園。在1859年，醫(yī)院舉行了首屆慈善拍賣會，拍賣自有葡萄園的 新酒，增加醫(yī)院的收入。這就是著名的博恩濟(jì)貧院拍賣會的由來。拍賣會于每年11月的第三

42、個星期 日舉行，這一天，很多國際買家將匯集與此，爭相競標(biāo)?，F(xiàn)場可以看到拍賣員拿著一排小蠟燭(一種 傳統(tǒng)的計時器)，如果蠟燭熄滅前，還沒有人喊新價，就會視為成交，交易以勃艮第橡木桶(Piece 228 公升)為單位，成桶出售，由買主自行培養(yǎng)和裝瓶。馬貢村莊酒(Macon VillAOC) 勃艮第的最南端，就是馬貢大區(qū)，這里的地勢更加的平坦寬廣，葡萄園也更加零散，葡萄園種植 面積超過6000公頃。馬貢區(qū)90%都出產(chǎn)白葡萄酒，其最常見的就是馬貢白葡萄酒(Macon blanc)，經(jīng)常帶著一些香瓜和蘋果的香氣，爽口清淡。更好一些的白葡萄酒來自于一些上好的村莊，稱為馬貢村莊酒(Macon VillAOC

43、)，比普通的干白要濃郁一 些，該產(chǎn)區(qū)沒有特級葡萄園和一級葡萄園，其中最受人關(guān)注的是布衣富賽(pouillyfuisse)這個產(chǎn)地，布衣富賽最精華的葡萄園都分布在一座突出的石灰?guī)r高地的斜坡上，在這個高地上的霞多麗比平原上的葡萄樹成熟度更好，通常會使用部分或者完整的橡木桶熟成，釀出香氣飽滿，富有層次，口 感豐滿的葡萄酒。 每逢逢1111月的第三個周四，月的第三個周四， Le Beaujolais Nouveau est arrive! Le Beaujolais Nouveau est arrive! 博若萊新酒來了博若萊新酒來了! ! 博若萊最主要的葡萄品種是佳美，幾乎占了99%的種植面積，北部

44、靠近馬貢的地方種有少量的霞多麗 和阿里高特。佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低，釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子，水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合年輕時候飲用，不耐久存。 博若萊新酒使用二氧化碳浸漬法，將整串博若萊新酒使用二氧化碳浸漬法，將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，葡注入二氧化碳，葡 萄在缺氧環(huán)境下，啟動萄在缺氧環(huán)境下，啟動細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。柔和順口。博若萊大區(qū)博若萊大區(qū)(Beaujolais

45、): (Beaujolais): 主要產(chǎn)自博若萊南部的石灰質(zhì)土壤上，是最普通等級的博若萊紅葡萄酒，口味清新簡單，多紅色水果香，三分之二的新酒都屬于這個等級。博若萊村莊博若萊村莊(Beaujolais (Beaujolais Villages):Villages):這個級別的博若萊紅葡萄酒位于博若萊北部，土壤以花崗巖為主，條件較佳的葡萄園。生產(chǎn)要求更為嚴(yán)格，口味更加飽滿濃郁，陳年能力也更強(qiáng)一些。博若萊村莊級葡萄酒也可以釀成新酒，比例占二分之一。其它則以傳統(tǒng)方法釀造。 博若萊特級村莊博若萊特級村莊(Beaujolais Crus): (Beaujolais Crus): 在博若萊北部，有十個自然條

46、件最佳的明星村莊，生產(chǎn)最優(yōu)秀的博若萊紅葡萄酒，這些紅葡萄酒的名稱都以村 莊的名字命名，這里的紅葡萄酒都以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃，香氣復(fù)雜，可以陳年的上好博若萊酒。布魯依(Brouilly )布魯依丘(Cote de Brouilly)謝納Chenan希露博福樂里FLeuri朱麗娜風(fēng)磨(Moulin a Vent)墨貢(Morgon)雷妮) Reinge圣阿穆爾(Saint Amour)其中風(fēng)磨和墨貢的葡萄酒最為強(qiáng)勁澀口，陳年能力強(qiáng)香檳氣候與地理環(huán)境氣候與地理環(huán)境: : 香檳省幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸

47、并且低酒精含量。同時還保留了細(xì)致的香氣。 香檳區(qū)內(nèi)的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區(qū)非常重要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。品種品種 霞多麗(Chardonnay)白丘 黑比諾(Pinot Noir) 主要種植在蘭斯山 皮諾莫 尼耶(Pinot Meunier)馬恩河谷種香檳的釀造方法香檳的釀造方法 采摘采摘: : 壓榨壓榨: : 一次發(fā)酵一次發(fā)酵(First Fermentation)(First Fermentation) 調(diào)配調(diào)配(Assemblage):(Assemblage):

48、加糖和酵母加糖和酵母(Tirage):(Tirage): 二次發(fā)酵二次發(fā)酵(Second Fermentation):(Second Fermentation): 轉(zhuǎn)瓶轉(zhuǎn)瓶(Remuage):(Remuage): 除渣除渣(Degorgement):(Degorgement): 補(bǔ)液補(bǔ)液(Liqueur d expedition):(Liqueur d expedition): 包裝包裝 Brut Natural-每公升低于3克的糖份絕干 Extra Brut-每公升低于6克的糖份絕干 Brut-每公升低于15克的糖份 Extra sec-每公升12-20克的糖份 Sec -每公升17-35克

49、的糖份 Demi-sec -每公升33-50克的糖份 Doux-每公升超過50克的糖份 香檳區(qū)共有兩個AOC，一個是我們常見的Champagne，另一個是沒有氣泡的靜止葡萄酒Coteaux Champenois無年份香檳和年份香檳無年份香檳和年份香檳 為了體現(xiàn)酒廠的一貫風(fēng)格，讓酒的口感始終保持一致，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進(jìn)行調(diào)配，釀造無年份香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)注NV。 一些出色的年份，酒廠會使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)注年份，這些酒會有自己獨(dú)特的風(fēng)味，并且每年的風(fēng)味會有所不同。酩悅（法） Moet Chandon 歷史悠久的酩悅由Moet家族創(chuàng)立于17

50、43年。1832年，Moet和Chandon家族通婚而改為現(xiàn)名至今。以Dom perignon命名的酩悅香檳王，選用了最上乘的葡萄釀造，蘊(yùn)藏長達(dá)68年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，是香檳中的至尊，幾乎是頂級香檳的代名詞。酩悅目前仍是一些歐洲王室香檳酒的主要供貨商。 羅訥河谷 羅訥河谷地區(qū)從法國中部一直延伸到地中海附近，羅訥河由北到南，貫穿整個河谷地區(qū)，把羅訥河谷被分南北兩塊，北羅訥河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦 朗斯(Valence)，約40公里辰，成帶狀，屬于大陸性氣候型態(tài)，土壤以花崗巖，板巖為主，很多葡 萄園種植在陡峭的梯田上。 由瓦朗斯(Valence)開始至蒙特里馬爾r

51、amiletnoM(之間約50公里沒有葡萄種植，但在空白帶 的東部的邊瓦(Diois)地區(qū)，有一個很大的產(chǎn)地一一黛克萊爾特(Clairette du die)，當(dāng)?shù)貧夂蚴?到了山峰的影響，更加溫和，土壤由坡地底部倒塌的花崗巖泥石構(gòu)成，非常適合克萊爾特etterialC(和靡香葡萄(Muscat)的生長，該地區(qū)大量生產(chǎn)起泡酒。 蒙特里馬爾以南開始則是南羅訥河產(chǎn)區(qū)，地域?qū)拸V，屬于地中海型氣候，氣溫高，夏季長，日照充足。土壤種類多樣，以河流的沖積土壤為主，還包含卵石、紅色砂質(zhì)茹土、礫巖等。南羅訥河地區(qū)還經(jīng)常 刮密史脫拉風(fēng)Mistral，這種強(qiáng)風(fēng)來自阿爾卑斯山，冷而干燥，對河谷的葡萄種植造成很大的影響

52、，需要搭建支架預(yù)防葡萄樹被風(fēng)吹折 3 3大主要紅品種為大主要紅品種為: :哥海娜哥海娜(Gehcaner)(Gehcaner)、西拉、西拉(Shary)(Shary)、慕維得爾、慕維得爾(Mouvedre)(Mouvedre) 9個次要紅葡萄品種為:佳利釀(Carignan)、神索(Cinsault )、黑古偌瓦茲(Counoise noire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、卡馬海斯(Camarese也稱為黑瓦卡爾斯Va(Carese noir)、黑匹格普 勒(Picpoul noir)、黑德瑞(Terret noir)、灰歌海娜(Grehcane gris)、桃紅克萊爾特(C

53、lairette rose )，最后兩個品種常常用于釀造桃紅葡萄酒。 6個主要白葡萄品種為:瑪珊Marsanne、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache blanc)、白克萊爾特(Clairette blanche)、布布蘭克(Bourboulenc) 2個次要白葡萄品種為:白玉霓(Ungi blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。 羅訥河丘羅訥河丘(AOC Cote du Rhone): (AOC Cote du Rhone): 只有位于羅訥河兩岸的葡萄園才有資格標(biāo)注上羅訥河丘(Cotes du Rhone).而遠(yuǎn)離羅訥河的產(chǎn)區(qū) 羅

54、訥河丘村莊羅訥河丘村莊(AOC CDR Villages AOC): (AOC CDR Villages AOC): 位于德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vaucluse)、加爾省)draG(和阿爾代什省)ehcedrAC的95個 村莊允許生產(chǎn)該級別酒，種植面積4550公頃羅訥河丘特級村鎮(zhèn)羅訥河丘特級村鎮(zhèn)(AOC Crus des CDR): (AOC Crus des CDR): 來自于羅訥河谷的15個獨(dú)立村鎮(zhèn)，出產(chǎn)最好的羅訥河，有好的骨架和 肌肉，善于陳放。其中北羅訥河有八個，南羅訥河有 七個這樣的特級村鎮(zhèn). 羅帝丘羅帝丘(Cote .Roti)(Cote .Roti) 康德呂康德呂(C

55、ondrieu )(Condrieu )和格里葉堡和格里葉堡(Chateau Grillet)(Chateau Grillet) 艾米達(dá)基艾米達(dá)基(Hermitage)(Hermitage)和克羅茲和克羅茲 艾米達(dá)基艾米達(dá)基(Croze (Croze HermitAOC)HermitAOC)教皇新堡教皇新堡(Chateauneuf-du-(Chateauneuf-du-Pape): Pape): 教皇新堡是南羅訥河的超明星產(chǎn)區(qū)教皇新堡是南羅訥河的超明星產(chǎn)區(qū)，葡萄園里布滿大大小小的鵝卵石，在吸熱反光雙重作用下，成為當(dāng)?shù)刈钛谉岣稍锏牡貐^(qū)，釀出的葡萄酒很容易達(dá)到超高的酒精度，教皇新堡也是法律律規(guī)定可

56、以使用品種最多的地區(qū)，最多允許使用13種葡萄品種釀造教皇新堡葡萄酒，最常見的是用歌海娜，西拉，幕維 得爾調(diào)配，香氣飽滿辛辣，口味濃郁厚重。吉貢達(dá)吉貢達(dá)(Gigondas): (Gigondas): 吉貢達(dá)是南羅訥河品質(zhì)最可以媲美教皇新堡的葡萄酒，而價格又平實很多，使用歌海娜作為主要葡萄 品種，釀出的酒熱情洋溢，充滿胡椒、甘草、熏衣草的香氣，陳年能力達(dá)數(shù)十年，有小教皇新堡之稱。達(dá)維達(dá)維(Tavel)(Tavel) 這里所產(chǎn)的酒曾備受阿維尼翁教皇的青睞，這里所產(chǎn)的酒曾備受阿維尼翁教皇的青睞，并被譽(yù)為并被譽(yù)為 桃紅葡萄酒之王桃紅葡萄酒之王 ，而今日是公認(rèn)的法國第一挑 紅葡萄酒，該酒不同于一般清淡的桃

57、紅葡萄酒，口感和酒精度要濃郁許多。年輕的時候呈現(xiàn)鮮明的玫瑰色，有著花香、紅果香和新鮮杏仁香，在6個月至1年后，酒會顯現(xiàn)出一點(diǎn)黃色，當(dāng)?shù)厝朔Q為雄雞冠!這 時會生出更多的堅果和杏仁氣味。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)-阿爾薩斯 阿爾薩斯位于法國東北部，葡萄園覆蓋著風(fēng)景秀麗的山坡地，西倚孚日山脈(Vosges)，南起坦恩 (Thann)城，北抵達(dá)馬倫內(nèi)姆(Marlenheim)城，總面積占地約1500公頃，東部就是德國，因此該 地區(qū)受德國文化影響較多，當(dāng)?shù)氐木用褚泊蠖嗄苁炀毜恼f法語和德語兩種語言。 得天獨(dú)厚的孚日山脈的天然屏障，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響和濕氣，使得阿爾薩斯成 為全法國降雨量最少的地區(qū)(年

58、均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陸型氣候，適合葡萄緩慢的 成熟。這里的酒不但帶有許多的果香和花香，更具有非凡的細(xì)膩度。 葡萄園從北到南，沿著山脈，長度大約140公里，如同一條窄長的緞帶蜿蜒山間，沿途是如詩如畫的 田野風(fēng)光，其問點(diǎn)綴著中世紀(jì)的城堡，安靜的小村落。讓愛酒的旅游者如同來到世外桃源，流連忘返。在這條緞帶上，著名的葡萄園如明珠一樣酒落在向陽的山坡上，科爾馬Colmar小城則是這顆明珠上 的鉆石，最精華的阿爾薩斯特級葡萄園都位于此地。阿爾薩斯七仙女阿爾薩斯有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女瓊瑤漿瓊瑤漿GrenimartzruweGrenimartzruwe； 阿

59、爾薩斯最有特色的葡萄品種，個性極其張揚(yáng)。葡萄皮呈淡粉色，釀出的酒通常是較深的金黃顏色，香氣非常的芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香氣，因此在盲品的時候，很容易辨識出 來，在德語里面，Gewurz也代表著辛香的意思。瓊瑤漿釀出的酒酸度較低，口感豐盈圓潤，酒精含 量高。如果是列級葡萄園的瓊瑤漿，會有不錯的陳年能力，陳年后能展現(xiàn)出濃郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香氣。雷司令雷司令(Riesling)(Riesling)； 被稱為阿爾薩斯葡萄酒之王，是當(dāng)?shù)刈钪匾钠咸哑贩N，種植面積約占該地區(qū)的四分之一，最適合在 片巖和板巖土壤上生長，常帶有細(xì)致優(yōu)雅的花香，以及擰檬，柑桔的香氣。上好的雷司令還會

60、帶有復(fù) 雜深邃的礦石或打火石的風(fēng)味，以及其獨(dú)有的汽油味道，口感高酸度且富有活力。由于其高酸度，雷 司令具有相當(dāng)驚人的陳年能力，好的雷司令可輕易的存放10-20年。相對于德國的雷司令來說，阿爾 薩斯的葡萄酒更干，酒體更飽滿圓潤。灰品樂（灰比諾）灰品樂（灰比諾）(Pinot Gris)(Pinot Gris)也有傳聞?wù)f在16世紀(jì)的時候，阿爾薩斯的將軍拉扎爾-斯文迪幫助匈牙利人打敗了土耳其軍隊，同時也帶回了灰品樂的葡萄。上等釀出的葡萄酒色澤金黃，初期帶有蜂蜜與杏子的香氣，成熟后則呈現(xiàn)香濃的奶油香氣，口感酸度較低，常能感覺到甜味，豐盈肥厚，如同里裹著一層黃油一般圓潤，通常酒精度較高。相對于意大利的灰品