日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計(jì)

1、日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計(jì)摘 要 本論文進(jìn)行了日產(chǎn)200噸復(fù)合型果蔬汁的工廠設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，從我國(guó)“十二五”發(fā)展規(guī)劃出發(fā)，以市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及未來(lái)的預(yù)測(cè)進(jìn)行了可行性研究，對(duì)果蔬汁的生產(chǎn)進(jìn)行詳細(xì)的工藝論證，確定了工廠實(shí)行兩班制，每班生產(chǎn)蘋(píng)果胡蘿卜汁60t、甜橙蘿卜汁40t，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了廠址選擇、物料衡算、熱量衡算，設(shè)備選型，確定原輔料用量及水、電、汽平衡，勞動(dòng)力平衡計(jì)算，對(duì)投產(chǎn)資本、利潤(rùn)、回收期等進(jìn)行估算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對(duì)不同的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；同時(shí)設(shè)計(jì)冷庫(kù)、原輔料庫(kù)、化驗(yàn)室、等一些輔助設(shè)施。 經(jīng)計(jì)算，全廠總投資為8000萬(wàn)元，年凈利潤(rùn)為3190萬(wàn)元，投資回收期

2、為2.51年，該項(xiàng)目具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目錄第1章 緒論 1.1 項(xiàng)目背景1.2果蔬汁概述1.3 果蔬汁市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)1.4 設(shè)計(jì)依據(jù)及特點(diǎn)1.5 設(shè)計(jì)內(nèi)容及意義第2章 產(chǎn)品方案及工藝的論證2.1 產(chǎn)品方案2.2 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)2.3 工藝流程及論證2.4 果蔬汁配方第3章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì)3.1 廠址選擇3.2 總平面設(shè)計(jì)3.3 車(chē)間布置基本原則第4章 物料衡算4.1 蘋(píng)果胡蘿卜汁物料衡算4.2 甜橙蘿卜汁物料衡算第5章 熱量衡算5.1 蘋(píng)果胡蘿卜汁熱量衡算5.2 甜橙蘿卜汁熱量衡算第6章 設(shè)備選型6.1 設(shè)備選擇的原則 6.2 設(shè)備選型6.3 設(shè)備一覽表第7章 勞動(dòng)組織7.1 基本原則7

3、.2 人員編制第8章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)8.1 基本原則8.2 全廠生活設(shè)施8.3 水、電、汽估算第9章 環(huán)境影響及污水處理9.1 環(huán)境影響分析 9.2 三廢處理9.3 垃圾處理第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 10.1 項(xiàng)目投資資本10.2 生產(chǎn)總成本10.3 產(chǎn)品成本核算10.4 產(chǎn)品毛利潤(rùn)核算10.5 全年其它費(fèi)用10.6 年利潤(rùn)及利潤(rùn)率10.7 全年其它費(fèi)用 10.8 盈虧平衡點(diǎn)結(jié)論參考文獻(xiàn)附錄致謝日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計(jì)第1章 緒 論1.1 項(xiàng)目背景 隨著現(xiàn)代人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)上盛行著純正果汁飲料開(kāi)始向加入瓜果蔬菜來(lái)制成的果蔬汁飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，不僅能夠解渴而且還富含豐富的維生素、和有

4、益于人身心健康礦物質(zhì)等物質(zhì)。現(xiàn)階段果汁飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，目前我國(guó)果汁飲料的品種在120種左右，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，果汁企業(yè)品牌打響了整個(gè)市場(chǎng)，如娃哈哈、匯源、統(tǒng)一、康師傅等。對(duì)于果蔬汁飲料的加工工藝也備受人們的關(guān)注，因此產(chǎn)品的質(zhì)量、消費(fèi)的市場(chǎng)前景和生產(chǎn)加工的發(fā)展是做好行業(yè)分析的基礎(chǔ)。 我國(guó)是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國(guó)之一，果蔬年產(chǎn)量占世界40%以上。蘋(píng)果的總產(chǎn)量已占世界首位，在人均果蔬消費(fèi)水平和對(duì)外出口方面卻大大地落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，從而為我國(guó)果蔬汁飲料生產(chǎn)提供了充足的原料。 1.2 果蔬汁概述 1.2.1 定義及分類(lèi) 以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用干果）為原料，經(jīng)挑選、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過(guò)

5、濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液稱(chēng)為果蔬汁。以果蔬汁為原料，通過(guò)加糖、酸、香精、色素等物料調(diào)配而成的汁液稱(chēng)為果蔬汁飲料。 1.2.2 果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)功效 新鮮水果、蔬菜榨得的果蔬汁，經(jīng)過(guò)濾后，果肉組織雖有所損失（其中包括膳食纖維、果膠、少量的蛋白質(zhì)等成分損失較多，是果汁呈渾濁狀態(tài)），但汁液中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都保留在果蔬汁中。加上蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、酸味料、香料等調(diào)制成果蔬汁產(chǎn)品。果蔬原汁一般不含脂肪，蛋白質(zhì)及氨基酸的含量也較低。但這并不影響果蔬原汁特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果蔬汁中含有較為豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1.3 果蔬汁市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 果蔬汁飲料在中國(guó)的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果

6、蔬汁飲料是國(guó)家食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場(chǎng)無(wú)法比擬的。有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，美國(guó)人年均果汁消費(fèi)量為45公升，德國(guó)為46公升，日本和新加坡為16-19公升，世界人均消費(fèi)量已達(dá)7公升，而中國(guó)人年均果汁消費(fèi)量還不到1公升。但是，隨著中國(guó)國(guó)民收入的不斷增長(zhǎng)和生活方式的改變，國(guó)民將更加關(guān)注健康，果汁飲料以補(bǔ)充維生素的形象出現(xiàn)自然吸引眾人目光。可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展空間很大。 當(dāng)今世界對(duì)食品和飲料的總體要求，可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無(wú)”。“四化”即多樣化、簡(jiǎn)便化、保健化、實(shí)用化?！叭汀奔吹椭?、低膽固醇、低糖。“二高”即高蛋白、

7、高膳食纖維?！耙粺o(wú)”即無(wú)防腐劑、色素、香精等。因而應(yīng)充分利用和發(fā)展國(guó)內(nèi)外可利用的豐富資源優(yōu)勢(shì)，遵循天然、營(yíng)養(yǎng)、回歸自然的發(fā)展方向，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)飲料多口味的需要，積極發(fā)展果蔬汁飲料，并繼續(xù)改進(jìn)飲料包裝，大力推廣飲料主劑“集中生產(chǎn)、分散包裝”的產(chǎn)業(yè)政策。1.4 設(shè)計(jì)依據(jù)及特點(diǎn) 1.4.1 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)我國(guó)具體國(guó)情，以我國(guó)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBZ1-2010,以及相應(yīng)的果蔬汁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)GB 10789-2007為依據(jù)，以及國(guó)家頒布有關(guān)“十二五”規(guī)劃。對(duì)于大力發(fā)展果蔬汁和果蔬罐頭為重點(diǎn)。本設(shè)計(jì)主要圍繞常見(jiàn)果蔬進(jìn)行生產(chǎn)復(fù)合型果蔬汁飲料。由于中國(guó)市場(chǎng)的特殊性和廣泛性，人均消費(fèi)的增加速度在逐年增長(zhǎng)，且

8、人們?cè)絹?lái)越注重健康，因此，對(duì)于富含純正新鮮水果和蔬菜的果蔬汁來(lái)說(shuō)，發(fā)展空間廣闊而明亮。 1.4.2 特點(diǎn) 本設(shè)計(jì)采用最新的果蔬汁科研成果，并且應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中切實(shí)可行。在經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)和總結(jié)過(guò)程，完善了生產(chǎn)工藝條件和參數(shù)，以及果、蔬如何配比才能達(dá)到良好的口感等方面做了進(jìn)一步的研究。1.5 設(shè)計(jì)內(nèi)容和意義 1.5.1 設(shè)計(jì)的意義 通過(guò)本論文設(shè)計(jì)，進(jìn)一步了解了工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。同時(shí)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，查閱了相關(guān)國(guó)家政策和食品法規(guī)，我國(guó)軟飲料行業(yè)（特別是果蔬汁）生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展?fàn)顩r，人均消費(fèi)情況，市場(chǎng)需求狀況以及果蔬汁工藝的最新研究成果。通過(guò)這些文獻(xiàn)、資料的查詢(xún)，為今后的學(xué)習(xí)工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也讓我逐漸形

9、成了對(duì)本行業(yè)應(yīng)有的敏感度。在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程，有機(jī)結(jié)合大學(xué)四年以來(lái)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并運(yùn)用到實(shí)際中去。此外，本論文的設(shè)計(jì)，充分結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)和考慮實(shí)際存在的問(wèn)題，雖可能有些不足之處，但對(duì)于實(shí)際指導(dǎo)有一定的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值。 1.5.2 內(nèi)容 （1） 復(fù)合果蔬汁廠設(shè)計(jì)的初步規(guī)劃及發(fā)展前景。 （2） 產(chǎn)品方案的確定及工藝論證：根據(jù)果蔬汁產(chǎn)品方案選擇適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒獭?（3） 廠址的選擇：依據(jù)原材料、交通運(yùn)輸情況等選擇。 （4） 物料衡算：根據(jù)任務(wù)要求計(jì)算相應(yīng)物料的消耗。 （5） 熱量核算：由于特定工藝和操作要求，需要用到熱水、冷水等計(jì)算所需熱量。 （6） 主要設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算，要求和選型：根據(jù)日處理量

10、和工藝要求計(jì)算各種設(shè)備的相關(guān)參數(shù)，選出相應(yīng)的設(shè)備，給出設(shè)備表。 （7） 勞動(dòng)力核算：按照相關(guān)規(guī)定和生產(chǎn)需要對(duì)全車(chē)間的勞動(dòng)力進(jìn)行定員。 （8） 輔助車(chē)間：對(duì)鍋爐房、配電間等生產(chǎn)輔助車(chē)間進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （9） 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。 （10） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，成本核算以及回收期的計(jì)算。第2章 產(chǎn)品方案及工藝的論證2.1 產(chǎn)品方案 主要生產(chǎn)兩種產(chǎn)品。每年工作300天，每天兩班倒，每班實(shí)際工作時(shí)間為10小時(shí)。蘋(píng)果胡蘿卜復(fù)合型果蔬汁日產(chǎn)量120t，班產(chǎn)量為120/2=60t，每小時(shí)產(chǎn)量為60/10=6t。甜橙蘿卜復(fù)合型果蔬汁日產(chǎn)量80t，班產(chǎn)量為80/2=40t，每小時(shí)產(chǎn)量為40/10=4t。品種及產(chǎn)量的確定如下表2-1表2-1 產(chǎn)品的品種及產(chǎn)量名稱(chēng)年產(chǎn)量月產(chǎn)量日產(chǎn)量蘋(píng)果胡蘿卜汁39600噸360噸120噸甜橙蘿卜汁24000噸240噸80噸產(chǎn)品規(guī)格及包裝形式如下表2-2表2-2 產(chǎn)品的產(chǎn)量及包裝規(guī)格名稱(chēng)規(guī)格包裝形式備注蘋(píng)果胡蘿卜汁500ml聚酯瓶原汁含量10%甜橙蘿卜汁500ml聚酯瓶原汁含量10%2.2 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì) 根據(jù)果蔬汁生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物：主生產(chǎn)車(chē)間原、輔材料庫(kù)、冷庫(kù)、成品庫(kù)、處理間、空壓機(jī)房、化驗(yàn)室更衣室、衛(wèi)生間、鍋爐房、配電室。 本設(shè)計(jì)以我國(guó)目前市場(chǎng)的實(shí)際狀況為基礎(chǔ)，按照國(guó)內(nèi)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的管理規(guī)定，采用最合理、實(shí)用的技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以