水果拼盤課件

1、你給它取個好聽的名字嗎?學(xué)習(xí)目標(biāo)：1認(rèn)識水果拼盤的制作工具2了解制作拼盤時選擇水果的方法自學(xué)指導(dǎo)：1制作水果拼盤需要那些工具和材料？2制作水果拼盤應(yīng)怎樣選擇水果？3小組討論：選擇水果要注意的問題有哪些？水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅 速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。 2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。 3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。 4、斜刀

2、：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。 5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方 向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 8、剜或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。 2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切去3/4。3、再將瓜皮的白色部分挖除， 越薄越好。4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。 5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。6、牙簽

3、上放個提子，擺好造型。 1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分為底部， 在提子頂部1/3處劃一刀。3、將提皮插進(jìn)頂部的劃刀處。 4、擺好造型。 1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。 3、將皮折疊并塞進(jìn)橙肉下方即成。 請你說說以下拼盤運(yùn)用了哪些刀法？請你說說以下拼盤運(yùn)用了哪些刀法？水果拼盤的制作方法水果拼盤的制作方法堆堆排排圍圍盤子花紋太深盤子花紋太深排列不整齊排列不整齊,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)主色不統(tǒng)一主色不統(tǒng)一中心和外圈配色應(yīng)有色差中心和外圈配色應(yīng)

4、有色差可選擇對比色運(yùn)用，中心排列顯凌亂可選擇對比色運(yùn)用，中心排列顯凌亂近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系排列應(yīng)有疏密關(guān)系大小變化不明顯大小變化不明顯,無排列疏密關(guān)系無排列疏密關(guān)系香蕉應(yīng)最后切放香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑否則易發(fā)黑堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯擺放外形與盤形想配，擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽堆高可用牙簽擺放要點(diǎn)：擺放要點(diǎn)：1.1.盤子選擇不易太花盤子選擇不易太花, ,易單色。易單色。2.2.設(shè)計的擺放圖形要與盤子外形相配。設(shè)計的擺放圖形要與盤子外形相配。3.3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。4.4.色彩搭