蔬菜培訓(xùn)資料

1、蔬菜組培訓(xùn)資料蔬菜的分類(lèi)蔬菜的上下市及最佳銷(xiāo)售時(shí)期季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜認(rèn)識(shí)蔬菜葉菜類(lèi)根莖類(lèi)結(jié)球類(lèi)瓜果類(lèi) 豆類(lèi)食用菌類(lèi)調(diào)味類(lèi)蔬菜分類(lèi)蔬菜分類(lèi)蔬菜的分類(lèi)v葉菜類(lèi)v根莖類(lèi)v結(jié)球類(lèi)v瓜果類(lèi)v豆類(lèi)v食用菌類(lèi)v調(diào)味類(lèi)蔬菜分類(lèi)葉菜類(lèi)商品名細(xì)葉菜類(lèi)包生菜龍須菜水白菜心包生菜本地萵筍蘆薈水藤菜上海青菠菜馬思漢茼蒿油麥菜菜心木耳菜豌豆尖生菜大香菜奶白菜萵筍血皮菜冬漢菜牛皮菜萵筍尖義菜廣東芥蘭泡青菜西生菜苕尖黑豆芽青菜小白菜空心菜黑白菜花葉生菜水白菜根莖類(lèi)白蘿卜蓮藕胡蘿卜棒棒菜蘆筍厥蘭冬筍牛蒡塊塊菜高筍青菜頭香芋廣胡蘿卜山藥紅蘿卜紅蘿卜山藥子新土豆紅薯土豆胭脂蘿卜圓蘿卜芋兒根莖類(lèi)商品名細(xì)結(jié)球類(lèi)商品名細(xì)茄果類(lèi)商品名細(xì)茄

2、果類(lèi)西紅柿茄子太空茄本地西紅柿精品茄子結(jié)球類(lèi)白甘蘭牛心白西蘭花寶塔花菜天津白仙人掌大白菜鐵包菜玉米花菜娃娃菜紫甘蘭(紅椰菜)卷心菜瓜類(lèi)商品名細(xì)瓜類(lèi)白地瓜菠蘿苦瓜苦瓜白黃瓜長(zhǎng)絲瓜涼瓜西葫蘆冬瓜南瓜嫩圓瓜付子瓜絲瓜本地青瓜黃瓜小黃瓜奶油南瓜金瓜小米冬瓜嫩南瓜精品黃瓜八月瓜(棚瓜)豆類(lèi)商品名細(xì)豆類(lèi)梅豆豆角碗豆角菜碗青豌龍豆刀豆三色豆鮮花豆荷蘭豆四季梅鮮花生胡豆角甜豆毛豆角食用菌類(lèi)商品名細(xì)食用菌類(lèi)白金針菇猴頭菇海鮮菇白雪公主雞腿菇褐菇鳳尾菇姬菇猴頭菇白玉菇腳板苕杏鮑菇蟹味菇金福菇秀珍菇鮑魚(yú)菇金針菇豬肚菇茶樹(shù)菇磨菇竹菇球蓋菇平菇香菇調(diào)味類(lèi)白芹菜紅米椒韭黃蒜苗白洋蔥紅尖椒苦茭蒜苔百合紅椒蘭姜無(wú)籽椒板姜黃菜

3、椒老姜西芹菜椒大蔥老姜鮮花椒朝天椒黃皮大尖椒芹菜鮮黃花菜大蒜黃皮美人椒青椒香菜獨(dú)頭蒜茭頭青美人椒小蔥法香精品大蒜山東大蔥洋蔥翡翠青椒精品獨(dú)頭蒜生姜洋姜光蒜韭菜水蔥野山椒紅菜椒韭菜花水芹菜仔姜調(diào)味類(lèi)商品名細(xì)冬至：調(diào)味類(lèi)（香菜）季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜節(jié)日性蔬菜冬季：調(diào)味類(lèi)、葉菜類(lèi)、食用菌類(lèi)、豆類(lèi)、山藥、胡蘿卜季節(jié)性蔬菜春季：調(diào)味類(lèi)、豆類(lèi)、食用菌類(lèi)、反季節(jié)瓜類(lèi)、春芽夏季：空心菜、仔姜、玉米、蓮藕、豆類(lèi)、瓜類(lèi)秋季：山藥（脆）、葉菜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)春節(jié)：調(diào)味類(lèi)及反季節(jié)蔬菜端午節(jié)：漢菜、粽葉、艾葉、菖蒲秋冬時(shí)節(jié)：扁豆、荷蘭豆（炒臘肉）蔬菜的陳列商品假底陳列蔬菜精品島柜陳列蔬菜基本陳列商品陳列分類(lèi)商品陳

4、列核心思想新鮮、整齊、干凈、豐滿(mǎn)勤添貨 少添量蔬菜基本陳列蔬菜陳列要求歸類(lèi)陳列：同類(lèi)商品需集中陳列在一起，如瓜類(lèi)、葉菜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)等 顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺(jué)效果形狀搭配：圓形的、長(zhǎng)形的、大的、小的商品要搭配陳列 避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開(kāi)、干凈的和臟的商品分開(kāi)，如：土豆與葉菜類(lèi)分開(kāi)陳列界線(xiàn)清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨價(jià)對(duì)位：商品和價(jià)格牌、POP要對(duì)位 蔬菜陳列要求 合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺(jué)效果:形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長(zhǎng)形的，短的）；顏色搭配：由淺到深；黑白相間等；重點(diǎn)小分類(lèi)必須有優(yōu)勢(shì)

5、商品促銷(xiāo)，并以臺(tái)面突出陳列、由大到小量感陳列等陳列形式進(jìn)一步引導(dǎo)顧客走向貨架深處。歸類(lèi)搭配：將同品類(lèi)、同屬性商品進(jìn)行歸類(lèi)搭配陳列，視覺(jué)感觀(guān)較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺(tái)面美觀(guān)。假底陳列：跟據(jù)商品不同形狀來(lái)制作假底，使其整個(gè)陳列面保持在同一平面，有量感。蔬菜陳列要求臺(tái)面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。 蔬菜陳列要求：整齊干凈商品的陳列面積與其銷(xiāo)量成正比，不能把銷(xiāo)量少的陳列成大臺(tái)面。 蔬菜陳列要求：豐滿(mǎn)蔬菜陳列方式：適用商品：長(zhǎng)型的蔬菜如蔥、韭菜等。陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面，再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊，以使商品保持一定的長(zhǎng)度。

6、適用商品：體積小的蔬菜：豆類(lèi)、土豆、紅苕、菇類(lèi)、 辣椒等陳列方法：在中間放置一個(gè)梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底襯托使商品更有量感。 適用商品：精品包裝類(lèi)。：通過(guò)制作階梯形假底，使商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品朝向一致，有層次感，看上去很豐滿(mǎn)。 適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。陳列方法：先將商品并排擺放一層，第二層商品要放在第一層商品與商品的中間，第三層的陳列方法與第二陳相似 。圓積型莖排型投放型階梯型無(wú)假底的臺(tái)面青椒臺(tái)面無(wú)假底，陳列量大，損耗相對(duì)加大茄子臺(tái)面無(wú)假底，陳列量大，臺(tái)面商品流通周期會(huì)加長(zhǎng)商品假底陳列西蘭花和花菜臺(tái)面中間有放置假底，減小了臺(tái)面商品陳列量，可有效減小相

7、關(guān)商品的損耗。商品假底陳列豆角、苦瓜臺(tái)面有做假底，看上去既豐滿(mǎn)，又不用陳列過(guò)多商品在臺(tái)面，相對(duì)減小了陳列損耗。商品假底陳列1.陳列要求：整齊、豐滿(mǎn)、層次感，方便顧客2.陳列商品質(zhì)量要精，品項(xiàng)要齊【不同類(lèi)型門(mén)店銷(xiāo)售單品支數(shù)不同】3.定期檢查商品質(zhì)量和標(biāo)簽保質(zhì)期【重點(diǎn)是精品椒類(lèi)及流通深度慢的商品】4.高峰時(shí)期要有專(zhuān)人維護(hù)，服務(wù)好顧客的同時(shí)服務(wù)好商品蔬菜精品島柜陳列精品蔬菜島柜陳列：半成品蔬菜陳列在銷(xiāo)售高峰期時(shí)要有專(zhuān)人維護(hù)精品蔬菜島柜，并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間，包裝質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)商品、服務(wù)顧客。蔬菜精品島柜維護(hù)精品蔬菜相對(duì)臺(tái)面的貨要質(zhì)好、新鮮。嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間，包裝質(zhì)量。商品

8、陳列規(guī)范，按大小、顏色、品類(lèi)進(jìn)行做假底，搭配陳列使其整齊、美觀(guān)、有量感。精品品項(xiàng)要齊全，以滿(mǎn)足顧客的不同需求，外兩層精品蔬菜包裝必須貼上價(jià)簽，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。銷(xiāo)售高峰期時(shí)要有專(zhuān)人維護(hù)精品蔬菜島柜，添貨，整理臺(tái)面必須及時(shí)。精品蔬菜島柜陳列須注意的問(wèn)題： 形狀陳列 組合陳列 歸類(lèi)陳列 色澤陳列 假底陳列 情景陳列 關(guān)聯(lián)陳列商品陳列分類(lèi) 變化陳列荷蘭豆、扁豆+臘肉商品關(guān)聯(lián)陳列：春芽+鵝蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鵝掌、鴨掌商品變化陳列：春節(jié)、端午、中秋節(jié)的調(diào)味類(lèi)臺(tái)面陳列調(diào)整及店慶、“無(wú)節(jié)造節(jié)“的商品營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)陳列調(diào)整西紅柿、黃瓜、絲瓜、精品茄子挑選出精品，盛放在竹籃，配上綠葉邊花，烘托出新鮮的氛圍，刺激顧客購(gòu)

9、買(mǎi)欲，精品銷(xiāo)售可提升商品利潤(rùn)空間，取得的利潤(rùn)可作民生商品平價(jià)銷(xiāo)售的有力后盾。商品組合陳列【一品多樣化】在確定商品陳列面時(shí)，需考慮它所扮演角色：堆頭：用于陳列季節(jié)性較強(qiáng)，毛利較高商品，陳列量足，品質(zhì)要佳；端頭：用于陳列當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)商品；陰面：用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效;正常臺(tái)面：陳列品項(xiàng)單品，百姓日常必須單品;陳列核心思想商品流量大小決定陳列面積蔬菜的理貨添貨蔬菜的理貨添貨與二級(jí)折價(jià)商品銷(xiāo)售蔬菜的理貨添貨與二級(jí)折價(jià)商品銷(xiāo)售蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售 一理：上貨前先理貨，分兩個(gè)步驟：1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。 三

10、折價(jià)：當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的商品需降價(jià)銷(xiāo)售,在最合適的時(shí)間,將折價(jià)商品在最有價(jià)值時(shí)銷(xiāo)售出去。 四修正：1.在銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品無(wú)法正常銷(xiāo)售完畢時(shí)，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略。2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的下單、定價(jià)和銷(xiāo)售策略。 二添：將質(zhì)優(yōu)商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出質(zhì)差商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷(xiāo)售)。做好生鮮一天的生意，除了需要正確的下單與定價(jià)外，還需要通過(guò)“ 一理、二添、三折價(jià)、四修正”來(lái)完成當(dāng)天的銷(xiāo)售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段。理貨添貨隨手理貨-挑出殘次商品-保持臺(tái)面清潔及時(shí)添貨-先進(jìn)先出、輕拿輕放-根據(jù)商品特性確定添貨量

11、-確保臺(tái)面商品體現(xiàn)量感讓商品說(shuō)話(huà)，告訴顧客買(mǎi)“我”展示商品鮮度我很新鮮v 高峰期時(shí)多添、勤添、快速理貨v 低峰期時(shí) 少添、勤添、理貨要細(xì)v “搶貨” 顧客搶好貨，我們搶次貨，留下、添上好貨給顧客。“搶到”的次品及時(shí)折價(jià)銷(xiāo)售。根據(jù)門(mén)店情況及商品特性，在合適的時(shí)間將“搶到”的次品折價(jià)銷(xiāo)售，讓顧客買(mǎi)到與價(jià)值相對(duì)應(yīng)的商品。陳列要求-商品歸類(lèi)陳列、擺放整齊-價(jià)格牌需書(shū)寫(xiě)清晰、內(nèi)容正確，與商品一一對(duì)應(yīng)-保持臺(tái)面干凈蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售時(shí)間要求-及時(shí)、快速，當(dāng)日清貨；-把握好銷(xiāo)售高峰及將過(guò)的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣(mài)相略差，可在正常臺(tái)面折價(jià)銷(xiāo)售； 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)等方式快速出清商品，減小變價(jià)臺(tái)面銷(xiāo)售壓力。

12、蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售人員要求-專(zhuān)人售賣(mài)-定期收集需折價(jià)的商品，將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損，仍然可以售賣(mài)的及時(shí)上臺(tái)處理，讓折價(jià)商品能在最佳時(shí)機(jī)銷(xiāo)售掉 ；-現(xiàn)場(chǎng)加工售賣(mài)，確保商品有良好的賣(mài)相。蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售 圖解圖解 將賣(mài)相不好的蔬菜分割成條狀、絲狀、塊狀等，包裝成盒裝貼上價(jià)簽銷(xiāo)售或盛放在淡鹽水盆里，配上工具銷(xiāo)售。利用折價(jià)商品加工為半成品銷(xiāo)售蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售“一品多樣”銷(xiāo)售 蔬菜一品多樣化銷(xiāo)售不僅可以提升蔬菜檔次和賣(mài)場(chǎng)形象，亦可有效減小折價(jià)商品的銷(xiāo)售損耗。一品多樣化為我們解決變價(jià)商品提供了一種有效途徑，在變價(jià)商品較多時(shí)可以盡可能的在臺(tái)面用短時(shí)間降價(jià)處理，選擇一些品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題、沒(méi)有賣(mài)相的用來(lái)做成半成品等銷(xiāo)售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不