中國(guó)八大菜系

1、中國(guó)八大菜系中國(guó)八大菜系12教育1班 14號(hào) 鐘喜 15號(hào) 周碧云大家知道中國(guó)的八大菜系是什么嗎？湘菜 川菜粵菜 魯菜徽菜 閩菜蘇菜 浙菜湘菜湘菜 湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。 著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)

2、絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 東安子雞東安子雞健康功效 香腸：擴(kuò)張血管、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育、增強(qiáng)免疫力 臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒 南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素臘味合蒸臘味合蒸冰糖湘蓮冰糖湘蓮“糧蓮心糧蓮心”川菜 川菜：風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉

3、、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 桂魚(yú)，又名鱖魚(yú)，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃，治腸風(fēng)下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚(yú)肥而壯”。此菜無(wú)汁、色紅亮，質(zhì)鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。干燒桂魚(yú) 夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。夫妻肺片 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦

4、人張武光與其好友等在當(dāng)時(shí)的“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店之事，切磋店名時(shí)，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號(hào)，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意魯菜魯菜 魯菜：魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色?？赘耸恰笆巢粎捑挷粎捈?xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、

5、高梁、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)等 德州脫骨扒雞 德州扒雞”原名“德州五香 脫骨扒雞”，是山東德州 的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最 初是由德州德順齋創(chuàng)制。 在清朝光緒年間，該店 用重1000克左右的壯嫩 雞，先經(jīng)油炸至金黃色， 然后加口蘑、上等醬油、 丁香、砂仁、草果、白芷大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。九轉(zhuǎn)大腸 此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，

6、為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。 “糖醋黃河鯉魚(yú)”是山東濟(jì) 南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北 臨黃河，故烹飪所采用 的鯉魚(yú)就是黃河鯉魚(yú)。 此魚(yú)生長(zhǎng)在黃河深水處， 頭尾金黃，全身鱗亮，肉 質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。 粵菜粵菜我粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州古屬閩地，故潮

7、州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(zhǎng)?；洸丝傮w上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。 著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有

8、人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 蠔油牛肉是私家菜菜譜之一 以牛肉為制作主料，蠔油牛 肉的烹飪技巧以炒菜為主， 口味屬于本味咸鮮。蠔油牛 肉的特色：香滑鮮嫩，無(wú)韌 性，味道鮮美。 艇仔粥以新鮮的小蝦、魚(yú)片、 蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、 浮皮、油條屑為原料，煮粥 的手法也依照滾粥沖燙粥料 的手法，立即沖滾、稍后品 嘗。其特點(diǎn)是粥底綿爛，粥 味鮮甜，集眾多物料之長(zhǎng)， 爽脆軟滑兼?zhèn)洹?勿流口水演講人：演講人：1212教育教育1 1班班 周碧云周碧云在日常生活中，有哪些食物不能生活小常識(shí)：在一起呢？1.雞蛋+糖精=中毒或死亡2.豆腐+蜂蜜=耳聾3.土豆+香蕉=雀斑4.狗肉+黃鱔=死亡5.芹菜+兔肉=脫發(fā)6.螃蟹+茄子