華南理工大學(xué)食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、輕工與食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告專 業(yè)：食品科學(xué)與工程班 級：2班學(xué) 號：201130361188姓 名：吳恒源成績評定： 分任課教師簽名： 年 月 日37目錄一、本土大型乳制品企業(yè)廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司2二、激情魅力的珠江啤酒10三、華南地區(qū)最大的糧食儲備中心廣州市糧食儲備加工中心20四、富有企業(yè)文化的旺旺集團(tuán)26五、益生菌保健品益力多28六、高端大氣上檔次的食品風(fēng)味配料公司匯香源35七、總結(jié)37前一段日子，我們在老師的帶領(lǐng)下，來到燕塘乳業(yè)、珠江啤酒廠、南方面粉廠、旺旺集團(tuán)、匯香源、益力多等食品企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。這次實(shí)習(xí)雖然時間較短，走馬觀花，但我們還是感受頗深。它使我們對現(xiàn)代化食品工廠和食品行

2、業(yè)有了一個大體的認(rèn)識，開闊了我們的視野，加深了對專業(yè)知識的理解，更為我們即將走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在將這幾天生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)如下。一、本土大型乳制品企業(yè)廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司 我們生產(chǎn)實(shí)習(xí)的第一站是廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司。帶領(lǐng)我們參觀的是以為華工05級的師兄，他已經(jīng)在燕塘工作了將近4年，也算一位老員工了。據(jù)他介紹，燕塘牛奶公司成立于1956年，是當(dāng)時廣東省農(nóng)墾局下轄廣東省燕塘企業(yè)總公司的下屬公司，廣州最早的乳品加工廠。國企改制后，廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司是由廣東省燕塘投資有限公司、廣東省粵墾投資有限公司、廣東省湛江農(nóng)墾集團(tuán)公司及廣東中科白云創(chuàng)業(yè)投資有限公司等18個股東聯(lián)合出資而成。經(jīng)過50

3、余年的發(fā)展，燕塘乳業(yè)已發(fā)展成為集牧場、研發(fā)、加工、銷售于一體，華南地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)之一。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，2005年起，燕塘乳業(yè)分別斥資在湛江市和汕頭市建立了乳品廠，作為企業(yè)在粵東、粵西兩翼的生產(chǎn)經(jīng)營基地，使產(chǎn)能達(dá)到了10萬噸/年的規(guī)模。實(shí)現(xiàn)了燕塘乳業(yè)向東、西兩翼擴(kuò)展的戰(zhàn)略布局：以廣州為核心，東西兩翼齊飛。廣州、湛江、汕頭三個生產(chǎn)基地互為犄角，在精耕廣東市場的同時，逐漸滲透福建、江西、海南、湖南和廣西市場，為燕塘乳業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)張打下牢固基礎(chǔ)。一直以來，燕塘乳業(yè)秉承“市場導(dǎo)向，科技領(lǐng)先，質(zhì)量第一，顧客至上”的經(jīng)營理念，為消費(fèi)者的健康生活提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。不懈的努力和

4、辛勤的付出，使燕塘牛奶深受消費(fèi)者喜愛和信賴。燕塘乳業(yè)先后獲得農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)及廣東省名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號。迄今，燕塘乳業(yè)已成為華南地區(qū)規(guī)模最大的乳品企業(yè)之一。燕塘牛奶公司產(chǎn)品分瓶裝奶、新鮮屋型奶、杯裝奶、袋裝奶、滅菌奶五大系列，共60多個品種規(guī)格，產(chǎn)品品種最齊全，深得消費(fèi)者好評。多種產(chǎn)品被省、市有關(guān)部門評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，公司歷年被市衛(wèi)生局評為食品衛(wèi)生最佳單位。接著，我們在師兄的帶領(lǐng)下參觀了他們的生產(chǎn)線。工廠的生產(chǎn)線基本是自動化的，旁邊的工人也是身穿工作服，帶帽子。師兄介紹， 乳品工業(yè)對微生物的控制要求很嚴(yán)格，少量雜菌的混入，不徹底的消毒等都會導(dǎo)致整一批次產(chǎn)品的不合格。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，提

5、高生產(chǎn)能力，燕塘公司在硬件和軟件都下了很大的功夫。在硬件方面，燕塘公司建立了國內(nèi)一流的先進(jìn)的生產(chǎn)線和完善的檢測系統(tǒng)。燕塘乳業(yè)先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進(jìn)世界上先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到目前的10萬噸/年。燕塘乳業(yè)擁有廣東最早、華南最大的乳品科技創(chuàng)新中心，先后引進(jìn)包括紅外線牛奶綜合測定儀、微生物快速檢測儀、體細(xì)胞檢測儀等一系列的尖端檢測儀器，并后續(xù)不斷補(bǔ)充檢測三聚氰胺之用的液相色譜儀以及微波消解樣品儀、雙道原子熒光光度計(jì)、原子吸收光譜儀等設(shè)備。燕塘乳業(yè)堅(jiān)持對每一批次產(chǎn)品實(shí)行全程監(jiān)測，確保了公司產(chǎn)品在每年省市衛(wèi)生監(jiān)督部門抽檢中合格率均達(dá)到100%。在軟件方面，燕塘乳

6、業(yè)建立了完善有效的食品安全管理體系，通過了“ISO9001：2008質(zhì)量管理體系”、“ISO22000:2005食品安全管理體系”、“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系”認(rèn)證，使產(chǎn)品的生產(chǎn)過程最終符合SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）和GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的要求，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。在2004年，燕塘乳業(yè)還獲得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，即市場準(zhǔn)入(QS)。廣東省食品藥品協(xié)會也將燕塘乳業(yè)評為食品藥品放心工程示范基地。在參觀生產(chǎn)線的過程中，師兄向我們介紹了有關(guān)燕塘產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。他重點(diǎn)介紹了乳制品生產(chǎn)過程中的殺菌環(huán)節(jié)。消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達(dá)135；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是將

7、牛奶于62-63時處理30分鐘，或加 熱至72-73時處理20秒鐘。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠后，在常溫下可保存數(shù)月至一年，袋裝牛奶的保質(zhì)期在夏季為2-3天，冬季為5-7天。巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；當(dāng)保存溫度超過4°C時，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。 超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產(chǎn)線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即

8、從包裝成形至產(chǎn)品充填過程，均在密封無菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。這兩者的區(qū)別如下：滅菌奶工藝：原料奶檢測貯存預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)熱）脫氣預(yù)保溫超高溫瞬時滅菌冷卻貯存檢測過濾冷卻灌裝封盒灌裝機(jī)滅菌日期打印檢測成品保溫實(shí)驗(yàn)均質(zhì)出廠巴氏奶工藝：原料奶檢測貯存預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)熱）凈乳均質(zhì)巴氏殺菌冷卻貯存檢測過濾，冷卻灌裝封盒灌裝機(jī)滅菌日期打印檢測成品 參觀完生產(chǎn)線后，師兄向我們科普了乳品和含乳飲料的區(qū)別。他說，市場上與牛奶相關(guān)的飲品形形色色，光從名稱上看有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)昧牛奶、含乳飲料等等，讓人眼花繚亂。其實(shí)乳制品和含乳飲料并不一樣，含乳飲料是以三分之一以上的鮮乳或者乳制品，加水及一些食品添加劑等制成，兩者可以通

9、過標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量加以區(qū)分，一般液體乳制品要求蛋白質(zhì)含量大于等于2.9%，而含乳飲料只要求蛋白質(zhì)大于等于1%。參觀完生產(chǎn)線后，我們來到了會議室觀看了燕塘牛奶的宣傳片。宣傳片介紹了燕塘的企業(yè)文化，燕塘牛奶的文化內(nèi)涵可以用“新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、無抗生素、無添加劑、近在身邊”來做通俗解釋，用廣告語來稱呼就是“新鮮有益零距離”。 新鮮 當(dāng)天擠出的奶，當(dāng)天就可上市，不像滅菌純牛奶，從生產(chǎn)、待檢、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)缴鲜?，少則四、五十天，多則二、三個月，甚至五、六個月，真是“?！崩稀澳獭秉S。 營養(yǎng) 采用巴氏消毒，營養(yǎng)損失比滅菌牛奶少得多。廣東四季如春，牛每天吃新鮮牧草，不像北方的牛，每年的10月中旬至翌年6月沒青草

10、吃。所以，燕塘牛奶在質(zhì)量上比一般的奶含有更豐富的維生素等營養(yǎng)素。 衛(wèi)生 廣東水源充足，牛舍和牛每天都洗得干干凈凈，奶牛多數(shù)采用機(jī)器擠奶，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，牛奶質(zhì)量好，細(xì)菌含量低，無需添加任何物質(zhì)來掩蓋奶槽或消除牛奶的不良?xì)馕丁o抗生素 燕塘牛奶早在1979年就出口牛奶至香港，多年按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，不含抗生素，如今每天供應(yīng)港澳的鮮奶和乳品多達(dá)6070噸。 無添加劑 依靠優(yōu)質(zhì)的奶源和先進(jìn)的加工工藝，真正做到了“原汁原味純天然”。 近在身邊 燕塘牛奶和乳品廠就在環(huán)境綠、凈、美的白云山麓，接近目標(biāo)消費(fèi)群，真正做到“產(chǎn)銷零距離”。 目前國內(nèi)乳制品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，北方的蒙牛、伊利實(shí)力雄厚，那燕塘如何在市場

11、立足呢？師兄分析了三點(diǎn)原因：首先，燕塘牛奶從源頭抓起，采用圈養(yǎng)方式保證了奶源質(zhì)量，在廣州沙河和廣東湛江都有自己的圈養(yǎng)基地，做到了“奶源零距離”，突出了質(zhì)量上的一個“鮮”字，保證了優(yōu)質(zhì)牛奶的新鮮口感和營養(yǎng)成分；其次，燕塘牛奶公司擁有健全的配送網(wǎng)絡(luò)，能保證鮮奶在第一時間送達(dá)遍布廣東的終端售賣點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了“消費(fèi)零距離”，這是其它品牌難以做到的；再次利用華南地區(qū)亞熱帶季風(fēng)氣候盛產(chǎn)水果的優(yōu)勢，將果汁與之合二為一，開發(fā)出木瓜牛奶等系列果汁奶，備受消費(fèi)者歡迎。師兄特別介紹了一下他們的牧場。燕塘牛奶公司的十二家大型牧場，依山傍水，環(huán)境具備綠、凈、美三大優(yōu)點(diǎn)。飼養(yǎng)兩萬多頭良種奶牛，為乳制品加工提供了充足的優(yōu)質(zhì)原奶

12、。燕塘公司的奶源是由牧場提供的，不像北方乳品公司如伊利、蒙牛的奶由奶站提供，這樣雖然成本較高，產(chǎn)量較低，但有利于保證質(zhì)量。有一個例子可以有力地證明了該模式的優(yōu)勢，三聚氰胺事件出來后，蒙牛、伊利紛紛中槍，但廣東的乳制品企業(yè)全部合格。這也可以看出，食品原料對食品安全的極端重要性。只有控制好原料，才有可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的產(chǎn)品。附：燕塘公司部分產(chǎn)品圖片及介紹 【純牛奶】產(chǎn)品特點(diǎn)：由新鮮牛奶經(jīng)均質(zhì)處理而成，更易吸收?？诟邢慵儭⒛滔銤庥?，完整保留了新鮮牛奶豐富的營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味。牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)鈣，能幫助人體增強(qiáng)體質(zhì)，保持骨骼健康，新鮮牛奶中的活性物質(zhì)能幫助人體提高免疫力。適合人群：所有人群。

13、【木瓜牛奶】產(chǎn)品特點(diǎn)：以優(yōu)質(zhì)牛奶為原奶，精選木瓜原漿，富含胡蘿卜素及多種維生素，木瓜具有化濕、舒筋消腫、美容養(yǎng)胃，增強(qiáng)人體免疫力等功能。同時享有木瓜的芳香及牛奶的營養(yǎng)。適合人群：20-30歲年輕女性【酸奶飲品】產(chǎn)品特點(diǎn)：以優(yōu)質(zhì)原奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、殺菌處理而成，富含多種易于被人體吸收的營養(yǎng)成分及維生素E，提高人體消化吸收功能，美容養(yǎng)顏，潤澤肌膚，營養(yǎng)解渴雙效結(jié)合?？谖叮核崽鹂煽?。適用人群：煙酒過多，乳糖不耐癥及腦力工作者。【樂比助長牛奶】產(chǎn)品特點(diǎn)：燕塘“樂比”助長奶是專為兒童量身訂做的產(chǎn)品，在乳酸菌奶中添加DHA和天然乳鈣。DHA俗稱腦黃金，是人體自身不能合成而必需從食物中獲得的一種多不飽和脂肪

14、酸，它是大腦、神經(jīng)、視覺細(xì)胞中重要的脂肪酸成分。樂比助長奶中含有大量的天然乳鈣，有助于孩子的智力發(fā)展和生理發(fā)育，強(qiáng)化骨骼和牙齒，讓孩子長得又快又結(jié)實(shí)。適合人群：少年兒童【紅棗枸杞牛奶】產(chǎn)品特點(diǎn)：以優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶為原奶，加入紅棗和枸杞原汁，含有豐富的維他命C，能夠達(dá)到緩解疲勞、養(yǎng)顏美容、補(bǔ)血暖胃的功效。適合人群：老少皆宜，尤其都市白領(lǐng)?！钧溝阍绮湍獭刻攸c(diǎn)：該產(chǎn)品選用新鮮牛奶和谷物大麥芽中提取的富含高蛋質(zhì)的精華麥精為原料，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)， 營養(yǎng)價值很高。適合人群：各年齡人群，尤其對兒童生長有良好作用?！净ㄉ颂夷獭刻攸c(diǎn)：花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽， 又稱“長生果”，是最適合腦力勞動者食用

15、的堅(jiān)果，健脾和胃、潤肺化痰；核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有保健作用，還有補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。把花生核桃添加到牛奶里面，還特別添加了雙歧因子低聚果糖，幫助調(diào)節(jié)腸道健康。 適合人群：老少皆宜【桑果汁酸奶】特點(diǎn)：桑椹含有所有人體所需要的全部18種氨基酸,并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素, 對人體具有營養(yǎng)豐富、防病治病和延緩衰老等功效： 中醫(yī)認(rèn)為，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。適合人群： 一般成人適合食用。女性、中老年人及過度用眼者適合食用。二、激情魅力的珠江啤酒我們生產(chǎn)實(shí)習(xí)的第二站是珠江啤酒廠。公司廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司（以下簡稱珠啤集團(tuán)）于1985年建成投產(chǎn)，珠江啤酒是一家以啤酒

16、業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，珠江啤酒是全國企業(yè)500強(qiáng)之一，是廣州市國有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營企業(yè)集團(tuán)，擁有國家級技術(shù)中心，珠啤集團(tuán)本部產(chǎn)能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽(yù)。 在全國啤酒同行中，珠啤集團(tuán)是首家全面引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進(jìn)技術(shù)，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越，深受消費(fèi)者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名

17、商標(biāo)。  我們班同學(xué)班級活動時已經(jīng)參觀過他們的產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)線了，這一次也算舊地重游吧。那次珠江啤酒廠給我們的印象是環(huán)境干凈整潔，一般工廠都是有很多大型機(jī)械、比較臟、噪音也非常大的，但珠江啤酒廠那里周圍的環(huán)境簡直可以說是現(xiàn)代美與清幽美的結(jié)合。高樓大廈不是林立爭輝，而是點(diǎn)落有致；蠟青路上鮮見汽車，沒有喧囂的尾氣，珠江上幾只悠哉飄著的輪船；琶洲會館安靜地躺在屬于她的領(lǐng)地上，高大的“小蠻腰”成為雪白的、幾層樓高的發(fā)酵罐的和諧背景。我們這次首先來到坐落于珠江旁的珠江啤酒英博博物館。珠江-英博國際啤酒博物館座落于珠江南岸、廣州珠江啤酒股份有限公司廠內(nèi)，為珠江啤酒與世界啤酒巨頭英博啤酒集團(tuán)于近年合作

18、興建，是中國唯一一家將自身的企業(yè)文化與世界啤酒文化、中國啤酒文化、嶺南文化、泛珠三角地域文化融會貫通的綜合性啤酒文化博物館，旨在弘揚(yáng)世界啤酒六千年的歷史和文化。一進(jìn)博物館，映入眼簾的是一個巨大的糊化罐，雖然今日的發(fā)酵工藝已經(jīng)進(jìn)步許多，但第一批批量生產(chǎn)的啤酒就是用這樣的糊化罐生產(chǎn)出來，頗有歷史紀(jì)念意義。全玻璃的天幕，啤酒海洋浮雕、別致生動的老式運(yùn)酒馬車，一支高高的啤酒瓶佇立兩層樓中。樓梯很寬闊有藝博院的大氣，一樓的長廊德國黑啤、比利時白啤等商標(biāo)貼在進(jìn)門左側(cè)走廊的墻壁上，講解人員介紹說上面有世界各地500多個啤酒品種和珠啤20多年的品牌圖標(biāo)。那一面墻的啤酒圖標(biāo)讓人看的眼花繚亂，置身于啤酒的世界。順

19、著右側(cè)的樓梯上去，一頁啤酒門簾擋去了去路，掀開門簾，燈紅酒綠，霓虹艷影，順著觀賞路徑，是一個啤酒起源的介紹。公元前6000年，傳說遠(yuǎn)古時代，兩河流域一個游牧民族的營地里，貯藏著許多野生谷物。一場暴雨，使貯藏谷物的地方變成了暖和的水池。谷物在水池中發(fā)酵，一位牧民偶然喝了水池中的液體，發(fā)現(xiàn)味道很好，原始的啤酒就這樣誕生了。說起啤酒巨頭，大家第一時間想起的可能是來自歐美的大品牌，不少人以為啤酒是起源于歐洲。在啤酒博物館里，參觀者可以得知啤酒興盛于歐洲，但是啤酒卻起源于埃及。珠啤博物館的啤酒起源部分主要介紹中東兩河流域蘇美爾人最先釀造世界上最原始的啤酒，巴比倫人繼承蘇美爾人釀造工藝，并根據(jù)社會階層規(guī)定

20、每人每天的飲酒量，西埃及人將古代啤酒推向了極致。里面各種與啤酒有關(guān)的工具可以觸摸，雖然是仿制的，但是在屋子里面，還是很好還原了啤酒最初產(chǎn)生的場景。在所謂的啤酒“時光隧道”中，可以認(rèn)識到歐洲中世紀(jì)傳統(tǒng)的家庭作坊釀酒，現(xiàn)代釀造工藝，啤酒工業(yè)化革命，以及現(xiàn)在世界啤酒的格局和中國啤酒工業(yè)的過去和現(xiàn)在。在末端，來到珠啤，介紹了現(xiàn)代化麥汁的制備、啤酒的發(fā)酵、包裝與成品和啤酒的企業(yè)文化。里面有中國國家男子籃球隊(duì)的簽名籃球。最后，我還知道，中國第一瓶純生啤酒就出自于珠江啤酒廠。我們還看了生產(chǎn)啤酒的原料實(shí)物，啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種

21、。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。每一種原料對啤酒品質(zhì)都有很大的影響。1.啤酒花啤酒花是制作啤酒的原料，是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。用于啤酒生產(chǎn)的酒花，一般有3種類型：結(jié)球果是在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒是將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。酒花結(jié)球果的提取液

22、現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。酒花含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發(fā)油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質(zhì)、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。所含蛇麻酮對結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，因此，添加酒花能防止因?yàn)殡s菌污染而導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)“飯餿味”。對兔試驗(yàn)性動脈粥樣化改變有治療作用，并使血壓輕度下降。提取液對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜催眠作用。同時，蛇麻酮有一定副作用，最常見的為胃腸道反應(yīng)，如少食、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等。我們可以用學(xué)習(xí)到的生物技術(shù)

23、知識，研究改良的蛇麻酮，或者采用具有相同功效的蛇麻酮同系物來取代酒花發(fā)酵啤酒，減輕蛇麻酮的副作用，增強(qiáng)其抑菌作用，這樣就可以提高啤酒的產(chǎn)率，并且使啤酒成為真正的“液體面包”，更加健康。2.酵母隨后，我們還在館內(nèi)見到啤酒的重要原料之一酵母。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。啤酒酵母菌分為“頂酵母”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，

24、酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。 "頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒。既然酵母的品質(zhì)好壞直接決定了啤酒的品質(zhì)好壞，因此，我們?nèi)蘸罂梢杂蒙锛夹g(shù)，去提取更加純種的酵母，縮短發(fā)酵的周期。并且還可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在酵母中導(dǎo)入外源基因，這種基因能產(chǎn)生抑制雜菌生長的物質(zhì)，這樣就能大大減少啤酒的“倒罐率”。同時，我們還可以大量研究可以在瓶子里面繼續(xù)發(fā)酵的活性酵母，使啤酒更加新鮮和健康，并且降低此技術(shù)的成本，使價格更加低廉親民，以革新啤酒時代。3.大

25、麥經(jīng)過本次的參觀，我們知道大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。 我們學(xué)過植物生理學(xué)都知道，赤霉素等是可以影響作物發(fā)芽的。因此我們其實(shí)是可以通過施加天然的植物激素，來刺激大麥發(fā)芽，縮短啤酒原料的生產(chǎn)周期，這樣便提高生產(chǎn)效率。同時，還可以施加植物激素，刺激小麥、黑麥、燕麥等不同谷物的發(fā)芽，使其的發(fā)芽時間和大麥一樣短，這樣就可以生產(chǎn)出不同原料、不用口味的啤酒（如高纖維啤酒）供消費(fèi)者選擇。 博物館的三樓，有生產(chǎn)線的參觀通道，因?yàn)槎臼瞧【粕a(chǎn)的淡季，生

26、產(chǎn)線正在停產(chǎn)檢修。根據(jù)講解員的講解，我們對啤酒生產(chǎn)流程和工藝有一定的了解。一般來說，啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。而現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。具體普通啤酒生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：普通啤酒生產(chǎn)工藝流程圖粉碎 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱

27、后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。 麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 沉淀 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。 發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來

28、以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天。 過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。 包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。在參

29、觀的最后，我們品嘗了美味的珠江啤酒，無限續(xù)杯哦。我參觀了兩次珠江啤酒，喝了他們內(nèi)部提供的啤酒，感覺非常好，比超市里買的珠啤好喝多了。一直以來，我都覺得珠江啤酒沒有青島、百威等啤酒好喝，苦澀，酒味淡，但在珠江啤酒廠里面喝的啤酒卻給我完全不同的感覺。難道是他們不愿意把最好的啤酒賣給消費(fèi)者？還是大規(guī)模生產(chǎn)、長時間貯存無法保證品質(zhì)？我陷入沉思。附：珠江經(jīng)典啤酒 二十年啤酒釀造經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的釀酒工藝，吸收國際先進(jìn)的啤酒釀造技術(shù)，造就了珠江經(jīng)典啤酒。選取優(yōu)質(zhì)進(jìn)口麥芽、酒花和珠啤酵母精心釀制，是珠江啤酒的經(jīng)典之作。它口感醇厚，酒香濃郁，苦味適中，回味無窮。珠江清醇啤酒珠江清醇啤酒是口味清新醇和的啤酒。采用清新

30、高雅的無色瓶包裝，更顯高雅品位。清亮透明的酒液、潔白持久的泡沫、清爽純凈的苦味、舒適柔和的口感，以及陣陣清純的酒花香，正是珠江清醇啤酒超群品質(zhì)的印證。閑暇時可獨(dú)自品味，好友聚會中更少不得清醇相伴。珠江傳統(tǒng)啤酒傳統(tǒng)而傳神，珠江傳統(tǒng)啤酒讓鐘愛原汁原味傳統(tǒng)啤酒的人為之傾心。延續(xù)珠江啤酒一貫的傳統(tǒng)風(fēng)格，其既有濃郁的歐洲啤酒風(fēng)格，又具備自己的獨(dú)特風(fēng)味，酒香濃郁、口感醇厚、苦味適中、殺口力強(qiáng)，適合偏愛濃重啤酒風(fēng)味的消費(fèi)者。珠江傳統(tǒng)啤酒，將香醇的傳統(tǒng)原味完美再現(xiàn)。珠江新清爽啤酒對于追求清新口味和清爽感覺的啤酒愛好者，珠江新清爽啤酒是不二的選擇。它在保持珠江啤酒特有酒香的同時，新創(chuàng)了特別的清爽口感，且酒液色澤

31、更淺，泡沫潔白細(xì)膩，色香味皆令人心曠神怡。新清爽啤酒雖入口香濃、殺口力強(qiáng)，但苦味輕柔，轉(zhuǎn)瞬即逝，令人倍感清爽。新朋老友相聚，飲新清爽啤酒，享受特爽口感，打開暢快話題。珠江淡爽啤酒珠江淡爽啤酒口味清淡怡人，令人盡享舒爽。其酒精含量較低，淡淡清香令人神清氣爽，愛不釋手。品嘗南北美味佳肴時，來點(diǎn)珠江淡爽啤酒，其清涼滋味更能襯托各地美食的特色。So Beer珠江炫風(fēng)啤酒特立獨(dú)行，展示自我，是So Beer的魅力所在。So Beer將超越傳統(tǒng)，盡情展現(xiàn)個人風(fēng)格的態(tài)度表露無遺。Lets go！和So Beer一起炫出性格，炫出自我！珠江ALE啤酒珠江金牌啤酒是采用特別的珠江啤酒釀酒工藝,優(yōu)質(zhì)進(jìn)口麥芽、酒花

32、、珠啤酵母釀制而成，除具有珠江啤酒的特殊風(fēng)味外，泡沫更白，酒味清爽、醇和，苦味適中、干凈、殺口力強(qiáng)，飲后干凈、舒適，是啤酒中的佳品。珠江白啤酒動感造就獨(dú)特的白啤風(fēng)味，一掃往昔啤酒不可多搖的定律。珠江白啤酒請您在飲用前搖搖酒瓶，感受別具一格的啤酒風(fēng)味。珠江白啤酒為國內(nèi)首創(chuàng)的含活酵母純生啤酒，采用獨(dú)特的瓶內(nèi)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，更富有營養(yǎng)。其不但具有純生啤酒新鮮爽口的特點(diǎn)，更具有來自上面發(fā)酵啤酒的濃郁芬芳，以及瓶內(nèi)發(fā)酵啤酒獨(dú)具的圓潤口感。喜歡顛覆常規(guī)的你，怎能不嘗白啤風(fēng)味！4珠江無醇啤酒珠江無醇具有啤酒營養(yǎng)豐富、開胃、消暑、去濕等所有優(yōu)點(diǎn)，同時又幾乎不含酒精，商務(wù)應(yīng)酬之時，舉杯珠江無醇啤酒，既得以體驗(yàn)

33、飲酒的歡暢，還能保持清醒，十分適合追求生活品質(zhì)，希望時刻保持清醒的商務(wù)人士三、華南地區(qū)最大的糧食儲備中心廣州市糧食儲備加工中心 經(jīng)過一個多小時的車程，我們來到了位于南沙的南方面粉廠。廠區(qū)位于郊區(qū)，周圍荒無人煙，最引人矚目的是六個很高的糧食貯備倉庫。據(jù)他們的工作人員介紹，廣州市糧食集團(tuán)是嶺南集團(tuán)屬下的國有獨(dú)資企業(yè)，是廣東省糧食行業(yè)龍頭企業(yè)，市政府落實(shí)“米袋子”責(zé)任和確保糧食安全的重要載體，是廣州市糧油產(chǎn)品的重要供應(yīng)商。主營大宗糧油貿(mào)易、零售、糧油食品及其機(jī)械加工生產(chǎn)、進(jìn)出口等綜合性業(yè)務(wù)，承擔(dān)了全市二分之一以上的糧油儲備和軍糧供應(yīng)任務(wù)，以及糧油市場應(yīng)急供應(yīng)任務(wù)。糧食集團(tuán)以確保糧食安全和市場供應(yīng)為己

34、任，致力于為市民提供放心、安全的糧油產(chǎn)品，致力于打造綠色、健康產(chǎn)業(yè)鏈上的“嶺南穗糧”好品牌。構(gòu)建了從糧油采購、檢驗(yàn)、儲存、加工到銷售較完善的產(chǎn)業(yè)鏈，擁有穩(wěn)定可靠的優(yōu)質(zhì)糧源基地，設(shè)置了功能完善的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，建立了技術(shù)先進(jìn)的產(chǎn)品加工體系、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控體系、倉儲物流配送體系和遍布全市的8字連鎖店等銷售網(wǎng)點(diǎn)?？偼顿Y近12億元即將建成投產(chǎn)的廣州市糧食儲備加工中心是華南地區(qū)綜合規(guī)模最大，集糧食采購、儲備、貿(mào)易、加工、銷售及物流于一體的現(xiàn)代糧食儲備加工基地，是新中國成立后廣州市投資規(guī)模最大的糧食綜合園區(qū)。中心占地15萬平方米，總建筑面積14萬平方米，技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、設(shè)施功能齊全，建造了大型標(biāo)準(zhǔn)的低溫庫，

35、糧食總倉容21萬噸，建立了糧食產(chǎn)品研發(fā)中心、質(zhì)量檢測中心和糧食貿(mào)易物流信息平臺，配套有千噸級糧食專用碼頭和日處理能力180噸的稻谷干燥設(shè)備，選用瑞士布勒面粉生產(chǎn)設(shè)備和日本佐竹大米生產(chǎn)設(shè)備，年產(chǎn)面粉能力18萬噸、年生產(chǎn)精米12萬噸，將為糧食集團(tuán)打造產(chǎn)業(yè)鏈上好品牌提供基礎(chǔ)保障。糧食集團(tuán)以“嶺南穗糧”引領(lǐng)下的“紅牡丹”優(yōu)質(zhì)大米、高筋面粉和面條，“金凰朝”泰國香米、“白玉蘭”高級糕點(diǎn)粉，“白云”面條、“天鹿”食用油等品牌產(chǎn)品獲得國家、省、市級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號和國家糧食行業(yè)協(xié)會“放心糧油”稱號,在集團(tuán)產(chǎn)業(yè)鏈的有力保障下，成為廣大消費(fèi)者喜聞樂見的“放心、營養(yǎng)、健康”主食。我們在講解員的帶領(lǐng)下參觀了他們的倉庫和

36、加工車間。他們的生產(chǎn)線自動化程度很高，連搬運(yùn)倉庫都是用機(jī)械人的。倉庫內(nèi)也有很多儀器檢測糧食的質(zhì)量。他給我們介紹，糧食儲備是一項(xiàng)很重大、很困難的任務(wù)。南方沿海地區(qū)屬于亞熱帶氣候。常年氣溫偏高、空氣濕度大, 高溫多雨的夏季大都長達(dá)8 個月。該地區(qū)面粉廠的倉儲管理工作因此面臨嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。盡管面粉廠的原料小麥大部分儲存期較短, 周轉(zhuǎn)較快, 但是仍有少量品種儲存超過半年以上。而儲存期超過半年以上的小麥一般均為價值較高的進(jìn)口小麥或超出安全水分的國產(chǎn)小麥。在高溫高濕的環(huán)境下小麥易生蟲、霉變, 稍有疏忽, 不僅會造成大量的小麥損失, 而且危及食品安全。因此防蟲、防霉工作是我國南方沿海地區(qū)面粉廠倉儲管理的重點(diǎn)。

37、 他給我們詳細(xì)介紹了他們的工作。1、入庫前準(zhǔn)備工作入庫前做好空倉清潔衛(wèi)生, 徹底清除倉房內(nèi)殘留糧粒、灰雜。如發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)有害蟲孳生, 要用藥劑殺滅, 徹底清掃后才能安排入庫。不能隔潮的地坪, 在存放糧食前應(yīng)鋪墊隔潮物。對于存放包裝糧的倉庫, 則要事先設(shè)計(jì)好垛位, 為以后通風(fēng)和熏蒸殺蟲預(yù)留空間。2、 嚴(yán)把入庫小麥的水分和蟲害對入庫小麥的水分進(jìn)行嚴(yán)格控制, 盡量不采購高水分的小麥, 防止高水分的小麥在儲存過程中霉變影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。入庫前檢查來糧的蟲害情況, 將有蟲糧和無蟲糧分開存放, 防止交叉感染,并及時對有蟲糧進(jìn)行處理。3 做好儲存保管工作1) 堅(jiān)持日?！叭郎亍睓z查在儲糧管理中一項(xiàng)重要的工作就

38、是檢測溫度,通過對“三溫”( 氣溫、倉溫和糧溫) 基礎(chǔ)資料分析比較, 發(fā)現(xiàn)糧溫異常, 及時對小麥進(jìn)行處理, 防止霉變和內(nèi)部蟲害大量繁殖。2) 庫存管理對庫存的成品和原糧堅(jiān)持先進(jìn)先出, 推陳儲新原則合理安排出倉, 并減少夏季的庫存量, 加快儲糧的周轉(zhuǎn)速度, 減少由儲存期過長而生蟲、結(jié)塊。同時做好成品倉, 特別是墻角、墻壁等處的清潔衛(wèi)生, 不留衛(wèi)生死角, 防止蟲害滋生。3) 通風(fēng)密閉儲藏利用季節(jié)和晝夜的氣候條件, 及時對倉房進(jìn)行密閉通風(fēng), 防止因季節(jié)變化, 局部糧食水分增加發(fā)生霉變。并且可利用晝夜溫差進(jìn)行通風(fēng)降溫, 延長產(chǎn)品保質(zhì)期。4) 熏蒸殺蟲加強(qiáng)日常環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作, 避免蟲害滋生漫延, 并

39、根據(jù)蟲害繁殖的特點(diǎn), 利用有利時機(jī), 對外圍的環(huán)境進(jìn)行預(yù)防性殺蟲, 減少蟲害的繁殖和感染,必要時可對廠房設(shè)施進(jìn)行熏蒸殺蟲。但在熏蒸殺蟲過程中要嚴(yán)格按照國家規(guī)定進(jìn)行, 防止由于化學(xué)藥劑使用不當(dāng), 引起藥物殘留超標(biāo)。面粉廠倉儲管理工作是一項(xiàng)很容易疏忽, 卻十分重要的工作, 輕則影響產(chǎn)品品質(zhì), 造成經(jīng)濟(jì)損失,重則造成嚴(yán)重食品安全事故。因此在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)倉儲管理, 確保儲糧的安全, 減少或降低倉儲過程中的食品安全隱患, 確保消費(fèi)者吃到“放心糧”。 盡管倉庫在人為條件下能夠盡可能好的保存糧食，但是在長期儲存過程中還是不可避免的發(fā)生一些情況，例如發(fā)潮、發(fā)霉等問題，作為一個合格的儲量基地，一定要有應(yīng)對這

40、些問題的措施，那么影響糧食安全的因素有那些呢，又有什么辦法處理呢？1、糧食生產(chǎn)過程中可能受到污染，致使國家儲備糧庫收購的原糧含有毒有害物質(zhì)，糧食生產(chǎn)過程中存在的不安全因素主要是自然環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留。2、自然環(huán)境的污染：隨著農(nóng)藥、化肥在農(nóng)作物生產(chǎn)中的長期大量使用，使我國農(nóng)田的農(nóng)藥污染達(dá)萬公頃， 鎘、砷等重金屬污染近萬公頃，約占總耕地面積的，隨著“三廢”的不斷排放，環(huán)境污染也在加劇，有毒有害物質(zhì)流進(jìn)水源、滲入土壤、飄進(jìn)大氣，農(nóng)作物生長的自然條件遭受破壞，擾亂、危害糧食作物的正常生長，輕者影響糧食的產(chǎn)量、質(zhì)量，重者收獲的糧食無法食用；3、糧食種植管理缺乏科學(xué)性：在糧食作物田間種植期間，過量使用高毒

41、、高殘留農(nóng)藥如甲胺磷，致使農(nóng)藥在收獲后的糧食顆粒殘留大大超過標(biāo)準(zhǔn)。如果國家儲備糧庫收購的是含有這些有毒有害物質(zhì)的原糧，食品安全也就無法得到保證。4、糧食在儲藏過程中存在的安全隱患。 糧食儲藏過程中存在的安全隱患主要有熏蒸劑殘留和霉菌及其產(chǎn)生的霉菌毒素的污染。糧食在儲藏過程中，很容易滋生昆蟲，蛀食糧食，一般需使用磷化氫等熏蒸劑殺蟲，因使用方法上的不科學(xué)、不合理，產(chǎn)生了嚴(yán)重的抗藥性，致使藥效下降，用藥量和用藥次數(shù)不斷增加，早已超過了“一年只能熏蒸一次”的部頒操作規(guī)程界限，造成磷化氫在糧食上的大量殘留。研究表明人類或牲畜如長期進(jìn)食用磷化氫處理的糧食，磷化氫就會通過食物鏈或生物濃縮效應(yīng)在人體內(nèi)形成一定

42、數(shù)量的殘留，并引起慢性中毒，甚至有致癌作用。不僅如此，在磷化氫等儲糧殺蟲劑的應(yīng)用過程中，由于泄漏和反應(yīng)后的殘?jiān)鼩堃禾幚聿划?dāng)，還會造成對大氣、土壤及水源等環(huán)境的污染；在我國濕熱地區(qū)，糧食易于滋生霉菌，致使糧食霉變造成數(shù)量損失及品質(zhì)劣變，其中一些產(chǎn)毒霉菌還會產(chǎn)生霉菌毒素而污染糧食。這些毒素可使人體免疫功能受抑制，還有致癌作用。畜禽也可能因食用被污染的糧食而使霉菌毒素進(jìn)入其乳、蛋中，從而使霉菌毒素再次進(jìn)入食物鏈，對人類的健康造成嚴(yán)重的影響；糧食儲藏超過一定期限，糧食的物理和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，成為陳化糧，國家規(guī)定陳化糧不能作為口糧。據(jù)報(bào)道，因害蟲、霉菌的危害及陳化而造成的損失為庫容量的，由于糧食的基數(shù)

43、大，我國每年儲糧損耗嚴(yán)重，達(dá)數(shù)百萬噸，因此，糧食儲藏過程中的存在的安全風(fēng)險(xiǎn)很大，與人民日益需要的質(zhì)量安全的糧食矛盾尖銳。對于這么多的安全因素，提的比較多應(yīng)對說法是，開展綠色儲糧工程。所謂的綠色儲糧工程，即使用綠色儲藏裝備、技術(shù)、方法，儲藏綠色原料或產(chǎn)品，達(dá)到綠色儲藏的效果，這是發(fā)展以糧食原料生產(chǎn)綠色食品的必要環(huán)節(jié)。綠色儲糧工程的本質(zhì)特征是儲藏后的糧食及其加工產(chǎn)品對人類消費(fèi)的安全性；另一個特征是科技的綠色性，既要依托現(xiàn)代科技，又要避免科技的負(fù)面效應(yīng)，強(qiáng)調(diào)綠色科技的創(chuàng)新性；最后一個特征是復(fù)合系統(tǒng)性，任何一個要素出現(xiàn)非綠色問題，都會影響系統(tǒng)整體的功能，甚至成為有害環(huán)境和人類健康的產(chǎn)業(yè)。綠色儲糧工程是

44、一個可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式，在這里，我們了解了一些具體儲糧方法。低溫儲糧技術(shù) 低溫儲糧技術(shù)主要是在儲糧過程中，利用自然冷卻或人工制冷使倉內(nèi)的糧食處于較低的溫度環(huán)境下，防止或減緩有害生物的侵襲以及糧食品質(zhì)的劣變。低溫儲糧一般分為兩類：倉房內(nèi)糧溫常年保持在及以下的，稱之為低溫儲糧，一般應(yīng)用在成品糧儲藏或保質(zhì)期在年以上的地方；倉房內(nèi)糧溫常年保持在及以下的，稱之為準(zhǔn)低溫儲糧，一般多應(yīng)用在年以內(nèi)儲藏期的地方。氣調(diào)儲糧技術(shù) 氣調(diào)儲糧技術(shù)是利用人工調(diào)整儲糧倉房內(nèi)的空氣成 分，使之不利于有害生物的新陳代謝活動，達(dá)到控制蟲 害的孳生和蔓延、抑制霉菌繁殖、降低糧食呼吸及生理代謝強(qiáng)度和延緩糧食品質(zhì)陳化的目的，并有效解

45、決糧食中有害藥劑的殘留問題。氣調(diào)儲糧主要有種：降氧、加氮或二氧化碳。降氧是采用制氧機(jī)或分子篩除去儲糧倉房內(nèi)的空氣中的氧氣，一般氧氣含量降到以下時可以有效地抑制各種儲糧害蟲的生存。加氮或二氧化碳的原理基本相同，都是向儲糧倉房內(nèi)充入工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氮?dú)饣蚨趸?，降低倉房內(nèi)的空氣含氧量。氣調(diào)儲藏不產(chǎn)生任何的有害作用，有利于環(huán)境保護(hù)，應(yīng)該是極具發(fā)展前景的綠色儲糧技術(shù)。生物防治和綜合治理害蟲技術(shù) 害蟲的生物防治技術(shù)主要是利用先進(jìn)的生物技術(shù)防治儲糧害蟲。現(xiàn)在的進(jìn)展有：利用儲糧害蟲的天敵昆蟲及昆蟲病原微生物進(jìn)行防治；利用性信息素進(jìn)行誘捕、迷向技術(shù)干擾害蟲繁殖和驅(qū)避劑阻止害蟲取食等。生物防治具有有效控制

46、害蟲、不污染糧食和環(huán)境、對人畜安全、改善生態(tài)系統(tǒng)和降低防治費(fèi)用等多種優(yōu)點(diǎn)，避免了以往化學(xué)防治害蟲容易引起的環(huán)境和糧食污染、有害生物產(chǎn)生抗藥性和害蟲再猖獗的缺點(diǎn)。隨著研究的深入和技術(shù)的發(fā)展，生物防治害蟲技術(shù)降更加完善。如此眾多的儲糧技術(shù)，有時要根據(jù)地點(diǎn)、環(huán)境等因素選擇合適的方法，有時要綜合治理，總之，要在各個方面實(shí)現(xiàn)糧食安全。我看到那么多的糧食倉庫，糧食貯存的成本一定很昂貴，那他們公司如何消化這部分成本呢?講解員介紹，國家和省政府會給他們公司很可觀的補(bǔ)貼。這也是我國的糧食儲備糧食制度。很明顯，作為一個大國，有一定的貯備糧是必須的，正所謂“手中有糧，心中不慌”。但是，儲備糧食的成本是驚人的，有沒有

47、可能借助市場這只手保證糧食供應(yīng)，降低儲糧成本，這也是決策層應(yīng)該深思的問題。四、富有企業(yè)文化的旺旺集團(tuán)每年過年，我們總要被旺旺的廣告轟炸，“人旺,財(cái)旺,身體旺,今年我要旺”，“人旺,財(cái)旺,運(yùn)道旺 你旺我旺大家旺”等等深入人心，耳熟能詳。今天我們參觀旺旺工廠，心里還是稍稍有點(diǎn)激動。一到工廠，看到有一批工作人員早早在那邊等候我們，我們還是第一次享受這么高規(guī)格的接待。我們一下車，就看到旺旺集團(tuán)的公司訓(xùn)：一、確實(shí)認(rèn)識自己；二、切實(shí)反思自己；三、隨時提醒自己；四、篤實(shí)把握自己；五、絕對發(fā)揮自己。我們開玩笑說，好像學(xué)校一樣?？梢钥闯觯瘓F(tuán)是一個十分注重企業(yè)文化的公司。接下來，我們分組參觀旺旺的工廠。我們

48、首先來到他們公司的會議室觀看他們的介紹片，對他們公司有了了解。旺旺是臺灣第一個在大陸注冊商標(biāo)并且擁有最多注冊商標(biāo)的公司，于1994年在湖南設(shè)立第一家工廠。旺旺秉持著“緣、自信、大團(tuán)結(jié)”的經(jīng)營理念，“世界米龍，結(jié)合志同道，高利潤、高成果，開創(chuàng)空前新事業(yè)，公司旺旺，大家旺旺”為經(jīng)營目標(biāo)，立志成為“綜合消費(fèi)食品王國”，向著“中國第一，世界第一”的目標(biāo)不斷前進(jìn)。 在公司員工的帶領(lǐng)下，我們相繼參觀了祥旺、明旺兩個工廠。看到整個生產(chǎn)線上的QQ糖、旺仔牛奶、仙貝等旺旺食品。在蘿崗的這一家旺旺工廠是全國唯一一家米果類食品可以出口至歐盟的工廠，可見旺旺企業(yè)的技術(shù)的先進(jìn)。旺仔QQ糖的生產(chǎn)給我留下了很深刻的印象。作

49、為果醬軟糖類的糖果中的一種，比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。此外，果膠軟糖由于具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點(diǎn)，在世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當(dāng)?shù)谋壤?。旺仔QQ糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁之間的膠層中，在植物內(nèi)起強(qiáng)勁的細(xì)胞間凝結(jié)作用，廣泛存在于果實(shí)蔬菜中。果膠種類繁多，一般用于旺仔QQ糖的是高甲氧基緩凝果膠（果膠羥基的甲酯化程度DE>50%）。這類果膠有一大特點(diǎn)，它允許有相當(dāng)長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發(fā)生早

50、發(fā)凝固。利用高甲氧基果膠能夠與大量的糖（>55%）和酸形成凝膠的能力。結(jié)合帶的形成可能通過果膠的“平滑”區(qū)域而產(chǎn)生。高糖濃度產(chǎn)生了低水活性的條件，促進(jìn)了鏈與鏈之間的相互作用。酸降低了羰基的離解作用，因而降低了帶靜電主鏈的排斥作用。在生產(chǎn)線上我們還看到了軟糖的注模成型，把處理好的料液注入壓印成型好的淀粉模版中。注模的淀粉要求容易壓印且成型穩(wěn)定，具有吸濕性（能從注模糖體中萃取水分但本身又不能糊化），具有吸水紙效果且又不能粘附在注模產(chǎn)品上，無異嗅味。模淀粉的水分控制在57%為宜，過高會產(chǎn)生附粉現(xiàn)象，過低產(chǎn)生靜電造成塵爆現(xiàn)象，淀粉會快速吸收糖果表面水分，使表皮形成硬皮。注模用淀粉還要加入一定量的

51、石蠟油，以增加淀粉的密集性，主要是為了便于印模成型，使印出的模型清晰光滑。除了生產(chǎn)線，我們還參觀了旺旺的文化長廊。文化長廊上用很生動的圖畫和文字，傳達(dá)著企業(yè)的管理思想和安全環(huán)保意識。就如工作人員告訴我們，一家企業(yè)有很多的員工，一定要用濃郁的企業(yè)文化才能夠把所有員工的心凝聚在一起，共同努力，構(gòu)建更美好的企業(yè)未來。臨近上車前，旺旺廠的廠長助理和我們親切交談。他說，旺旺公司極端重視產(chǎn)品安全，尤其重視產(chǎn)品原料的安全。他們會派專人對每個原料供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督，不能保證原料安全的食品堅(jiān)決不生產(chǎn)。我想，這么大的一個企業(yè)，如果原料出問題，會導(dǎo)致全部產(chǎn)品有問題，會影響無數(shù)消費(fèi)者的健康。旺旺如此重視原料安全，是很有必

52、要的。參觀最后，旺旺集團(tuán)還給我們每個人送一個旺旺大禮包，大家都很高興?？磥斫衲陼丁Ｎ?、益生菌保健品益力多 我們生產(chǎn)實(shí)習(xí)的最后一站是廣州益力多。廣州益力多乳品有限公司成立于2001年1月16日，由日本株式會社益力多本社、香港益力多乳品有限公司及廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的下屬公司三方共同出資投辦，投資總額達(dá)2.475億人民幣之巨，這也是益力多在日本海外的第十三家工廠。廣州益力多工廠設(shè)在永和經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地面積有2萬多平方米。廠內(nèi)員工約50名。工廠是嚴(yán)格按HACCP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，不僅建筑美觀大方，而且布局科學(xué)合理。工廠內(nèi)的生產(chǎn)線采用國外進(jìn)口的先進(jìn)設(shè)備，基本都實(shí)現(xiàn)了自動化，目前的生產(chǎn)能力約為1天60萬支

53、，增加設(shè)備（第三期工程）后可達(dá)到1天117萬支。 益力多所要求的是最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，不僅使用高品質(zhì)的進(jìn)口脫脂奶粉作為原料，在生產(chǎn)過程中還需要進(jìn)行多達(dá)120項(xiàng)目的及質(zhì)量檢查。P認(rèn)證。工廠繼2003年取得ISO9001質(zhì)量管理體系及ISO14001環(huán)境管理體系的認(rèn)證，2004年順利取得HACCP食品安全生產(chǎn)認(rèn)證，2004年底益力多取得保健食品批號。2006年取得保健食品GM從1985年開始，香港益力多乳品有限公司生產(chǎn)的益力多牌活性乳酸菌乳飲品就開始在廣東省內(nèi)進(jìn)行銷售，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。目前廣州公司產(chǎn)品也是益力多牌活性乳酸菌乳飲品，2002年6月10日開始在廣州上市銷售。益力多公司生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是益力

54、多活性乳酸菌飲品。它是由一名日本藉內(nèi)科醫(yī)生兼研究員-故代田稔博士(1899-1982)在曰本KYOTO大學(xué)研究而成。五年內(nèi)，共測試了300多種細(xì)菌，而最后發(fā)現(xiàn)了一種乳酸菌能有效地抵抗人體的胃酸及膽汁，并命名為SHIROTA.1935年他更開始生產(chǎn)"YAKULT"益力多、酵母奶飲品，而益力多就在這種醫(yī)療研究下，產(chǎn)生出來的飲品，而益力多更在1938年正式把商標(biāo)注冊。人體的腸胃中，存在著各種各樣的細(xì)菌，有400多種，數(shù)量達(dá)100兆個（如果將這100兆細(xì)菌排列成列，假定每個細(xì)胞大小為1微米，那么1微米x100兆=10萬公里可以沿赤道繞地球2周半）。腸內(nèi)細(xì)菌按其對人體健康的影響可分為

55、有益菌、有害菌和介于兩者之間的中性菌。代表性的有益菌有乳酸桿菌眾所周知,活性乳酸菌飲品因?yàn)楹谢钚匀樗峋鴮θ梭w的腸胃有極好的保護(hù)作用.但是,并不是所有的乳酸菌都可以護(hù)腸,大部分乳酸菌從口腔進(jìn)入消化道后,就會遇到胃液,膽汁,腸壁分泌物等強(qiáng)酸阻擊,耐酸性不強(qiáng)的乳酸菌就會被胃酸殺死,從而無法存活.只有益生菌才能一直體內(nèi)的強(qiáng)酸,活著到達(dá)場內(nèi),增殖改善場內(nèi)菌群,真正起到護(hù)腸作用.其中益力多更是以活菌形式提供補(bǔ)充,通過促進(jìn)改善倡導(dǎo)微生物的平衡.它同時還能抑制場內(nèi)異常發(fā)酵,從而倒倒預(yù)防腸內(nèi)老化的作用.此外,每天堅(jiān)持引用含此類益生菌的食品還能防止膀胱癌,大腸癌,糖尿病,高血壓和動脈硬化.我們在益力多公司的帶

56、領(lǐng)下參觀了他們的生產(chǎn)線。據(jù)介紹，益力多生產(chǎn)分為兩大過程:原料制作和包裝過程 制作過程:1.原料溶解罐溶解原料,用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液. 2.過濾,把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉,避免堵塞原料輸送管到. 3.液壓殺菌機(jī)殺菌,把經(jīng)過濾的原料液輸送到液壓殺菌機(jī),進(jìn)行巴氏殺菌. 4.制作發(fā)酵液,把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)罐,進(jìn)行幾天的發(fā)酵. 5.均質(zhì)機(jī)均勻,由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵,會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層,所以要把發(fā)酵液均勻一下,避免沉淀. 6.冷卻器冷卻,把發(fā)酵液進(jìn)行冷卻. 7液體調(diào)和,把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體輸送到調(diào)和液儲存罐,進(jìn)行均勻調(diào)和. 包裝過程:1

57、、 自來水過濾，把自來水送進(jìn)活性碳罐，進(jìn)行初步過濾，然后再送進(jìn)精密過濾器進(jìn)行細(xì)過濾。 2、殺菌冷卻，把經(jīng)過濾后的自來水送進(jìn)殺菌冷卻器，先進(jìn)行升溫殺消毒然后再冷卻自來水。 3、液體混合，把通過制作過程的原料液和已經(jīng)處理過的自來水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進(jìn)灌裝液儲藏罐。 4、制作益力多瓶子，利用成型機(jī)，把聚丙烯小顆粒變成益力多瓶子。 5、無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌漿機(jī)把益力多溶液注入益力多瓶子 6、無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機(jī)把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。 7、收縮包裝，把5/50瓶益力多包裝成型。 8、冷藏，把成品益力多輸送進(jìn)冷藏庫。 益力多因?yàn)楦缓钚匀樗峋耘渌瓦^程中需要全程冷鏈。那他們除了通過超市進(jìn)行銷售，還有什么渠道呢？益力多公司還有獨(dú)具特色的“益力多小姐”進(jìn)行社區(qū)直銷。“這是我們稱之為健康到家的家庭配送模式，也是一種在日本本土和其他海外市場取得巨大成功的社區(qū)直銷方式?！睆V州益力多乳品有限公司的工作人員這樣為“益力多小姐”進(jìn)行專業(yè)術(shù)語解釋，“通過一個電話，受過專業(yè)培訓(xùn)的益力多小姐便會上門為顧客帶來最為新鮮的益力多和健康的預(yù)防醫(yī)學(xué)理念?！?據(jù)了解，目前在廣州各區(qū)，分布著8個益力多家庭配送中心，200多名“益力多小姐”每天銷售26500多支益力多乳酸菌飲品。 她說，廣州益力多乳品有限公司的計(jì)劃是，到今年年底，把益力多家庭配送中心