大學飲食安全評價報告(共28頁)

1、 前 言 在我國，國家高度重視食品安全，早在1995年就頒布了中華人民共和國食品衛(wèi)生法。在此基礎上，2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了中華人民共和國食品安全法。食品安全法適應新形勢發(fā)展的需要，從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，更好地了保證食品安全，其中確立了以食品安全風險監(jiān)測和評估為基礎的科學管理制度，明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定：國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定

2、，組織查處食品安全重大事故。本次只對蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院玉枝園餐廳飲食安全做一次評價。目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc375502365 前 言 PAGEREF _Toc375502365 h 1 HYPERLINK l _Toc375502366 第一章 概述 PAGEREF _Toc375502366 h 3 HYPERLINK l _Toc375502367 1.安全評價的目的、原則、依據(jù)和內容 PAGEREF _Toc375502367 h 3 HYPERLINK l _Toc375502368 1.2評價原則 PAGEREF _Toc3755

3、02368 h 3 HYPERLINK l _Toc375502369 1.3評價依據(jù) PAGEREF _Toc375502369 h 4 HYPERLINK l _Toc375502370 1.4評價范圍 PAGEREF _Toc375502370 h 4 HYPERLINK l _Toc375502371 1.5評價工作內容 PAGEREF _Toc375502371 h 5 HYPERLINK l _Toc375502372 1.6評價工作程序 PAGEREF _Toc375502372 h 5 HYPERLINK l _Toc375502373 第二章 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院飲食安全

4、基本情況 PAGEREF _Toc375502373 h 7 HYPERLINK l _Toc375502374 2.1食堂基本概況 PAGEREF _Toc375502374 h 7 HYPERLINK l _Toc375502375 2.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院餐飲發(fā)展狀況 PAGEREF _Toc375502375 h 8 HYPERLINK l _Toc375502376 2.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障 PAGEREF _Toc375502376 h 9 HYPERLINK l _Toc375502377 2.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習慣很差 PAGEREF _

5、Toc375502377 h 10 HYPERLINK l _Toc375502378 2.5學生就餐習慣、環(huán)境較差 PAGEREF _Toc375502378 h 11 HYPERLINK l _Toc375502379 第三章 危險有害因素辨識與分析 PAGEREF _Toc375502379 h 12 HYPERLINK l _Toc375502380 3.1食品添加劑的安全問題 PAGEREF _Toc375502380 h 12 HYPERLINK l _Toc375502381 3.2食品中的重金屬等有害物質超標問題 PAGEREF _Toc375502381 h 13 HYPER

6、LINK l _Toc375502382 3.3學生的飲食習慣 PAGEREF _Toc375502382 h 13 HYPERLINK l _Toc375502383 3.4評價方法的選取和評價單元的劃分 PAGEREF _Toc375502383 h 14 HYPERLINK l _Toc375502384 第四章 定量與定性分析 PAGEREF _Toc375502384 h 15 HYPERLINK l _Toc375502385 4.1食品安全事故樹分析 PAGEREF _Toc375502385 h 15 HYPERLINK l _Toc375502386 4.2安全檢查分析 PA

7、GEREF _Toc375502386 h 25 HYPERLINK l _Toc375502387 第五章 安全對策措施 PAGEREF _Toc375502387 h 27 HYPERLINK l _Toc375502388 5.1個人因素建議 PAGEREF _Toc375502388 h 27 HYPERLINK l _Toc375502389 5.2食品安檢建議 PAGEREF _Toc375502389 h 27 HYPERLINK l _Toc375502390 第六章 關于蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院的飲食安全結論 PAGEREF _Toc375502390 h 28第一章 概述1

8、.安全評價的目的、原則、依據(jù)和內容1.1.評價目的“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題,不僅直接關系人類的健康生存，而且還嚴重影響著經濟和社會的發(fā)展。近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿菌O157流行事件，涉及44個地區(qū)，病人逾萬人；英國的瘋牛病事件，引起整個歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數(shù)十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉和蛋、奶等制品。我國的食品安全問題更是不容忽視，僅以近幾年的食品安全為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國嚴查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超標；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產哈根達斯；薯條致癌；乳業(yè)的三聚氰胺事件等等，

9、都令國人“談食色變”， 可見我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。 食品安全工作是一個系統(tǒng)工程，從農田到餐桌，其中哪個環(huán)節(jié)失控，都會對食品安全構成威脅。當前食品安全形勢依然嚴峻，初級農產品源頭污染仍然較重，食品生產加工領域假冒偽劣問題突出，食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范，食品衛(wèi)生安全事故時有發(fā)生。進行飲食安全評價旨在發(fā)現(xiàn)食品生產中的一些不利于人們身體健康的安全隱患，并采取必要措施減少消除這種由人為因素引起的隱患，使人民能夠健康的生活工作和學習。1.2評價原則食品安全評價方法有很多，但實施評價的基本原則是：本著以人為本的原則，一切以人民的健康為要，堅持合法性、科學性、公正性、針對性。1.3評價依據(jù)1.3.1直

10、接依據(jù)1）編制安全評價報告；2）掌握的食品安全資料；3）有關食品安全的其他資料。1.3.2法律、法規(guī)1）中華人民共和國食品安全法2）中華人民共和國產品質量法3）食品安全國家標準管理辦法4）中華人民共和國進出口商品檢驗法5）食品衛(wèi)生管理條例、各種標準、規(guī)范。例如食品安全風險監(jiān)測結果報告工作規(guī)范、食品安全風險監(jiān)測檢驗機構能力條件與工作規(guī)范、食品安全風險監(jiān)測質量手冊、食品安全風險監(jiān)測電子數(shù)據(jù)采集與交換技術規(guī)范等一系列規(guī)范性文件。1.3.3國家標準1）食品添加劑使用標準（GB 2760-2011）2）食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）3)預包裝食品標簽通則（GB7718-2011） 1.4評

11、價范圍本次對蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院食堂食品安全評價的內容包括食品添加劑、化學污染物及其他有害因素，涉及產品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產品、膨化食品等等多個大類共計數(shù)十個小類，分別在一食堂、二食堂、三食堂、清真餐廳等幾個食品集中的地方進行了調查，評價這些項目是否符合國家法律、法規(guī)、標準的要求。對學生的飲食習慣進行調查，并提出改進意見，以保障學生的飲食安全。1.5評價工作內容1）通過危險辨識，對食品內添加劑、重金屬、化學污染物等諸方面的隱患明確揭示，尋求最佳預防措施；2）評價居民的飲食習慣，提出改進意見；3）評價各類食品是否達到國家規(guī)定的標準；以上各項內容均在危險辨識和安全

12、評價中得到分析。1.6評價工作程序第二章 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院飲食安全基本情況2.1食堂基本概況 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院是一所以氣象和煤炭為專業(yè)特色的院校，由始建于1951年的原國家重點中專蘭州氣象學校和始建于1984年的甘肅工業(yè)職工大學于2004年合并改建而成。特色專業(yè)高空氣象探測是我院傳統(tǒng)的優(yōu)勢專業(yè)，目前該專業(yè)全國唯有我院開設；煤礦開采技術專業(yè)2003年被教育部評為全國首批高職高專精品專業(yè)；大氣探測技術、礦山測量專業(yè)被確定為省級特色專業(yè)。2006年被省委、省政府命名表彰為省級文明單位，2008年通過高職高專人才培養(yǎng)工作水平評估，2009年學院被評定為甘肅省省級示范院校，2010年學院

13、被教育部、財政部確定為國家骨干高職院校立項建設單位，被評定為全國高校節(jié)能管理先進院校，2011年被總參謀部、教育部確定為國防士官生直招培養(yǎng)院校，2012年被教育部確定為教育信息化試點單位，被省政府評定為全省就業(yè)工作先進單位，學院所屬甘肅省第八國家職業(yè)技能鑒定所被確定為國家示范性鑒定所。學院總占地面地536畝，建筑面積28萬平米，教學儀器設備總值近1.1億元。設有28個二級部門，教學單位有氣象系、采礦工程系、地質工程系、機電工程系、水利工程系、冶金工程系、信息管理系、測繪工程系、基礎部、成人教育部和培訓中心11個。教職工566人，專任教師349人，高級職稱111人，其中教授21人。享受國務院特殊

14、津貼專家1人，甘肅省領軍人才1人，甘肅省教學名師2人。省級教學團隊3個。招生專業(yè)50個，以甘肅為主，面向全國19個省招生。在校普通高職生12000余人，成人在校生2000人，各類短期培訓、技能鑒定每年10000余人。由此可見蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院食堂課流量很大。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院現(xiàn)有餐廳金谷園和玉枝園兩個食堂。金谷園位于學校圖書館和賢君宇賓館之間，總共三層，一層主要以早餐為主，二層主要是快餐，三樓是教師餐廳。玉枝園位于柏盛公寓右側，總共六層，負二層是學校超市，負一層為清真餐廳，一至四層為普通餐廳，一層兩個食堂。本次評價只對玉枝園清真餐廳及普通餐廳做出評價。 2.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學

15、院餐飲發(fā)展狀況 隨著蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院的飛速發(fā)展和學生生活水平的猛速提高，餐飲業(yè)作為學校產業(yè)中一個非常重要的組成部分，保持這高速增長的態(tài)勢，已成為我校消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)發(fā)展如此突飛猛進的原因，究其根本，無疑是消費需求的不斷增長。目前我校的餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下兩方面：1）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產業(yè)規(guī)模不斷在擴大。 2）市場競爭加劇，消費者需求變化。 大學食堂的發(fā)展與大學生有著密切的聯(lián)系。食堂一、二、三層、清真食堂這些食堂已成為大學生就餐的首要選擇，它們的地理位置絕佳客流量大，經營方式以私營和合伙承包為主，規(guī)模偏向于大中型。這些食堂以大學的建立

16、為依托，以大學生為主要的消費人群，價格較低，主要通過向大學生提供經濟快捷的餐飲服務來賺取利潤。目前，清真食堂的風味陸續(xù)出現(xiàn)，吸引了更多的大學生前來就餐，但同時也給原有的食堂帶來了很大的競爭壓力，雖然顧客的總體數(shù)量沒有多大的變化，但對于一些經營時間已經很久的老食堂來說，他們的客流量被分流了一些，自然學生就減少了。但對于有些老食堂來說，由于他們采取了正確合理的經營模式，在飯菜、服務不斷的提高，因此非但沒有減少客流量，相反還招攬了很多回頭客。2.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障 由于學校食堂操作間面積不大且操作人員比較多致使操作間混亂，操作工具亂放，操作污水和垃圾與食品混雜，廚具來不及清洗和

17、整理，導致食堂操作間不衛(wèi)生現(xiàn)象嚴重，經常出現(xiàn)師傅們用手抓飯的現(xiàn)象，有時甚至在飯菜里有蒼蠅或頭發(fā)等不衛(wèi)生的東西。調查顯示學校有部分學生在就餐時有遇到過不衛(wèi)生食品的經歷，有少數(shù)的學生有過在飯菜里發(fā)現(xiàn)過蒼蠅、頭發(fā)等不衛(wèi)生的東西的經歷。再者，由于高校后勤社會化改革，使得學生食堂有私人承包經營。受利益驅動，食堂老板在采購米、菜的時候不注重質量，有些蔬菜已變質或臨近變質的邊緣，因而無法儲存，在使用的過程中操作人員更是不注意挑揀和清洗，導致許多食品出現(xiàn)異味或不干凈現(xiàn)象。另外，在加工過程中許食堂操作人員為了趕時間，食品還沒有完全做熟就已出鍋，導致許多飯菜不熟或夾生熟。學院有一部分的同學在就餐時就偶爾遇到過飯菜

18、不熟或者有異味的情況，這說明我校食堂在食品加工操作方面存在問題。2.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習慣很差 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院食堂從業(yè)人員以臨時工占多數(shù)，他們進入食堂只是接受食堂內部一些簡單的培訓因而衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習慣很差。操作時不穿戴工作衣帽，留指甲，缺乏對食品的保護意識,洗凈的蔬菜又放在地上，盛裝已洗過蔬菜的菜筐臟污不堪。許多食堂從業(yè)人員無健康證或衛(wèi)生培訓合格證，工作時不注意自身衛(wèi)生，不及時洗手，在傳遞食品的過程中食品上會出現(xiàn)很明顯的污垢痕跡。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院有大多數(shù)的學生看到學校食堂操作人員的工作服很臟，有多數(shù)的學生認為他們不及時洗手，還有一些學生反映操作人員在操作時

19、不戴口罩，還留著指甲，頭發(fā)也不束起來，從這些情況可以看出，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院學生食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識，個人習慣著實很差。2.5學生就餐習慣、環(huán)境較差 首先，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院學生在就餐時沒有受到任何管理和約束，致使許多學生就餐習慣差，食品外溢和殘留，垃圾到處亂扔，尤其是就餐高峰期就餐區(qū)域內，垃圾來不及清理，用過的餐具來不及回收，食堂就餐桌面垃圾、餐具橫飛，食堂內一片狼藉。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院學生有一部分在用餐之后把產生的食物垃圾隨便扔在餐桌上。 其次，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院學生沒有充分接受衛(wèi)生知識的教育，衛(wèi)生知識缺乏，衛(wèi)生意識淡薄。可以看出蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院只有少數(shù)的

20、同學對衛(wèi)生知識十分了解，其他的同學對此只大概了解一點或直接不了解，因而學生在衛(wèi)生方面缺乏自我管理和保護意識，在食堂用餐時沒有形成一種講衛(wèi)生、講文明的就餐氛圍，看見別人亂扔，反正收拾起來也麻煩，我也就扔了，反正有食堂的清潔阿姨來收拾，也不礙事，這種就餐習慣也就釀就了一種惡性的就餐環(huán)境。第三章 危險有害因素辨識與分析3.1食品添加劑的安全問題1)超限量使用食品添加劑。例如:在小麥粉中超量使過氧化苯甲酰有使小麥粉看起來更白, 在一些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)和甜味劑(糖精鈉、甜蜜素),人工合成色素等等以延長其保存期和降低成本。2)超范圍使用食品添加劑。如GB2760中規(guī)定膨化食

21、品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑,但職能部門在質量抽查時發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。又如,葡萄酒不不允許添加香精、甜味劑、色素等,但一些企業(yè)在酒精和水中加入香精、甜味劑、色素勾兌出劣質酒并冠以“山葡萄酒”的名稱進行銷售, 以極低的成本牟取暴利。3)使用偽劣、過期的食品添加劑。優(yōu)質合格的食品添加劑在保質期內具有一定的功效,按照標準要求添加到食品當中才能提高食品的某一功能而又不危害消費者的健康,但是劣質食品添加劑可能含有過量的砷、鉛、汞等有毒有害物被帶入食品中,過期的食品添加劑由于長時間保存而使其成分發(fā)生變化而不能真正起到食品添加劑的功效,甚至有可能產生有毒有害物質。這些都將影響到食品

22、的質量及其安全性。4)違法使用非食用原料作為食品添加劑。一些化工原料或者非食用的化學物質,因為對人體具有很大的危害而嚴禁在食品在使用,但些不法商人為吸引消費者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亞硫酸鈉制劑的吊白塊進行漂白,2003 年浙江金華市查獲用劇毒農藥“敵敵畏”加工的火腿,用化工燃料“堿性綠”染色的海帶, 2006年在豆干制品中查出工業(yè)染料“堿性橙”。這些非法行為不但給人身健康帶來巨大威脅, 還破壞了正常的食品生產秩序,使食品添加劑行業(yè)在消費者心中的形象受到嚴重損害。3.2食品中的重金屬等有害物質超標問題 從食品安全方面關注的重金屬污染，目前最引起人們關注

23、的主要是汞、鎘、鉛、鉻，以及類金屬砷等有顯著生物毒性的重金屬。其中砷雖然是非金屬元素，但其來源及危害都與重金屬相似，所以通常也將其列為重金屬進行研究討論。重金屬主要通過污染食品、飲用水及空氣而最終威脅人類健康。受到重金屬污染的蔬菜、水果、糧食、魚肉等并不能通過浸泡、清洗或蒸煮來去除其所含有的重金屬。重金屬在環(huán)境中大多不能被生物所降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下成千百倍地富集，最后進入人體。隨著人體中重金屬的蓄積量增加，機體便出現(xiàn)各種反應而危害健康。有些重金屬還有致畸、致癌或致突變作用而危及生命安全。據(jù)研究，重金屬污染經食物鏈放大隨食品進入人體后主要引起機體的慢性損傷，進入人體的重金屬要經

24、過較長時間的積累才會顯示出毒性，因此往往不易被早期察覺而在毒性發(fā)作前就引起足夠的重視，從而更加重了其危害性。3.3學生的飲食習慣 飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味于受到地域、物產、文化歷史的種種影響而十分多元。良好的飲食習慣能夠使身體健康，身心得到療養(yǎng)。不好的飲食習慣能夠使身體變遭，是人民的健康受到威脅。3.4評價方法的選取和評價單元的劃分3.4.1安全評價方法的選擇根據(jù)本次評價的目的和范圍，我們確定使用安全檢查表、事故樹法等評價方法來分析評價食堂食品添加劑和食品重金屬含量安全現(xiàn)狀以及居民飲食習慣的構成。安全檢查表方法的特點是：應用系統(tǒng)

25、安全的理論分析辨識危險部位，制定合理可行的安全防范措施，依據(jù)相關法律、法規(guī)、標準及規(guī)范，制定檢查內容，以此來確定該企業(yè)的經營條件是否符合安全要求。事故樹分析是一種圖形演繹方法，是事故事件在一定條件下的邏輯推理方法。事故樹是一種表示故障事件發(fā)生原因及其邏輯關系的邏輯樹圖，其分析方法可以是定性的，也可以是定量的。其理論基礎是布爾代數(shù)，它不但可以提供解決問題的方法，更可提供一條系統(tǒng)安全問題的思路。3.4.2安全評價單元的劃分劃分評價單元是為實現(xiàn)安全評價的目的，便于查找、分析和預測食品中存在的危險有害因素，指導對危險源的監(jiān)控和對事故的預防。有利于提高安全評價的科學性、針對性和權威性。根據(jù)食品的種類和性

26、質的實際情況，劃分評價單元如下：1)食品安全安全事故樹;2)學生飲食鏈的安全檢查。第四章 定量與定性分析4.1食品安全事故樹分析事故樹分析（FTA）是采用演繹方法來分析事故的因果關系。它通過收集系統(tǒng)資料、確定頂上事件來建立事故樹，通過定量或定性分析，從而找出系統(tǒng)各種固有的、潛在的危險因素，為設計制定出安全對策措施和安全管理要點提供科學依據(jù)。4.1.1飲食引起的健康問題事故樹 其中各個基本事件發(fā)生概率為序號事件發(fā)生概率（P）不發(fā)生概率（1-P）X1對某種食物過敏 0.015 0.985X2 吃到該種食物 0.03 0.97X3 消化不良 0.038 0.962X4藥物反應 0.007 0.993

27、X5 不規(guī)律進食 0.02 0.98 X6食物搭配不合理 0.015 0.985X7不法商人用違禁添加劑 0.007 0.993X8未知危險添加劑的使用 0.004 0.996X9過量有機農藥等的使用 0.04 0.96X10 清洗不干凈 0.015 0.985X11 生產工藝漏洞 0.015 0.985X12 食物過期 0.007 0.993X13 檢驗員疏忽 0.013 0.987X14 無檢驗設施或程序 0.008 0.992頂上事件發(fā)生的概率是：0.0015955548，可以看出，學生的飲食健康安全基本符合標準。4.1.2飲食安全成功樹 4.1.3最小割集此事故樹的最小割集是：X1 X

28、5 X2 事件名稱是：對某種食物過敏；不規(guī)律進食；吃到該種食物；X9 X13 X14 X10 事件名稱是：過量有機農藥等的使用；檢驗員疏忽；無檢驗設施或程序；清洗不干凈；X1 X6 X2 事件名稱是：對某種食物過敏；食物搭配不合理；吃到該種食物；X3 X6 事件名稱是：消化不良；食物搭配不合理；X4 X6 事件名稱是：藥物反應；食物搭配不合理；X3 X5 事件名稱是：消化不良；不規(guī)律進食；X4 X5 事件名稱是：藥物反應；不規(guī)律進食；X11 X13 X14 事件名稱是：生產工藝漏洞；檢驗員疏忽；無檢驗設施或程序；X12 X13 X14 事件名稱是：食物過期；檢驗員疏忽；無檢驗設施或程序；X7

29、X13 X14 事件名稱是：不法商人用違禁添加劑；檢驗員疏忽；無檢驗設施或程序；X8 X13 X14 事件名稱是：未知危害添加劑使用；檢驗員疏忽；無檢驗設施或程序；4.1.4最小徑集此事故樹的最小徑集是：X1 X9 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：對某種食物過敏；過量有機農藥等的使用；消化不良；藥物反應；生產工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X5 X9 X6 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：不規(guī)律進食；過量有機農藥等的使用；食物搭配不合理；生產工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X1 X13 X3 X4 事件名稱

30、是：對某種食物過敏；檢驗員疏忽；消化不良；藥物反應；X5 X13 X6 事件名稱是：不規(guī)律進食；檢驗員疏忽；食物搭配不合理；X1 X14 X3 X4 事件名稱是：對某種食物過敏；無檢驗設施或程序；消化不良；藥物反應；X5 X14 X6 事件名稱是：不規(guī)律進食；無檢驗設施或程序；食物搭配不合理；X2 X14 X3 X4 事件名稱是：吃到該種食物；無檢驗設施或程序；消化不良；藥物反應；X2 X13 X3 X4 事件名稱是：吃到該種食物；檢驗員疏忽；消化不良；藥物反應；X2 X9 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：吃到該種食物；過量有機農藥等的使用；消化不良；藥物反應；生產工藝漏洞

31、；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X1 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：對某種食物過敏；清洗不干凈；消化不良；藥物反應；生產工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X5 X10 X6 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：不規(guī)律進食；清洗不干凈；食物搭配不合理；生產工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X2 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8 事件名稱是：吃到該種食物；清洗不干凈；消化不良；藥物反應；生產工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；4.1.5結構重要度分

32、析此事故樹的結構重要度是：I(1)=0.060606060606對某種食物過敏的結構重要度是:0.060606060606I(I(2)=0.060606060606吃到該種食物的結構重要度是:0.060606060606I(9)=0.022727272727過量有機農藥等的使用的結構重要度是:0.022727272727I(I(I(10)=0.022727272727清洗不干凈的結構重要度是:0.022727272727I(I(3)=0.090909090909消化不良的結構重要度是:0.090909090909I(4)=0.090909090909藥物反應的結構重要度是:0.09090909

33、0909I(11)=0.030303030303生產工藝漏洞的結構重要度是:0.030303030303I(12)=0.030303030303食物過期的結構重要度是:0.030303030303I(7)=0.030303030303不法商人用違禁添加劑的結構重要度是:0.030303030303I(8)=0.030303030303未知危害添加劑使用的結構重要度是:0.030303030303結構重要度順序為：I(13)=I(14)I(5)=I(6)I(3)=I(4)I(2)=I(1)I(11)=I(12)=I(7)=I(8)I(10)=I(9)事件名稱是：檢驗員疏忽=無檢驗設施或程序不規(guī)律

34、進食=食物搭配不合理消化不良=藥物反應吃到該種食物=對某種食物過敏生產工藝漏洞=食物過期=不法商人用違禁添加劑=未知危害添加劑使用清洗不干凈=過量有機農藥等的使用4.1.6概率重要度分析X1的概率重要度是：0.00105事件名稱：對某種食物過敏的概率重要度是：0.00105X2的概率重要度是：0.000525事件名稱：吃到該種食物的概率重要度是：0.000525X3的概率重要度是：0.035事件名稱：消化不良的概率重要度是：0.035X4的概率重要度是：0.035事件名稱：藥物反應的概率重要度是：0.035X5的概率重要度是：0.04545事件名稱：不規(guī)律進食的概率重要度是：0.04545X6

35、的概率重要度是：0.04545事件名稱：食物搭配不合理的概率重要度是：0.04545X7的概率重要度是：0.000143事件名稱：不法商人用違禁添加劑的概率重要度是：0.000143X8的概率重要度是：0.000143事件名稱：未知危害添加劑使用的概率重要度是：0.000143X9的概率重要度是：0.000002145事件名稱：過量有機農藥等的使用的概率重要度是：0.000002145X10的概率重要度是：0.00000572事件名稱：清洗不干凈的概率重要度是：0.00000572X11的概率重要度是：0.000143事件名稱：生產工藝漏洞的概率重要度是：0.000143X12的概率重要度是：

36、0.000143事件名稱：食物過期的概率重要度是：0.000143X13的概率重要度是：0.0003696事件名稱：檢驗員疏忽的概率重要度是：0.0003696X14的概率重要度是：0.0004368事件名稱：無檢驗設施或程序的概率重要度是：0.0004368概率重要度順序為：Ig(5)=Ig(6)Ig(3)=Ig(4)Ig(1)Ig(2)Ig(14)Ig(13)Ig(11)=Ig(12)=Ig(7)=Ig(8)Ig(10)Ig(9)事件名稱是：不規(guī)律進食=食物搭配不合理消化不良=藥物反應對某種食物過敏吃到該種食物無檢驗設施或程序檢驗員疏忽生產工藝漏洞=食物過期=不法商人用違禁添加劑=未知危害

37、添加劑使用清洗不干凈過量有機農藥等的使用4.1.7危險重要度分析X1的危險重要度是：0.009871174591事件名稱：對某種食物過敏的危險重要度是:0.009871174591X2的危險重要度是：0.009871174591事件名稱：吃到該種食物的危險重要度是:0.009871174591X3的危險重要度是：0.833565854335事件名稱：消化不良的危險重要度是:0.833565854335X5的危險重要度是：0.569707790669事件名稱：不規(guī)律進食的危險重要度是:0.569707790669X6的危險重要度是：0.427280843002事件名稱：食物搭配不合理的危險重要度

38、是:0.427280843002X7的危險重要度是：0.000627367985事件名稱：不法商人用違禁添加劑的危險重要度是:0.000627367985X8的危險重要度是：0.000358495991事件名稱：未知危害添加劑使用的危險重要度是:0.000358495991X9的危險重要度是：0.000053774399事件名稱：過量有機農藥等的使用的危險重要度是:0.000053774399X10的危險重要度是：0.000053774399事件名稱：清洗不干凈的危險重要度是：0.000053774399X11的危險重要度是：0.001344359968事件名稱：生產工藝漏洞的危險重要度是:0.001344359968X12的危險重要度是：0.000627367985事件名稱：食物過期的危險重要度是:0.000627367985X13的危險重要度是：0.003011366329事件名稱：檢驗員疏忽的危險重要度是:0.003011366329X14的危險重要度是：0.003011366329事件名稱