新型白酒修改——格式已調(diào)實用教案

1、會計學1新型白酒修改新型白酒修改(xigi)格式已調(diào)格式已調(diào)第一頁，共78頁。第1頁/共78頁第二頁，共78頁。酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)物質(zhì)(wzh)(wzh)，具有本，具有本品固有風格。如濃香型品固有風格。如濃香型白酒、醬香型白酒白酒、醬香型白酒 、清、清香型白酒香型白酒 、米香型白酒、米香型白酒和其它六大香型白酒和其它六大香型白酒 。第2頁/共78頁第三頁，共78頁。（GB/T20822-2007GB/T20822-2007）以固態(tài)法白酒（不低以固態(tài)法白酒（不低于于30%30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒而成的白酒第3頁/共78頁第四頁，共78頁。第4

2、頁/共78頁第五頁，共78頁。第5頁/共78頁第六頁，共78頁。第6頁/共78頁第七頁，共78頁。品評品評(pnpng)要點要點第7頁/共78頁第八頁，共78頁。印象，影響至今。印象，影響至今。新工藝白酒新工藝白酒(biji)概述概述第8頁/共78頁第九頁，共78頁。第9頁/共78頁第十頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)概述概述第10頁/共78頁第十一頁，共78頁。第11頁/共78頁第十二頁，共78頁。第12頁/共78頁第十三頁，共78頁。u第13頁/共78頁第十四頁，共78頁。新工藝白酒發(fā)展迅速新工藝白酒發(fā)展迅速(xn s)的原因的原因第14頁/共78頁第十五頁，共78頁。的固態(tài)

3、法白酒，而且傳統(tǒng)的固的固態(tài)法白酒，而且傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒與其質(zhì)量密切相關(guān)。態(tài)法白酒與其質(zhì)量密切相關(guān)。第15頁/共78頁第十六頁，共78頁。繼承了傳統(tǒng)白酒的香和味，創(chuàng)繼承了傳統(tǒng)白酒的香和味，創(chuàng)新了傳統(tǒng)白酒的爽和凈。新了傳統(tǒng)白酒的爽和凈。第16頁/共78頁第十七頁，共78頁。第17頁/共78頁第十八頁，共78頁。第18頁/共78頁第十九頁，共78頁。第19頁/共78頁第二十頁，共78頁。第20頁/共78頁第二十一頁，共78頁。之一，是勾兌調(diào)味、新工藝白之一，是勾兌調(diào)味、新工藝白酒酒體設(shè)計必須倚重和十分注酒酒體設(shè)計必須倚重和十分注意的核心要素之一。意的核心要素之一。第21頁/共78頁第二十二頁，共78

4、頁。(xin q)(xin q)具有協(xié)調(diào)功能，但具有協(xié)調(diào)功能，但含量過大、不協(xié)調(diào)時會壓味，使含量過大、不協(xié)調(diào)時會壓味，使香味變得粗糙。協(xié)調(diào)成分量比關(guān)香味變得粗糙。協(xié)調(diào)成分量比關(guān)系必須協(xié)調(diào)。系必須協(xié)調(diào)。第22頁/共78頁第二十三頁，共78頁。第23頁/共78頁第二十四頁，共78頁。第24頁/共78頁第二十五頁，共78頁。第25頁/共78頁第二十六頁，共78頁。第26頁/共78頁第二十七頁，共78頁。第27頁/共78頁第二十八頁，共78頁。(dngling)(dngling)決定了酒的風決定了酒的風格和質(zhì)量檔次。固態(tài)酒對新格和質(zhì)量檔次。固態(tài)酒對新工藝酒的作用應是今后白酒工藝酒的作用應是今后白酒研究

5、的重要課題之一。研究的重要課題之一。第28頁/共78頁第二十九頁，共78頁。量優(yōu)于酒精酒；固液結(jié)合的酒，量優(yōu)于酒精酒；固液結(jié)合的酒，串蒸后添加原酒，質(zhì)量明顯優(yōu)串蒸后添加原酒，質(zhì)量明顯優(yōu)于單一的串香酒；固態(tài)酒又優(yōu)于單一的串香酒；固態(tài)酒又優(yōu)于前兩種酒；名優(yōu)酒優(yōu)于一般于前兩種酒；名優(yōu)酒優(yōu)于一般酒。而產(chǎn)生這些差異的原因是酒。而產(chǎn)生這些差異的原因是復雜成分起主要作用。復雜成分起主要作用。第29頁/共78頁第三十頁，共78頁。第30頁/共78頁第三十一頁，共78頁。影響風格的穩(wěn)定性、一致性。影響風格的穩(wěn)定性、一致性。第31頁/共78頁第三十二頁，共78頁。第32頁/共78頁第三十三頁，共78頁。第33頁/

6、共78頁第三十四頁，共78頁。第34頁/共78頁第三十五頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝第35頁/共78頁第三十六頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝第36頁/共78頁第三十七頁，共78頁。的不足的不足8O8O，雜質(zhì)含量高；同，雜質(zhì)含量高；同一品種的香料，生產(chǎn)廠不同，一品種的香料，生產(chǎn)廠不同，質(zhì)量差異較大；質(zhì)量差異較大； 應引起足夠應引起足夠重視。（生物法和化工重視。（生物法和化工(hugng)(hugng)合成法）合成法）新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝第37頁/共78頁第三十八頁，共

7、78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝第38頁/共78頁第三十九頁，共78頁。出出“液態(tài)除雜，固態(tài)增香，串液態(tài)除雜，固態(tài)增香，串香勾兌香勾兌(u du)”的新工藝白的新工藝白酒生產(chǎn)經(jīng)驗，解決了液態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)經(jīng)驗，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的風格問題，提高了產(chǎn)法白酒的風格問題，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。品質(zhì)量。第39頁/共78頁第四十頁，共78頁。第40頁/共78頁第四十一頁，共78頁。第41頁/共78頁第四十二頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(shngchn)(shngchn)技術(shù)技術(shù)第42頁/共78頁第四十三頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生

8、產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)第43頁/共78頁第四十四頁，共78頁。汽快速蒸餾。一般方法和設(shè)備汽快速蒸餾。一般方法和設(shè)備串香，酒精損失在串香，酒精損失在3%-10%之間。之間。新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)第44頁/共78頁第四十五頁，共78頁。酒損酒損2%左右。左右。利用利用“串蒸酒精連續(xù)蒸餾裝串蒸酒精連續(xù)蒸餾裝置置”專利技術(shù)，改變酒精的添專利技術(shù)，改變酒精的添加形式，變間歇蒸餾為連續(xù)蒸加形式，變間歇蒸餾為連續(xù)蒸餾，提高蒸餾效率餾，提高蒸餾效率新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)第45頁/共78頁第四十六頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(sh

9、ngchn)(shngchn)技術(shù)技術(shù)第46頁/共78頁第四十七頁，共78頁。相同香型的新工藝白酒，效相同香型的新工藝白酒，效果更好。果更好。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(shngchn)(shngchn)技術(shù)技術(shù)第47頁/共78頁第四十八頁，共78頁。2.5t2.5t0.320.32醅，加熱醅，加熱(ji r)(ji r)回流回流1h1h，然，然后加大蒸汽，蒸出成品酒。待流后加大蒸汽，蒸出成品酒。待流酒的酒精分為酒的酒精分為50%50%時截酒尾。成時截酒尾。成品酒中帶有一定的固態(tài)法白酒風品酒中帶有一定的固態(tài)法白酒風味味第48頁/共78頁第四十九頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(sh

10、ngchn)(shngchn)技術(shù)技術(shù)第49頁/共78頁第五十頁，共78頁。發(fā)酵是主要的增香途徑發(fā)酵是主要的增香途徑新工藝白酒新工藝白酒(biji)(biji)生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)第50頁/共78頁第五十一頁，共78頁。第51頁/共78頁第五十二頁，共78頁。第52頁/共78頁第五十三頁，共78頁。根、莖、葉等。根、莖、葉等。u目前我國新工藝白酒生目前我國新工藝白酒生產(chǎn)主要以固態(tài)法白酒的副產(chǎn)產(chǎn)主要以固態(tài)法白酒的副產(chǎn)物為調(diào)香物質(zhì)來源。物為調(diào)香物質(zhì)來源。第53頁/共78頁第五十四頁，共78頁。宜過大，超過宜過大，超過20%將影響低度將影響低度酒的透明度，而且會給酒帶酒的透明度，而且會給酒帶來梢子味。來

11、梢子味。新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體設(shè)計技酒體設(shè)計技術(shù)術(shù)第54頁/共78頁第五十五頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體設(shè)酒體設(shè)計技術(shù)計技術(shù)第55頁/共78頁第五十六頁，共78頁。新工藝白酒酒體設(shè)計新工藝白酒酒體設(shè)計(shj)技術(shù)技術(shù)第56頁/共78頁第五十七頁，共78頁。第57頁/共78頁第五十八頁，共78頁。(shyng)GB2760(shyng)GB2760規(guī)定范圍內(nèi)規(guī)定范圍內(nèi)使用使用(shyng)(shyng)的酒用香料等的酒用香料等調(diào)味物質(zhì)等，這是勾調(diào)方法的調(diào)味物質(zhì)等，這是勾調(diào)方法的擴展和科技進步。擴展和科技進步。新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體設(shè)酒體設(shè)計技術(shù)

12、計技術(shù)第58頁/共78頁第五十九頁，共78頁。新工藝白酒酒體設(shè)計新工藝白酒酒體設(shè)計(shj)技術(shù)技術(shù)第59頁/共78頁第六十頁，共78頁。己酸乙酯及乳酸乙酯己酸乙酯及乳酸乙酯新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體設(shè)計酒體設(shè)計技術(shù)技術(shù)第60頁/共78頁第六十一頁，共78頁。用量在用量在30%左右可兌出中檔同左右可兌出中檔同香型優(yōu)質(zhì)白酒。香型優(yōu)質(zhì)白酒。用量在用量在70%以上可兌出質(zhì)量基以上可兌出質(zhì)量基本相當于原酒的本相當于原酒的“二名酒二名酒”。新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體設(shè)酒體設(shè)計技術(shù)計技術(shù)第61頁/共78頁第六十二頁，共78頁。發(fā)揮名牌效應發(fā)揮名牌效應新工藝白酒新工藝白酒(biji)酒體

13、設(shè)酒體設(shè)計技術(shù)計技術(shù)第62頁/共78頁第六十三頁，共78頁。提高新工藝白酒提高新工藝白酒(biji)的質(zhì)量的質(zhì)量措施措施第63頁/共78頁第六十四頁，共78頁。提高提高(t go)新工藝白酒的質(zhì)量新工藝白酒的質(zhì)量措施措施第64頁/共78頁第六十五頁，共78頁。提高提高(t go)新工藝白酒的質(zhì)量新工藝白酒的質(zhì)量措施措施第65頁/共78頁第六十六頁，共78頁。第66頁/共78頁第六十七頁，共78頁。酒尾調(diào)味酒尾調(diào)味(tio wi)酒酒窖香調(diào)味窖香調(diào)味(tio wi)酒酒濃郁調(diào)味濃郁調(diào)味(tio wi)酒酒曲香調(diào)味曲香調(diào)味(tio wi)酒酒陳香調(diào)味陳香調(diào)味(tio wi)酒酒老酒調(diào)味老酒調(diào)味(t

14、io wi)酒酒第67頁/共78頁第六十八頁，共78頁。第68頁/共78頁第六十九頁，共78頁。第69頁/共78頁第七十頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)生產(chǎn)的相關(guān)國家生產(chǎn)的相關(guān)國家標準標準第70頁/共78頁第七十一頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)的相關(guān)新工藝白酒生產(chǎn)的相關(guān)(xinggun)國家標準國家標準第71頁/共78頁第七十二頁，共78頁。新工藝白酒新工藝白酒(biji)生產(chǎn)的相關(guān)國家生產(chǎn)的相關(guān)國家標準標準第72頁/共78頁第七十三頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(shngchn)的的相關(guān)國家標準相關(guān)國家標準第73頁/共78頁第七十四頁，共78頁。新工藝白酒生產(chǎn)新工藝白酒生產(chǎn)(shngchn)的相的相關(guān)國家標準關(guān)