2017.11.7元謀美食大賽

1、元謀特色美食烹飪大賽活動方案為了充分挖掘我縣地方特色美食文化，培育推出美食美食文化品牌，激發(fā)全市廣大餐飲業(yè)經(jīng)營者的創(chuàng)新意識和品牌意識，進一步提升我市旅游餐飲接待質(zhì)量，為加快推進我市旅游業(yè)發(fā)展提供有力的服務支撐。按照縣委、縣政府的安排，線市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導小組決定舉辦元謀地方特色美食烹飪大賽。特制定如下方案。一、活動名稱元謀地方特色美食烹飪大賽二、活動主題享云南美食，品元謀味道三、活動組織主辦單位：縣市場監(jiān)督管理局協(xié)辦單位：縣文體廣電旅游局、縣經(jīng)信局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)四、活動時間：2017年11月18日五、活動地點：元謀鳳凰山遠古廣場六、參賽條件和報名辦法縣內(nèi)外餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂團體或廚藝愛好者均可報名參加

2、。參賽選手由各餐飲企業(yè)推薦或個人自薦，有意者可直接填寫參賽申報表(附件1)，以個人名義參賽者提供身份證復印件和健康證。市食藥監(jiān)局對報名材料統(tǒng)一審查批準后將正式通知選手參賽。報名時間：2017年11月18日報名地點：市食品監(jiān)督管理局聯(lián)系電話：聯(lián)系人：七、活動內(nèi)容(一)比賽內(nèi)容及要求1.時間：11月18日下午2:30時2.地點：鳳凰山遠古廣場3.比賽規(guī)程（后附）4.獎項設(shè)置由評委會綜合美食家評分和大眾評委投票確定名次和獎項，以元謀市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組名義授予榮譽證書，并由市上領(lǐng)導和嘉賓現(xiàn)場頒發(fā)榮譽證書和獎金(品)，具體獎項如下：地方特色菜設(shè)金獎、銀獎、創(chuàng)意獎各1名：證書各1本、獎品_地方小吃設(shè)金

3、獎、銀獎、創(chuàng)意獎各1名：證書各1本、獎品_(二)美食評選為了推出元謀特色美食品牌，弘揚地方美食文化，在組織舉辦元謀地方特色美食烹飪大賽的同時，我們將利用各級媒體組織評選出“元謀十大名吃”，具體方案如下：1.在發(fā)布大賽通知的同時，利用各級媒體公布元謀地方特色美食參考名錄評選條件，組織社會各界群眾積極推薦并廣泛投票，同時對本次活動和元謀飲食文化進行升溫炒作。2.大賽舉辦前3天由元謀縣旅游局對“元謀十大名吃”公眾投票進行統(tǒng)計，根據(jù)得票多少初步確定10個“元謀名吃”推薦名單。3.大賽期間組織評委和現(xiàn)場觀眾進行“元謀十大名吃”最終投票，確定名單后在頒獎儀式現(xiàn)場進行新聞發(fā)布。4.大賽結(jié)束后，利用省內(nèi)外各級

4、媒體進行廣泛發(fā)布和深度宣傳。元謀地方特色美食烹飪大賽比賽規(guī)程附件：一、比賽規(guī)程(一)抽簽儀式時間：11月18日上午2點地點：元謀鳳凰山遠古廣場內(nèi)容：由縣市場監(jiān)督管理局負責完成參賽選手抽簽并排定出場順序，通知選手做好各項準備。(二)檢錄比賽當天，參賽選手需持參賽證、場次通知單、餐具編號牌和自備原料、用具、餐具到檢錄處檢錄，等候進入比賽操作現(xiàn)場。(三)比賽選手進入賽場對號就位，遵從評委指令開始現(xiàn)場制作，制作場地為鳳凰山遠古廣場，提供現(xiàn)場所有用具及調(diào)味料，原材料及特殊工具自帶。本次大賽以地方特色菜、地方小吃兩類分別組織評比。地方特色菜和地方小吃類每位參賽選手可自選以地方食材為原料的菜品參賽，比賽不指

5、定原料，不規(guī)定烹調(diào)方法和味型。具體要求如下：1.地方特色菜和地方小吃每個菜(湯)的數(shù)量為一例和5位(餐具自帶)，小碟送評，大碟送展；所有菜品必須一小時內(nèi)完成，每位參賽選手允許帶一名助手直接參評。2.所選菜肴必須以元謀地方食材為主料，既要體現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食文化，又要結(jié)合現(xiàn)代飲食文化需求，鼓勵推陳出新。3.參賽品種應能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹飪技巧，色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生，不提倡使用高檔原料，禁止使用國家規(guī)定的動物原料，禁止使用人造色素，違者將會取消該項成績。4.參賽選手食材自備，現(xiàn)場制作，菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、臘制(不調(diào)味)、預熱加工(不調(diào)味)等，可自行場

6、外準備；但刀工成型，菜肴成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成。5.賽程只提供常規(guī)設(shè)備，設(shè)備可以選擇自帶，除此之外的所有食材、特殊工具、調(diào)味料均由參賽者自備。6.參賽選手工作衣帽要干凈、整潔，不吸煙、不喧嘩，保證食品清潔衛(wèi)生。(四)評選方法1.作品完成后，由現(xiàn)場工作人員呈送各位評委評審。每個作品需附帶一個小盤嘗碟，供烹飪專業(yè)評委品嘗；一個大盤碟，供展示用。嘗碟可不需進行形態(tài)擺列，只鑒定口味、質(zhì)感、香氣、火候。(五)說明選手指定一名代表用3分鐘時間對作品進行說明。二、評分細則(一)評分方式1.本次活動采取裁判員和現(xiàn)場觀眾投票相結(jié)合的方式，不去掉最高分和最低分，統(tǒng)計總分后由主持人現(xiàn)場公布得分情況。2.設(shè)裁判長1名，裁判員6名。由組委會現(xiàn)場抽取10名觀眾作為觀眾評委參與作品評分。另設(shè)計分員1名，核分員1名。裁判員負責評分，裁判長負責對整個比賽中出現(xiàn)的重大事項進行裁決。3.計分標準裁判員評分=評分總和x70%觀眾評分=評分總和x30%最終得分=上述評分之和4.評分標準評分標準按口味與質(zhì)感、色澤與形態(tài)、創(chuàng)作與實用、營養(yǎng)與衛(wèi)生、內(nèi)涵與淵源等五部分評分，滿分為100分。(1)口味與質(zhì)感(30分)：獨具風味，特色鮮明，質(zhì)感恰當。(2)色澤與形態(tài)(20分)：色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。(3)創(chuàng)新與實用(20分)