食品生物技術(shù)緒論

1、v36個課時v考試成績60%+平時成績40%v平時成績：考勤，課堂表現(xiàn)，課后作業(yè)，課堂演講等組成v周老師 v 人類在人類在1 1萬年前就開始用牲畜耕種、萬年前就開始用牲畜耕種、飼養(yǎng)家畜，提供穩(wěn)定的糧食和肉類。飼養(yǎng)家畜，提供穩(wěn)定的糧食和肉類。v 6 6千年前利用發(fā)酵、釀造技術(shù)生千年前利用發(fā)酵、釀造技術(shù)生產(chǎn)酒類、面包。產(chǎn)酒類、面包。v均屬生物技術(shù)！均屬生物技術(shù)！v遠古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒豐富多彩的遠古酒文化微生物發(fā)酵微生物發(fā)酵我國古代的釀酒作坊（四川新都縣出土的漢代畫像）公元前公元前2300年左右，埃及人釀制啤酒的場面（某金字塔壁

2、畫）年左右，埃及人釀制啤酒的場面（某金字塔壁畫） 16761676年荷蘭人年荷蘭人A.LeeuwenhoekA.Leeuwenhoek用自磨鏡片，創(chuàng)用自磨鏡片，創(chuàng)造了一架原始顯微鏡，生物工造了一架原始顯微鏡，生物工程進入微觀形態(tài)學發(fā)展階段。程進入微觀形態(tài)學發(fā)展階段。( Edward Jenner,17491823 )首創(chuàng)用牛痘預(yù)防天花，是免疫學的發(fā)展，開創(chuàng)了生物技術(shù)的先河。v 隨著人類對生命現(xiàn)象本質(zhì)與規(guī)律隨著人類對生命現(xiàn)象本質(zhì)與規(guī)律認識的不斷深化，對于生物技術(shù)作用認識的不斷深化，對于生物技術(shù)作用的認識也不斷全面，感覺到這一技術(shù)的認識也不斷全面，感覺到這一技術(shù)非同凡響！非同凡響！v各個國家爭先投

3、入，視為各個國家爭先投入，視為“高技術(shù)高技術(shù)”，將其大力發(fā)展。將其大力發(fā)展。v新病增加、老病抬頭新病增加、老病抬頭v艾滋?。ò滩。ǐ@得性免疫缺陷綜合癥，英文縮寫獲得性免疫缺陷綜合癥，英文縮寫AIDSAIDS的音譯，曾譯為的音譯，曾譯為“愛滋愛滋病病”、“愛死病愛死病”；至今年九月底，中國內(nèi)地已發(fā)現(xiàn)艾滋病病毒感染者至今年九月底，中國內(nèi)地已發(fā)現(xiàn)艾滋病病毒感染者24萬多人，萬多人，其中艾滋病病人為其中艾滋病病人為7.7萬人萬人 ）v瘋牛病瘋牛病v結(jié)核病抬頭結(jié)核病抬頭v各種過敏性疾病各種過敏性疾病v高致病性禽流感高致病性禽流感v食品中人為添加違禁物質(zhì)（三聚氰胺）食品中人為添加違禁物質(zhì)（三聚氰胺）v醫(yī)

4、藥生物技術(shù)醫(yī)藥生物技術(shù)(免疫制劑、干擾素免疫制劑、干擾素)v農(nóng)業(yè)生物技術(shù)（高產(chǎn)品種、超級水稻）農(nóng)業(yè)生物技術(shù)（高產(chǎn)品種、超級水稻）v動物生物技術(shù)（優(yōu)良品種、動物反應(yīng)器）動物生物技術(shù)（優(yōu)良品種、動物反應(yīng)器）v微生物生物技術(shù)（特殊性能菌株）微生物生物技術(shù)（特殊性能菌株）v環(huán)境生物技術(shù)（生物治理）環(huán)境生物技術(shù)（生物治理）v化工生物技術(shù)（可降解食品包裝材料）化工生物技術(shù)（可降解食品包裝材料）v食品生物技術(shù)（生產(chǎn)、加工、貯藏）食品生物技術(shù)（生產(chǎn)、加工、貯藏）v一、生物技術(shù)的定義及其沿革一、生物技術(shù)的定義及其沿革v 生物技術(shù)是大家非常熟悉的概念。但生物技術(shù)是大家非常熟悉的概念。但是至今沒有太確定的概念。隨著

5、科技的發(fā)是至今沒有太確定的概念。隨著科技的發(fā)展，其內(nèi)涵和外延也發(fā)生著變化。展，其內(nèi)涵和外延也發(fā)生著變化。v 但是，不管如何表達均與但是，不管如何表達均與bio-bio-，technologytechnology分不開。分不開。v v 目前認可的現(xiàn)代生物技術(shù)概念：目前認可的現(xiàn)代生物技術(shù)概念：v 生物技術(shù)是利用生物體系，以及生物技術(shù)是利用生物體系，以及先進的生物學和工程技術(shù)手段，對物先進的生物學和工程技術(shù)手段，對物料進行生物與物理作用，以獲取各種料進行生物與物理作用，以獲取各種產(chǎn)品的一門綜合性、應(yīng)用性學科技術(shù)。產(chǎn)品的一門綜合性、應(yīng)用性學科技術(shù)。v這種高度概括的概念來之不易！這種高度概括的概念來之不

6、易！v經(jīng)歷了漫長的概念沿革經(jīng)歷了漫長的概念沿革v“生物技術(shù)生物技術(shù)”一詞的提出：一詞的提出：19191919年匈牙利學者為了表達一切利用生物年匈牙利學者為了表達一切利用生物轉(zhuǎn)化手段進行生產(chǎn)的概念，同時也想轉(zhuǎn)化手段進行生產(chǎn)的概念，同時也想表達生物學與工程技術(shù)之間的關(guān)系提表達生物學與工程技術(shù)之間的關(guān)系提出的出的“生物技術(shù)生物技術(shù)”一詞。一詞。v開始在學術(shù)刊物上頻頻出現(xiàn)，成開始在學術(shù)刊物上頻頻出現(xiàn)，成為為“點擊率點擊率”很高的名詞。很高的名詞。v二戰(zhàn)期間得到快速發(fā)展。二戰(zhàn)期間得到快速發(fā)展。v19821982年國際經(jīng)合組織的概念：年國際經(jīng)合組織的概念：v 生物技術(shù)是應(yīng)用自然科學和工程生物技術(shù)是應(yīng)用自然

7、科學和工程學原理，依靠生物酶的催化作用進行學原理，依靠生物酶的催化作用進行產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)。產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)。v 如美國國家科技委員會將生物技術(shù)定如美國國家科技委員會將生物技術(shù)定義為：義為：v “ “生物技術(shù)包括一系列的技術(shù)，它可生物技術(shù)包括一系列的技術(shù)，它可以利用以利用生物體或細胞生物體或細胞生產(chǎn)人類所需要的產(chǎn)生產(chǎn)人類所需要的產(chǎn)物，這些新技術(shù)包括物，這些新技術(shù)包括基因重組基因重組、細胞融合細胞融合、和一些生物制造程序和一些生物制造程序”。v 從定義的內(nèi)涵來看并不神秘。其實就從定義的內(nèi)涵來看并不神秘。其實就是指人類利用生物體或細胞生產(chǎn)產(chǎn)品。是指人類利用生物體或細胞生產(chǎn)產(chǎn)品。v我們掌握概念時以現(xiàn)代生

8、物技術(shù)的概念為準！我們掌握概念時以現(xiàn)代生物技術(shù)的概念為準！v-沿革性的概念有的是表示傳統(tǒng)生物技術(shù)的沿革性的概念有的是表示傳統(tǒng)生物技術(shù)的內(nèi)涵。內(nèi)涵。v從古代到從古代到2020世紀世紀6060年代之前的生物技術(shù)基本年代之前的生物技術(shù)基本屬于傳統(tǒng)生物技術(shù)。屬于傳統(tǒng)生物技術(shù)。v其特征是：釀造技術(shù)合發(fā)酵技術(shù)。其特征是：釀造技術(shù)合發(fā)酵技術(shù)。v2020世紀世紀7070年代，以年代，以DNADNA重組技術(shù)的誕生為標重組技術(shù)的誕生為標志，為現(xiàn)代生物技術(shù)的開始。志，為現(xiàn)代生物技術(shù)的開始。v從而從而2020世紀世紀8080年代造就了一個新興產(chǎn)業(yè)年代造就了一個新興產(chǎn)業(yè)生物科技產(chǎn)業(yè)。生物科技產(chǎn)業(yè)。v 為什么生物技術(shù)在近

9、幾年如此為什么生物技術(shù)在近幾年如此受到世人矚目？受到世人矚目？v 歸功于科學技術(shù)的發(fā)展；歸歸功于科學技術(shù)的發(fā)展；歸功于社會可持續(xù)發(fā)展的需要！功于社會可持續(xù)發(fā)展的需要！v Mendel 奧地利原天主教神父奧地利原天主教神父 不能忘記的人不能忘記的人在在18651865年他根據(jù)豌豆七對不同年他根據(jù)豌豆七對不同性狀的雜交實驗性狀的雜交實驗, ,發(fā)現(xiàn)生殖細胞發(fā)現(xiàn)生殖細胞成熟中同對因子分離成熟中同對因子分離, ,異對因子異對因子自由組合兩條遺傳規(guī)律自由組合兩條遺傳規(guī)律, ,即遺傳即遺傳學分離規(guī)律和自由組合規(guī)律學分離規(guī)律和自由組合規(guī)律. .為為遺傳學提供了數(shù)學基礎(chǔ)遺傳學提供了數(shù)學基礎(chǔ), ,創(chuàng)立了創(chuàng)立了孟德

10、爾學派。孟德爾學派。 不能忘記的人不能忘記的人T H MorganT H Morgan（1866-19451866-1945） 美國遺傳學家美國遺傳學家 從從19101910年到年到3030年代他在果蠅遺傳年代他在果蠅遺傳實驗中進一步證實了孟德爾分離定實驗中進一步證實了孟德爾分離定律和自由組合定律。他的兩大重要律和自由組合定律。他的兩大重要發(fā)現(xiàn)：一是發(fā)現(xiàn)基因在染色體上，發(fā)現(xiàn)：一是發(fā)現(xiàn)基因在染色體上，二是發(fā)現(xiàn)遺傳的基因鏈鎖和互換定二是發(fā)現(xiàn)遺傳的基因鏈鎖和互換定律。建立了摩爾根基因?qū)W說。律。建立了摩爾根基因?qū)W說。 他的格言：他的格言：“實驗方法的本質(zhì)在實驗方法的本質(zhì)在于每一種見解和假說都必須通過實

11、于每一種見解和假說都必須通過實驗的檢驗，然后才被承認其科學地驗的檢驗，然后才被承認其科學地位。位。 不能忘記的人不能忘記的人 J D Watson F H C Crick 19531953年年4 4月月2525日，英日，英國國自然自然雜志發(fā)表了沃雜志發(fā)表了沃森和克立克的文章森和克立克的文章“核酸核酸的分子結(jié)構(gòu)的分子結(jié)構(gòu) DNA DNA的一的一個結(jié)構(gòu)模型個結(jié)構(gòu)模型”。標志著。標志著DNADNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的建立，雙螺旋結(jié)構(gòu)的建立，從此，遺傳學和生物學的從此，遺傳學和生物學的歷史從細胞階段進入了分歷史從細胞階段進入了分子階段。子階段。 不能忘記的人不能忘記的人 F Sanger W Gilbert

12、桑格（英國化學家）最早桑格（英國化學家）最早測定胰島素的氨基酸順序獲得測定胰島素的氨基酸順序獲得19581958年諾貝爾化獎。年諾貝爾化獎。2222年后，年后，他因測定了一種噬菌體的一級他因測定了一種噬菌體的一級結(jié)構(gòu)獲結(jié)構(gòu)獲19801980年的諾貝爾化學獎。年的諾貝爾化學獎。 吉爾伯特在吉爾伯特在DNADNA測序領(lǐng)域，測序領(lǐng)域，因其卓越的工作獲得因其卓越的工作獲得19801980年諾年諾貝爾化學獎。貝爾化學獎。 不能忘記的人 Paul Berg 伯格（美國生物化學家）伯格（美國生物化學家）通過把兩個不同來源的通過把兩個不同來源的DNADNA連連結(jié)在一起并發(fā)揮其應(yīng)有的生結(jié)在一起并發(fā)揮其應(yīng)有的生物

13、學功能，證明了完全可以物學功能，證明了完全可以在體外對基因進行操作。他在體外對基因進行操作。他作為作為“重組重組DNADNA技術(shù)之父技術(shù)之父”于于19801980年獲諾貝爾化獎。年獲諾貝爾化獎。 不能忘記的人Kary B Mullis 1985年穆利斯發(fā)明了高效復(fù)年穆利斯發(fā)明了高效復(fù)制制DNA片段的片段的聚和酶鏈式聚和酶鏈式反應(yīng)反應(yīng)（PCR）技術(shù)，利用該技術(shù)可）技術(shù)，利用該技術(shù)可從極其微量的樣品中大量生產(chǎn)從極其微量的樣品中大量生產(chǎn)DNA分子，使基因工程獲得了分子，使基因工程獲得了革命性發(fā)展。革命性發(fā)展。v 該產(chǎn)業(yè)形成后其發(fā)展勢頭非常強勁！該產(chǎn)業(yè)形成后其發(fā)展勢頭非常強勁！改變了人類生活的許多方面

14、。從此意義上，改變了人類生活的許多方面。從此意義上，就連大名鼎鼎的比爾蓋茨在就連大名鼎鼎的比爾蓋茨在19961996年都說過：年都說過：“生物科技就象電腦軟件一樣改變了這個生物科技就象電腦軟件一樣改變了這個世界世界”！v 的確，生物科技在目前已經(jīng)滲透到了的確，生物科技在目前已經(jīng)滲透到了各個領(lǐng)域。包括生物醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、各個領(lǐng)域。包括生物醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、環(huán)境保護、特用化學品行業(yè)。環(huán)境保護、特用化學品行業(yè)。v 已經(jīng)有已經(jīng)有155155種藥品和疫苗被美國的食種藥品和疫苗被美國的食品藥品管理局批準上市。出現(xiàn)基因工程植品藥品管理局批準上市。出現(xiàn)基因工程植物物基因重組木瓜、番茄、玉米、大豆基因重組木瓜

15、、番茄、玉米、大豆等。等。v 在食品方面，利用發(fā)酵工藝技在食品方面，利用發(fā)酵工藝技術(shù)生產(chǎn)乳酸菌、靈芝、冬蟲夏草術(shù)生產(chǎn)乳酸菌、靈芝、冬蟲夏草等健康食品。等健康食品。v 可以說，人類生活的各個方可以說，人類生活的各個方面的問題都可以借助生物技術(shù)來面的問題都可以借助生物技術(shù)來解決，隨著其自身的發(fā)展，已形解決，隨著其自身的發(fā)展，已形成了真正意義上的現(xiàn)代生物技術(shù)。成了真正意義上的現(xiàn)代生物技術(shù)。v 基因基因工程工程細胞工程細胞工程酶工程酶工程發(fā)酵工程發(fā)酵工程蛋白質(zhì)工蛋白質(zhì)工程程二、生物技術(shù)的構(gòu)成二、生物技術(shù)的構(gòu)成（一）基因工程（一）基因工程1、基因工程的概念、基因工程的概念 是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，它能按是

16、現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，它能按人類需要，把遺傳物質(zhì)人類需要，把遺傳物質(zhì)DNADNA分子從生分子從生物體中分離出來，進行體外物體中分離出來，進行體外剪切、拼剪切、拼接接重組形成新的重組形成新的DNADNA分子。再將導入分子。再將導入某種細胞活生物體中，使遺傳信息在某種細胞活生物體中，使遺傳信息在新的宿主細胞或個體中得到表達，以新的宿主細胞或個體中得到表達，以達到定向改造或重建新物種目的的技達到定向改造或重建新物種目的的技術(shù)。術(shù)?；蛞蚩丝寺÷〔俨僮髯?分、切、連、轉(zhuǎn)、篩分、切、連、轉(zhuǎn)、篩5 5步。步。操作水平操作水平：DNADNA分子水平分子水平目目 的的：定向改變遺傳物質(zhì)或獲得新的基：定向改變遺

17、傳物質(zhì)或獲得新的基因產(chǎn)物。因產(chǎn)物。2、基因工程的應(yīng)用、基因工程的應(yīng)用v 在基因工程領(lǐng)域中影響最大的應(yīng)算是在基因工程領(lǐng)域中影響最大的應(yīng)算是人類基因組草圖繪制完成。人類基因組草圖繪制完成。v 3 3號染色體由中國測定，有號染色體由中國測定，有1445307 1445307 個堿基。從個堿基。從19991999年年9 9月開始，不到一年完月開始，不到一年完成。其中包括與肺癌、卵巢癌、鼻咽癌等成。其中包括與肺癌、卵巢癌、鼻咽癌等有關(guān)的基因。有關(guān)的基因。v美國：美國：WASHWASHMITMIT等等7 7家研究中心，貢獻率為家研究中心，貢獻率為5454。v英國：英國：SANGERSANGER一家研究中心

18、，貢獻率為一家研究中心，貢獻率為3333。v日本：日本：RIKENRIKEN等兩家研究中心，貢獻率為等兩家研究中心，貢獻率為7 7。v法國：法國：GENOSCOPEGENOSCOPE研究中心，貢獻率為研究中心，貢獻率為2.82.8。v德國：德國：IMBIMB等等3 3家研究中心，貢獻率為家研究中心，貢獻率為2.22.2。v中國：北京華大研究中心、國家南北方基因研究中國：北京華大研究中心、國家南北方基因研究v 中心等三家，貢獻率為中心等三家，貢獻率為1 1。 二二000000年六月二十六日克林頓宣布人類基因組草圖繪制完成年六月二十六日克林頓宣布人類基因組草圖繪制完成結(jié)果于結(jié)果于20012001年

19、年2 2月月1212日公布日公布（二）細胞工程（二）細胞工程1、細胞工程的概念、細胞工程的概念利用細胞融合技術(shù)把含有不同遺傳利用細胞融合技術(shù)把含有不同遺傳物質(zhì)的細胞融合成雜種細胞。并使之分物質(zhì)的細胞融合成雜種細胞。并使之分裂生長成為雜種生物，培育出人們所希裂生長成為雜種生物，培育出人們所希望的新物種的技術(shù)。望的新物種的技術(shù)。它包括的技術(shù)：它包括的技術(shù)：動植物細胞的大量培養(yǎng)、細胞融合、細動植物細胞的大量培養(yǎng)、細胞融合、細胞拆分、染色體工程、繁育生物學等。胞拆分、染色體工程、繁育生物學等。操作水平：操作水平：細胞整體水平或細胞器水平細胞整體水平或細胞器水平目的目的：定向改變遺傳物質(zhì)或獲得細胞產(chǎn)品。

20、：定向改變遺傳物質(zhì)或獲得細胞產(chǎn)品。2、細胞工程的理論基礎(chǔ)、細胞工程的理論基礎(chǔ)細胞全能性細胞全能性依據(jù)依據(jù)生物體的每一個干細胞都包含有生物體的每一個干細胞都包含有該物種所特有的全套遺傳物質(zhì)。該物種所特有的全套遺傳物質(zhì)。3、主要技術(shù)、主要技術(shù)植物組織培養(yǎng)植物組織培養(yǎng)植物體細胞雜交植物體細胞雜交動物細胞培養(yǎng)動物細胞培養(yǎng)動物細胞融合動物細胞融合單克隆抗體技術(shù)單克隆抗體技術(shù)胚胎移植胚胎移植核移植核移植植物植物細胞細胞工程工程技術(shù)技術(shù)動物動物細胞細胞工程工程技術(shù)技術(shù)異種異種植物植物細胞細胞雜種細胞雜種細胞轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因植物植物異種異種動物動物細胞細胞動物細動物細胞群胞群重組細胞重組細胞體細體細胞核胞核早期胚

21、胎早期胚胎受精卵受精卵去核去核卵細卵細胞胞克隆動物克隆動物試管動物試管動物動物細動物細胞融合胞融合植物體細植物體細胞雜交胞雜交植物組植物組織培養(yǎng)織培養(yǎng)動物細動物細胞培養(yǎng)胞培養(yǎng)核移植核移植胚胎移植胚胎移植體外體外受精受精 從一個綿羊普通的體細胞（如乳腺上從一個綿羊普通的體細胞（如乳腺上皮）中提取遺傳物質(zhì)，和一個無皮）中提取遺傳物質(zhì)，和一個無DNADNA遺傳物遺傳物質(zhì)，但具有活性的另一只母綿羊的卵細胞質(zhì)，但具有活性的另一只母綿羊的卵細胞進行電擊融合或顯微操作融合，然后將結(jié)進行電擊融合或顯微操作融合，然后將結(jié)合后的新細胞在體外培養(yǎng)，經(jīng)試管分合后的新細胞在體外培養(yǎng)，經(jīng)試管分裂。形成胚胎后再移植到第三只

22、母綿羊子裂。形成胚胎后再移植到第三只母綿羊子宮內(nèi)生長。然后產(chǎn)出與第一只綿羊一樣的宮內(nèi)生長。然后產(chǎn)出與第一只綿羊一樣的羊。羊。v1.1.避免了基因的分離、提純、剪切、拼避免了基因的分離、提純、剪切、拼接、重組、轉(zhuǎn)化等繁瑣的基因操作，只接、重組、轉(zhuǎn)化等繁瑣的基因操作，只是將遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)入到受體細胞內(nèi)就形成是將遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)入到受體細胞內(nèi)就形成雜交細胞。雜交細胞。v2.2.可以在不同種屬生物間進行雜交。可以在不同種屬生物間進行雜交。v細胞工程領(lǐng)域最具代表性的成果應(yīng)該是細胞工程領(lǐng)域最具代表性的成果應(yīng)該是單克隆抗體。單克隆抗體。（三）發(fā)酵工程（三）發(fā)酵工程1、發(fā)酵工程的概念、發(fā)酵工程的概念發(fā)酵工程是利用現(xiàn)代工

23、程技術(shù)發(fā)酵工程是利用現(xiàn)代工程技術(shù)手段和微生物的快速大量繁殖等特手段和微生物的快速大量繁殖等特點，生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品的技術(shù)。點，生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品的技術(shù)。2 2、發(fā)酵工程的技術(shù)要點、發(fā)酵工程的技術(shù)要點目的目的定向地改造菌種定向地改造菌種, ,大量生產(chǎn)微生物大量生產(chǎn)微生物 菌體或代謝產(chǎn)物菌體或代謝產(chǎn)物菌種的選育菌種的選育 誘變育種、基因工程、誘變育種、基因工程、 細胞工程細胞工程環(huán)境條件控制環(huán)境條件控制營養(yǎng)、營養(yǎng)、PH、溫度、溶氧、溫度、溶氧等等3、流程、流程發(fā)酵工程發(fā)酵工程商品生產(chǎn)商品生產(chǎn)改造物種改造物種常規(guī)菌常規(guī)菌(或常規(guī)細胞株或常規(guī)細胞株) 遺傳工程遺傳工程 細胞工程細胞工程“工程菌工程菌”（或

24、（或“工程細胞工程細胞株株”） 微生物工程微生物工程 酶工程酶工程 生物反應(yīng)器工程生物反應(yīng)器工程 經(jīng)濟效益經(jīng)濟效益 大量產(chǎn)品大量產(chǎn)品 社會效益社會效益 生態(tài)效益生態(tài)效益 （四）酶工程（四）酶工程酶工程是利用天然與人工酶的特酶工程是利用天然與人工酶的特有催化功能和生物反應(yīng)器，將一種物有催化功能和生物反應(yīng)器，將一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)，以獲得產(chǎn)物的質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)，以獲得產(chǎn)物的技術(shù)。技術(shù)。這里講的酶，可以是純化的酶，這里講的酶，可以是純化的酶，也可以是細胞器、細胞。也可以是細胞器、細胞。 另外，其含義還包括設(shè)計和改造酶另外，其含義還包括設(shè)計和改造酶的結(jié)構(gòu)，以優(yōu)化其功能。的結(jié)構(gòu)，以優(yōu)化其功能。 根

25、據(jù)上述解釋，酶工程應(yīng)包括的技術(shù)：根據(jù)上述解釋，酶工程應(yīng)包括的技術(shù)： 酶的固定化技術(shù)；酶的固定化技術(shù)； 細胞的固定化技術(shù)；細胞的固定化技術(shù)； 酶反應(yīng)器設(shè)計；酶的化學修飾和改造酶反應(yīng)器設(shè)計；酶的化學修飾和改造 酶工程廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。酶工程廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。啤酒、醬油、葡萄糖等都可用酶工程生產(chǎn)。啤酒、醬油、葡萄糖等都可用酶工程生產(chǎn)。v蛋白質(zhì)工程蛋白質(zhì)工程：是指應(yīng)用基因工程、蛋白質(zhì)：是指應(yīng)用基因工程、蛋白質(zhì)學、計算機模擬技術(shù)等，將蛋白質(zhì)從基因?qū)W、計算機模擬技術(shù)等，將蛋白質(zhì)從基因?qū)哟紊线M行定向改造，獲得人們所需要的層次上進行定向改造，獲得人們所需要的優(yōu)化蛋白質(zhì)或酶的技術(shù)。優(yōu)化蛋白質(zhì)或酶的技術(shù)。v分

26、子進化工程分子進化工程：是指在實驗條件下將生物：是指在實驗條件下將生物大分子的漫長進化過程在實驗室進行短期大分子的漫長進化過程在實驗室進行短期模擬的技術(shù)。主要觀察基因突變情況。模擬的技術(shù)。主要觀察基因突變情況。 通常，把生物技術(shù)主要分為發(fā)酵工程通常，把生物技術(shù)主要分為發(fā)酵工程(微生物工程微生物工程)、酶工程、基因工程和細胞、酶工程、基因工程和細胞工程四個分科。它們相互依存，相互促進。工程四個分科。它們相互依存，相互促進。其中，基因工程是生物工程的重要組成部其中，基因工程是生物工程的重要組成部分。分。v一、一、食品生物技術(shù)的定義食品生物技術(shù)的定義v根據(jù)生物技術(shù)的定義可以看出，其內(nèi)涵極根據(jù)生物技術(shù)

27、的定義可以看出，其內(nèi)涵極其豐富，相關(guān)的學科也多。因此是涉及多其豐富，相關(guān)的學科也多。因此是涉及多學科的交叉學科。學科的交叉學科。v 食品生物技術(shù)食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一個分支，是生物技術(shù)的一個分支，也是生物技術(shù)在食品科學中的應(yīng)用，是一也是生物技術(shù)在食品科學中的應(yīng)用，是一門現(xiàn)代生物技術(shù)與食品科學技術(shù)相互滲透門現(xiàn)代生物技術(shù)與食品科學技術(shù)相互滲透而形成的綜合性、應(yīng)用性交叉學科。而形成的綜合性、應(yīng)用性交叉學科。v1.1.改善食品原料的品質(zhì)改善食品原料的品質(zhì)（酶（酶- -高蛋白食品）高蛋白食品）v2.2.提高食品產(chǎn)量；（主要為基因工程）提高食品產(chǎn)量；（主要為基因工程）v3.3.食品保鮮技術(shù)研究；（酶、

28、基因工程）食品保鮮技術(shù)研究；（酶、基因工程）v4.4.改善食品加工工藝，提高產(chǎn)品價值；改善食品加工工藝，提高產(chǎn)品價值；（酶）（酶）v5.5.有效處理廢棄物、提高資源利用率；有效處理廢棄物、提高資源利用率；v6.6.提高食品的安全性：安全、有機、綠色提高食品的安全性：安全、有機、綠色（發(fā)酵法生產(chǎn)防腐劑）（發(fā)酵法生產(chǎn)防腐劑）v有機食品：有機食品： 這一詞是從英文這一詞是從英文Organic FoodOrganic Food直譯過直譯過來的。有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，來的。有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的

29、、獨立的有機食品認工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。v綠色食品：綠色食品：v 是中國政府推出的一個認證農(nóng)產(chǎn)品，是中國政府推出的一個認證農(nóng)產(chǎn)品，他有綠色他有綠色AAAA級，和級，和A A級之分，而其級之分，而其AAAA級的級的生產(chǎn)標準基本上等同于有機農(nóng)業(yè)標準。生產(chǎn)標準基本上等同于有機農(nóng)業(yè)標準。 v“民以食為天民以食為天”，任何國家要想取得進步，任何國家要想取得進步和發(fā)展，首要前提是必須讓國民填飽肚子。和發(fā)展，首要前提是必須讓國民填飽肚子。 v 所以，食品工業(yè)始終是國民經(jīng)濟的主所以，食品工業(yè)始終是國民經(jīng)濟的主要組成部分。食品工業(yè)的發(fā)

30、展水平直接代要組成部分。食品工業(yè)的發(fā)展水平直接代表一個國家民眾的生活水平與健康水平。表一個國家民眾的生活水平與健康水平。v1.1.現(xiàn)代食品生物技術(shù)對人類健康和營養(yǎng)的現(xiàn)代食品生物技術(shù)對人類健康和營養(yǎng)的 v 影響影響v（1 1）是解決人類食物短缺的主要途徑：）是解決人類食物短缺的主要途徑：v 超級雜交稻分三個階段：超級雜交稻分三個階段：v第一個階段，畝產(chǎn)第一個階段，畝產(chǎn)700kg700kg，在，在20002000年就實年就實現(xiàn)了。現(xiàn)了。v第二個階段是第二個階段是20012001年到年到20052005年，畝產(chǎn)要年，畝產(chǎn)要800kg800kg，這個我們提前一年實現(xiàn)了。，這個我們提前一年實現(xiàn)了。v現(xiàn)在我們要現(xiàn)在我們要20062006年到年到20102010年實現(xiàn)年實現(xiàn)900kg900kgv再下一個就是再下一個就是10001000公斤了。公斤了。 v20012001年年2 2月月1919日，中國工程院院士袁隆平日，中國工程院院士袁隆平獲獲20002000年度年度“國家最高科學技術(shù)獎國家最高科學技術(shù)獎”。 v 20072007年年4 4月月2929日，世界雜交水稻之父、中日，世界雜