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文檔簡(jiǎn)介

目錄 關(guān)于肉脯的簡(jiǎn)介肉脯加工的工藝流程肉脯加工的配料第1頁(yè)/共11頁(yè)肉脯簡(jiǎn)介 肉脯是用豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品，該產(chǎn)品光澤美觀，口味香甜，食而不膩。 肉脯純蛋白質(zhì)含量為46.5%，還有脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉二鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷，脫凈油脂、細(xì)而不膩、甜咸適中、酥而略脆。第2頁(yè)/共11頁(yè)肉脯加工的工藝流程選料整理 配料攤篩烘干烤熟第3頁(yè)/共11頁(yè)肉脯加工的配料 主料:豬腿肉5000克 輔料:雞蛋150克 調(diào)料:醬油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料適量第4頁(yè)/共11頁(yè)選料整理 選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫(kù)速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。第5頁(yè)/共11頁(yè)配料 將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。第6頁(yè)/共11頁(yè)攤篩 用特制的篩框，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上第7頁(yè)/共11頁(yè)烘干 將篩框送入蒸汽烘房，用65度的溫度，經(jīng)5-6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品第8頁(yè)/共11頁(yè)烤熟 將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形即為成品。第9頁(yè)/共1

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