發(fā)菜圓蹄煲——一道傳統(tǒng)的菜肴

1、arsf 發(fā)菜 發(fā)菜圓蹄煲一道傳統(tǒng)的菜肴發(fā)菜圓蹄這道菜對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)也許沒(méi)什么印象，可是對(duì)年長(zhǎng)者來(lái)說(shuō)這一道菜里面還包含著一些回憶的感情。發(fā)菜圓蹄煲的做法一菜系及功效：私家菜美容菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜1arsf 發(fā)菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜通乳食譜菜品口味咸鮮味主要工藝燉制作材料：豬圓蹄一只，大約一斤半左右；干發(fā)菜 20 克；姜片 5 克；米酒10 克；大蒜 10 克；蔥白 10 克；柱候醬 50 克；八角 3 克；南乳一塊；白糖 25 克；味精 3 克；花生油 3 斤。2arsf 發(fā)菜 制作步驟：1、先將豬圓蹄刮凈毛，用開(kāi)水飛水半小時(shí)后，拿出來(lái)過(guò)凍后用老抽來(lái)上色。2、上過(guò)老抽后，燒熱油鍋，油開(kāi)后將豬蹄放放炸到金

2、紅色，炸好后取以來(lái)馬上放到冷水內(nèi)浸泡半小時(shí)，洗去油膩。3arsf 發(fā)菜 3、泡好后把圓蹄肉切成小方塊，盡量使整塊皮保持完整。將整只圓蹄皮向碗底放入大碗內(nèi)。4arsf 發(fā)菜 4、將南乳、柱候醬、蒜、八角、白糖、等用清水一碗煮成汁液，倒進(jìn)圓蹄肉內(nèi)，用猛火燉一個(gè)半小時(shí)。5、將發(fā)菜用冷水先浸半個(gè)小時(shí)后，然后洗凈泥污水，用開(kāi)水撈 2分鐘，起鍋下油放入姜片蔥比放酒爆香，放水約一斤將發(fā)菜浸沒(méi)5arsf 發(fā)菜 過(guò)，去干水分，待圓蹄燉到一個(gè)小時(shí)后，將發(fā)菜放在圓蹄肉里同燉，取出后將圓蹄倒蓋在碟內(nèi)，用味精調(diào)味汁，濕生粉勾芡，淋在圓蹄上就可以了。發(fā)菜圓蹄煲做法二食材明細(xì)：豬蹄 960 克，發(fā)菜(干)20 克，八角6a

3、rsf 發(fā)菜 4 克，老抽 10 克，味精 2 克做法：1.發(fā)菜浸開(kāi)，滴下些生油一洗過(guò)候用；2.燒凈圓蹄（豬蹄）皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉，稍后，放入沸油內(nèi)炸，焦黃時(shí)取起；3.燒熱瓦缸下油，下些蒜茸，傾下半瓦缸水，煲底墊上竹箅，放入圓蹄、八角、老抽、味精、鹽、糖煲著；7arsf 發(fā)菜 4.將熟時(shí)，加入發(fā)菜同煲，夠火時(shí)拌入粉芡，原煲上席。發(fā)菜蠔菇扣魚(yú)唇的做法菜系及功效：私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜美容菜譜菜品口味咸鮮味 主要工藝煨食材明細(xì)：平菇 150 克，發(fā)菜(干)15 克，魚(yú)唇 150 克，姜 5 克，大蔥 5 克，鹽 3 克，植物油8arsf 發(fā)菜 15

4、 克，白砂糖 3 克發(fā)菜蠔菇扣魚(yú)唇做法：1.蠔菇?jīng)_凈切片，發(fā)菜浸開(kāi)，以姜蔥水出水，揸干備用。2.魚(yú)唇解凍，飛水。9arsf 發(fā)菜 3.燒紅鍋，下油，爆香姜片棄去，下蠔菇爆香，再下魚(yú)唇、調(diào)味料、半碗清水、及發(fā)菜，文火煨約 15 分鐘，便可上碟。發(fā)菜蠔菇扣魚(yú)唇的做法小貼士平菇又稱(chēng)蠔菇。10arsf 發(fā)菜 冬菇發(fā)菜蠔豉湯新年過(guò)后總有很多剩余下資，如發(fā)菜，蠔豉，冬菇等，而這些食材其實(shí)用來(lái)煲湯亦非常好味，只要加些馬蹄，黃豆(或眉豆)等同煮，就有清熱氣，消積滯，健脾胃功效，最適合多吃膩滯，過(guò)量飲酒，或吃多了瓜子，果仁，煎堆，油角，蘿卜糕等燥熱食物人士飲用。11arsf 發(fā)菜 用料：冬菇 5-6 朵，發(fā)菜

5、1 小撮，大粒蠔豉 3 兩，黃豆(或眉豆)2兩，馬蹄 6 粒，紅棗(去核)6 粒，生姜 2 片.做法：將材料浸洗干凈，蠔豉用少許油煎香；全部材料放入煲內(nèi)，加水煮約 2 小時(shí)即成。12arsf 發(fā)菜 小貼士：此湯能清理腸胃，消除燥熱，對(duì)大便秘結(jié)人士亦非常適合。發(fā)菜蠔豉扒生菜材料：蠔豉約 80 克；發(fā)菜約 3 克；冬菇約 50 克；13arsf 發(fā)菜 燒肉 60 克（斬件）；生菜約 450 克（洗凈）；姜片、姜汁、蒜茸各少許。做法：1）生菜焯熟后晾干水份放碟底備用；2）先將蠔豉、發(fā)菜、冬菇分別浸透洗凈；3）將浸透蠔豉，起蠔豉的枕（比較韌的白14arsf 發(fā)菜 色部分，可以用來(lái)煲湯），洗凈晾干水份，用姜汁紹酒撈勻，然后隔水蒸 15-20 分鐘（視蠔豉大小而定），燜煮最好都用這個(gè)方法先處理好才用，這樣的蠔豉才會(huì)淋滑香嫩；4）將浸透洗凈冬菇，用紅糖水蓋過(guò)冬菇面浸半小時(shí)左右；（主要現(xiàn)在的都是培植菇，制作方法大多用烘箱，所以菇總有些苦澀味，用此方法浸過(guò)15arsf 發(fā)菜 的菇基本可以祛除。）5）冬菇先在白獲炒一下，再放一個(gè)半湯匙的油(因?yàn)闊鈺?huì)出油的)，連同姜片、蒜茸一起爆香，放入燒肉、蠔豉爆炒，攢少許紹酒，加