營養(yǎng)配餐方案

1、食堂承包餐飲服務2021年目錄TOCo1-5hzHYPERLINKlbookmark7oCurrentDocument第一章營養(yǎng)配餐方案3HYPERLINKlbookmark10oCurrentDocument第一節(jié)節(jié)氣餐3第二節(jié)美食節(jié)4第一章營養(yǎng)配餐方案第一節(jié)節(jié)氣餐編號節(jié)氣名稱菜名12341立春枸杞肉絲杜仲腰花罐炯核桃雞塊紅棗燒肉2雨水香椿雞絲糖醋耦塊馬蹄雞丁拔絲空心小棗3驚蟄蔥燒薯條蒜燒甲魚枸杞蒸雞洋蔥魚丁4春分玉兔五彩絲干燒荷包魚溜素魚片菠菜魚肚5清明番茄洋蔥奇味鰭魚竹蓀鴿蛋湯菠菜丸子湯6谷雨r八寶素菜*千島汁雞球八味釀筍涼凍綠豆肘7立夏多味黃瓜蘭度鴿脯奶油扒菜心芹菜肉松8小滿香菇燒絲瓜

2、金筍豆腐酥橘瓣魚丸銀杏全鴨9芒種南瓜蒸肉苦瓜雞片清蒸武昌魚炒山藥泥10夏全節(jié)瓜茸羮拔絲山藥酸菜肚片湯糖醋鯉魚11小暑番茄肉丸薺菜松子豆腐荷葉乳鴿片紫馬瘦肉湯12大暑溥荷蓮子羹西瓜皮紫菜湯藕片湯雞腿蘑燉豆腐13立秋蜜汁火方銀耳陳皮燉乳鴿金銀豆腐酸甜海帶14處暑香菇茭白湯鮮果銀耳清蒸冬瓜盅蓮蓬雞糕15白露熊掌豆腐番茄雞蛋一品肉松子扒肉16秋分美宮山藥玄參燉豬肝黃魚魚肚湯金銀蛋餃17寒露茶葉熏雞百合牛肉天麻魚頭五彩鴛鴦蛋18霜降油潑雞松菜油鴨煲長壽菜豉姜泥鰍19立冬荷包鯽魚黃民汽鍋雞砂鍋魚翅瓦煲雞飯20小雪壇子肉芙蓉鯽魚桂花羊肉清燉蘿卜牛肉21大雪淮杞燉鶴鶉砂鍋三味龍馬童子雞蟲草全鴨22冬至嫩姜羊肉

3、片石山扣羊肉白果燒牛肉炯燒狗肉23小寒黃民煨羊肉龍蝦雞蝦爆鰭辣子牛肉丁24大寒牛尾湯紅炯羊肉麻辣牛肉花旗參冬蟲草燉乳鴿第二節(jié)美食節(jié)1季度1次。煲湯：保證就餐人員的營養(yǎng)攝入，幵設各類原味煲湯、瓦罐湯等營養(yǎng)、健康乂富有特色的煲湯服務。風味小吃：廣東潮汕牛肉丸，就是一道小食攤非常熱銷的小吃。潮汕牛肉丸色澤灰白，切開后可見其肉紋不均勻分布。牛肉丸以富有彈性、脆爽口感、與富有濃郁肉香而聞名，口感丁各種肉丸中最為韌、脆。品質(zhì)特點：傳統(tǒng)肉丸類做法是采用剁泥、或切成細粒、乂或是切成細粒后摻入增稠劑（淀粉、豆腐、雞蛋、面粉等）等等，這些都是將食材進行打碎、再捏成圓球狀，而卻這樣做可以讓肉丸軟綿綿，雖然更易于咀嚼食用，卻沒有了其動物肉的香味，導致不同的肉都趨同于同一種口感。潮汕牛肉丸在口感上有著更為筋道、脆爽，而不像普通肉丸會有一種“軟綿綿”的口感。瀨粉：它是廣東的名小吃，常見有：高明瀨粉、中山瀨粉、恩平瀨粉、馬岡瀨粉，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條，在廣州、東莞、順德、中山、五邑地區(qū)一帶都極為流行。瀨粉從選料到制作，工序頗為復雜，而且必須合數(shù)戶人之力始能制作。簡單來說，用米粉