【精品】餐飲通供應鏈成本核算原理ppt課件

1、餐飲通供應鏈培訓與本錢核算原理用友軟件股份效力部 蘇文強2021年 05月 13日網(wǎng)絡會議主要內(nèi)容一、供應鏈培訓二、本錢核算原理三、觸摸屏模塊培訓四、同步打印培訓 1、根底數(shù)據(jù)設置2、日常業(yè)務操作3、統(tǒng)計分析報表4、收支管理功能一、供應鏈培訓1、根底數(shù)據(jù)設置一切分類添加方式均一樣!一切物料的稱號不能一樣,如遇到一個物料兩個名字,只能運用其中的一個!業(yè)務同伴的屬性要選擇,由此判別是客戶還是供應商，會影響到收支管理!倉庫本錢計算方式只需一種,就是挪動加權平均法！2、日常業(yè)務操作對貴重物品進展存量設置，可以查詢超儲、短缺、平安表等等！!一、直拔入庫單，系統(tǒng)會自動生成領料單，物品出庫！二、打上紅藍標志

2、后，可以錄入負數(shù)沖減庫存！3、統(tǒng)計分析報表4、收支管理功能采購單項選擇擇掛賬時，會自動生成應付單！1、應付單、付款單雙擊應付單，會自動生成付款單進展核銷！2、應收單、收款單在前臺掛賬的客人，結轉(zhuǎn)后會自動生成就收單！雙擊應收單，會自動生成收款單進展核銷！1、名詞解釋2、根底數(shù)據(jù)設置3、本錢核算前提4、本錢核算步驟5、本錢核算原理6、本錢核算三步走 二、餐飲通本錢核算原理與設置步驟一、名詞解釋1、倉庫關聯(lián)餐桌物料： 是對做了一比一本錢卡配比設置的物料，根據(jù)前臺的銷售數(shù)據(jù)沖減相應庫存的物料數(shù)量，所對應的關聯(lián)設置。2、結轉(zhuǎn)： 就是將銷售數(shù)據(jù)、掛賬數(shù)據(jù)結轉(zhuǎn)到供應鏈管理系統(tǒng)里，為本錢核算做預備、把前臺掛賬

3、數(shù)據(jù)生成應收單、自動生成銷售本結帳單。詳細為將前臺假設有酒店業(yè)態(tài)將結轉(zhuǎn)酒店數(shù)據(jù)銷售的做了一比一配比且“能否沖減庫存為“是菜品(普通為煙酒飲料類等一一對應的菜品)以及前臺掛帳的數(shù)據(jù)結轉(zhuǎn)到供應鏈管理系統(tǒng)，以核算一比一配比菜品的本錢、沖減對應倉庫的庫存及對應收款進展管理。對銷售的數(shù)據(jù)結轉(zhuǎn)后將自動生成銷售本錢結轉(zhuǎn)單，掛帳數(shù)據(jù)將生成應收單。在結轉(zhuǎn)銷售數(shù)據(jù)之前必需做好倉庫關聯(lián)的設置、相應菜品的所屬部門的設置。3、銷售本錢結轉(zhuǎn)單： 對做了一比一配比設置的酒水，在結轉(zhuǎn)后自動生成的銷售出庫單。對前臺或酒店客房銷售的菜品或小商品結轉(zhuǎn)過來的銷售出庫單據(jù)進展維護的一個模塊，用戶可在此審核結轉(zhuǎn)的數(shù)據(jù)能否正確，也可根據(jù)業(yè)

4、務需求對銷售本錢結轉(zhuǎn)單新增、修正、刪除。4、本錢計算： 本錢管理模塊主要完成對單據(jù)的批量審核、批量反審和批量反簽操作。5、假退料單： 餐飲企業(yè)中由于月末需核算部門領料本錢，消費部門人員應把當月用剩的原資料，退還到規(guī)定的倉庫里，但實踐上消費部門并沒有把物料退回到倉庫，為了能正確核算部門實踐領用本錢，那么可以經(jīng)過做假退料對部門尚未用完的原資料做虛擬的退庫操作，普通是 在月底做假退料。假退料單據(jù)簽字后將會自動生成指定倉庫的當天的其它入庫單和假退料日期第二天的其它出庫單(由于是在月底做假退料，所以系統(tǒng)會自動生成當月月底的其它入庫單，表示退料，生成下月月初的其它出庫單，表示領用，以到達虛擬退料和虛擬領料

5、的作用)。從而簡化了核算操作步驟用戶可根據(jù)業(yè)務需求對假退料單新增、修正、刪除。6、物料配比： 菜品主要物料配比設置主要完成菜品所用到的多少種原資料種和用量進展配比的設置，為結轉(zhuǎn)及查詢菜品的規(guī)范本錢及核算其實踐本錢做為參考和根據(jù)。7、廚房耗費與營業(yè)對比報表：部門本錢核算報表就是指廚房耗費與營業(yè)對比報表是對部門實踐本錢與前臺銷售情況進展對比的報表。8、菜品本錢差別報表：菜品本錢核算的報表就是對菜品的規(guī)范本錢、實踐本錢、銷售價錢毛利額、毛利比等進展對比的報表。給菜品進展本錢控制提供根據(jù)。二、根底數(shù)據(jù)設置第一步、餐飲客戶端“菜品檔案里，菜品出品部門必需選擇。假設是涼菜部出品的菜選擇涼菜部門，熱菜部出品

6、的菜選擇熱菜部門，如以下圖： 第二步、前臺“摘要維護里，退單的理由里“能否記入本錢根據(jù)實現(xiàn)情況打勾。比如說：“菜品有異物，需求記入本錢、菜品估清了就不需求記入本錢。如以下圖：第三步、設置倉庫所存入物料的類別，餐桌類別普通全選，像酒水有兩個庫，只需吧臺庫需求參與前臺營業(yè)核算，酒水總庫就不需求設置了，如以下圖：第四步、將一切菜品和酒水進展本錢卡配比設置，如以下圖所示：三、本錢核算前提第一、運用餐飲營業(yè)模塊管理系統(tǒng)，只需前臺系統(tǒng)運用正常，才可以統(tǒng)計出各部門營業(yè)收入。第二、運用供應鏈模塊，日常出入庫單據(jù)及時準確，特別是“領料單、“直撥入庫單必需求有領用部門，這樣才可以統(tǒng)計出各核算部門耗用，這是本錢核算

7、根本前提。第三、月底對廚房清點時，對領出未運用完的原資料需求做假退料處置，半廢品安制造比例折算成原資料，清點數(shù)據(jù)盡能夠準確。第四、采購單、領料單、其它入庫單、其它出庫單、清點單、銷售本錢結帳單、退料單等單據(jù)都要審核終了,只需審核后才算真正出入庫，才可以計算本錢。第五、月底對各個倉庫、廚房及時清點。倉庫清點終了后經(jīng)過清點單調(diào)整賬物不符情況，簽字后自動生成其它出入庫單。對廚房領用的原資料進展清點。四、本錢核算步驟第一步、檢查菜品檔案、摘要維護、倉庫關聯(lián)、本錢卡配比等根底數(shù)據(jù)能否錄入終了。第二步、清點倉庫，填制清點單，簽字生成的其它出入庫單必需審核。如以下圖：第三步、對廚房各部門進展清點，填寫“假退

8、料單，由于廚房的原資料是領用過的，為了本錢核算需求把沒有用完的原資料退回庫房，但不是真正退庫，所以填寫假退料單，生成退料單的同時系統(tǒng)會自動生成領料單出庫。不會影響庫存的賬面數(shù)量，如以下圖：第四步、結轉(zhuǎn)就是將前臺的銷售數(shù)據(jù)、掛賬客人賬單、簽單客人賬單結轉(zhuǎn)到供應鏈模塊內(nèi)，為本錢核算做預備，結轉(zhuǎn)步驟和本卷須知，如以下圖：第五步、查看本錢核算報表，部門本錢報表查看“廚房耗費與營業(yè)對比報表、菜品本錢報表查看“菜品本錢差別報表。如以下圖：五、本錢核算原理領用金額：帳面領用金額，從領料單中獲得，不包括退料和假退料。假退料金額：該部門該時間段中的假退料金額。假設查詢終了時間大于假退料單據(jù)時間那么假退料金額將會

9、抵消。退料金額：該部門該時間段中的退料金額。實踐本錢：該部門該時間段中的領用金額-假退料金額-退料金額。規(guī)范本錢：根據(jù)該部門菜品主要物料配比中的設置計算。差別：實踐本錢和規(guī)范本錢的差別。銷售金額：前臺銷售金額。折扣金額：前臺銷售的折扣金額。贈送金額：前臺銷售的贈送金額。毛利額：毛利額=銷售金額-實踐本錢-折扣金額-贈送金額。銷售比：銷售比=銷售金額/總銷售金額。毛利比：毛利比=毛利額/銷售金額假設前臺銷售的菜品中有未設置部門的數(shù)據(jù)那么會以未知部門表達。1、部門盈利原理假設菜品a由原資料和原資料組成，菜品b 也由原資料B和原資料C組成；Ba為原材B在菜品a里的用量，Bb為原資料B在菜品b里的用量

10、；Ca為原材C在菜品a里的用量，Cb為原資料C在菜品b里的用量.本錢單價a=Ba規(guī)范量Ba規(guī)范量份b規(guī)范量份B領用合計 Ca規(guī)范量Ca規(guī)范量份Cb規(guī)范量份C領用合計本錢單價b= Bb規(guī)范量Ba規(guī)范量份b規(guī)范量份B領用合計 Cb規(guī)范量Ca規(guī)范量份Cb規(guī)范量份C領用合計實踐本錢金額=本錢單價*銷售數(shù)量規(guī)范本錢單價：假設菜品沒有做配比那么為前臺菜品檔案中的本錢價錢，否那么為該菜品配比的物料的數(shù)量*單價規(guī)范本錢金額：規(guī)范本錢單價*銷售數(shù)量2、菜品盈利原理3、舉例闡明原理菜品本錢差別中的本錢單價和本錢金額的計算：假設現(xiàn)只需兩個菜品，且前臺已設置好該菜品的所屬部門，兩個工程屬于同一部門，其菜品主要物料配比

11、設置如下：例一：農(nóng)家小炒肉 豬肉 0.8斤 辣椒 0.3斤豬排 豬肉 0.5斤 辣椒 0.6斤該部門共領用豬肉0.85斤，單價為10，金額為8.5，領用辣椒0.26斤，單價為1，金額為0.26，假設所領用的物料已用在這兩個菜品且全部用完前臺銷售農(nóng)家小炒肉1份，豬排1份現(xiàn)計算兩個工程的實踐本錢單價：農(nóng)家豬肉比重 0.8/(0.8+0.5)*8.5=5.23 辣椒比重 0.3/(0.3+0.6)*0.26=0.09 豬排豬肉比重 0.5/(0.8+0.5)*8.5=3.27 辣椒比重 0.6/(0.3+0.6)*0.26=0.17農(nóng)家實踐本錢單價=5.23+0.09=5.32豬排實踐本錢單價=3.

12、27+0.17=3.44 例二：農(nóng)家小炒肉 豬肉 0.8斤 辣椒 0.3斤豬排 豬肉 0.5斤 辣椒 0.6斤兩個工程屬于同一部門該部門共領用豬肉0.85斤，單價為10，金額為8.5，領用辣椒0.26斤，單價為1，金額為0.26，假設所領用的物料已用在這兩個菜品且全部用完前臺銷售農(nóng)家小炒肉2份，豬排1份現(xiàn)計算兩個工程的實踐本錢：農(nóng)家豬肉比重 0.8/(0.8*2+0.5*1)*8.5=3.24 辣椒比重 0.3/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.065 豬排豬肉比重 0.5/(0.8*2+0.5*1)*8.5=2.02 辣椒比重 0.6/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.13農(nóng)

13、家實踐本錢單價=3.24+0.065=3.305豬排實踐本錢單價=2.02+0.13=2.15實踐本錢金額=本錢單價*銷售數(shù)量規(guī)范本錢單價：假設菜品沒有做配比那么為前臺菜品中的本錢價錢，否那么為該菜品配比的物料的數(shù)量*單價規(guī)范本錢金額=規(guī)范本錢單價*銷售數(shù)量 友誼提示：菜品規(guī)范本錢卡是菜品的一個本錢規(guī)范,過高存在原資料浪費情況.過低菜質(zhì)量量無法保證.降低了菜品本錢也就意味著添加了菜品的利潤空間!六、本錢核算三步走第一步、保證日常出入庫正式啟用，出入庫數(shù)據(jù)準確無誤且正常運用根底數(shù)據(jù)錄入和根底設置都正確第二步、菜品檔案里的酒水在本錢卡里配置了一比一的本錢卡，并可以沖減庫存量，酒水可以正確進展本錢核

14、算。第三步、一切菜品進展本錢核算。 心得領會：酒水庫是客戶最為關懷的重地，也是利潤的主要來源之一，實時了解酒水庫存是老板的希望，很多客戶都是天天手工做酒水庫存報表餐飲通對配比了一對一的菜品就可以根據(jù)銷售數(shù)量沖減庫存，從而做到隨時了解庫存數(shù)據(jù)的目的，滿足餐飲老板這個愿望！這是在實際閱歷中總結出來的，希望大家以后可以在工程銷售、實施中多學習、多總結。本錢核算功能是供應鏈管理的中心所在，企業(yè)利用它可以很好的控制菜品的本錢，添加菜品利潤空間！三、觸摸屏培訓1、高級設置2、點菜培訓3、收銀培訓一 、初始化設置1、用Admin登錄，選擇登錄賬套2、進入高級設置3、從銜接設置里選擇要登錄的賬套4、確定重新登錄觸摸屏一 、點菜培訓1、登錄觸摸屏2、錄入人數(shù)3、錄入菜品4、進展加菜四、收銀培訓1、選擇收銀賬單2、翻開結帳單3、選擇付款方式4、錄入實收后確定收銀終了四、同步打印培訓1、初始化2、模板設計3、打印機檔案4、關聯(lián)菜品設置一、初始化1、雙擊右下角“同步打印 中間件2、點“配置參數(shù)登錄同步打印模塊3、指定用admin登錄 4、公司和餐