食品工廠廠址選擇專業(yè)培訓(xùn)課件

1、食品工廠廠址選擇專業(yè)培訓(xùn)課件原那么：1、應(yīng)設(shè)在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當?shù)亻_展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，做到節(jié)約用地2、一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)3、所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)防止將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上，同時廠址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2105N/m24、廠區(qū)的標高應(yīng)高于當?shù)貧v史最高洪水位約0.5-1m。廠區(qū)自然排水坡度最好在之間。5、所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有開展余地和留有適當?shù)目沼鄨龅亍?、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境 。7、較方便的運輸條件。8、有一定的供電條件。9、所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且

2、水質(zhì)要好 。10、最好在居民區(qū)附近，可減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利。工作程序1選址前的準備 廠址選擇工作由建設(shè)工程的主管部門或投資單位支持和組織。工作組應(yīng)由建設(shè)、工程咨詢、設(shè)計單位及其他部門組成。 根據(jù)設(shè)計工程的內(nèi)容和要求，收集同類型食品工廠的有關(guān)資料，編制工藝布置方案，確定工廠組成包括主要生產(chǎn)車間和輔助車間，做出工藝、總平面方案，初步確定廠區(qū)外形和占地面積估算。 對擬建廠的根本條件進行以下各項指標的估算： l職工總數(shù)其中工人所占比例。 2總投資其中固定資產(chǎn)所占比例，設(shè)備及安裝所占比例，土建所占比例。 3原料和能源包括水、電、汽、煤耗用量。 4原材料及成品運輸量包括運人及運出量。 5全

3、廠占地面積分列生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠內(nèi)外配套設(shè)施。 6全廠建筑面積分列生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉庫區(qū)。 7三廢包括廢水、廢氣、廢渣排放量及其主要有害成分。 8擬定收集資料提綱，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質(zhì)、氣象、資源、水源、交通運輸、排水、供熱、供汽、供電、弱電及電信、施工條件、市政建設(shè)及廠址四鄰情況等。 2現(xiàn)場踏勘 現(xiàn)場踏勘的主要任務(wù)是根據(jù)廠址選擇的根本原那么到現(xiàn)場進行調(diào)查研究，收集資料，具體落實廠址條件，以便判斷該地區(qū)建廠的可能性。 編寫廠址選擇報告：1、廠址的坐落地點，四周環(huán)境情況 2、原料供給情況 3、水、電、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供給和處理方式 4、廢水排放情況

4、5、經(jīng)濟分析 6、選擇意見。通過選擇比較，經(jīng)濟分析，確認哪一個廠址符合條件 通過廠址選擇報告的內(nèi)容，可以比較詳細、具體地比較各廠址的優(yōu)劣，從而確定最適宜的廠址。以便為生產(chǎn)職工的生活和周圍地區(qū)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，用最少量的投資取得生產(chǎn)時最大經(jīng)濟效果。 飲料廠廠址選擇1、符合國家方針政策、行業(yè)布局、地區(qū)規(guī)劃等。2、要有充足可靠的水源，水質(zhì)符合國家?生活飲用水衛(wèi)生標準?，天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應(yīng)符合?飲用天然礦泉水?的國家標準，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門等的鑒定認可。3、要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體，粉塵和其他擴散性的污染源。不受其他煙

5、塵及污染源的影響包括傳染病源區(qū)、污染嚴重的河流下游4、要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下防止流沙、斷層、溶洞，要高于最高洪水位，地勢宜平坦或略帶傾斜，排水通暢。5、要有方便的交通運輸條件，6、注意節(jié)約投資和各種費用，提高工程的縮合效益。 除濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。罐頭廠廠址選擇1、原料：廠址要靠近原料基地，原料數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求，關(guān)于“靠近尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離應(yīng)控制在汽車運輸2h路程之內(nèi)。2、周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠附近不得有有害氣體，粉塵和其他擴散性的污染源。

6、廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院附近。3、地勢：應(yīng)根本平坦，廠區(qū)標高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4、勞動力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點?？偲矫嬖O(shè)計1、概念：所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計語言表示出來的方法。 2、內(nèi)容：平面布置和豎向布置平面布置：對用地范圍內(nèi)的工程設(shè)施在水平方向進行布置。包括以下三個方面：1運輸設(shè)計 合理進行廠區(qū)內(nèi)的交通線路布置，使人流和貨流分開，防止往返交叉。2管線綜合設(shè)計 工程管線網(wǎng)3綠化布置和環(huán)保設(shè)計 綠化面積應(yīng)

7、適當，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。注意品種選擇，不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。豎向布置：與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，即廠區(qū)各局部地形標高的設(shè)計，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此設(shè)計。在豎向設(shè)計時要結(jié)合地形綜合考慮，在不影響各車間聯(lián)系的原那么下，盡量保持自然地形，減少土方工程量，節(jié)省投資。主要內(nèi)容有：確定場地平整方式和場地設(shè)計標高；計算土(石)方工程量；編制土方的平衡和調(diào)配；設(shè)計場地排雨水系統(tǒng)等。場地平整方式分為：平土形式和平土方式1、平土形式：主要有平坡式和臺階(階梯)式。兩相鄰平土區(qū)域的整平面在界面連接處，如無急劇變化時稱為平坡式；如有懸殊的高差

8、時稱為臺階式。臺階式豎向布置，其界面間的連接可以是土壤穩(wěn)定允許的自然邊坡，條件限制時那么修建擋土墻或其它邊坡防護措施。當自然地形平坦或廠區(qū)寬度不大時，一般采用平坡式；反之，采用臺階式。確定平土形式還取決于產(chǎn)生土(石)方工程量的多寡和建筑根底埋設(shè)的深淺。臺階式平土形式可以減少土方工程和根底埋設(shè)。每一臺階的寬度根據(jù)建筑物的寬度而定；同時，要滿足土方施工機械作業(yè)時所需的最小回轉(zhuǎn)寬度。2、平土方式：可以是整個廠區(qū)(或某一區(qū)域)全面進行平整，或僅在布置設(shè)施(含運輸線路和管線等)處局部進行平整。局部地區(qū)平整，一般適用于零散布置的建、構(gòu)筑物、運輸線路或管線的地段。 平土形式平土方式在食品工廠設(shè)計中，采用哪種

9、豎向布置方式，必須視廠區(qū)的自然地形條件，根據(jù)工廠的規(guī)模、組成等具體情況確定。 3、總平面設(shè)計的根本原那么(1)布置緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計，分期建設(shè)，為長期開展留有余地。(2)總平面設(shè)計應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。全廠貨流、人流、原料、管道等的運輸應(yīng)有各自路線，力求防止交叉。防止物料往返運輸 動力設(shè)施應(yīng)靠近負荷中心，變電站應(yīng)靠近工廠負荷中心，制冷機房應(yīng)接近變電站等。3必須滿足工廠衛(wèi)生要求和食品平安要求生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。盡量不在廠內(nèi)建飼養(yǎng)場和屠宰聲，假設(shè)開應(yīng)遠離主車間。生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一般采用南北向，保證

10、陽光充足，通風(fēng)良好。生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為30-50m，中間最好有綠化帶阻擋塵埃。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同、動力供給、貨運周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等分區(qū)布置。同時主車間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的車間分開，且設(shè)在上風(fēng)向。公用廁所要與主車間、原料庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所和清潔衛(wèi)生。有一定的綠化面積，但不宜過大。 (4)廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量和運輸工具情況決定其寬度。并保持清潔。(5)廠區(qū)道路還應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。(6)廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)標準設(shè)計并達最小。(7)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。 (8)相互間有

11、影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率 。4、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能主要分為以下幾種：生產(chǎn)車間：如實罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、果汁灌裝車間、葡萄酒灌裝車間、麥乳精車間、綜合利用車間等。輔助車間：機修車間、中心試驗室、化驗室等。倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、堆場、廢品庫、車庫等。動力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機房、空壓機房和真空泵房等。供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處

12、理設(shè)施。其他設(shè)施：辦公室、食堂、傳達室、廁所、工人宿舍等食品工廠由以上這些建筑物、構(gòu)筑物組成，它們在總平面上的排布又必須根據(jù)食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原那么來設(shè)計。原料原料倉庫冷藏庫動力設(shè)施成品成品倉庫生產(chǎn)車間機修車間、五金庫成品包裝材料庫食品包裝材料庫主要建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖5、總平面設(shè)計的階段：初步設(shè)計、施工圖設(shè)計1、初步設(shè)計：包括總平面布置圖和設(shè)計說明書總平面布置圖：總平面布置圖圖紙比例按1：500或1：1000，圖內(nèi)應(yīng)有地形等高線，原有建筑物、構(gòu)筑物和擬建的建筑物、構(gòu)筑物的布置位置和層次，地坪標高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當位置繪制

13、風(fēng)向玫瑰圖和地區(qū)位置圖。設(shè)計說明書：設(shè)計依據(jù)、布置特點、主要技術(shù)經(jīng)濟指標和概算等。風(fēng)玫瑰圖風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖兩種。多用前者。風(fēng)向玫瑰圖：表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，后者是一定時間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比，根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花一樣的閉合折線，即風(fēng)向玫瑰圖。 圖中最長者即為當?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。風(fēng)向由外緣吹向中心。手冊中粗實線表示全年風(fēng)頻情況，虛線表示6-8月夏季風(fēng)頻情況。上海每一間隔代表風(fēng)向頻率5；中心圓圈內(nèi)的數(shù)字代表靜風(fēng)的頻率。圖3：風(fēng)頻風(fēng)速玫瑰圖，風(fēng)羽多少表

14、示風(fēng)速大小 在總平面布置時，應(yīng)將食品工廠的原輔料倉庫、食品生產(chǎn)車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)口，把鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下風(fēng)向，以免影響食品衛(wèi)生。風(fēng)速玫瑰圖:與前類似，但各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例取點，而是按平均風(fēng)速取點。工廠或車間所散發(fā)的有害氣體如微粒對廠區(qū)和鄰近地區(qū)空氣的污染，不但與風(fēng)向頻率有關(guān)，同時也受到風(fēng)速的影響。污染程度用污染系數(shù)表示： 污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速區(qū)域位置圖常用的比例為1：5000或1：10000，該圖常附在總平面圖的一角上，以反映總平面周圍環(huán)境的情況。擴初設(shè)計說明書主要包括以下內(nèi)容：設(shè)計依據(jù)、布置特點、主要技術(shù)經(jīng)濟指標和概算等，

15、文字應(yīng)簡明扼要。主要技術(shù)經(jīng)濟指標包括：廠區(qū)總占地面積、生產(chǎn)區(qū)占地面積、建筑物、構(gòu)筑面積含樓隔層、樓梯、電梯間的電梯井，并按樓層計；建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護結(jié)構(gòu)或有支撐的樓梯及雨篷；露天堆場面積；道路長度、道路面積、廣場面積、圍墻長度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。建筑系數(shù)%=建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積/廠區(qū)占地面積100%土地利用系數(shù)%=建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積+輔助工程占地面積/廠區(qū)占地面積100%輔助工程占地面積包括鐵路、道路包括引道、人行道管線、散水坡、綠化占地面積建筑系數(shù)不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)那么能

16、全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理?？偲矫娌贾迷O(shè)計實例 圖例說明 a)風(fēng)向玫瑰圖 b)綠化 c)等高線 d)指北針a)b)c)d)在沒有風(fēng)玫瑰圖時，必須在總平面圖上畫出指北針。指北針箭頭所指的方向為正北，由此來確定房屋的建筑方位。按照國標規(guī)定：指北針的圓圈約25mm左右視圖紙、圖形大小比例而定，指北針箭頭下端的寬約等于圓圈直徑的18。 以下圖為年產(chǎn)5000t肉類食品罐頭廠總平面布置圖。在這個設(shè)計方案中，生產(chǎn)、生活、管理區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)圍繞實罐車間布置，動力車間和污水處理車間均布置在主生產(chǎn)車間附近，布局合理。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)間用綠化帶進行隔離，保證了各區(qū)域的相互獨立性。 2、施工圖設(shè)計 目的在于深化擴初設(shè)計，落實設(shè)計意圖和技術(shù)細節(jié)，設(shè)計和繪制便于施工的全部施工圖紙。建筑總平面布置施工圖 比例為1:500或1：1000，圖內(nèi)有等高線，紅墨水實線表示原有建筑物、構(gòu)筑物；黑墨水粗實線表示新設(shè)計建筑物、構(gòu)筑物。按標準繪制，明確標出各建筑物、構(gòu)筑物的定位尺寸，并留有擴建余地。豎向布