《商務(wù)禮儀》項(xiàng)目五商務(wù)宴請(qǐng)禮儀ppt課件

1、一、宴請(qǐng)的種類與方式宴請(qǐng) 是一種重要的社交活動(dòng)，是人們?cè)诮煌斜硎練g迎、慶賀、答謝、餞行等以增進(jìn)友誼和融洽氣氛的重要手段。宴會(huì)一、宴請(qǐng)的種類與方式國(guó)宴是規(guī)格最高的宴會(huì)，浩大盛大，禮儀嚴(yán)厲。國(guó)宴便宴正式宴會(huì)在規(guī)格和規(guī)范上都低于國(guó)宴，通常是政府和團(tuán)體有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪的賓客答謝主人而舉行的宴會(huì)。正式宴會(huì)便宴指非正式宴會(huì)。宴會(huì)方式簡(jiǎn)便，不明確陳列席位，對(duì)菜肴的數(shù)量、上菜程序、餐具的運(yùn)用等都沒有嚴(yán)厲的禮儀要求。家宴是指在家中以私人名義舉行的宴請(qǐng)儀式，氣氛輕松，不講究嚴(yán)厲的禮儀。家宴冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱自助餐，是一種由客人自行挑選、自取自食的就餐方式。一、宴請(qǐng)的種類與方式方便靈敏不設(shè)固定的

2、座位不陳列席位冷餐會(huì)普通安排在中午 12點(diǎn)到下午2點(diǎn)，或者 下午5點(diǎn)到7點(diǎn)。酒會(huì)一、宴請(qǐng)的種類與方式 酒會(huì)是以酒水為主款待客人的一種宴請(qǐng)方式。酒會(huì)提供的酒品除一些中外名酒、地方名酒、特征酒外，還有許多用酒和軟飲料調(diào)制而成的雞尾酒，所以酒會(huì)有時(shí)也稱為雞尾酒會(huì)。茶會(huì)一、宴請(qǐng)的種類與方式 茶會(huì)通常在較為寬闊的廳堂、會(huì)客室舉行。 茶會(huì)以茶品為主，對(duì)茶葉和茶具的選擇頗為講究。茶葉品牌知名茶具高雅、衛(wèi)生任務(wù)餐任務(wù)餐是現(xiàn)代交往常用的一種 非正式宴請(qǐng)方式。，主要是利用進(jìn)餐的時(shí)間，圍繞任務(wù)中的問題，邊吃邊談，討論交流。一、宴請(qǐng)的種類與方式通常在中午舉行，普通不請(qǐng)家人和與任務(wù)無關(guān)的人參與。宴會(huì)預(yù)備禮儀根據(jù)宴請(qǐng)目的

3、，事先確定宴請(qǐng)哪些人、宴請(qǐng)多少人，以及被宴請(qǐng)人的姓名、國(guó)籍、職務(wù)、稱謂、習(xí)慣、喜好等，并列出詳細(xì)的宴請(qǐng)清單，以便確定宴請(qǐng)的規(guī)格、方式及主陪人等。根據(jù)宴請(qǐng)目的和對(duì)象，確定宴請(qǐng)的舉行方式，如中式宴請(qǐng)方式、西式宴請(qǐng)方式、自助餐方式等。其中，中式宴請(qǐng)方式在商務(wù)社交活動(dòng)中最常用。確定宴請(qǐng)的對(duì)象確定宴請(qǐng)的方式二、宴會(huì)預(yù)備禮儀與赴宴禮儀宴會(huì)預(yù)備禮儀根據(jù)主客雙方的詳細(xì)情況確定宴請(qǐng)的時(shí)間。宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)避開艱苦節(jié)假日和雙方的忌諱日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需求留意的是，宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否那么是極其失禮的。根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格和方式事先確定宴請(qǐng)的地點(diǎn)。普通而言，宴請(qǐng)的地點(diǎn)應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、效力周全，宴

4、請(qǐng)的場(chǎng)所應(yīng)能包容出席宴會(huì)的全體人員。確定宴請(qǐng)的時(shí)間確定宴請(qǐng)的地點(diǎn)二、宴會(huì)預(yù)備禮儀與赴宴禮儀宴會(huì)預(yù)備禮儀根據(jù)宴請(qǐng)的方式，以及被宴請(qǐng)賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、安康情況、喜好和忌諱等確定宴請(qǐng)的菜譜。菜譜中的菜肴應(yīng)賞心順眼、富有特征并搭配合理。約請(qǐng)的方式分為口頭約請(qǐng)如口頭告知或約請(qǐng)和書面約請(qǐng)。通常，約請(qǐng)賓客出席商務(wù)宴會(huì)應(yīng)采取書面約請(qǐng)方式，其詳細(xì)方式為發(fā)送請(qǐng)柬。確定菜譜約請(qǐng)賓客二、宴會(huì)預(yù)備禮儀與赴宴禮儀赴宴禮儀二、宴會(huì)預(yù)備禮儀與赴宴禮儀及時(shí)回復(fù)注重儀表準(zhǔn)時(shí)赴宴按位落座文雅進(jìn)餐宴后致謝一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀桌次禮儀1主桌正門2次桌兩桌的小型宴會(huì)兩桌橫排時(shí)，桌次以右為尊，以左為卑以從室內(nèi)面向宴會(huì)廳正

5、門的視角為基準(zhǔn)當(dāng)宴請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)只需兩張餐桌時(shí)，兩張桌既可以橫排，也可以豎排。一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀桌次禮儀兩桌的小型宴會(huì)1主桌正門2次桌兩桌豎排時(shí)，桌次以間隔正門遠(yuǎn)的位置為上，以間隔正門近的位置為下。一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀桌次禮儀三桌或三桌以上的宴會(huì)2正門4351主桌間隔主桌越近，桌次越高；間隔主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀桌次禮儀三桌或三桌以上的宴會(huì)間隔主桌越近，桌次越高；間隔主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。6正門813主桌7459211131012座次禮儀一、剪彩的籌備任務(wù)即在每一張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門的中間座位為尊位。即在每一張餐桌上，以面向宴會(huì)廳正門的視角或該桌主人座位

6、的朝向?yàn)榛鶞?zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位。即在每張餐桌上，間隔該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。面門為尊右尊左卑近尊遠(yuǎn)卑座次禮儀一、剪彩的籌備任務(wù)詳細(xì)來說，每張餐桌位次的安排可分為以下兩種情況。每桌一個(gè)主位的陳列方法主人的位置確定在面門居中的主位上。第一主賓在主人右邊就座，第二主賓在主人左側(cè)就座。然后按 先右后左 的順序依次陳列其他座位。按照右座尊于左座的原那么，在賓位之間依次陳列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。座次順序原那么座次禮儀一、剪彩的籌備任務(wù)每桌兩個(gè)主位的陳列方法將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對(duì)面；將第一主人右側(cè)和左側(cè)的第一個(gè)位置分別確

7、定為第一主賓位和第三主賓位，第二主人右側(cè)和左側(cè)的第一個(gè)位置分別確定為第二主賓位和第四主賓位；按照右座尊于左座的原那么，在賓位之間依對(duì)角線順序安排主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。座次順序原那么座次禮儀一、剪彩的籌備任務(wù)門代表客方代表主方主人23456客1客2客3客4客5客6正門代表客方代表主方男主人3564 女主人客1客3客2客4正上菜的順序二、西餐上菜禮儀冷盤熱炒主菜湯點(diǎn)心果盤上菜時(shí)的本卷須知二、西餐上菜禮儀向多張餐桌上菜時(shí)，應(yīng)保證向各桌同時(shí)上菜，且第一道菜宜在開席前5分鐘端上。每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。上菜和撤盤應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進(jìn)展。上菜節(jié)拍應(yīng)根據(jù)賓

8、客的要求和進(jìn)餐速度進(jìn)展靈敏把握，以防菜品堆積或空盤景象。筷子的運(yùn)用三、西餐餐具的運(yùn)用禮儀用餐時(shí)，一定要將筷子的兩端對(duì)齊，切忌出現(xiàn)一長(zhǎng)一短的情況。夾菜時(shí)，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶疑不決地在菜盤上巡探、用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性?shī)A過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；假設(shè)遇到其他客人夾菜，那么應(yīng)留意避讓。在用餐過程中進(jìn)展交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。不能把筷子放在碗上，否那么有祭奠或上香之嫌。不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。勺子的運(yùn)用三、西餐餐具的運(yùn)用禮儀用勺子取食時(shí)不可獲得過滿，以免菜肴或湯

9、汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時(shí)再取回來享用；假設(shè)取用的食物過燙，應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，不能用勺子在食物中舀來蕩去，不能用嘴來回吹取回的食物；食用勺子里的食物時(shí)，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子；暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其放在本人的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。碗、碟的運(yùn)用三、西餐餐具的運(yùn)用禮儀不要用雙手端起碗來進(jìn)食；進(jìn)食時(shí)，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用；不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物；不要一次性取過多的食物堆放在碟子里；不要將殘?jiān)⒐?、刺吐在地上或桌上，而運(yùn)用筷子將其夾取并輕

10、放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一同；假設(shè)碟子滿了，那么可表示效力員改換一個(gè)。杯子的運(yùn)用三、西餐餐具的運(yùn)用禮儀杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開運(yùn)用。此外，該當(dāng)留意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。濕巾的運(yùn)用一、剪彩的籌備任務(wù)水盂的運(yùn)用餐前盤子里的濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由效力員拿走。用餐終了前，效力員會(huì)再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。在水盂里洗手時(shí)的禮貌做法如下：先輪番沾濕兩手的指尖，然后悄然涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。牙簽的運(yùn)用三、

11、西餐餐具的運(yùn)用禮儀 用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙； 非剔不可時(shí)，運(yùn)用一只手掩住口部進(jìn)展； 剔出的東西不要當(dāng)眾欣賞或再次入口，更不要隨手亂彈； 不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。四、西餐就餐禮儀進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)等主人約請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。用餐過程中，應(yīng)盡量取離本人較近的菜肴。 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)小口進(jìn)食，動(dòng)作優(yōu)雅。進(jìn)餐的過程中，應(yīng)適時(shí)地和左右兩側(cè)的就餐者交談。進(jìn)餐時(shí)，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補(bǔ)妝等。假設(shè)要為他人斟酒，那么通常應(yīng)為其斟滿。 賓客應(yīng)等主人用餐終了后才可離席。商務(wù)人員有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識(shí)，詳細(xì)包括 西式宴請(qǐng)的桌次 和 座次禮儀、上菜禮儀、餐具的運(yùn)用禮儀 和 就餐禮儀。一、

12、西式宴請(qǐng)的座次禮儀座次陳列的原那么一、西式宴請(qǐng)的座次禮儀西餐座次陳列的總體原那么在西餐禮儀里，女士處處受尊重，尤其是安排家宴時(shí)，普通女主人為第一主人，在主位就座。而男主人為第二主人，在第二主人的位置上就座。以右為尊是根本原那么。就某一詳細(xì)位置而言，右側(cè)要高于左側(cè)之位。例如，在陳列西餐席位時(shí)，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè)，安排女主賓坐在男主人右側(cè)。在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時(shí)，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其間隔主位的遠(yuǎn)近決議的。間隔主位近的位置要高于間隔主位遠(yuǎn)的位置。女士?jī)?yōu)先以右為尊面門為上近高遠(yuǎn)低西餐陳列席位時(shí)，男女該當(dāng)交叉陳列，熟人和生人也該當(dāng)交叉陳

13、列。交叉陳列座次的陳列一、西式宴請(qǐng)的座次禮儀長(zhǎng)桌的座次陳列正門女3男主賓女主人男2女4男4女4男主人女主賓男3男女主人在長(zhǎng)桌的中央相對(duì)而坐正門女主人男3男2女4女3男主人女主賓女2男主賓男4座次的陳列一、西式宴請(qǐng)的座次禮儀長(zhǎng)桌的座次陳列男女分別坐在長(zhǎng)桌的兩端座次的陳列一、西式宴請(qǐng)的座次禮儀方桌的座次陳列男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐男3女主人女主賓女2男主人男主賓女4男3正門一切人均各自與本人的戀人或配偶坐成斜對(duì)角西餐的上菜禮儀主要是指上菜的順序二、西餐的上菜禮儀西餐餐具的種類三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀分為 肉刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、黃油刀 等。刀叉匙盤杯分為 肉叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、沙拉叉 等。分為

14、 湯匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。分為 墊盤用于切割或盛放食物的盤和 甜點(diǎn)盤。分為 紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。餐巾西餐餐具的擺放禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀水杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯甜品匙甜點(diǎn)叉甜點(diǎn)盤黃油刀沙拉叉魚叉肉叉墊盤和餐巾肉刀魚刀湯匙沙拉刀刀叉的運(yùn)用西餐餐具的運(yùn)用禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀 用刀、叉進(jìn)餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至于西餐桌上的盤、碟、杯、水、牙簽等餐具，其根本用法同西餐類似，可參照之。 運(yùn)用刀叉時(shí)，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物時(shí)，拿叉按住食物，用刀切成小塊，

15、被切成小塊的食物應(yīng)剛好適宜一次性放入口中，如右圖所示。在切割食物時(shí)，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。西餐餐具的運(yùn)用禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀 在進(jìn)餐途中需求休憩時(shí)，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完，如左圖所示。就餐終了，可將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)，如右圖所示。 在進(jìn)餐途中的任何時(shí)候，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。餐匙的運(yùn)用西餐餐具的運(yùn)用禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀西餐中的餐匙主要指 湯匙、甜品匙 或 茶匙，湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何

16、主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。餐巾的運(yùn)用西餐餐具的運(yùn)用禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀用餐前，通常應(yīng)將餐巾翻開，沿對(duì)角線折成 三角外形 或 平行對(duì)折生長(zhǎng)方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。西餐餐具的運(yùn)用禮儀三、西餐餐具的擺放和運(yùn)用禮儀用餐期間暫時(shí)離席時(shí)，應(yīng)將餐巾放在本人的座位上，以示稍后會(huì)繼續(xù)用餐，如左圖所示，切勿把餐巾揉成一團(tuán)掛在椅背上或放在餐桌上。用餐終了后，那么可將餐巾放在餐桌上，以示停頓用餐，如右圖所示。餐前的交流在進(jìn)餐之前，應(yīng)盡能夠與周圍的人相互問候、引見和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認(rèn)識(shí)新朋友，切勿沉默不語。四、西餐就餐禮儀入座的順序當(dāng)主人約請(qǐng)入座時(shí)，在場(chǎng)的人員應(yīng)

17、按禮儀順序入座。普通情況下的入座順序?yàn)椋号?、職位高者、長(zhǎng)輩先入座，男士、職位低者、晚輩后入座。當(dāng)女士入座時(shí)，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時(shí)，再將椅子稍向前推。進(jìn)食方法四、西餐就餐禮儀 1肉類的吃法吃肉時(shí)，應(yīng)運(yùn)用叉將肉按住，用刀從肉的左側(cè)開場(chǎng)，將其切成小塊，邊切邊吃。切肉的時(shí)候不宜發(fā)出聲響，也不宜一次性將肉全部切成小塊。 2魚類的吃法吃全魚時(shí)，宜先運(yùn)用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。吃魚肉時(shí)，應(yīng)從左到右邊切邊吃，切勿翻動(dòng)魚身。吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層。假設(shè)口中有魚骨或魚刺，那么可用手從合攏的唇間取出放在盤中。進(jìn)食方法四、西餐就餐禮儀 3湯的喝法正確

18、姿態(tài)：左手扶住盤沿，右手持湯匙由湯盤內(nèi)側(cè)向外側(cè)將湯舀起送到嘴邊，身體略微前傾，將湯喝入。喝湯時(shí)不可發(fā)出聲響，也不可頻率過快。假設(shè)湯太燙，那么應(yīng)待其自然降溫后再喝，切勿用嘴將其吹涼。當(dāng)盤中的湯不多時(shí)，可用手將盤略微傾斜后，再用湯匙取湯飲用，切勿端盤喝湯。 4面包的吃法吃三明治和烤面包時(shí)，可用左手拿面包，用右手把其撕成小塊、涂上奶油后再吃。吃硬面包時(shí)，那么可先用刀將其切成兩半，再用手撕成小塊來吃。無論是哪種面包，都不可拿著一整塊咬著吃，也不可用其蘸湯吃。進(jìn)食方法四、西餐就餐禮儀 5酒的喝法喝酒時(shí)，應(yīng)先悄然搖動(dòng)酒杯，聞一聞酒的醇香，然后傾斜酒杯小口地悄然喝。喝酒時(shí)，應(yīng)防止邊喝邊透過酒杯看人、邊吃東西邊喝酒或者拿著酒杯邊說話邊喝酒。假設(shè)要舉杯慶賀，應(yīng)由男主人提議，而不可由客人提議。敬酒時(shí)，可按照先職位高者后職位低者的順序進(jìn)展，也可按照順時(shí)針的方向先近后遠(yuǎn)地進(jìn)展。為他人斟酒時(shí)，應(yīng)遵守“酒倒八分