墊江縣散裝白酒質量現(xiàn)狀調查與分析

1、墊江縣散裝白酒質量現(xiàn)狀調查與分析摘要隨著市場經濟的發(fā)展，酒類市場上各檔次品種增多，流通渠道呈多元化格局,產大于銷、供大于求，生產廠家之間、經營企業(yè)之間相互競爭，競爭手段層出不窮。近年來，散裝白酒的質量安全問題日益凸顯，給白酒行業(yè)造成巨大的經濟損失的同時，也給消費者的身心健康帶來重大威脅。墊江縣白酒文化歷史悠久，白酒小作坊眾多，大多數小作坊廠房簡陋，設備陳舊，技術落后。當前，墊江縣白酒質量安全雖然總體趨穩(wěn)向好，但質量安全形勢仍不容樂觀，依然面臨一些問題亟待解決。本文通過調查研究，分析墊江縣白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對白酒質量進行分析，并提出概括性控制措施及建議對策，有利于促進墊江縣白酒行業(yè)的健康發(fā)展。研

2、究結果表明，墊江縣個別小作坊生產的白酒質量不合格。其中理化指標不合格項目主要包括總酸、總酯、固形物等，安全指標不合格的項目主要包括甲醇、甜蜜素、糖精鈉、塑化劑及重金屬等。針對檢測出來的問題，本文認為墊江縣應從政府和責任主體兩個方面開展工作，政府部門應強化生產許可，加強監(jiān)督檢查，嚴房打擊違法違規(guī)行為，開展監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。生產主體應遵守國家法律法規(guī)，不得使用非食品原料生產白酒，切實控制白酒中塑化劑污染，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，加強白酒出廠檢驗，嚴格規(guī)范白酒標簽。關鍵詞：散裝白酒，質量檢測，對策，墊江縣目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark23 o C

3、urrent Document h 摘要IAbstractn1緒論1 HYPERLINK l bookmark33 o Current Document h 1.1研究背景1 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document h 1.2研究目的與意義2 HYPERLINK l bookmark39 o Current Document h 1.2.1研究目的2 HYPERLINK l bookmark43 o Current Document h 1.2.2研究意義2 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document h 1.

4、3國內外文獻綜述21.3.1白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調查研究2 HYPERLINK l bookmark53 o Current Document h 1.3.2白酒質量調查分析3 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document h 3.3白酒質量提高對策3 HYPERLINK l bookmark59 o Current Document h 1.3.4白酒質量控制研究4 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document h 1.3.5文獻述評5 HYPERLINK l bookmark69 o Current Document

5、h 1.4研究內容5 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document h 1.5研究方法與技術路線5 HYPERLINK l bookmark75 o Current Document h 1.5.1研究方法5 HYPERLINK l bookmark78 o Current Document h 1.5.2技術路線7 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document h 2白酒產業(yè)概述及墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀8 HYPERLINK l bookmark84 o Current Document h 2.1白酒產業(yè)概述8 H

6、YPERLINK l bookmark88 o Current Document h 1.1白酒的定義8 HYPERLINK l bookmark91 o Current Document h 1.2白酒杏型8 HYPERLINK l bookmark94 o Current Document h 2.1.3我國門酒行業(yè)發(fā)展階段9 HYPERLINK l bookmark104 o Current Document h 2.2墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀11 HYPERLINK l bookmark108 o Current Document h 2.2.1墊江縣概況11 HYPERLINK l b

7、ookmark111 o Current Document h 2.2.2墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展沿革11 HYPERLINK l bookmark114 o Current Document h 2.2.3白酒生產企業(yè)12 HYPERLINK l bookmark119 o Current Document h 2.2.4白酒生產小作坊布局13 HYPERLINK l bookmark122 o Current Document h 2.5白酒生產小作坊生產規(guī)模、生產原料、釀造工藝及香型13 HYPERLINK l bookmark125 o Current Document h 3墊江縣白酒質量

8、調查14 HYPERLINK l bookmark128 o Current Document h 3.1低度米香型白酒理化指標檢測14 HYPERLINK l bookmark132 o Current Document h 3.1.1酒精度14 HYPERLINK l bookmark135 o Current Document h 1.2總酸與總酯15 HYPERLINK l bookmark138 o Current Document h 3.1.3固形物18 HYPERLINK l bookmark141 o Current Document h 3.1.4乳酸乙酯與8-苯乙醇19

9、HYPERLINK l bookmark144 o Current Document h 3.2高度米香型白酒理化指標檢測20 HYPERLINK l bookmark148 o Current Document h 2.1酒精度20 HYPERLINK l bookmark151 o Current Document h 3.2.2總酸與總酯20 HYPERLINK l bookmark154 o Current Document h 3.2.3固形物21 HYPERLINK l bookmark157 o Current Document h 3.2.4乳酸乙酯與8-苯乙醇22 HYPER

10、LINK l bookmark160 o Current Document h 3.3低度濃香型白酒理化指標檢測22 HYPERLINK l bookmark163 o Current Document h 3.1酒精度22 HYPERLINK l bookmark166 o Current Document h 3.3.2總酸與總酯23 HYPERLINK l bookmark169 o Current Document h 3.3.4乙酸乙酯與固形物24 HYPERLINK l bookmark172 o Current Document h 3.4高度濃香型白酒理化指標檢測25 HYPE

11、RLINK l bookmark175 o Current Document h 3.4.1酒精度25 HYPERLINK l bookmark178 o Current Document h 3.4.2總酸與總酯26 HYPERLINK l bookmark181 o Current Document h 3.4.3乙酸乙酯與固形物26 HYPERLINK l bookmark184 o Current Document h 3.5不同類型白酒安全指標檢測27 HYPERLINK l bookmark187 o Current Document h 3.5.1甲醇檢測情況273.5.2系化物

12、檢測佶況28 HYPERLINK l bookmark196 o Current Document h 3.5.4糖精鈉檢測情況29 HYPERLINK l bookmark199 o Current Document h 3.5.5塑化劑檢測情況293.5.6重金屬檢測情況30 HYPERLINK l bookmark202 o Current Document h 3.6墊江縣白酒不合格指標分析31 HYPERLINK l bookmark205 o Current Document h 3.6.1不合格項目31 HYPERLINK l bookmark214 o Current Docu

13、ment h 3.6.2不合格原因分析33 HYPERLINK l bookmark228 o Current Document h 4對策建議37 HYPERLINK l bookmark231 o Current Document h 4.1政府層面加大監(jiān)督檢查力度37 HYPERLINK l bookmark239 o Current Document h 4.2企業(yè)及小作坊層面落實生產主體責任38 HYPERLINK l bookmark248 o Current Document h 5結論40 HYPERLINK l bookmark256 o Current Document h

14、 參考文獻42致謝451.1研究背景隨著市場經濟的發(fā)展，酒類市場上各檔次品種增多，流通渠道呈多元化格局,產大于銷、供大于求，生產廠家之間、經營企業(yè)之間相互競爭，競爭手段層出不窮。廠家為滿足市場各消費層次需求，開發(fā)全系列、全價位產品；為提高市場競爭力，極力模仿競爭廠家產品，使瓶型外觀、包裝、價位等趨于相同；商家為擴大市場銷量、爭得市場份額，賺取更多回扣，不顧別的商家利益，低價傾銷，相互串貨，導致市場狀況一片混亂，問題頗多。白酒作為一種商品在生產制造以及流通過程中存在著很多的安全隱患。國內白酒行業(yè)面臨著生產企業(yè)數螺旋式增加,質量隱患等問題。隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展，各類安全隱患以及安全事件也逐漸凸顯

15、，這些安全事件給我國的白酒行業(yè)帶來了極大的危害。2012年國內發(fā)生的白酒塑化劑事件讓更多人對白酒的質量產生了質疑，而后邛峽勾兌事件、甜味劑問題等多種白酒事件頻發(fā)，這些充分說明國內白酒行業(yè)中還有很多不足之處。所以對于白酒的質量安全進行分析和研究，找出其中所存在的問題對于白酒行業(yè)的發(fā)展來說尤為重要，通過找出不足之處，并且提出相應的應對措施，能夠不斷推動白酒行業(yè)的發(fā)展和提升。量多、白酒流通渠道多以及難以監(jiān)管等多種困難。墊江縣是散裝白酒生產大縣，該地處于亞熱帶濕潤季風區(qū)，氣候宜人，十分適宜白酒的釀造。不僅如此，由于墊江縣地理地貌多樣化，也給白酒的釀造提供了更好的地理環(huán)境。通過多年來的發(fā)展，墊江縣現(xiàn)己擁

16、有148家中小釀酒企業(yè)，雖然企業(yè)數量較多，但是大多企業(yè)生產規(guī)模相對較小，仍然以傳統(tǒng)作坊式釀酒為主，出現(xiàn)了設備老化、技術不足等多種問題。為了保障白酒質量，當地食品藥品監(jiān)督機構對于白酒質量的監(jiān)管力度在不斷的加大，制定了多種監(jiān)管方式，提高白酒的質量安全。當前，墊江縣白酒質量安全雖然總體趨穩(wěn)向好，但質量安全形勢還不容樂觀，依然面臨一些問題亟待解決。本文通過調查研究，分析墊江縣白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對白酒質量進行分析，并提出概括性控制措施及建議對策，有利于促進墊江縣白酒行業(yè)的健康發(fā)展。1.2研究目的與意義1研究目的蒸餡酒是所有酒中的一個重要種類，而白酒又是蒸餡酒中的一種，白酒的釀造需要以各種糧食以及谷物作為

17、原材料，使用大曲或者是小曲等多種發(fā)酵劑進行發(fā)酵，通過蒸煮、糖化、發(fā)酵以及蒸餡這幾個過程釀造而成（王鳳麗，2007）。白酒在中國有著幾千年的釀造歷史，也是我國勞動人民幾千年來智慧的結晶，現(xiàn)如今我國的釀酒技術已經十分的成熟。隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展，各類安全隱患以及安全事件也逐漸凸顯，這些安全事件給我國的白酒行業(yè)帶來了極大的危害。墊江縣是白酒生產大縣，其白酒企業(yè)數量較多，但是企業(yè)規(guī)模都相對較小，眾多白酒企業(yè)都面臨著規(guī)模小、技術不足等多種問題。此次以墊江縣白酒生產企業(yè)作為研究對象，對于白酒質量安全進行深入的研究和分析，不僅可以及時找出各種白酒質量安全隱患，還可以為各個白酒企業(yè)提供更多的應對措施，提高當

18、地白酒企業(yè)的產品品質，為其他白酒企業(yè)提供更多的理論。鑒于此，本文對墊江縣白酒生產中存在的質量安全現(xiàn)狀進行調查，結合業(yè)界同仁觀點并提出相應的控制措施,從而有利于墊江縣白酒行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。1.2.2研究意義不斷提升國內白酒質量，加大白酒行業(yè)管理力度，不僅僅關乎著消費者的身體健康，同時也對白酒行業(yè)的發(fā)展有著深遠的影響。對于墊江縣白酒質量狀況進行了解和分析，能夠更好的發(fā)現(xiàn)國內白酒行業(yè)存在的安全隱患，然后找出針對性的建議，提升國內白酒行業(yè)的整體發(fā)展速度。此次論文研究以墊江縣白酒質量安全作為研究重點，對相關研究成果進行了梳理，制定出相應的應對措施，能夠為墊江縣白酒行業(yè)發(fā)展提供更多的理論基礎。1.3國內外文獻

19、綜述1.3.1酒的歷史十分悠久，根據調查研究顯示，2016年我國白酒行業(yè)的產鼠達到1.2、10氣。如今，酒已經成為我們生活中不可缺少的一部分，尤其是白酒（張艷，2017）o郭旭（2013）指出，2002年到2012年,是我國白酒產業(yè)發(fā)展名副其實的“黃金十年”。十年間,白酒產量從378.47萬千升增加到1153.16萬千升，銷售收入從495.88億元增長到4466億元，利稅總額從126.78億元增加到1366.18億元。葉天宏（2017）分析表明，中國白酒生產企業(yè)有37000多家，其中有3000多屬于品牌白酒，市場競爭非常激烈。李秉賢等（2015）認為，由于云南白酒起步晚、發(fā)展慢、民族地域性強，

20、云南省白酒生產企業(yè)（包括小作坊在內）有8000余家，有生產許可證的僅有500家左右，大多數小作坊廠房簡陋，設備陳舊，技術落后。1.3.2白酒質量調查分析陳哲等（2014）概述了白酒質量檢測中的感官、理化以及衛(wèi)生標準。他指出國內白酒質量標準在制定以及修訂時必須要以白酒市場作為基礎，在感官、理化以及衛(wèi)生這三個方面制定更加完善的標準，使得白酒質量的衡量更加的科學有效,加快國內白酒行業(yè)的提升速度。鄭淼等（2016）認為白酒中所隱藏的質量安全問題主要是白酒釀造時原材料中所存有的農藥殘留以及其他污染。比如在白酒釀造時所產生的甲醇、氤化物等多種產物，或者是在白酒包裝過程中所接觸到的各種塑化劑污染等安全隱患。

21、劉明等（2016）分析了白酒產品關鍵感官特征與質量性價比，認為感官定量描述分析方法可為白酒感官質量與價位評價提供技術依據。稅丕容等（2017）對市場上流通的白酒進行隨機抽樣檢驗，通過檢測發(fā)現(xiàn)，白酒產品總體合格率為94.70%,其中甜蜜素的合格率為97.64%,酒精度的合格率為95.28%,甲醇、糖精鈉、氤化物和鉛的合格率均為100%。李建等（2013）對白酒中總酯含量檢測的影響因素進行了分析。高玲等（2017）針對不同檔次不同材質貯酒容器，對貨架期的白酒進行定期追蹤、檢驗、品評，觀察其質量的變化規(guī)律。結果表明，白酒在貯存過程中酯類含量降低，總酸含量增加，晶質料玻璃瓶貯存酒總酯下降較快，總酸上升

22、較慢，噴涂普料玻璃瓶酯類下降較慢，總酸上升較快。管桂坤等（2016）研究表明，不同氣壓蒸餡對濃香型白酒風味有著明顯的影響。1.3.3白酒質量提高對策針對白酒市場出現(xiàn)的質量問題，部分研究人員提出了相應對策。陳俊等（2012）提出了德陽白酒行業(yè)質量提高的對策，主要是對企業(yè)生產工藝進行規(guī)范和改進，對所涉及的產品標準要進行透切分析，充分運用于生產實踐中，并對產品要做到過程檢驗和成品檢驗常規(guī)化、標準化。唐夢等（2017）指出，樂山地區(qū)白酒企業(yè)應根據區(qū)位優(yōu)勢及地域產品特點，對企業(yè)生產工藝進行規(guī)范和改進，對所涉及的產品標準要進行透徹分析，充分運用于生產實踐中，并對產品要做到過程檢驗和成品檢驗常規(guī)化、標準化。

23、宋瑞濱等（2017）指出，利用不銹鋼窖泥盤裝入生態(tài)窖泥后，分多層平鋪放置任窖池內的酒醋中，使窖池內部形成多個窖底，適用于各種結構的窖池使用，可提高濃香型門酒的優(yōu)級率35%以上。張鋒國（2016）指出，應注重白酒貯存變化對白酒的影響，努力研究低度白酒的水解變化規(guī)律，提高低度白酒的貨架期。沙均響響等（2015）從釀酒原輔料的質量控制、原酒生產質量控制、勾兌成品酒的質量控制等方面分析了白酒質量控制方法。1.3.4白酒質量控制研究（1）甲醇的控制。我國在白酒安全監(jiān)管過程中，對于部分安全隱患予以詳細的界定，例如甲醇以及氧化物等，這些物質的含量都需要嚴格按照相關機構所制定的相關標準執(zhí)行（全國食品發(fā)酵標準化

24、中心，2013）。由于白酒生產發(fā)酵所使用的部分原材料中含有部分果膠質物質，這些果膠質在進行水解的過程中會自然產生出一定量的甲醇，這些甲醇在白酒釀造過程中會融入到白酒之中。正常釀造時，少量的甲醇對于人體影響較小，但是一旦釀造過程中薯類原材料使用過多時就會導致甲醇含量增加。也有部分不法生產企業(yè)利用工業(yè)酒精來進行白酒的勾兌，這種方式會導致白酒中甲醇含量不斷增加，對人體造成極大的危害（李永生,2006）,o我國在蒸餡酒及其配制酒所制定的標準中對于甲醇有著嚴格的指標界定，甲醇也成為了白酒質量監(jiān)管中的重要環(huán)節(jié)。甲醇的檢測方式多種多樣，分光光度計法是國標檢測方式中常用的一種，但是這種檢測方式往往有穩(wěn)定性差等

25、多種不足之處（路純明，2004；周薇，2004）o氣相色譜法的使用給甲醇的檢測帶來了更多的便利，也逐漸被人們所認可（楊紅茹，2013）。在白酒釀造過程中可以通過減少部分果膠質含量較高原材料的使用數量、降低蒸煮壓力、原材料浸泡等多種方式來減少甲醇殘留（杜連起，1994）,不僅如此也可以使用分子篩將基酒或者是成品酒進行處理，這樣也可以降低甲醇的含量（黃君成，1990），而田曉梅等（2006）提出可以使用二氧化鈦粉來作為固定式光催化劑來降低甲醇的含量，然而對其進行分析（代漢慧，2009）能夠發(fā)現(xiàn)這種方式雖然可以減少甲醇的含量，但也會對其他物質進行氧化分解，導致白酒風味有所改變，所以這一方法尚未十分成

26、熟。（2）氟化物的控制。木薯類原材料進行釀造過程中大多會釋放出部分氫氤酸，這些氫氤酸就是白酒中氤化物產生的源頭（代漢慧，2009）0在釀造白酒時，生產企業(yè)大多會通過降低類似原材料的使用數量，應用更多的谷物進行白酒的釀造，還可以對其進行充分的浸泡，這樣能夠最大程度的對氫氧.酸進行揮發(fā)（代漢慧，2009）除以上方法還能夠利用對僦化物降解率高的酵母菌，這樣也可以減少白酒中的氧化物的含量（李春明，2008）o（3）重金屬的控制。重金屬中鉛、汞、銘等都會對人類造成極大的損傷（姚振興，2011）,白酒中的重金屬大多是在白酒的釀造過程中由于和器具等進行接觸而進入白酒中的，在勾兌過程中也會導致白酒中的重金屬含

27、量增加（萬益群，2009）。白酒中的重金屬大多以預防為主，比如白酒企業(yè)在白酒釀造過程中可以減少重金屬容器的應用，對于所需的原材料等嚴格把控。已經被重金屬污染的白酒，生產企業(yè)能夠通過運用生石灰或者魏皮等來對已污染的白酒進行處理，降低白酒中重金屬含量（金娜，2006）,這種方法雖然可以降低白酒中重金屬的含量,但也會影響到白酒自身的口感，所以更多企業(yè)對于己污染重金屬的白酒予以重蒸,在降低重金屬的基礎上，保留原有的白酒口感。（4）塑化劑的控制。塑化劑是在2012年正式被大眾以及白酒生產和監(jiān)管機構所重視（馬勇，2013）。白酒中所含有的塑化劑成分多是白酒生產過或者是運輸、儲藏過程中和橡膠以及塑料類物品有

28、所接觸，導致白酒被污染。想要減少塑化劑污染應當在白酒生產以及運輸、儲藏過程中避免和橡膠以及塑料類器具進行接觸，這樣可以將塑化劑的污染降到最低。1.3.5文獻述評根據文獻分析，目前關于白酒文獻研究主要是白酒產業(yè)現(xiàn)狀、白酒質量分析及提高質量的對策。但是白酒種類眾多，生產條件也不相同，導致白酒質量也有很大差異。墊江縣散裝白酒生產企業(yè)、小作坊較多，質量參差不齊，目前散裝白酒質量如何，尚無人進行抽樣調查。鑒于此，為了更好的了解墊江縣白酒質量現(xiàn)狀，本文就行了抽樣分析，并針對存在的質量問題，提出相應對策，旨在為墊江縣白酒質量提高理論參考。1.4研究內容本文研究內容主要包括：（1）墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。通過

29、實地調研、到政府部門資料收集、白酒生產企業(yè)訪談，分析墊江縣白酒生產現(xiàn)狀。（2）墊江縣白酒.質量分析。通過抽樣調查，對白酒酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛、氤化物、糖精鈉、甜蜜素等指標進行分析。（3）對策建議。針對墊江縣白酒質量分析結果，提出提高質量的對策建議。1.5研究方法與技術路線1.5.1研究方法文獻分析：通過知網電了期刊下載關丁白酒質量分析方面的文獻，并對文獻進行分析，了解白酒產業(yè)現(xiàn)狀，白酒質量現(xiàn)狀，分析目前研究的不足，為本研究提供理論基礎。關鍵信息人訪談：通過對白酒企業(yè)技術人員、食品藥品管理局檢測人員、專家學者的訪談，交換提高白酒質量的建議，為本研究提供更多的資料參考。實地調研法：

30、通過到白酒企業(yè)進行實地調研，了解白酒質量控制辦法，并與專業(yè)技術人員探討質量改進方法。質量指標分析方法；本次檢測主要分為低度米香型白酒、高度米香型白酒、低度濃香型白酒、高度濃香型白酒等，其中每個類型隨機散裝白酒生產小作坊30個，然后抽取5瓶（每瓶0.5kg）白酒樣本到試驗室檢測。質量指標主要包括白酒酒精度、總酸、總酯、固形物、。-苯乙醇、乳酸乙酯、甲醇、鉛、氧化物、糖精鈉、甜蜜素、塑化劑等指標。指標分析方法按照GB/T10345-2007白酒分析方法和其他相關檢驗標準進行試驗，依據GB/T10781.12006濃香型白酒（表1.1）、GB/T10781.3-2006濃香型白酒（表1.2）、GB2

31、7572012蒸饞酒及其配制酒、依據GB2760-2014食品添加劑使用標準化等國家標準進行判定，并對所有不合格樣品進行統(tǒng)計和分析。酒精度檢測方法依據GB5009.225-2016（酒中乙醇濃度的測定）；固形物、總酸、總酯檢測方法依GB/T10345-200白酒分析方法；甲醇檢測方法依據GB5009.266-2016（食品中甲醇的測定）。甜蜜素和糖精鈉的檢驗方法依據GB/T5009.97SN/T1948-2007o表1.1米香型白酒理化要求項目優(yōu)級一級酒精度（VQl）2540總酸（g/L）30.2530.20總酯（g/L）AO.45部.35低度乳酸乙酯（g/L）20.500.20B-苯乙醇(m

32、g/L)N15習0固形物（g/L）W0.70酒精度（VO1）4168總酸(g/L)30.3030.25總酯(g/L)河.8030.65高度乳酸乙酯（g/L）0.500.40苯乙醇（mg/L）A3020因形物（g/L）W0.40表1.2低度濃香型白酒理化要求項目優(yōu)級一級酒精度（%vol2540總酸（g/L）N0.30紈25低度總酯（g/L）N1.5O31.00乙酸乙酯（g/L）0.702.200.402.20固形物（g/L）W0.70酒精度（vol）4168總酸（g/L）N0.40N0.30高度總酯(g/L)N2.00NL50乙酸乙酯（g/L）1.202.800.602.50固形物（g/L）W0

33、.401.5.2技術路線問題的提出閱讀相關文獻不合格指標及原因分析對策壯議2白酒產業(yè)概述及墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1白酒產業(yè)概述2.1.1白酒的定義酒屬于飲品中的一種，其內包含著酒精成分，其生產工藝各不相同。按照生產工藝可以將其區(qū)分為蒸餡酒、發(fā)酵酒以及配制酒這三種。以就內酒精成分的多少也可以將就進行區(qū)分，40度以上為高度酒、20度到40度之間稱之為中度酒，小于20度的酒則是低度酒。我國所釀造的白酒應當屬于蒸餡酒中的一種，屬于國際知名蒸饞酒之一。白酒的釀制需要利用各種糧食以及谷物做原材料，然后加入大曲或者是小曲等來作為發(fā)酵劑，通過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餡、陳釀以及勾兌釀造形成。白酒中的米香型白酒在釀

34、造時使用大米作為白酒釀造的原材料，利用一系列白酒釀造過程釀造而成，最終釀造出的白酒內含有大量的乳酸乙酯、苯乙醇成分。濃香型白酒在釀造過程中多使用糧食以及谷物來作為生產原材料，利用一系列白酒釀造過程釀造而成，和米香型白酒不同，主要含有乙酸乙酯成分。2.1.2白酒香型白酒雖然含有的基礎成分大致相同，然而其成分分布各不相同，這也使得白酒擁有不同的風味，而這些香味也使白酒產業(yè)更加的多元化。我國1979年所召開的第三屆全國評酒會中，正式對白酒的類型進行了區(qū)分。不同的白酒按照其釀造方式、地區(qū)、口感等差異區(qū)分成為了多種香型。在此基礎上，各個白酒生產企業(yè)和地區(qū)對自身白酒進行總結和提升，使得白酒香型區(qū)分更加的明

35、確?，F(xiàn)階段白酒香型主要分為醬香、濃香、清香、鳳香、米香、兼香、藥香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型和馥郁香型這十二個種類。白酒香氣不僅僅成為了香型劃分的標準，也對白酒的提升、工藝改進提供了更多的幫助，使得整個門酒行業(yè)不斷提升。表2.1主要的白酒香型類別包括序號香型類別感官風格描述代表品牌1醬香型微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久茅臺、郎酒2濃香型無色透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、諧調、尾凈爽口香味五糧液、劍南春、沱牌、洋河、雙溝、古井3清香型無色透明、清香純正、醇甜柔和、諧調、余味凈爽自然汾酒4鳳香型無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、挺爽、諸味諧調、尾凈悠長甘潤西鳳酒5芝麻

36、香型清徹透明(微黃)、芝麻香突出、醇厚、甘爽諧調、尾凈幽雅景芝、芝麻香6米香型酒色微黃，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。桂林三花酒資料來源：根據網絡資料整理2.1.3我國白酒行發(fā)展階段中國是白酒的發(fā)源地同時也是白酒的最大生產國，其白酒的釀造歷史十分的悠久。最早可以追溯到西周時期，我國白酒釀造已經初具規(guī)模，在這一時期我國還設有專門的白酒監(jiān)管機構。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展和成熟，我國的釀酒技藝也從最初的濁酒發(fā)展到清酒，最終形成現(xiàn)有的蒸德酒技術。新中國成立以后，隨著國家制度的改革，部分私人釀酒作坊也逐漸改建成為了國營釀酒企業(yè)，這也使得國內白酒行業(yè)邁進了一個新的篇章。在政府機構

37、的推動和扶持之下，各個地區(qū)的白酒企業(yè)也紛紛改善原有釀酒工藝，將釀酒技術和機械化互相融合，為我國白酒行業(yè)的不斷發(fā)展打下了堅實的基礎。為了扶持和發(fā)展國內白酒企業(yè),我國在1952年正式召開了名酒評選活動，隨著時間的推移“茅臺”、“五糧液”等多個白酒品牌逐漸被我國以及世界所熟知，成為了中國白酒中的代表。1979年我國實行改革開放以后，白酒產業(yè)更是得到了突飛猛進的發(fā)展，這使得我國的白酒產業(yè)到達了這一時期的鼎盛階段。而近些年來國家出臺宏觀調控等多項政策，白酒產業(yè)也隨之進入了平穩(wěn)發(fā)展時期。自1985年至1989年我國白酒產業(yè)進入了快速發(fā)展階段。在這-階段我國人民的生活水平不斷提升，人民的消費水平也在不斷的提

38、高，白酒產業(yè)出現(xiàn)了供不應求的狀況。為了能夠更好的平衡白酒市場，政府機構降低了白酒的管控力度，使得部分白酒能夠真正進入到市場定價，這也給不少白酒企業(yè)提供了很大的發(fā)展機遇?！懊┡_”、“五糧液”等一批高端白酒企業(yè)也積極抓住這一發(fā)展機遇，不斷擴大企業(yè)生產以及市場規(guī)模，整個白酒行業(yè)都隨之得到發(fā)展。從1989年到.1.992年我國的自酒行業(yè)首次進入到調整階段。在經歷經濟高速發(fā)展時期以后，通貨膨脹也開始在我國愈演愈烈，黨和政府開始對通貨膨脹予以高度重視，并且自1989年開始正式對市場經濟予以治理，從而有效的維持市場秩序。白酒行業(yè)在這一階段其增長速度有所下滑，處于調整階段。從1992年到1997年國內自酒行業(yè)

39、又遇到了二次發(fā)展機遇。1992年我國領袖鄧小平所發(fā)表的“南巡談話”使得國內改革開放力度不斷的增加，白酒行業(yè)也進入到了又一次發(fā)展階段中。在這一階段各個地區(qū)白酒企業(yè)逐漸凸顯，同時各個企業(yè)也逐漸意識到了品牌的重要性，通過多種途徑進行廣告宣傳，知名白酒品牌也逐漸增多。1998年到2003年國內白酒行業(yè)再次進入到了.調整時期。隨著1997年亞洲金融危機的發(fā)生，我國的經濟和市場都遭受到了巨大的挑戰(zhàn)，而白酒行業(yè)更是如此。在白酒行業(yè)市場接受挑戰(zhàn)的同時我國也逐漸推出了多個白酒行業(yè)監(jiān)管政策：實行產品許可制度、增加消費稅等等，這些政策給國內白酒行業(yè)中的中低端白酒企業(yè)和市場帶來了極大的影響。面對這一困境，各個白酒企業(yè)

40、紛紛尋求新的發(fā)展模式，比如五糧液集團在原有白酒生產銷售的基礎上，又推出了諸多的中高端白酒品牌，而水井坊等超高檔的白酒品牌也隨之應運而生。市場競爭的增加，使得白酒市場更加的多元化。從2003.年到2012年期間國內自酒行業(yè)真正的進A到.了黃金發(fā)展階段。在這一階段，我國經濟、市場、金融、政治等各個方面都進入到了高速發(fā)展時期，市場發(fā)展以及各項制度也逐漸趨于成熟。白酒行業(yè)也隨之不斷發(fā)展和提升，各個地區(qū)的白酒企業(yè)知名度、規(guī)模、市場份額都不斷增加，各個企業(yè)也意識到了品牌的重要性，大多采用雙品牌戰(zhàn)略模式，中高端白酒的市場份額也在逐步提升，白酒行業(yè)市場得到了蓬勃發(fā)展。從2013年到2016年我國的白酒行業(yè)進入

41、到了深入調整階段。國家“八項規(guī)定”以及“六項禁令”等各個政策的相繼推出，使得國內公款消費情況得到了有效遏制。各種高端商務消費以及政務消費等都受到了很深的影響，消費水平的降低導致國內高檔白酒的銷售額以及銷售份額都與日俱降，這給國內高檔白酒市場造成了極大的沖擊。各個白酒生產企業(yè)也紛紛意識到新政策給向酒市場造成的影響，也在不斷調整原有的經營策略，中檔白酒開始逐漸受到重視，各個白酒生產企業(yè)為了能夠占據更多的中檔白酒市場，紛紛制定多種戰(zhàn)略模式，使得整個白酒產業(yè)的產業(yè)布局逐漸發(fā)生改變。（7）自2016年開始到現(xiàn)在，我國的白酒行業(yè)逐步呈現(xiàn)出了緩速提升階段。2016年我國白酒市場有所提升，消費者對于白酒的需求

42、也在逐漸的增加，白酒行業(yè)也隨之有所發(fā)展。自2017年至今，國內白酒的銷售量以及價格都呈現(xiàn)出了不斷提高的狀態(tài)，中高端白酒市場也逐步趨向正常。隨著我國人民生活水平的提升，消費者消費心理的不斷變化，我國的中高端白酒市場還會呈現(xiàn)出不斷提升狀態(tài)。各個白酒生產企業(yè)應當及時把握現(xiàn)有的消費者消費心理，以及市場回暖趨勢，不斷完善現(xiàn)有戰(zhàn)略模式，為更多消費者提供更加多元化的服務，使得企業(yè)能夠真正的發(fā)展，整個白酒行業(yè)才能夠更加蓬勃向上。2墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.2.1墊江縣概況墊江縣位于重慶市東北部，土地肥沃、物產富饒，農耕條件優(yōu)越，素有巴國糧倉”、“絲綢之鄉(xiāng)、“丹皮之鄉(xiāng)”的美稱，是國家現(xiàn)代農業(yè)示范基地縣、全國商品

43、糧基地縣和長江中上游優(yōu)質水果基地縣。墊江縣地形地貌多樣，氣候差異大，形成不同的小區(qū)域氣候，氣溫沿山體坡面海拔高度升高而降低，特別是立體氣溫顯著，氣候類型多樣，這種獨特的地理氣候為白酒生產提供了優(yōu)質的環(huán)境。其次，全縣豐富的糧食資源，為本地企業(yè)、作坊等釀制白酒提供了資源保證。墊江有148家白酒生小作坊和2家大型白酒生產企業(yè)，是重慶白酒重要的生產地之一。2.2.2墊江縣白酒產業(yè)發(fā)展沿革墊江縣白酒產業(yè)有著悠久的歷史底蘊。據華陽國志、后漢書等古代文獻記載：墊江咂酒與中華文明同步，起源于秦漢前古都車騎城（現(xiàn)重慶的東部），發(fā)明釀造成醇和怡暢的咂酒。李時珍本草綱目云：“秦蜀人雜麻酒，用稻麥黍秫，藥曲小嬰封釀而

44、成，以筒吸飲?！惫拔鳚h206年，是漢高祖劉邦御批的貢酒，到目前為止已知的酒歷史最長的僅四百多年，墊江咂酒約四千年，這個酒的年齡比中華文明的巨人老子、孔子還要年長，是所有酒的祖先，是中華悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒，你可以品時間的的香味，遠古之悠情。遙想祖先隼路藍縷，啟墾家園，男耕女織的原始山園風情，感又前人拓疆開國、生火造字、傳續(xù)文明之不易。相傳在唐元和十四年，詩人白居易任忠州刺史期間，在次為他舉行的歡迎宴會上品嘗了咂酒后，即興賦詩：苦為南國春還在，爭向東流日又長。白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。閑拈蕉葉題詩句，悶取藤枝吸酒嘗。樂事漸無身漸老，從今始似負春光。清朝咸豐年間，翼王石達開帶領

45、太平軍入川過墊江縣，浴血廝殺，英雄末路，偶遇此酒，痛飲狂咂，仰天長嘯，擲筆命師，寫下了氣吞山河的吟酒詩：萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳捧住擎天柱，吸得長江水倒流。墊江白酒的釀造方法獨特、考究，由傳統(tǒng)工藝配制而成，以本地的優(yōu)質紅高梁為原材料，無任何添加劑，配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補佳品等，采用富含多種有益礦物質的山泉水，經過煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后，封裝在若干小罐內，密封罐口。2.2.3白酒生產企業(yè)墊江縣白酒生產企業(yè)主要是重慶市墊江縣金玉唐酒業(yè)有限公司、重慶百果園酒業(yè)有限公司兩家企業(yè)。（1）重慶百果園酒業(yè)有限公司簡介。重慶百果園酒業(yè)有限公司位于著名的牡丹之鄉(xiāng)-一-重慶市墊江

46、，占地35畝，建筑面積達10000平方米，現(xiàn)有員工85人，專業(yè)技術人員30余人，用工高峰達200余人。擁有領先于國內高水平的果酒、白酒生產線和釀造專家。是專門致力于微生物發(fā)酵和果酒以及白酒產品開發(fā)、生產、銷售的高新技術企業(yè)。公司采用泥池老窖長周期發(fā)酵，配以深層優(yōu)質泉水，運用現(xiàn)代科技手段，生產出不同產品規(guī)格的濃香型白酒“丹城玉液”。該產品采用四川五糧型酒生產技術，依托西南大學食品研究院技術支持，以高粱、大米、小麥、玉米、糯米為原料，集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精心釀制而成。生產工藝均達到同行業(yè)先進水平，它以“色澤清亮、窖香純綿、回味悠長、空杯留香”之獨特風格，深受消費者喜愛。公司年產3000噸柚子發(fā)酵果

47、酒系列產品生產線項目被列為國家級“星火計劃”重點發(fā)展項目。在果酒這條產業(yè)鏈上，百果園酒業(yè)是全國范圍內唯一一家研發(fā)生產柚子果酒的企業(yè)，不僅研發(fā)技術、生產工藝屬全國領先水平，而且己形成了從原材料供應到研發(fā)生產再到銷售推廣一整套成熟的運作模式?！敖痂帚惫凭哂型ū憬∥浮⒔饩贫?、鎮(zhèn)靜、降低血糖、怯風寒，止咳化痰之功效，是居家飲用必備之佳品，正結合了時尚、健康、活力、高尚品味的消費體驗。公司秉承“以誠為本、以質取勝”的思想，對客戶、供應商負責，在行業(yè)內樹立了良好的口碑，公司已在重慶、四川、北京、上海、廣東、浙江等大中城市建立了良好的營銷網絡。（2）重慶而墊江縣金五唐酒業(yè)有限公司。金玉唐酒業(yè)公司依托于集

48、團成員公司（涪陵合智物業(yè)，重慶開欣投資公司，陜西鎮(zhèn)巴萬象竹木投資公司），成立于201!年，距今八年，現(xiàn)有員工超過100AoFl前金玉唐酒莊接待能力每天超過100人，酒廠擁有68個窖池及年生產能力超過300噸優(yōu)質窖酒。下設三個銷售網點服務全重慶市，墊江縣城1個銷售點，涪陵城區(qū)1個銷售點，主城1個銷售點及主城營銷中心。金玉唐酒是采用五糧液的五糧基礎（即高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料），秉承千年傳統(tǒng)釀造工藝，結合瀘州老窖1573的古法窖酒方式，純糧原漿窖成的濃香型白酒，具有綿甜爽凈，窖香優(yōu)雅，柔和協(xié)調，尾凈香長的獨特風格。2.2.4白酒生產小作坊布局截止2018年5月，墊江縣擁有白酒生產

49、小作坊148家（數據來源：墊江縣食藥監(jiān)分局食品一科），主要分布在桂溪街道、桂陽街道、沙坪鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、曹回鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以桂溪街道、桂陽街道最多。表2.2墊江縣白酒小作坊布局鄉(xiāng)鎮(zhèn)名稱白酒小作坊數量鄉(xiāng)鎮(zhèn)名稱白酒小作坊數量桂溪街道20坪山鎮(zhèn)5桂陽街道15太平鎮(zhèn)5沙坪鎮(zhèn)13黃沙鎮(zhèn)5周嘉鎮(zhèn)H永安鎮(zhèn)5曹回鎮(zhèn)10杠家鎮(zhèn)4澄溪鎮(zhèn)7高峰鎮(zhèn)4硯臺鎮(zhèn)7白家鎮(zhèn)3新民鎮(zhèn)7五洞鎮(zhèn)3高安鎮(zhèn)62.2.5白酒生產小作坊生產規(guī)模、生產原料、釀造工藝及香型墊江縣白酒生產小作坊生產規(guī)模普片較小，經調查走訪：全縣白酒生產小作坊148家，廠房面積在30-100平方米，年均生產白酒量為5.2噸，在縣食品藥品監(jiān)督管理分局的監(jiān)管下，皆辦理了小

50、作坊生產經營備案證。墊江縣白酒生產小作坊生產白酒的原料一般有：水、高粱、小麥、玉米、糯米、大米等，生產工藝目前大多為傳統(tǒng)釀造工藝。工藝流程大致可分為原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)酵蒸饞、分級儲存、勾調、檢驗、灌裝成品、入庫。墊江縣白酒生產主要香型為：醬香、濃香、清香、米香型。3墊江縣白酒質量調查1低度米香型白酒理化指標檢測3.1.酒精度酒精度是區(qū)分白酒度數的一項指標，一般酒精含量在40度以下的白酒稱為低度白酒，酒精度在41度68度的白酒稱為高度白酒。酒精度不合格可能存在企業(yè)偷工減料、以次充好、以少充多和以低度冒充高度酒等問題。酒精度檢測方法：根據國家標準GB/T10345-2007白酒分析方法，

51、采用密度瓶法檢測。原理：以蒸餡法去除樣品中的不揮發(fā)性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20C時的密度，查表求得在20C時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。儀器：全玻璃蒸餡器：500mL,恒溫水?。嚎販鼐?.1C,附溫度計密度瓶：25mL或50mL。試樣液的制備：用一干燥、潔凈的100mL容量瓶，準確量取樣品（液溫20C）100mL于500mL蒸餡瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸饞瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于I5C）,緩慢加熱蒸饞（沸騰后的蒸德時間應控制在30min40min內完成），收集餡出液，

52、當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20C水浴中保溫30min,再補加水至刻度，混勻，備用。分析步聚：將密度瓶洗凈，反復烘干、稱量，直至恒重（m）o取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15C的水注滿巳恒重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0oc0.rc恒溫水浴中，待內容物溫度達20C,并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（ml）0將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醒沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。結果計算：試樣液（2

53、0C）的相對密度按下式計算：p相對=（皿-m）/式中：P伽試樣液（20笆）的相對密度；m?密度瓶和試樣液的質量，單位為g；m密度瓶的質量，單位為g；mi密度瓶和水的質量，單位為g。根據試樣的相對密度，查表求得20C時樣品的酒精度。精密度：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。經實驗檢測，由表3-1可知，在檢測了的30份低度米香型白酒酒精度，其中酒精度為26%vol的樣本為5份,占比16.67%,酒精度為27%vol的樣本為6份，占比20.00%,酒精度為30%vol的樣本為4份，占比13.33%,酒精度為32%vol的樣本為6份，占比20.00%,酒精度為3

54、3%vol的樣本為4份，占比13.33%，酒精度為37%vol的樣本為3份，占比10.00%,酒精度為39%vol的樣本為2份，占比6.67%。從以上檢測結果可以看出，在檢測的30份低度米香型白酒中，酒精度和標簽基本一致，符合要求。表3.1低度米香型白酒酒精度酒精度（vol）樣本數量比例（%）26516.6727620.0030413.3332620.0033413.3337310.003926.67注：以上檢測結果和標簽標注值基本相同3.1.2總酸與總酯對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源于酒醋發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部

55、分以鹽類形式存在。白酒在發(fā)酵過程中能產生多達20余種有機酸，主要分為以乙酸為主的低沸點揮發(fā)性酸，它們對主體香氣既起烘托作用，又起緩沖作用；以乳酸為主的非揮發(fā)性酸，它們具有羥基和梭基，能和很多成分如醇類、醛類等親合，可對酒的后味起緩沖、平衡作用，生成更濃郁的香氣成分。酸含量過高的酒，芳香差、聞香不正、發(fā)澀，酒體不協(xié)調；酸含量低的酒，邪雜味露頭，酒發(fā)苦、不干凈、單調，酒口味寡淡，后味短淡，酒體不豐滿。因此，總酸過高或過低都對酒的品質有極大的影響。總酸與總酯檢測方法：總酸：檢測方法：電位滴定法。原理：白酒中的有機酸，以酚猷為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，當滴定接近等當點時，利用pH變化指示終

56、點。儀器：電位滴定儀（或酸度計）：精度為2mV。分析步驟：按使用說明書安裝調試儀器，根據液溫進行校正定位。吸取樣品50.0mL（若用復合電極可酌情增加取樣量）于100mL燒杯中，插人電極，放入枚轉子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，當樣液pH-8.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=9.00為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。結果計算：樣品中的總酸含量按式(2)計算。式中：X一一樣品中總酸的質量濃度(以乙酸計)，單位為克每升(g/L)；c氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)：V一一測定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液

57、的體積，單位為毫升(mL)；60乙酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)M(CH3COOH)=60；50一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。所得結果應表示至兩位小數?？傰ィ簷z測方法：電位滴定法。原理：用堿中和樣品中的游離酸，再加入一定量的堿，回流皂化。用硫酸溶液進行中和滴定，當滴定接近等當點時，利用pH變化指示終點。儀器：全玻璃蒸餡器：500mL；全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm)；電位滴定儀(或酸度計)：精度為2mVo分析步驟：按使用說明書安裝調試儀器，根據液溫進行校正定位。吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加兩滴酚猷指示劑，以氫氧化

58、鈉標準滴定溶液滴定至粉紅色(切勿過量)，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(也可作為總酸含量計算)。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液25.00mL(若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL),搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管(冷卻水溫度宜低于15C),于沸水浴上回流30min,取下，冷卻。將樣液移入100mL小燒杯中，用10mL水分次沖洗回流瓶，洗液并入小燒杯。插入電極，放入一枚轉子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加硫酸標準滴定溶液，當樣液pH=9.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至pH=8.70為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇(無酯)溶液5

59、0.00mL,按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。結果計算：樣品中的總酯含量:按式(3)計算。Y0.35g/L,根據本文檢測結果，在檢測的30個樣本中，總酯含量在0.191.37g/L之間，總酯含量小于0.35g/L的樣本為4個，占比為13.33%,總酯含量大于0.35g/L的樣本為26個，占比為86.67%。從檢測數據可以看出，部分產品酯含量偏低，達不到標準。表3.2低度米香型白酒總酸和總酯含量總酸含量(g/L)樣本數量比例(%)總酯含量(g/L)樣本數量比例(%)0.11516.670.1913.330.3226.670.28310.000.54413.330.3

60、6310.000.67413.330.3813.330.84310.000.39516.670.9626.670.76620.001.03516.670.87516.67L2I310.001.35413.331.5726.671.3726.673.1.3固形物在白酒生產、貯存及銷售過程中，往往會出現(xiàn)光澤暗淡、渾濁和沉淀現(xiàn)象，對產品感官質量影響甚大。同時也嚴重影響了產品的內在質量。白酒廠因白酒固形物超標出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象而造成退貨時有發(fā)生。這不僅使酒廠在經濟上蒙受損失，而且對其質量聲譽造成影響。白酒中固形物檢測方法：重量法。原理：白酒經蒸發(fā)烘干后，不揮發(fā)物質殘留于皿中，用稱量法測定。儀器：電熱干燥箱、