飲食安全事件ppt課件

1、飲食平安.食品平安food safety：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合該當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì) 人體安康不呵斥任何急性、亞急性或者慢性危害。.食品平安的含義有三個(gè)層次：食品數(shù)量平安：即一個(gè)國(guó)家或地域可以消費(fèi)民族基 一一一一本生存所需的膳食需求。 食質(zhì)量量平安：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿 一一一一一足和保證人群的安康需求。食品可繼續(xù)平安：這是從開展角度要求食品的獲取 一一一一一一一一一需求注重生態(tài)環(huán)境的良好維護(hù)和一一一一資源利用的可繼續(xù)。.食個(gè)人飲食客觀環(huán)境兩個(gè)方面：民以為天.個(gè)人飲食心思：僥幸心思快餐心思.是指?jìng)€(gè)人盲目自信的一種放縱、投機(jī)取巧的心思。僥幸心思：冰箱性胃炎地溝油菜品. 冰箱中的冷藏食物

2、，大家都知道不能取出后立刻食用，否那么容易患冰箱性胃炎。 道理歸道理，行動(dòng)歸行動(dòng)。許多人抱著僥幸心思，嘴急貪涼，食物拿出來(lái)就吃，總想著不能夠馬上患病，現(xiàn)實(shí)上這樣不安康的吃法非常容使胃腸感冒，輕者也會(huì)引起胃腸不溫馨。冰箱性胃炎.是指?jìng)€(gè)人盲目自信的一種放縱、投機(jī)取巧的心思。僥幸心思：冰箱性胃炎地溝油菜品.何謂地溝油： 下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜通稱泔水經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；用于油炸食品的油運(yùn)用次數(shù)超越規(guī)定后，再被反復(fù)運(yùn)用或往其中添加新油后重新運(yùn)用的油。 .地溝油菜品掏撈粗煉深加工倒賣零售零售“老板，給我來(lái)份炒飯，不要油! 監(jiān)管

3、缺失 違法本錢低 .很美味，吃個(gè)幾次不會(huì)有事 既然來(lái)吃，不論干不干凈了 廉價(jià)又方便，省時(shí)間也省錢俗話說不干不凈，吃了沒病個(gè)人僥幸心思的表現(xiàn)：.個(gè)人飲食心思：僥幸心思快餐心思.快餐心思：1. 好吃-食物的暢銷，最重要的是味道。2. 廉價(jià)-這種優(yōu)勢(shì)在歐美國(guó)家特別明顯，高油高鹽飲食的偏好，存在于我們的基因里，由于我們的祖先在惡劣的環(huán)境下，更傾向于這樣的飲食。3. 干凈-比路邊攤在衛(wèi)生方面更有保證。4. 方便-沒有刷碗的煩惱，打包攜帶。5. 快捷-等餐時(shí)間很短，方便食用。6. 習(xí)慣-一種陪伴長(zhǎng)大的記憶，吃慣了。.個(gè)人飲食受傳統(tǒng)飲食思想影響：1.中國(guó)人大多吃得過咸。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以

4、上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會(huì)明顯添加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2.中國(guó)人吃味精過多。 添加了人體對(duì)鈉的攝入量，而鈉元素對(duì)人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等替代味精。.3.中國(guó)飲食亞硝酸鹽攝入太多。 有很多地域的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅添加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還添加了患癌癥的時(shí)機(jī)。4.中國(guó)人喜歡吃各種鹵肉。 但制做鹵肉時(shí)參與的肉桂、八角、丁香、椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有各種炎性疾病和慢性肝病者應(yīng)少食鹵

5、肉。.1.臭豆腐危害度：公眾喜歡度：臭豆腐是十種最臟街頭小吃之一。臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量甲烷。.2.毛雞蛋公眾喜歡度：罪狀揭露：毛雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且假設(shè)在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的病癥。所謂毛雞蛋就是死胎蛋，也就是在孵化過程中沒有孵化成小雞的雞蛋。.中國(guó)人對(duì)于食品平安的態(tài)度： 1.不死論 2.堅(jiān)強(qiáng)論 3.覺得論 .4.證據(jù)論 5.權(quán)威論 6.人權(quán)論.食個(gè)人飲食客觀環(huán)境兩個(gè)方面：民以為天.三鹿奶粉三聚氰胺事件安徽劣質(zhì)奶粉事件大頭娃娃事件咸鴨蛋含有蘇丹紅絕育黃瓜晉老陳醋勾兌瘦肉精豆?jié){用粉沖調(diào)地溝油病死

6、豬肉浙江金華新型地溝油工業(yè)鹵水點(diǎn)豆腐徐福記產(chǎn)品添加禁用抗氧化劑轉(zhuǎn)基因黃金大米事件小竹簽牛肉精事件聽說了嗎？. 我們有必要把當(dāng)前食品平安事故頻發(fā)的景象放在中國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)轉(zhuǎn)型期的大背景下進(jìn)展察看。 . 從過往的案例查處和實(shí)踐了解來(lái)看，國(guó)內(nèi)食品平安事件確實(shí)是進(jìn)入一個(gè)多發(fā)期，這與當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)開展階段程度密不可分。 簡(jiǎn)而言之，居民生活程度提高和收入增長(zhǎng)推進(jìn)了食品消費(fèi)和加工業(yè)快速開展，這與相對(duì)滯后的食品平安監(jiān)管和消費(fèi)者維護(hù)制度之間產(chǎn)生了矛盾，在缺乏有效對(duì)沖和緩和機(jī)制的情況下，矛盾在媒體和社會(huì)群眾的鎂光燈下被放大，從而引起了民眾對(duì)食品平安宏大的不滿和絕望心情。.掛牛頭賣馬肉 .明膠易躲，暗傷難防！.明膠

7、實(shí)踐是一種膠原蛋白，有一定的營(yíng)養(yǎng)明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)的添加，假設(shè)凍、高級(jí)軟糖、冰激凌、酸奶等.食品污染遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越冒充偽劣食品的危害！ 由于環(huán)境污染帶來(lái)的食品平安事件往往是災(zāi)難性的，1956年發(fā)生在日本水俁市的甲基汞污染，導(dǎo)致海魚含有過量的甲基汞，結(jié)果呵斥幾千人罹患水俁病，幾百人死亡；1968年發(fā)生在日本富山縣的鎘污染呵斥當(dāng)?shù)氐久字墟k的含量超越當(dāng)時(shí)日本食品限量規(guī)范的45倍，結(jié)果使一千多名更年期后的女性罹患痛痛病，幾百人死亡。 . 人類疾病特別是傳染性疾病主要來(lái)源于環(huán)境污染和吃食動(dòng)植物,2002年底的流行病SARS就是因食用野生動(dòng)物而感

8、染疾病的典型例子。 環(huán)境的污染和破壞,對(duì)食品平安呵斥了很大的影響。我國(guó)的食品平安也不容忽視。有效控制環(huán)境污染、控制食品平安應(yīng)該成為控制人類疾病的有效手段之一。 美國(guó)的HACCP體系運(yùn)用于食品平安控制中,能有效地預(yù)防食品污染。加快制定和公布食品平安控制體系,是我國(guó)食品平安控制和管理的當(dāng)務(wù)之急。.現(xiàn)如今的H7N9 毛群安說，目前的病毒根本都是來(lái)自動(dòng)物的流感病毒，沒有證據(jù)發(fā)現(xiàn)這個(gè)病毒可以變異到人傳人的程度。環(huán)境污染是導(dǎo)致未發(fā)生動(dòng)物禽流感疫情地域出現(xiàn)人感染禽流感病毒病例的緣由之一。從國(guó)際上來(lái)看，大約三分之一的病人家里沒發(fā)現(xiàn)病死家禽，緣由是感染而死的家禽對(duì)環(huán)境呵斥污染。. 國(guó)家食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心提示說，H7N9禽流感病毒除經(jīng)呼吸道傳播外，也可經(jīng)過親密接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。 雖然感染的來(lái)源及傳播方式尚不能確定，但應(yīng)采取以下措施預(yù)防感染：不接觸、不食用病死禽、畜肉，不購(gòu)買無(wú)檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產(chǎn)品；生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透；在食品加工、食用過程中，一定要做到生熟分開，防止交叉污染，處置生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食；堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水；堅(jiān)持手部衛(wèi)生，常洗手。.戲說中國(guó)人的一天. 早上兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸