新啤酒知識ppt課件

1、啤酒知識 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng)經(jīng)過本課程,我們將了解到： 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 經(jīng)過本小節(jié),我們將了解：什么是啤酒 啤酒的定義啤酒： 是以麥芽、水為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料酒。 大膽猜一猜 他知道釀造啤酒需求哪些原料嗎？什么是啤酒 主要原料組圖麥芽酒花酵母什么是啤酒 啤酒主要成分 啤酒的主要成份都是處于溶解形狀的營養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、Co2、礦物質(zhì)和醇類、醛類、酯類、有機酸等風味物質(zhì)。 Co2作用：有利于啤酒起泡性，飲用后能給人溫馨的刺激覺得，即所謂的“殺口什

2、么是啤酒 啤酒的釀造工藝什么是啤酒 啤酒的釀造工藝糊化 粉碎大米糖化 粉碎麥芽過濾 分別麥糟煮沸 添加酒花冷卻 熱能回收發(fā)酵 添加酵母過濾 硅藻土清酒 裝瓶 壓蓋 殺菌 檢查 貼標 裝箱桶裝 產(chǎn)品入庫出廠什么是啤酒 啤酒的釀造工藝 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 經(jīng)過本小節(jié),我們將了解：啤酒小常識 啤酒的度數(shù)是怎樣回事? 啤酒的度數(shù)實踐上指的是麥汁濃度，即10度的啤酒是用含糖量為10度的麥芽汁釀呵斥的啤酒。國際上，啤酒通常用原麥汁濃度P來表示根據(jù)殺菌方法分類鮮啤酒-啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易蛻變，保質(zhì)期7天左右。熟啤酒-經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^

3、長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為270天。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒-又分為淡黃色、金黃色、淡黃帶綠色啤酒，是啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒口味清新而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒-色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤分類黑色啤酒-色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差別。啤酒小常識 啤酒的分類根據(jù)啤酒包裝分類瓶裝啤酒：所占的比重最大，容量以580ml和350ml兩種瓶裝規(guī)格為主，過去熟啤酒大多為瓶裝啤酒，

4、自罐裝啤酒問世后，瓶裝啤酒的比例略有下降。桶裝啤酒：桶裝啤酒在我國又稱“扎啤，絕大部分為瞬間殺菌啤酒(鮮啤酒，桶裝啤酒有木桶、鋁桶、不銹鋼桶。罐裝啤酒：由于便于旅游攜帶和開啟方便，罐裝啤酒也占有一定的比例。啤酒小常識 啤酒的分類啤酒小常識 啤酒飲用方法啤酒要冰鎮(zhèn)后飲用，最正確飲用溫度在810攝氏度左右。啤酒絕不能冷凍保管。啤酒小常識 怎樣喝啤酒最美味 啤酒應(yīng)該大口大口地喝，盡快喝完。為什么？假設(shè)時間放長，啤酒的醇香和麥芽香氣就會被揮發(fā)掉。 啤酒剛倒入杯中時，有豐富的泡沫，能減少啤酒花的苦味，減輕酒精對人的刺激。 啤酒倒入杯中時富含Co2氣泡，飲入時因有麻辣刺激感，而令人有一種直爽的覺得。啤酒翻

5、開放置時間過長，其酒溫升高，超越最正確飲用溫度，會產(chǎn)生異味。啤酒小常識 如何堅持啤酒風味 啤酒中的Co2是構(gòu)成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫對堅持啤酒質(zhì)量具有非常重要的作用。 討論如何堅持啤酒的泡沫？ 啤酒應(yīng)存放在10C左右的環(huán)境中。 啤酒啟瓶后，要一次喝完，否那么易與空氣接觸發(fā)生氧化而敗味。 油是啤酒泡沫的大敵，盛酒的容器以及吃菜時嘴上沾的油，都是泡沫的消逝劑。啤酒小常識 如何堅持啤酒風味 為了保證啤酒的質(zhì)量，在啤酒的運輸和保管中： 不要與有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮的貨物接觸； 存放啤酒的地方應(yīng)堅持枯燥和空氣流通； 防止光線直射； 保管溫度最好是5-25 之間。啤酒小常識 如何保管啤酒1色 澤 優(yōu)良的、淡

6、色啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃色、金黃色均可。啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 一看：2透明度 看一種啤酒的質(zhì)量好壞是將啤酒倒入干凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好。3泡 沫 優(yōu)良的啤酒，泡沫如雪花潔白、細膩、耐久掛杯。啤酒的香氣 淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細致的酒香氣；黑色啤酒主要要有麥芽香味。 啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 二聞：啤酒的口味 最正確飲用啤酒時溫度在8-10為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才干比較正確地域分啤酒口味。啤酒小常識 怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的好壞？ 三品味： 什么是啤酒 啤酒小常識 啤酒文化 啤酒與營養(yǎng) 經(jīng)過本小節(jié),我們將了解：啤酒的營養(yǎng)： 啤酒素有“液面子包之稱，即為營養(yǎng)食品。啤酒的作用： 1、解渴。 2、提神。 3、助消化。 4、利尿。 5、減肥。 6、防病。 啤酒與營養(yǎng) 啤酒的營養(yǎng)與作用 為什么有些飲酒者會有“啤酒肚？啤酒與營養(yǎng) “啤酒肚和啤酒無關(guān)？ 答案很簡單：啤酒是一種很好的“開胃酒。人體腦神經(jīng)在啤酒酒精的刺激下，會不斷發(fā)出“進食指令。當我們體內(nèi)的啤