規(guī)范食品冷鏈運輸管理_第1頁
規(guī)范食品冷鏈運輸管理_第2頁
規(guī)范食品冷鏈運輸管理_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、規(guī)范食品冷鏈運輸管理一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：1、冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(04)冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食-18冰淇淋-23 -25金槍魚-50運輸溫度-452、蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(07)蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：大白菜、土豆為015番茄分前、中、后期適宜溫度蘋果為-12發(fā)酵豆制品除外以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007食品冷鏈物流技術與管理規(guī)范中劃分的各類商品溫度要求。二：食品冷鏈中幾個需

2、要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：1、冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18以下運輸過程溫度的回升限度為-15，并要求盡快降至-18;冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10以下;冷庫應建有15以下的封閉式站臺;冷庫晝夜溫度波動不超過1;冷凍食品溫度超過-12，拒收;冷凍陳列柜上貨后要保持-15以下，短時間溫度回升不得高于-12。2、冷藏食品冷鏈名義基準溫度4以下，凍結點以上運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7(有些果蔬除外);冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10。3、冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實際情況15以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24和55%RH。三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設施，健全相應管理制度食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。1、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調度制度等。2、冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論