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文檔簡介

1、1、外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。13、茶香：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁2的為劣。5、口味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。6、葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。鑒定紅碎茶的品質3紅碎茶的品質優(yōu)劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。1、外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而

2、厚實，末茶成砂粒狀，體質重4實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。2、茶香：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、5花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。3、湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反6映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷后渾）是湯質的優(yōu)良表現(xiàn)。4、口味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的7程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。5、葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜8為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。一種特別的鑒別紅茶的品質的方法，牛奶鑒別法國外習慣采用加鮮牛奶的審評9方法：1、每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。2、加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、10灰白的為不好。3、加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的象征。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激感，是茶湯強度的象征。如

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