酒水知識(4)——分類非常清晰ppt課件

1、酒水知識 .酒是一種全球性的文化景象 酒是一種特殊飲料，飲酒是人的精神需求和社會需求，酒具有醫(yī)療保健、交際禮儀、情感宣泄、去腥調(diào)香作用。 .酒的定義、性質(zhì) 酒的定義 用含有淀粉和糖分的原料經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾的工藝制成的酒精含量在O.5755之間的飲料稱之為酒。酒精的物理性質(zhì) 酒精在常溫、常壓下為無色透明的液體，易燃、易揮發(fā)，可以與水無限混溶。規(guī)范形狀下，乙醇的沸點(diǎn)為783度，冰點(diǎn)為一114度。.酒度 是乙醇在酒中含量的表現(xiàn)方式。當(dāng)酒液溫度在20度時，每100毫升酒液中含乙醇1毫升為1度。.國際酒度表示法三種1.規(guī)范酒度： Vol2.英制酒度：sikes 3.美制酒度：Proof三者之間的換算關(guān)系是

2、： 1 GL=2proof=175 sikes.酒的種類按照酒的消費(fèi)工藝分為三種：1.發(fā)酵酒：酒度20度以下2.蒸餾酒：酒度40度以上3.配制酒：酒度20-40度.一、發(fā)酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黃酒4.米酒5.水果酒 .啤酒 beer泡沫情懷酒度:2.5-7.5%Vol原料:麥芽、啤酒花、酵母、水占90%分類：按原色分 ：淡色、濃色、黑色 按殺菌處置分：生啤、熟啤品牌：美國百威、美樂，丹麥嘉士伯、墨西哥 科羅娜、愛爾蘭健力士、德國慕尼黑、貝克，荷蘭喜力、中國青島等。.啤酒的特點(diǎn)1. 營養(yǎng)價值高，含有17種氨基酸、12種維生素。2.有“液面子包的美稱。1升啤酒能產(chǎn)生17782千焦的熱量。.葡萄

3、酒 Wine酒度：8-14%Vol.葡萄酒種類1.按原色分：紅、白、玫瑰葡萄酒。 2.按含糖量分： 干紅/白酒 45g/L(含糖).選購葡萄酒幾個關(guān)鍵1.產(chǎn)地、酒莊 舊世界徳、法、意大利、葡萄牙 新世界美國、澳洲、南非2.年份、時間3.葡萄種類紅葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir. 白葡萄酒：Chardonnay.Riesling.法國葡萄酒分四個等級低高 佐餐葡萄酒 Vins de table地域葡萄酒 Vins de pays優(yōu)良地域葡萄酒 VDQS原產(chǎn)地稱號監(jiān)制葡萄酒 AOC .德國葡萄酒

4、分四個等級低高普通葡萄酒 Tafelwein指定地域葡萄酒 Landwein優(yōu)良地域葡萄酒 QBA特級葡萄酒 QMP.意大利分四個等級低高佐餐葡萄酒 VDT典型產(chǎn)地葡萄酒LGT控制命名產(chǎn)地消費(fèi)的葡萄酒DOC保證控制命名產(chǎn)地消費(fèi)的葡萄酒DOCG.西班牙分三級低高普通餐酒 VDM特級餐酒VC單一種類葡萄酒酒VDLT.香檳酒 Champagne香檳是一種獨(dú)特的法定產(chǎn)區(qū)酒,釀造過程和銷售都遭到嚴(yán)厲的控制。依調(diào)味劑的甜味不同分干、半干、半甜、甜四種類型。酒度:11%Vol葡萄釀造規(guī)定產(chǎn)地:法國香檳區(qū)，標(biāo)示年分的是釀制3年后銷售的香檳酒。不記年份的是釀造完成后12個月后銷售。.中國黃酒 釀造：北方：黍米、

5、南方粳米、糯米酒度14-16%Vol品牌：紹興酒、福建龍巖沉缸酒、山東即墨老酒。日本清酒精大米釀造，品牌：日本盛.第二節(jié) 蒸餾酒世界上著名的蒸餾酒有六大類，也是調(diào)制雞尾酒的基酒 金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白蘭地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila).金酒 Gin金酒是用谷物釀制的中性酒，原料為玉米、大麥和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。 金酒不用陳釀，香氣調(diào)和，口味協(xié)調(diào)，醇和溫雅，酒體干凈，具有清新的風(fēng)格，金酒的香味主要來源于杜松子。.白蘭地 Brandy是果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒，有五六百年的歷史。消費(fèi)過程：發(fā)酵、蒸餾、

6、陳釀、勾兌等。消費(fèi)國： 法國、意大利、希臘、西班牙、澳大利亞、美國等，法國白蘭地質(zhì)量最高。.威士忌Whisky Whiskey 世界著名的威士忌四種：蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)加拿大威士忌(Canadian Whisky)愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)美國威士忌(American Whiskey) 其中蘇格蘭威士忌最著名。.伏特加 Vodka 伏特加是俄羅斯和波蘭的國酒，是北歐冰冷國家非常流行的烈性飲料。主要是用馬鈴薯、玉米為原料經(jīng)過發(fā)酵和反復(fù)蒸餾而成的高酒精濃度飲料。特點(diǎn)： 伏特加無色無味，口味兇烈，勁大刺鼻，酒中雜質(zhì)含量極少，口感醇正，酒度在4050 %Vol之

7、間。.朗姆酒 Rum采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒。主產(chǎn)地:古巴、牙買加、波多黎各 蝙蝠作為百加得的標(biāo)志出如今瓶身，已超越130的歷史。在古巴文化中，蝙蝠被以為是帶來好運(yùn)和財富的意味。.特吉拉 Tequila是墨西哥的特產(chǎn)，也稱龍舌蘭酒，用龍舌蘭植物釀造特點(diǎn)：香氣突出，口味兇烈。 白色特基拉酒未經(jīng)陳釀，其儲存期最多3年；金色特基拉酒儲存至少24年；特級特基拉酒需求更長的儲存期。.三、配制酒.雞尾酒cocktail.雞尾酒的種類按混合方法分類1.短飲類2.長飲類3.熱飲類：.一、雞尾酒的調(diào)制方法1.搖和法單手搖、雙手搖2.調(diào)和法3.兌合法4.電動攪和法.美式調(diào)酒.雞尾酒會 cocktail party 種類：按主題、