營養(yǎng)學（師）考試2023年試題在線測試

1、營養(yǎng)學（師）考試2023年試題在線測試1.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是因為（ ）。A.河豚魚腐敗變質(zhì)B.河豚魚含有的組胺C.河豚魚中有毒金屬D.河豚魚含有的毒素E.河豚魚受到有毒物質(zhì)污染【答案】:D【解析】:河豚魚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚魚中毒的原因。2.蛋白質(zhì)對運動員的作用，下列不正確的是（ ）。A.能量的主要來源B.加速疲勞恢復(fù)C.增強肌肉力量D.補充運動過程中的組織損耗與修復(fù)E.促進血紅蛋白合成【答案】:A【解析】:運動員的主要能量來源為碳水化合物。3.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營養(yǎng)因素包括（ ）。A.高糖食品B.高脂肪食物C.高能量D.高纖維素食品E.蛋白質(zhì)供給不足【答案】:E【解析】

2、:蛋白質(zhì)不足會影響受損的支氣管黏膜的修復(fù)、體內(nèi)抗體和免疫細胞的形成，以及機體的新陳代謝活動。4.營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（ ）。A.知識信息行為B.知識信仰行為C.知識態(tài)度行為D.知道信息行為E.知識態(tài)度行業(yè)【答案】:C【解析】:營養(yǎng)教育中運用到的幾種行為理論：知信行理論模式，將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程。健康信念模式，用于解釋人們的預(yù)防保健行為。計劃行為理論模式，對行為意向及行為本身具有較強的預(yù)測能力。知信行模式是改變?nèi)祟惤】迪嚓P(guān)行為的模式之一，它將人類行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生

3、信念及形成行為3個連續(xù)過程，可用F式表示：知識信念行為。其中，“知”為知識、學習，“信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動。知信行模式認為：知識是基礎(chǔ)，信念是動力，行為的產(chǎn)生和改變是目標。人們通過學習，獲得相關(guān)的健康知識和技能，逐步形成健康的信念和態(tài)度，從而促成健康行為的產(chǎn)生。5.是否有利于人類身心健康和社會進步是醫(yī)德評價標準的（ ）。A.具體要求B.具體標準C.基本標準D.指導原則E.前提【答案】:E【解析】:醫(yī)德評價標準應(yīng)以是否有利于人類身心健康和社會進步為前提，三條評價的客觀標準是具體要求。6.下列哪種礦物質(zhì)與細胞分裂生長以及蛋白質(zhì)合成密切相關(guān)？（ ）A.鈣B.鐵C.鎂D.鉀E.鋅【答案】

4、:E【解析】:鋅是調(diào)節(jié)基因表達即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此鋅不僅對于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的，一旦鋅缺乏，就會表現(xiàn)出生長、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙等一系列疾病。7.信息交流在營養(yǎng)教育中既是一門藝術(shù)，又是一門科學，應(yīng)靈活運用。(1)營養(yǎng)信息交流除外以下哪一項？（ ）A.信息B.教育C.動員D.娛樂E.示范【答案】:D【解析】:營養(yǎng)信息交流不包括娛樂。(2)營養(yǎng)信息收集的技能除外以下哪一項？（ ）A.提問技巧B.反饋技巧C.非語言交流D.宣傳技巧E.調(diào)查技巧【答案】:C【解析】:營養(yǎng)信息的收集技能不包括非

5、語言傳播技巧，如表情、眼神、語音語調(diào)等。(3)營養(yǎng)信息宣傳技巧除外哪項？（ ）A.激將法B.頌揚法C.丑化法D.號召法E.現(xiàn)身說法【答案】:C【解析】:宣傳技巧不包括丑化法。8.燒傷患者會出現(xiàn)較長時間的負氮平衡，其中主要分解（ ）。A.腎蛋白質(zhì)B.血漿蛋白質(zhì)C.肝蛋白質(zhì)D.肌肉蛋白質(zhì)E.游離蛋白質(zhì)【答案】:D【解析】:燒傷患者的蛋白質(zhì)分解涉及全身各組織，其中以肌肉中的蛋白質(zhì)為主，其次為肝臟中的蛋白質(zhì)。9.水果與蔬菜一樣，主要提供（ ）。A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.淀粉E.脂肪【答案】:C10.生育酚中生物活性最大的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚【答

6、案】:A【解析】:一生育酚生物活性最大。11.味精的化學名為（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉E.肌苷酸二鈉【答案】:C【解析】:味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。12.降低體脂效果最明顯的體力活動為（ ）。A.短跑B.舉重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】:C【解析】:以有氧代謝為特征的體力活動對降低體脂的效果最為明顯，包括游泳等；而舉重、柔道等屬于以無氧代謝為特征的運動，減肥效果遠不如有氧代謝活動。13.肝硬化早期患者采用的膳食原則錯誤的有（ ）。A.肝硬化患者的肝臟受損，因此脂肪的攝入應(yīng)該適量，減輕肝臟的負擔B.通過

7、膳食治療增進食欲，增加能量的攝入水平C.應(yīng)該控制能量和蛋白質(zhì)的攝入量，減輕肝臟的負擔D.增加蛋白質(zhì)的攝入量，促進肝細胞修復(fù)再生E.提高維生素的攝入水平，以促進能量的代謝【答案】:C【解析】:肝硬化的膳食原則是“高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪的膳食”，既要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量，促進肝細胞的修復(fù)再生，又要適當攝入脂肪，減輕肝臟負擔。14.（共用備選答案）A.多糖B.單糖C.寡糖D.雙糖E.糖原(1)淀粉屬于（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:多糖由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物的總稱。營養(yǎng)學上具有重要作用的多糖有三種，即糖原、淀粉和纖維。(2)麥芽糖屬于（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:碳

8、水化合物的分類。15.以下對基礎(chǔ)代謝的解釋錯誤的是（ ）。A.人體在安靜、恒溫條件下（一般1825）B.禁食12h后C.靜臥、放松時D.熟睡時E.是維持人體基本生命活動的能量【答案】:D【解析】:基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。人體在1825室溫下，空腹、平臥并處于清醒、安靜的狀態(tài)稱為基礎(chǔ)狀態(tài)。16.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（ ）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

9、E.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例降低【答案】:A【解析】:絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。17.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況（ ）？A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%【答案】:D18.（共用備選答案）A.汞B.鎘C.鉛D.鋁E.銅(1)可以通過胎盤引起胎兒中毒的有害金屬是（ ）。【答案】:A【解析】:甲基汞可通過血腦屏障、胎盤屏障和血睪屏障，造成胎兒的汞中毒。(2)可

10、以引起骨質(zhì)疏松和骨折的有害金屬是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。由于骨鈣析出而發(fā)生骨質(zhì)疏松和病理性骨折。19.下列關(guān)于術(shù)后能量需要的描述哪項正確？（ ）A.明顯消瘦的患者，應(yīng)該按其理想體重的115%計算能量需要B.術(shù)后能起床的患者，增加基礎(chǔ)代謝率的20%25%C.若術(shù)后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加15%25%D.術(shù)后無并發(fā)癥的患者，能量需要應(yīng)略高于術(shù)前，約增高20%E.對于危重患者應(yīng)該大量補充能量【答案】:B【解析】:術(shù)后無并發(fā)癥的患者，能量需要應(yīng)略高于術(shù)前，約增高10%；若術(shù)后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加20%25%；明顯消瘦的患者，應(yīng)該按其理想體重計算能量

11、需要；對于危重患者應(yīng)該補充足夠的能量，但也不宜過多，否則會加重肺、肝、腎的負擔。20.赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有（ ）。A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”B.意識障礙C.早期昏迷D.血壓下降明顯E.呼吸麻痹【答案】:A21.在短腸綜合征早期，應(yīng)首先選擇下列哪項？（ ）A.混合奶B.鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)C.使用要素膳D.采用完全腸外營養(yǎng)治療（TPN）E.口服流食【答案】:D【解析】:短腸綜合征早期腸道功能嚴重受損，無法消化和吸收經(jīng)腸內(nèi)給予的營養(yǎng)，因此，必須實行完全腸外營養(yǎng)治療。22.在下列各項中，均屬于醫(yī)患關(guān)系的非技術(shù)方面除了（ ）。A.診治關(guān)系B.文化關(guān)系C.道德關(guān)系D.價值關(guān)系E.法律關(guān)系【答案】:A

12、【解析】:在實施醫(yī)療技術(shù)過程中，醫(yī)務(wù)人員和患者之間所形成的道德關(guān)系、文化關(guān)系、價值關(guān)系、利益關(guān)系、法律關(guān)系等都屬于醫(yī)患關(guān)系的非技術(shù)方面。23.關(guān)于慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者發(fā)生營養(yǎng)不良的機制，錯誤的解釋是（ ）。A.能量消耗增加B.消化吸收功能障礙C.攝食量減少D.長期的氣道阻塞E.肝衰竭【答案】:E【解析】:COPD患者的營養(yǎng)代謝變化特點如下：高代謝、高消耗、負氮平衡、體重進行性下降；肺慢性炎癥，蛋白分解加速，導致蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良；感染增加能量消耗；胃腸道消化吸收功能障礙，易發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏病。24.進行實驗性臨床醫(yī)療，應(yīng)充分保障（ ）的知情同意權(quán)。A.患者B.患者家屬C.患者和

13、其家屬D.患者或其家屬E.患者及其父母【答案】:D25.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的？（）A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D.無機鹽的需要量增加E.維生素的需要量增加【答案】:B26.人乳中營養(yǎng)素含量較少的是（ ）。A.鈣B.維生素AC.維生素CD.碘E.維生素D【答案】:E【解析】:人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到l歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生素D。27.急性苯中毒損傷的靶組織主要是（ ）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.周圍神經(jīng)C.消化道D.呼吸道E.造血系統(tǒng)【答案】:A【解析】:急性苯中毒損傷的靶組織主要是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。28.周圍淋巴系統(tǒng)不包括（ ）。A.扁桃

14、體B.體內(nèi)分散的淋巴組織C.骨髓D.脾臟E.淋巴結(jié)【答案】:C【解析】:中樞淋巴器官有骨髓（哺乳類）、胸腺和腔上囊（鳥類）；周圍淋巴器官有淋巴結(jié)、脾臟、扁桃體、黏膜相關(guān)的淋巴組織等。29.胃腸功能差且有較大吸入性肺炎危險者，宜用（ ）。A.經(jīng)鼻置鼻十二指腸管B.空腸造口置管C.經(jīng)鼻置鼻胃管D.頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管E.經(jīng)鼻置鼻空腸管【答案】:B【解析】:經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管、經(jīng)鼻置鼻胃管、經(jīng)鼻置鼻十二指腸管、經(jīng)鼻置鼻空腸管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并發(fā)癥。只有B項不會引起此并發(fā)癥。30.脂肪痢的治療膳食應(yīng)選的烹調(diào)油是（ ）。A.橄欖油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析

15、】:脂肪痢是吸收不良綜合征的一種，可給予中鏈脂肪酸膳食，椰子油相對來說，中鏈脂肪酸含量較為豐富。31.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法不正確的是（ ）。A.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定712個月嬰兒營養(yǎng)素AI值B.嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量C.根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D.不允許對嬰兒進行可能是不充足的攝入水平的試驗E.嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到912月并適當添加固體食物【答案】:A【解析】:06個月嬰兒營養(yǎng)素AI的制定是根據(jù)計算06個月嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素。712個月的嬰兒營養(yǎng)素AI值是由0.6L母乳中所含的營養(yǎng)素和輔食或斷奶食品中所提供的營養(yǎng)素兩部分組

16、成，因為該期嬰兒除母乳外逐漸接受輔助食品或斷奶食品，向固體食品過渡。32.下列哪項與術(shù)前營養(yǎng)不良無關(guān)？（ ）A.丟失過多B.攝入不足C.消化吸收障礙D.身體虛弱E.需要增加【答案】:D【解析】:身體虛弱是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)，不是原因。33.早期開奶的理由不包括（ ）。A.可刺激乳房盡早分泌乳汁B.增加泌乳量C.延長哺乳時間D.有利于胎盤剝離E.使新生兒吃到更多的初乳【答案】:D【解析】:早期開奶和胎盤剝離無關(guān)。早期開奶的主要作用：促進母體盡早分泌乳汁。初乳中水溶性維生素D硫酸鹽較高，有良好的抗佝僂病的作用。初乳有豐富的吞噬細胞，可預(yù)防新生兒抗感染。初乳含分泌型免疫球蛋白（SIgA），保護新生兒

17、消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵擾，預(yù)防腸道疾病。初乳中維生素E豐富，為成熟乳的3倍，可以預(yù)防新生兒（尤其是早產(chǎn)兒）貧血。初乳中含有?；撬?，有助于嬰兒大腦的生長發(fā)育。34.限磷代謝膳食中磷的供給量每天不超過（ ）。A.150mgB.250mgC.350mgD.600mgE.800mg【答案】:C【解析】:限磷代謝膳食中磷的供給量應(yīng)350mg，鈣供應(yīng)量為600800mg，不能選用含磷較高的食物，如蛋黃、乳類及肉類。35.毒蕈中毒的常見原因（ ）。A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.有害化學物質(zhì)污染E.不恰當?shù)谋２胤椒ā敬鸢浮?C36.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量

18、應(yīng)不超過（ ）g。A.30B.35C.40D.50E.60【答案】:D【解析】:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%30%，亦即在73517950kJ（18001900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。37.谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（ ）。A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白E.醇溶蛋白【答案】:D【解析】:酪蛋白是動物蛋白質(zhì)。38.（共用備選答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10個以下氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮?A(2)蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為（

19、 ）?！敬鸢浮?B(3)含10個以上氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:考查蛋白質(zhì)的構(gòu)成。39.糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是（ ）。A.每天0.5lkgB.每周0.5lkgC.每月0.5lkgD.每周22.5kgE.每月5l0kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人減體重最安全的速度是每周減重0.51kg。40.水溶性抗氧化劑主要用于（ ）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品E.可同時抑制細菌繁殖【答案】:A【解析】:水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。41.一般說來，可耐受最高攝入

20、量（UL）、推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）三項大小關(guān)系是（ ）。A.RNIULEARB.RNIEARULC.ULRNIEARD.ULEARRNIE.EARULRNI【答案】:C【解析】:UL指可耐受最高攝入量。RNI=EAR+2SD，EAR為平均需要量。42.對伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)治療時，應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素？（ ）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鉀E.鈉【答案】:A【解析】:對伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)減少糖的攝入。43.屬于人體條件必需氨基酸的是（ ）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】:D【解析】:人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸

21、、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。D項，酪氨酸屬于條件必需氨基酸。44.手術(shù)前的膳食原則除外（ ）。A.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加營養(yǎng)的攝入B.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重C.對肝、膽、胰患者要控制脂肪攝入量D.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體重E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進行手術(shù)【答案】:D【解析】:肥胖者本身就有過多的脂肪，而體脂過多則會影響術(shù)后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲存。45.（共用題干）男，13歲，因全

22、身發(fā)紺和突然意識喪失半小時入院?；純河谏?個月發(fā)現(xiàn)雙眼瞼下垂，后逐漸出現(xiàn)嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。(1)下列哪項是該患兒出現(xiàn)上述癥狀的病因？（ ）A.癲癇B.先天性腦發(fā)育缺陷C.神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙D.肺炎E.中毒【答案】:C【解析】:該患兒的診斷為重癥肌無力，重癥肌無力是一種神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙的慢性病。(2)該患兒適宜哪項營養(yǎng)治療方案？（ ）A.軟飯B.普通膳食C.管飼無氮膳食D.管飼要素膳食E.半流質(zhì)膳食【答案】:D【解析】:出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥及危象時，

23、如吞咽困難、飲水嗆咳、呼吸衰竭時，應(yīng)考慮鼻胃管喂養(yǎng)，管飼營養(yǎng)制型可用勻漿膳或配方營養(yǎng)素液及要素膳。(3)該患兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例為（ ）。A.40%B.10%C.20%D.10%E.60%【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)要充足，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占每日總蛋白的50%以上。46.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于下列哪種物質(zhì)？（ ）A.體內(nèi)蛋白質(zhì)B.體內(nèi)碳水化合物C.體內(nèi)脂肪D.肝糖原E.肌糖原【答案】:C47.葉酸缺乏時表現(xiàn)為巨幼紅細胞性貧血，主要是由于（ ）。A.RNA合成受阻B.DNA合成受阻C.腺嘌呤合成受阻D.甘氨酸代謝障礙E.絲氨酸代謝障礙【答案】:B【解析】:巨幼紅細胞性貧血主要是

24、由于葉酸及（或）維生素B12缺乏導致DNA合成障礙所致的貧血。48.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）。A.食物分類的概念B.RDAC.較理想的膳食模式D.具體的食譜E.可以食用的食物種類【答案】:C49.（共用備選答案）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸(1)維生素D合成的材料是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:膽固醇是維生素D合成的材料。(2)在結(jié)腸由細菌分解膳食纖維可產(chǎn)生（ ）。【答案】:C【解析】:膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動，進而縮短排便間隔時間和排便時間。(3)深海魚油的主要成分為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:魚油的主要成分

25、是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）。【答案】:A【解析】:米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。(5)大豆蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。50.在對蛋進行加工烹調(diào)時，較易損失下列哪種營養(yǎng)素？（ ）A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.乳糖D.脂肪E.維生素B1【答案】:E【解析】:蛋類在被加工烹調(diào)時，只有少量的維生素B1損失，對其他營養(yǎng)成分影響不大。51.A.基礎(chǔ)代謝減少，能量需

26、要不變B.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少(1)低溫環(huán)境中人群（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:低溫環(huán)境條件下能量需要量增高；基礎(chǔ)代謝提高10%15%。(2)高原環(huán)境中人群（ ）。【答案】:B【解析】:高原地區(qū)人體的能量需要量和基礎(chǔ)代謝都高于平原。52.糖尿病對妊娠可能產(chǎn)生下列哪種影響？（ ）A.羊水過少B.受孕率低C.妊娠高血壓發(fā)生率低D.流產(chǎn)率低E.孕婦圍產(chǎn)死亡率較低【答案】:B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流產(chǎn)率高達15%，妊娠高血壓綜合征發(fā)生率高，羊水過多，孕婦圍產(chǎn)死亡率較高。53.下列哪項是肥胖發(fā)生的根本原因？（ ）A.由其他疾病引起B(yǎng).遺傳C.免疫功能紊亂D.能量攝入大于能量消耗E.行為心理問題【答案】:D54.對于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征患者從營養(yǎng)上應(yīng)首先考慮（ ）。A.加強體育鍛煉B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉類D.減輕體重5l0kg以上E.培養(yǎng)良好的飲食習慣【答案】:D55.在下列制定學生營養(yǎng)食譜的原則中不正確的是（ ）。A.盡量多地提供富含鈣的食物和飲料，每