亞硝酸鹽引起食物中毒的處置課件PPT

1、亞硝酸鹽引起食物中毒的處置 從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅從冰激凌、豬肉里我們認(rèn)識(shí)了可多巴胺、鹽酸克倫特羅（瘦肉精）三鹿蒙牛伊利又讓同胞知道了三聚氰胺食品安全人命關(guān)天 “阜陽(yáng)奶粉”事件“蘇丹紅”事件孔雀石綠事件甲醛泡發(fā)的海產(chǎn)品假雞蛋光明牛奶變質(zhì)再加工事件瘦肉精事件三鹿嬰幼兒奶粉事件“地溝油”一、食物中毒定義及分類(lèi)1、定義： 食物中毒屬于食源性疾病的范疇 是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性食源性疾患。

2、 不屬于傳染病。二、食物中毒的分類(lèi)1、細(xì)菌性食物中毒2、真菌性食物中毒3、動(dòng)物性食物中毒（河豚）4、化學(xué)性食物中毒（亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等）5、植物性食物中毒（蓖麻籽、毒蘑菇等）引起食物中毒常見(jiàn)原因食品生產(chǎn)、運(yùn)輸或保存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理不當(dāng)，造成食品被微生物或其他有毒物質(zhì)污染。食品消費(fèi)者因缺乏相應(yīng)知識(shí)或鑒別能力，誤食有毒動(dòng)植物。違法使用工業(yè)原料或其他含有有毒物質(zhì)的原料生產(chǎn)和銷(xiāo)售假冒偽劣食品。人為投毒化學(xué)性食物中毒被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。誤作為食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。添加非食品級(jí)或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品。食物成分發(fā)生

3、有毒化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗。 亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的物質(zhì)，是廣泛用于食品加工業(yè)中的發(fā)色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類(lèi)具有獨(dú)特的風(fēng)味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。 亞硝酸鹽的作用 亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，略帶有淺黃色，外觀很像食鹽，熔點(diǎn)為271 。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.20.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。 而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭等動(dòng)物性食品

4、。鑒于亞硝酸鹽對(duì)肉類(lèi)脆制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國(guó)仍允許用它來(lái)腌制肉類(lèi)，但用量嚴(yán)加限制。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鈉的性質(zhì)亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。食鹽：白色晶體工業(yè)鹽：略帶淺黃色的白色固體亞硝酸鈉與氯化鈉的區(qū)別 氯化鈉是立方晶體，或是細(xì)小的結(jié)晶粉末，呈白色；而亞硝酸鈉則是斜方晶體，略帶有淺黃色，通過(guò)兩者外觀上的差異可對(duì)它們進(jìn)行

5、初步鑒別。如何鑒別亞硝酸鈉和食鹽？外觀差異食鹽亞硝酸鈉立方晶體，或是細(xì)小的結(jié)晶粉末，白色斜方晶體，略帶有淺黃色在室溫時(shí)，稱取1g等量的亞硝酸鈉和氯化鈉分別置于小試管中，加2mL水使其溶解。由于亞硝酸鈉溶解時(shí)吸熱，一支試管中的溶液溫度顯著下降（5左右），且固體逐漸溶解，此為亞硝酸鈉的試管；另一支試管為氯化鈉的試管。氯化鈉和亞硝酸鈉雖然都溶解于水，但是兩者溶解度卻大不相同。溫度對(duì)氯化鈉溶解的影響很小；而亞硝酸鈉極易溶于水，且溶解時(shí)吸熱，其在熱水中溶解得更快。溶解性食品中亞硝酸鹽允許限量標(biāo)準(zhǔn)2002年食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)確定亞硝酸鹽每日攝入量(ADI值)按體重計(jì)為0.07mg/kg

6、。我國(guó)一般人群膳食每人每日攝入量為3.2mg，以體重60kg計(jì)，每日攝入量為04.2mg，不超過(guò)JECFA的標(biāo)準(zhǔn)(60kg計(jì)為4.2mg)，處于安全水平。表 我國(guó)食品中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品類(lèi)允許限量標(biāo)準(zhǔn)人消費(fèi)量亞硝酸鹽攝入蔬菜4mg/kg310.2g1242.2g糧食3439.91319.7魚(yú)類(lèi)(鮮)327.582.5肉類(lèi)(鮮)358.9176.7蛋類(lèi)(鮮)51680.0食鹽213.927.8醬腌菜209.7194.0牛奶,奶粉214.929.8合計(jì)3151.7三、亞硝酸鹽引起的食物中毒中毒機(jī)制亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫

7、而中毒。 亞硝酸鹽的中毒量為 0.30.5g，致死量為1.3g。中毒機(jī)理亞硝酸鹽血液Fe+2氧化為Fe+3 高鐵血紅蛋白組織缺氧腸原性青紫 中樞神經(jīng)受累，大腦皮層抑制使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧功能，導(dǎo)致缺氧發(fā)生。直接作用于血管,而引起周?chē)軘U(kuò)張。亞硝酸鹽食物中毒 食入亞硝酸鹽來(lái)源： 貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜 剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12、氣溫高于20的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般于腌后20天消失。 苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽。 食用蔬菜過(guò)

8、多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過(guò)多過(guò)快的形成以至來(lái)不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫，稱為“腸源性青紫癥”。 腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品。急性中毒原因多為：1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。2.摻雜、使假。3.投毒。4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類(lèi)蔬菜。慢性中毒（包括癌變）原因多為：1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。臨床表現(xiàn)中毒發(fā)病急速。輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、

9、惡心、嘔吐，口唇。耳廓、指（趾）甲輕度紫紺，血中高鐵血紅蛋白含量在1030。重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚紫紺，心律快，嗜睡或煩躁不安，呼吸困難，血液中高鐵血紅蛋白含量往往超過(guò)50。嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。當(dāng)體內(nèi)高鐵血紅蛋白達(dá)到20%40%就出現(xiàn)缺氧癥狀，達(dá)到70%以上可導(dǎo)致死亡。臨床表現(xiàn)缺氧癥狀：頭暈、頭痛，皮膚、粘膜發(fā)紺,發(fā)紺的程度與呼吸困難等缺氧的癥狀、體征不相應(yīng),相對(duì)較重。血管擴(kuò)張癥狀：面色潮紅、血壓下降或休克消化道癥狀：惡心、嘔吐急救治療輕癥中毒一般不需治療，重癥病程發(fā)展快，須及時(shí)進(jìn)行搶救，迅速予以洗胃、灌腸。特效治療可采用1美藍(lán)（亞甲藍(lán)）小劑量口服或緩慢靜脈

10、注射（12mg/kg.bw) 。大劑量維生素C可直接將高鐵血紅蛋白還原，故此美藍(lán)、維生素C、葡萄糖三者合用效果較好。急救治療一般措施：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等。特效治療藥物：應(yīng)用小劑量美藍(lán)，具體治療方法12mg/kg（1%, 510ml），加入25% 葡萄糖20ml中緩慢靜注。必要時(shí)12h后可重復(fù)一次。每次不超過(guò)0.2g，每日不超過(guò)0.6g。給予VC加強(qiáng)療效4急救治療及預(yù)防 重癥迅速予以洗胃、灌腸。 特效治療可采用1%美藍(lán)(亞甲藍(lán))小劑量口服或緩慢靜脈注射。美藍(lán)(強(qiáng)氧化劑) 還原型輔酶 白色美藍(lán)(還原劑) Hb Te3+ Hb Te2+(恢復(fù)送氧) 治療應(yīng)用小劑量，1美藍(lán), 以2550葡萄糖液20m

11、l稀釋后，靜脈緩慢注射，用量為12mg/Kg體重，1小時(shí)后不見(jiàn)好轉(zhuǎn)可重復(fù)注射1次。大劑量維生素C可直接將血紅蛋白還原，故此美藍(lán)、維生素C、葡萄糖三者合用效果較好。 預(yù)防措施 保持蔬菜的新鮮。 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可多加。 苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。 3判定原則 按WST861996食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則執(zhí)行。符合流行病學(xué)特點(diǎn)，確認(rèn)中毒由亞硝酸鹽引起；臨床表現(xiàn)符合亞硝酸鹽中毒；3）剩余食物或嘔吐物中檢出超過(guò)限量的亞硝酸鹽；血液中高鐵血紅蛋白含量超過(guò)10。處置：判斷可疑中毒食物 同膳食中患者和非患

12、者的共同食品 同膳食中全部患者均食過(guò)的食品 同膳食中，僅非患者進(jìn)食過(guò)的食品 臨時(shí)就餐膳的患者進(jìn)食過(guò)的食品中毒食品必須是同膳者全部患者進(jìn)食過(guò)的食品，同時(shí)在同膳者中全部未患病者均未進(jìn)食過(guò)的食品。 樣品采集和現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn) 剩余食物（必要時(shí)采半成品及原料、調(diào)味料 ） 炊具、容器（用棉拭蘸滅菌生理鹽水反復(fù)涂抹，或用刀刮 取 采沾墩表面的木屑或用無(wú)菌剪刀剪下一塊抹布，置于滅 菌容器中） 患者排泄物： 嘔吐物（如無(wú)嘔吐物，洗胃液或涂抹被吐瀉物污染的物品） 腹瀉物（細(xì)菌性中毒用藥的意義不大，最好在用藥前，也可 采用肛拭子） 尿（化學(xué)性中毒如：砷、汞） 患者血：懷疑沙門(mén)氏菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等細(xì)菌 性中毒，

13、采患者急性期（2-3天）和恢復(fù)期（兩周左右）血比 較， 效價(jià)升高，（副溶血弧菌為1-2日和1周的血效價(jià)降低或消 失）， 同時(shí)采集1份正常人血作對(duì)照（采3ml）。效價(jià)升高或降 低是判斷這類(lèi)致病菌引起食物中毒的有力證據(jù)。 沙門(mén)氏菌（恢復(fù)期比急性期高4倍 ） 變形桿菌（ 一般 1：2080 高者可達(dá)1：160320） 致病性大腸桿菌（ 0 1：25可上升1：200 400） 副溶血弧菌（1：40320-下降或消失） 從業(yè)人員的帶菌檢查的采樣：用肛拭子，不宜用留便，呼吸 道、 皮膚、手用涂抹。 尸體解剖的標(biāo)本采集：對(duì)發(fā)生中毒死亡的病例，在征得家屬 同意后作尸解，采胃內(nèi)容物、臟器、腸膜、淋巴結(jié)、及血液。

14、 食物中毒采樣數(shù)量 樣品名稱 采樣數(shù)量 肉及制品 500g（不同部位） 流體及半流體食品 200g（充分?jǐn)嚢韬螅?嘔吐物 50100g（每人） 糞便 50100g（每人） 尿液 100200ml（每人） 血液 510ml （每人） 容器洗滌水 100200ml（每件） 尸體標(biāo)本 1020g（每種臟器） 樣品采集完畢后要及時(shí)送檢。 采樣、送樣注意事項(xiàng)： 食物中毒采樣不受常規(guī)數(shù)量限制，實(shí)行無(wú)償采樣； 樣品應(yīng)做詳細(xì)記錄，包括時(shí)間、地點(diǎn)、名稱、數(shù)量、現(xiàn)場(chǎng) 條件、采樣人等； 樣品需立即送檢，如條件不允許時(shí)，也要在4小時(shí)內(nèi)送至實(shí) 驗(yàn)室，夏秋季送樣要冷藏； 細(xì)菌性必須無(wú)菌采樣； 化學(xué)性采樣容器必須徹底洗刷干

15、凈。 現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn) 對(duì)化學(xué)性有條件、盡可能地用快速檢驗(yàn)方法再現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行定 性檢驗(yàn)，以協(xié)作診斷（化學(xué)性中毒潛伏期有的比較短，病 情發(fā)展快）。為搶救病人提供依據(jù)。 對(duì)食物中毒或可能引起的食物中毒的檢驗(yàn)要求5日內(nèi)出具 報(bào)告，特殊情況須延長(zhǎng)應(yīng)報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)決定。 調(diào)查采樣箱準(zhǔn)備：屬常用的物品，應(yīng)提前準(zhǔn)備，定期檢查，及時(shí)補(bǔ)充。常備以下物品： 1、采樣物品：刀、剪、勺、鑷、吸管、以及盛裝食物的無(wú)菌容器、塑料袋、75%酒精、酒精燈、記號(hào)筆、白大褂、帽、消毒口罩等。 供涂抹用的生理鹽水試管（5毫升）至少20支，棉拭子若干包，有條件的應(yīng)配備選擇性培養(yǎng)基。 供采便用的采便管、運(yùn)送培養(yǎng)基20支以上 供采吐瀉物的無(wú)菌平皿、

16、采樣棉球各10多個(gè)。 供采血用的一次性注射器、滅菌試管各10支。 國(guó)標(biāo)法檢測(cè)原理： 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定。 1、樣品制備 稱取5.0g經(jīng)絞碎混合均勻香腸，置于50mL燒杯中，加12.5mL硼砂飽和溶液，攪拌均勻，以70左右的水約300mL將香腸全部洗入500mL容量瓶中，置沸水浴中加熱15min，取出后，冷至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)一面加入5mL亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加5mL乙酸鋅溶液以沉淀蛋白質(zhì)，加水至刻度，混勻，放置0.5h，除去上層

17、脂肪，清液用濾紙過(guò)濾，棄去初濾液30mL，濾液備用。 2、測(cè)定 吸取40mL上述濾液于50mL比色管中，另吸0.00 , 0.20 , 0.40 , 0.60 , 0.80 , 1.00 , 1.50 , 2.00 , 2.50mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液。分別置于50mL比色管中。于標(biāo)準(zhǔn)及樣品管中分別加入2mL4g/L對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置35min后各加入1mL2g/L鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15min，用2cm比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)538nm處測(cè)吸光度，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 快速檢測(cè)的定義快速檢測(cè)沒(méi)有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)

18、間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)的意義1.快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，除感官檢測(cè)外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。2.快速檢測(cè)是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充:在實(shí)際工作中，需要檢測(cè)的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)很多，一一采集樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不現(xiàn)實(shí)，采用快速檢測(cè)的方法，可增加樣品檢測(cè)數(shù)量，擴(kuò)大食品安全控制范圍。對(duì)有問(wèn)題的食品，必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既能提高監(jiān)督效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)，全方位的保障食品安全。3.快速檢測(cè)是大型活

19、動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施：在大型活動(dòng)衛(wèi)生保障中，防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，以及在應(yīng)急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測(cè)方法與設(shè)備有其特殊作用可以發(fā)揮、加以利用。4.快速檢測(cè)是我國(guó)國(guó)情所決定的一項(xiàng)重要工作：我國(guó)近30年來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，食品安全尤為重要，稍有疏忽就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。以往的農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精等事件的發(fā)生就是例證。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)有著特殊的需求，需要我們認(rèn)真對(duì)待，做好這項(xiàng)工作?？焖贆z測(cè)的時(shí)間概念在以往文獻(xiàn)中，找不到明確的對(duì)快速檢測(cè)的時(shí)間規(guī)定，但

20、基本上有一種共識(shí)，即：理化快速檢驗(yàn)方法：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。 如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。微生物快速檢驗(yàn)方法：與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測(cè)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果或超標(biāo)樣品時(shí)，能用傳統(tǒng)方法復(fù)檢（特殊樣品除外）、其結(jié)果基本相同的方法，可視為快速檢測(cè)方法。用試紙顯色的深淺來(lái)半定量：如食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值等。用試管顯色來(lái)定性并來(lái)作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。用試管顯色的深淺來(lái)半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫

21、等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng) 食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，主要體現(xiàn)在定性和限量檢測(cè)上。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。檢測(cè)方法1 定性檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。2 限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。3 半定量檢測(cè)：能夠得出所測(cè)物質(zhì)成分的大概含量，有利于結(jié)果的判斷。4 定量檢測(cè)：也稱全定量檢測(cè)，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法，其本身也屬定量檢測(cè)范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的

22、檢測(cè)。 定性檢測(cè)表述形式1 陰性：表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。2 陽(yáng)性：通常用來(lái)表示檢出了有毒有害物質(zhì)。限量檢測(cè)表述形式1 合格：表示檢測(cè)結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)。2 不合格：表示檢測(cè)結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。半定量與定量檢測(cè)表述形式：與限量檢測(cè)相同，也可標(biāo)出具體數(shù)值。注意事項(xiàng)1 對(duì)于陽(yáng)性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對(duì)后期處理帶來(lái)較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。2 對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。采樣要點(diǎn) 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的采樣要點(diǎn)：1

23、為了監(jiān)測(cè)總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機(jī)性采樣。不帶主觀傾向性。2 為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。 3 當(dāng)檢出陽(yáng)性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。4 對(duì)檢出的陽(yáng)性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。亞硝酸鹽的快速測(cè)定方法2.適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。3.方法原理：按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33顯色原理做成的

24、速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。1.檢測(cè)意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。方法編號(hào)：CDC-1062亞硝酸鹽快速檢測(cè)管 1. 食鹽中

25、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測(cè)管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。2. 液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品1mL加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計(jì)）。（牛乳及豆?jié){也可直接檢測(cè)，結(jié)果不得超過(guò)0.25mg/L ，有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過(guò)濾后測(cè)定）。3. 固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中，蓋上