餐飲企業(yè)商用廚電白皮書(shū)

1、餐飲企業(yè)商用廚電白皮書(shū)技術(shù)創(chuàng)新，變革未來(lái)摘要我國(guó)餐飲行業(yè)當(dāng)前正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期。伴隨著營(yíng)業(yè)收入的持續(xù)增長(zhǎng)和業(yè)態(tài) 模式的不斷更新，餐飲行業(yè)未來(lái)將迎來(lái)發(fā)展的新活力。其中，團(tuán)餐向開(kāi)放化、智慧 化經(jīng)營(yíng)方向過(guò)渡，重要性漸顯；社會(huì)化餐飲運(yùn)營(yíng)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，快餐勢(shì)頭正盛。餐飲企業(yè)開(kāi)店時(shí)，施工進(jìn)程和廚電定制化匹配是主要難點(diǎn)。日常經(jīng)營(yíng)時(shí)，前廳后廚 的損耗包括人耗、貨耗、時(shí)耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常見(jiàn)痛點(diǎn)，需要通過(guò) “五效”化解難題，提升運(yùn)營(yíng)效率，保障運(yùn)營(yíng)收入。餐飲企業(yè)的廚電采購(gòu)習(xí)慣是“開(kāi)店買(mǎi)大件、后續(xù)添小件”。使用痛點(diǎn)在于電器老舊、 功能單一、不夠智能。未來(lái)將通過(guò)廚電功能、操作的智慧化升級(jí)突破運(yùn)營(yíng)難題。

2、其 中團(tuán)餐對(duì)設(shè)備自動(dòng)化的要求較高，社會(huì)化餐飲更看重功能的復(fù)合性和操作的智能化。餐飲企業(yè)平均將收入的6-7%用于廚電采購(gòu)，預(yù)計(jì)未來(lái)有小幅度增長(zhǎng)。大部分企業(yè)仍 習(xí)慣于傳統(tǒng)線(xiàn)下采購(gòu)場(chǎng)景，另外40%青睞線(xiàn)上平臺(tái)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和服務(wù)保障。未來(lái)線(xiàn) 上平臺(tái)將整合線(xiàn)下的場(chǎng)景性，并提供從開(kāi)店設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)售后服務(wù)的一站式解決方案。餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是智能化、自動(dòng)化、環(huán)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)智慧廚電的引 進(jìn)實(shí)現(xiàn)高效增長(zhǎng)。另外，餐飲企業(yè)在智慧升級(jí)的同時(shí) “不忘初心”，堅(jiān)持有人情味 和煙火氣的運(yùn)營(yíng)方式，變的是形式和流程，不變的是口味和情懷。來(lái)源：自主研究及繪制。2名詞釋義來(lái)源：自主研究及繪制。3餐飲業(yè)通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)

3、售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè) 施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。團(tuán)餐由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐， 客戶(hù)消費(fèi)以團(tuán)體形式、上門(mén)服務(wù)為主?？蛻?hù)團(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商 約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。社會(huì)化餐飲與團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)，一般以堂食為主，以個(gè)人、家庭、朋友為單位等在餐廳里的用餐形式，用餐時(shí)間、地點(diǎn)、 菜品、服務(wù)等較為靈活。商用廚房餐飲行業(yè)的廚房，該類(lèi)廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚 房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。名詞釋義商用廚電主要類(lèi)型商用冰箱商用炒

4、菜機(jī)商用絞肉機(jī)/切肉機(jī)香腸/熱狗機(jī)制冰機(jī)爆米花機(jī)商用冰柜商用電磁爐商用和面機(jī)/打蛋機(jī)煮面桶刨冰/沙冰機(jī)果糖機(jī)商用消毒柜商用烤箱商用壓面機(jī)保溫售飯臺(tái)冰淇淋機(jī)商用家電清洗機(jī)展示柜電炸爐商用電餅鐺保鮮工作臺(tái)封口/封杯機(jī)其他商用電器蒸柜扒爐商用電飯煲商用咖啡機(jī)商用熱水器特殊商品商用洗碗機(jī)商用油煙機(jī)商用切菜機(jī)商用磨漿機(jī)商用開(kāi)水器商用電器配件自動(dòng)售貨機(jī)油煙凈化器醒發(fā)箱飲料機(jī)商用凈水設(shè)備4餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購(gòu)入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢(shì)展望5目錄334445455611.7%10.8%10.7%7.7%9.4%-15.4%18.

5、9%14.2%12.4%2014-2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模（萬(wàn)億元）同比增長(zhǎng)率（%）中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模疫情新常態(tài)下餐飲企業(yè)正在煥發(fā)新活力、探索新增長(zhǎng)縱觀(guān)近十年來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，目前整體正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期，2021年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為5萬(wàn)億元，基本恢復(fù)至疫情前的水平。未來(lái)，伴隨著營(yíng)業(yè)收入的持續(xù)增長(zhǎng)和業(yè)態(tài)的不斷更新，餐飲行業(yè)還將煥發(fā)新的活力。來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，自主研究及繪制。低谷期 恢復(fù)期5201420152016201720182019202020212022e2023e平穩(wěn)增長(zhǎng)期新活力期平穩(wěn)增長(zhǎng)期（2014-2019）餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)率10%左 右，2019

6、年達(dá)到5萬(wàn)億元規(guī)模。低谷期（2020）自疫情爆發(fā)以來(lái)，受制于全國(guó)各地的防 疫政策，餐飲行業(yè)營(yíng)收遭受重創(chuàng)?；謴?fù)期（2021）伴隨疫情好轉(zhuǎn)，外食需求增加，餐飲企業(yè)處于恢復(fù)狀態(tài)，開(kāi)始出現(xiàn)餐飲新業(yè)態(tài)。新活力期（2022及以后）疫情常態(tài)化期間餐飲門(mén)店加速恢復(fù)，業(yè) 態(tài)重新布局，預(yù)計(jì)未來(lái)增長(zhǎng)率10%以上。中國(guó)餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，自主研究及繪制。餐飲門(mén)店數(shù)量有所回落，市場(chǎng)進(jìn)入調(diào)整期2020年餐飲行業(yè)雖受新冠疫情沖擊較大，但恢復(fù)迅速，年末門(mén)店規(guī)模甚至超過(guò)疫情前水平，反映出中國(guó)餐飲市場(chǎng)蓬勃的發(fā) 展活力。2021年餐飲市場(chǎng)進(jìn)入調(diào)整期，門(mén)店規(guī)?；芈渲?91萬(wàn)，市場(chǎng)處于從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的調(diào)整期，餐飲新時(shí)代正

7、在來(lái)臨。50633960257965790691789149.3%19.0%-3.8%13.5%37.9%1.2%-2.8%201420152016202020212014-2021年中國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量2017門(mén)店數(shù)量（萬(wàn)家）20182019同比增長(zhǎng)率（%）675.0%70.0%69.8%68.1%63.0%61.7%63.0%61.7%25.0%30.0%30.2%31.9%37.0%38.3%37.0%38.3%20162017201820192022e2023e2016-2023年中國(guó)餐飲收入構(gòu)成社會(huì)化餐飲占比（%）20202021團(tuán)餐占比（%）來(lái)源：中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)，自主研究及繪制。7中國(guó)餐

8、飲業(yè)收入構(gòu)成開(kāi)放型經(jīng)營(yíng)模式帶動(dòng)團(tuán)餐收入穩(wěn)步增長(zhǎng)中國(guó)餐飲業(yè)主要由社會(huì)化餐飲和團(tuán)餐兩部分構(gòu)成。自2016年以來(lái)，團(tuán)餐的收入貢獻(xiàn)和重要性不斷提升，截至2021年團(tuán)餐 收入占餐飲行業(yè)整體近40%。其增長(zhǎng)主要來(lái)源于近年來(lái)團(tuán)餐的開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，提供社會(huì)福利的同時(shí)收獲了自身的增長(zhǎng)。中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)之團(tuán)餐團(tuán)餐逐漸向開(kāi)放化、智慧化經(jīng)營(yíng)方向過(guò)渡目前，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)以企業(yè)、學(xué)校和機(jī)關(guān)單位食堂為主。其中，政企食堂在國(guó)家政策的推進(jìn)下逐漸呈現(xiàn)半開(kāi)放狀態(tài)，由此 帶來(lái)的就餐需求上漲也對(duì)應(yīng)著經(jīng)營(yíng)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度需要相應(yīng)地提升；市場(chǎng)化團(tuán)餐愈加注重品牌建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理，并且對(duì)智慧化升級(jí)的需求也有所上漲。企業(yè)食堂,34.9%來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)

9、會(huì)，自主研究及繪制。來(lái)源：專(zhuān)家訪(fǎng)談，自主研究及繪制。8機(jī)關(guān)食堂, 15.0%大型活動(dòng)及會(huì)議配 餐, 4.4%學(xué)生和老年配餐, 5.2%航空鐵路配餐,3.0%外送及外賣(mài), 2.0%學(xué)校食堂,35.5%2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)全封閉型政策化團(tuán)餐0102典型代表：學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂運(yùn)營(yíng)特征：整體管控嚴(yán)格，對(duì)于衛(wèi)生、安全、健康有嚴(yán) 格的篩查標(biāo)準(zhǔn)，菜品相對(duì)固定發(fā)展趨勢(shì)：菜品制作、用餐流程規(guī)范化，設(shè)備自動(dòng)化半封閉型福利化團(tuán)餐典型代表：企業(yè)食堂運(yùn)營(yíng)特征：多由政府或企業(yè)承包給第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一 規(guī)范化管理，對(duì)于管理運(yùn)營(yíng)效率和成本有較高的要求發(fā)展趨勢(shì)：政府推進(jìn)政企食堂社會(huì)化改革，即逐漸對(duì)外 開(kāi)放經(jīng)營(yíng)；前廳后廚

10、管理進(jìn)一步加強(qiáng)自動(dòng)化、智能化開(kāi)放型市場(chǎng)化團(tuán)餐典型代表：會(huì)議/活動(dòng)配餐、航空鐵路配餐運(yùn)營(yíng)特征：因其開(kāi)放化特征，和社會(huì)化餐飲形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān) 系，注重品牌特色和菜品口碑發(fā)展趨勢(shì)：入駐大型商場(chǎng)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，迭代傳統(tǒng)管 理方法，趨向智慧化經(jīng)營(yíng)模式03中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)之社會(huì)化餐飲快餐正值高速發(fā)展階段，傳統(tǒng)正餐探索轉(zhuǎn)型機(jī)遇社會(huì)化餐飲整體趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、延展化。從快餐市場(chǎng)角度來(lái)看，除原有的連鎖品牌在不斷建店、擴(kuò)張外，輕型餐飲和正餐 也在紛紛入局，共同推動(dòng)快餐市場(chǎng)發(fā)展。而傳統(tǒng)正餐市場(chǎng)處于過(guò)渡期，部分老牌正餐緩慢縮減或探尋轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)點(diǎn)，同時(shí)迎 合年輕消費(fèi)群體的新興業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)搶占市場(chǎng)，加速社會(huì)化餐飲轉(zhuǎn)型。小吃檔口模式傳統(tǒng)點(diǎn)

11、菜模式轉(zhuǎn)為自助模式，適合 多人用餐，對(duì)后廚標(biāo)準(zhǔn)化要求高快餐高速擴(kuò)張因高性?xún)r(jià)比而廣受顧客追捧，更多 品牌入局，推動(dòng)技術(shù)革新發(fā)展便利店入局快餐便利店借助地理位置和渠道優(yōu)勢(shì)， 進(jìn)入快餐市場(chǎng)搶占白領(lǐng)客群餐飲場(chǎng)景延伸迎合年輕消費(fèi)群體，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間， 發(fā)展餐飲店鋪除用餐外的應(yīng)用場(chǎng)景正餐, 57.2%快餐, 23.5%輕型餐飲,11.5%2021年中國(guó)社會(huì)化餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)增速最快：因高性?xún)r(jià)比、方便省時(shí)深受消費(fèi)者喜愛(ài)現(xiàn)制快餐為主要增長(zhǎng)點(diǎn)，便 利店擁有天然優(yōu)勢(shì)，因已配 備相應(yīng)的設(shè)備和供應(yīng)鏈其他, 7.8%過(guò)渡階段：來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，自主研究及繪制。來(lái)源：專(zhuān)家訪(fǎng)談，自主研究及繪制。9傳統(tǒng)正餐品牌以12- 15%/

12、年的速度減少部分轉(zhuǎn)型為大眾簡(jiǎn)餐/ 快餐，部分發(fā)展新業(yè)態(tài)中國(guó)社會(huì)化餐飲生存現(xiàn)狀2021年社會(huì)化餐飲門(mén)店呈現(xiàn)高入局高退出態(tài)勢(shì)2021年中國(guó)社會(huì)化餐飲門(mén)店新建和關(guān)閉數(shù)量雙創(chuàng)新高，其中疫情恢復(fù)期人們的投資和副業(yè)需求拉動(dòng)了連鎖加盟店的增長(zhǎng)， 年輕群體的餐飲消費(fèi)需求引發(fā)了新業(yè)態(tài)的誕生；而另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌人氣有所下滑，也成為部分門(mén)店閉店的主因。來(lái)源： 專(zhuān)家訪(fǎng)談，自主研究及繪制。餐飲門(mén)店 逐步恢復(fù)開(kāi)店&倒閉數(shù)量雙創(chuàng)新高2021年中國(guó)新增注冊(cè)餐飲企業(yè)共計(jì)334.0萬(wàn)高入局：疫情逐漸恢復(fù)、市場(chǎng)形勢(shì)樂(lè)觀(guān)，餐 飲行業(yè)的低壁壘性吸引大批玩家紛紛入局高退出：線(xiàn)下場(chǎng)景恢復(fù)慢，消費(fèi)疲軟，網(wǎng)紅 新店不斷加速迭代，大品牌也在輕量

13、化資產(chǎn)連鎖企業(yè)1/3餐飲門(mén)店增長(zhǎng) 來(lái)自于連鎖企業(yè)自營(yíng)企業(yè)2/3餐飲門(mén)店增長(zhǎng) 來(lái)自于自營(yíng)企業(yè)加盟勢(shì)頭紛紛興起 傳統(tǒng)品牌客流下滑入局原因及表現(xiàn)：一方面由于疫情影響經(jīng)濟(jì)不景 氣，人們紛紛開(kāi)始發(fā)展副業(yè)，另一方面貸款政策 支持小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)，連鎖加盟餐飲門(mén)檻相對(duì)較低； 新增以快餐、茶飲、茶點(diǎn)等輕型餐飲為主退出原因及表現(xiàn)：部分傳統(tǒng)品牌人氣有所下滑， 門(mén)店陸續(xù)關(guān)閉街邊小店伺機(jī)入場(chǎng) 年輕人拉動(dòng)新業(yè)態(tài)入局原因及表現(xiàn)：由于大型商場(chǎng)不景氣，入駐的 連鎖餐飲品牌經(jīng)營(yíng)欠佳，許多小店伺機(jī)入場(chǎng)；新 增以火鍋、燒烤等為主新型餐飲誕生：年輕消費(fèi)群體除菜品本身外也在 意社交氛圍等，因此營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)、增加酒水販 賣(mài)和主題場(chǎng)景的小酒館

14、和網(wǎng)紅餐廳形式層出不窮10餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)圖譜餐飲門(mén)店經(jīng)采購(gòu)、預(yù)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、再加工后服務(wù)消費(fèi)者倉(cāng)儲(chǔ)物流C端 需 求 側(cè)下游中游B端 需 求 側(cè)線(xiàn)上：線(xiàn)下：批發(fā)市場(chǎng)、 電器商城、博覽會(huì)供 應(yīng) 側(cè)原 料 供 應(yīng)設(shè) 備 供 應(yīng)供應(yīng)商渠道商線(xiàn)上：線(xiàn)下：批發(fā)市場(chǎng)、生 產(chǎn)基地等上游來(lái)源：自主研究及繪制。渠道商廚電供應(yīng)商軟件供應(yīng)商&運(yùn) 輸加 工 側(cè)加工制作中央廚房半成品加工第三方 代加工預(yù)制菜制作倉(cāng)儲(chǔ)保管加工制作預(yù)制菜加工原料加工硬件存儲(chǔ)軟件管理1112餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商業(yè)廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購(gòu)入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢(shì)展望5目錄138.3%41.

15、3%50.4%其他廚電設(shè)備均為自行采購(gòu)開(kāi)店設(shè)計(jì)、裝潢、設(shè)備采購(gòu) 一攬子服務(wù)占比（%）占比（%）餐飲企業(yè)開(kāi)店現(xiàn)狀施工慢、廚電定制化需求不匹配是主要問(wèn)題50.4%的餐飲企業(yè)在開(kāi)店時(shí)選擇將設(shè)計(jì)、裝修、采買(mǎi)等一攬子外包給供應(yīng)商，全程負(fù)責(zé)，省心、專(zhuān)業(yè)是他們這樣選擇的主 要原因。另外41.3%以上更傾向于根據(jù)自己的設(shè)計(jì)和需求自行采買(mǎi)，這些企業(yè)中超過(guò)50%有定制設(shè)備的需求。目前來(lái)看， 找不到符合店面尺寸的設(shè)備，如大型電器規(guī)格尺寸和廚房容量不匹配等，也成為在企業(yè)開(kāi)店時(shí)廚電采購(gòu)的一大難題。餐飲企業(yè)開(kāi)店建設(shè)情形餐飲企業(yè)開(kāi)店遇到的難點(diǎn)來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：N=133，于2022年3月

16、網(wǎng)上調(diào)研獲得。部分設(shè)備是定制的,52.6%無(wú)定制情況,47.4%施工進(jìn)程緩慢找不到符合店面尺寸的設(shè)備43.6%33.1%供應(yīng)商不了解我的需求27.8%沒(méi)有提供一條龍服務(wù)的供應(yīng)商27.1%前廳后廚的設(shè)計(jì)不符合心意25.6%設(shè)備的安裝與調(diào)試無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)19.5%施工監(jiān)管缺失，質(zhì)量無(wú)法保障15.0%供應(yīng)商非專(zhuān)業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)6.8%餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)之五耗14人耗、貨耗、時(shí)耗、能耗、坪耗是企業(yè)經(jīng)營(yíng)核心難題在餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，目前最主要的問(wèn)題集中在人員依賴(lài)嚴(yán)重、電器/材料損耗率高、服務(wù)效率低、能源浪費(fèi)不環(huán)保、 和布局不合理等問(wèn)題上。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。人耗問(wèn)題貨耗問(wèn)題時(shí)耗問(wèn)題能耗問(wèn)題坪耗問(wèn)題招

17、聘難廚電設(shè)備損耗率高上菜慢、客訴多水電氣消耗大廚房擁擠人員成本高原材料浪費(fèi)嚴(yán)重排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重油煙污染嚴(yán)重前廳容客不足人力依賴(lài)大“現(xiàn)在對(duì)我們來(lái)說(shuō)招人 真是太難了，為了留住 人，工資也得漲?！?成 都被訪(fǎng)者“就算有先進(jìn)設(shè)備，還 是離不開(kāi)人去操作的?！?北京被訪(fǎng)者“冰箱動(dòng)不動(dòng)就壞，菜 壞了特別影響收入。”- 佛山被訪(fǎng)者“像這個(gè)土豆，人工處 理好大一塊就削下去了， 其實(shí)都能用的?！?北京 被訪(fǎng)者管理效率低下“平時(shí)還好，高峰期有 點(diǎn)照顧不過(guò)來(lái)，上菜速 度跟不上，顧客就不滿(mǎn) 意?！?成都被訪(fǎng)者“中午會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)，打飯阿姨應(yīng)付不過(guò)來(lái)?！?佛 山被訪(fǎng)者“用電比較費(fèi)，廚師也 不注意節(jié)約，一年下來(lái) 成本不少的。”-佛山

18、被 訪(fǎng)者“油煙大除了環(huán)保部不合格，老有人找過(guò)來(lái)之 外，對(duì)設(shè)備的腐蝕也比 較嚴(yán)重?！?北京被訪(fǎng)者“廚房這幾個(gè)大的設(shè)備 一放就沒(méi)地兒了，人有 點(diǎn)轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)了?！?吉林 被訪(fǎng)者“為了規(guī)范廚房，砍掉 了幾個(gè)餐桌區(qū)域，容客量也比以前少了?！?北 京被訪(fǎng)者餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)能源環(huán)保 問(wèn)題人力 成本 問(wèn)題材料 損耗 問(wèn)題統(tǒng)籌 管理 問(wèn)題店面 布局 問(wèn)題餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)核心痛點(diǎn)來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。12.8%15.0%14.3%17.3%23.3%30.1%36.1%38.3%21.1%49.6%51.1%店面布局不合理，前廳/后廚擁擠落客區(qū)不足，排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重后廚監(jiān)管難度大運(yùn)營(yíng)管理方法傳統(tǒng)，

19、不夠智能化出餐時(shí)間長(zhǎng)效率低 菜品口味、品質(zhì)不穩(wěn)定菜品原材料用量管理困難，損耗大設(shè)備損耗率高，維修成本高人員依賴(lài)度高人員流動(dòng)大，招聘困難人員聘用成本高后廚油煙過(guò)大30.8%消防、衛(wèi)生等管理規(guī)范嚴(yán)格難以達(dá)標(biāo)23.3%電力、燃?xì)獾饶芎某杀具^(guò)大57.1%占比（%）能源和人力帶來(lái)的成本問(wèn)題是餐飲企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)能耗和人耗是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最核心的痛點(diǎn)所在，對(duì)于大多數(shù)餐飲門(mén)店而言， 在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的能源消耗大、人員依賴(lài) 高的問(wèn)題更會(huì)帶來(lái)成本與收益的不平衡。餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)15餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)化方向之五效提高人員工作能力 提升工作準(zhǔn)確率 提升工作效率人效貨效降低原材料損耗率提升廚電單位產(chǎn)值減少浪費(fèi)，充分利

20、用資源時(shí)效提升服務(wù)效率 提升管理效率提升單位時(shí)間營(yíng)收能效降低電/氣消耗量 提升能源單位產(chǎn)值減少排放量，環(huán)保達(dá)標(biāo)坪效合理規(guī)劃前廳后廚 避免擁擠、排隊(duì)現(xiàn)象 提升單位面積營(yíng)收來(lái)源：自主研究及繪制。16目 的解 人員集中招聘培訓(xùn) 決 人員獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度 方 機(jī)器代替人力服務(wù) 案 機(jī) 械 化 / 自 動(dòng) 化規(guī)范菜品制作流程 機(jī)器處理原材料 循環(huán)利用原材料 標(biāo)準(zhǔn)化&系統(tǒng)化設(shè)定廚電工作流程 智能前廳后廚設(shè)備 廚電多功能整合 智能化&系統(tǒng)化天然氣改電能引入大功率油煙凈化電器 更換節(jié)能環(huán)保廚電智能化&環(huán)?；M(jìn)多功能一體化廚電 合理規(guī)劃前廳后廚布局 智能設(shè)備節(jié)約空間智能化&多功能化“五效合一”解決餐飲企業(yè)五大主要

21、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)針對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)問(wèn)題，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、環(huán)?；?、系統(tǒng)化發(fā)展方向?qū)⒊刹惋嬈髽I(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)重心，也就是通過(guò)引入電器設(shè)備取代人力、整合設(shè)備功能、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)流程、升級(jí)智能管理等提升餐飲運(yùn)營(yíng)效率、擴(kuò)大餐飲運(yùn)營(yíng)收入。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)優(yōu)化方向17餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購(gòu)入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢(shì)展望5目錄18餐飲企業(yè)廚電滲透情況大型設(shè)備及飲水類(lèi)設(shè)備覆蓋率相對(duì)較高大部分餐飲企業(yè)選擇在開(kāi)店時(shí)一次性購(gòu)齊用于加工、展示、存儲(chǔ)的大型廚電設(shè)備，采買(mǎi)費(fèi)用占開(kāi)店總費(fèi)用的1/3左右。后 續(xù)添置電器的多以購(gòu)買(mǎi)烹飪廚具和小型家電為主，一般添

22、置或更換需要復(fù)雜安裝的大型廚電設(shè)備的頻率較低。來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。*本頁(yè)摘取購(gòu)買(mǎi)率降序排名的前15個(gè)廚電。94.7%91.0%88.7%85.0%73.7%68.4%68.4%66.2%64.7%60.9%56.4%54.1%54.1%53.4%52.6%餐飲企業(yè)采購(gòu)廚電設(shè)備類(lèi)型占比（%）商保商商展油商商飲制商商商扒蒸用鮮用用示煙用用料冰用用用爐柜冰工冰消柜凈油烤機(jī)機(jī)電磨開(kāi)柜作箱毒化煙箱磁漿水臺(tái)柜器機(jī)爐機(jī)器7.5%15.1%19.4%32.3%37.6%69.9%其他設(shè)備故障率過(guò)高而替換設(shè)備損壞/報(bào)廢/老化嚴(yán)重市面上出現(xiàn)更好的，進(jìn)行升級(jí)換代店內(nèi)客流增大，設(shè)備不夠用增

23、購(gòu)菜品增加，因使用需要而補(bǔ)購(gòu)占比（%）7.5%9.0%12.8%29.3%39.1%39.8%39.8%67.7%以上皆無(wú)無(wú)人化操作互聯(lián)互通（與其他設(shè)備）智能化環(huán)?；喙δ?復(fù)合型功能機(jī)械化/自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)動(dòng)機(jī)因菜品和客流增加添補(bǔ)廚電，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備成采購(gòu)重點(diǎn)在開(kāi)店批量采購(gòu)之后，餐飲企業(yè)補(bǔ)購(gòu)廚電設(shè)備大多是因?yàn)楹髲N更新菜品需要新的烹飪器具，或是前廳客流增加需要更大容 量/功率的設(shè)備。為了應(yīng)對(duì)前廳后廚的新需求，餐飲業(yè)大多選擇購(gòu)入省心省事的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，免去等待設(shè)備定制和與供應(yīng) 商反復(fù)溝通的時(shí)間，快速補(bǔ)齊所需設(shè)備，提升運(yùn)營(yíng)效率和收益。增購(gòu)廚電設(shè)備原因購(gòu)入廚電設(shè)備特點(diǎn)來(lái)源：N=93，于2022

24、年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。占比（%）來(lái)源：N=93，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。19廚電設(shè)備使用痛點(diǎn)占比（%）餐飲企業(yè)廚電使用痛點(diǎn)設(shè)備老舊、功能單一、不智能是核心問(wèn)題面對(duì)廚電設(shè)備在使用體驗(yàn)上的難點(diǎn)，餐飲企業(yè)希望通過(guò)引進(jìn)智能型、多功能設(shè)備來(lái)解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和后廚管理的 高效性。另外，他們還期待設(shè)備在滿(mǎn)足基本需求之外，能夠價(jià)格合理、支持多功能同時(shí)運(yùn)行，并擁有自動(dòng)開(kāi)關(guān)等功能。來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。設(shè)備過(guò)于老舊傳統(tǒng)“我們這個(gè)設(shè)備都特別老了，一般因?yàn)殄X(qián)的問(wèn)題沒(méi)什么大毛病 就接著用，現(xiàn)在市面上更新?lián)Q代太快了，這個(gè)有點(diǎn)過(guò)于老舊跟 不上客人需求了”-

25、佛山被訪(fǎng)者設(shè)備功能單一分散“蒸一個(gè)鍋，煮一個(gè)，炸一個(gè)，幾乎是一個(gè)烹飪方法就需要一 個(gè)設(shè)備也考慮過(guò)一體機(jī)，不知道能不能同時(shí)進(jìn)行，要是不能 的話(huà)也挺麻煩的，還不如現(xiàn)在這樣呢?！?北京被訪(fǎng)者設(shè)備對(duì)人工依賴(lài)高“熱水器不夠智能，燒開(kāi)了之后還需要人去手動(dòng)按一下才算好 了，如果不按燒干了安全隱患很高的，最好機(jī)器就能自動(dòng)判斷 情況和可能的安全隱患，自動(dòng)開(kāi)啟或關(guān)閉?！?成都被訪(fǎng)者設(shè)備傳統(tǒng)，不夠智能設(shè)備功能單一 設(shè)備對(duì)人力依賴(lài)高48.9%48.1%48.1%設(shè)備使用期間噪音大設(shè)備占地面積大 設(shè)備易壞，損壞率高 設(shè)備使用期間油煙大 設(shè)備壽命短，報(bào)廢率高 設(shè)備成本高，難以回本 設(shè)備運(yùn)行/出菜效率低 設(shè)備操作復(fù)雜/不簡(jiǎn)

26、便37.6%36.8%33.8%28.6%27.8%25.6%24.8%16.5%20餐飲企業(yè)廚電功能期待智能安全保障操作標(biāo)準(zhǔn)化程度高64.7%55.6%智能報(bào)警/提示51.9%智能控溫/控時(shí)48.9%數(shù)字化管理45.1%無(wú)人化操作42.1%手機(jī)APP可控制操作39.8%機(jī)械化/自動(dòng)化程度高39.1%互通互聯(lián)（設(shè)備之間）39.1%智能語(yǔ)音操控35.3%自動(dòng)送餐機(jī)器人26.3%占比（%）來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。21送餐機(jī)器人方便快捷，如 能克服場(chǎng)景限制將發(fā)揮更 大作用“送餐機(jī)器人比人送方便多了，效率高，客 人還喜歡，就是只能在1層或是平地，

27、要是能 不受限制地移動(dòng)就更好了?！?北京被訪(fǎng)者餐飲企業(yè)期待廚電設(shè)備做到安全保障智能化和操作標(biāo)準(zhǔn)化大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)主認(rèn)為，未來(lái)智能餐飲廚電應(yīng)做到對(duì)菜品及人員的安全保障，避免發(fā)生問(wèn)題；而且，餐飲廚電的標(biāo)準(zhǔn) 化程度應(yīng)盡可能提升，保證菜品制作和服務(wù)流程的穩(wěn)定性。除解決經(jīng)營(yíng)規(guī)范和效率問(wèn)題外，電器設(shè)備還可以實(shí)現(xiàn)娛樂(lè)價(jià)值， 餐飲企業(yè)希望能利用這一點(diǎn)為門(mén)店吸引客流，并盡可能克服應(yīng)用場(chǎng)景限制，發(fā)揮最大效用。廚電設(shè)備常規(guī)功能期待廚電設(shè)備附加功能期待智能機(jī)器人服務(wù)趣味性強(qiáng)， 互動(dòng)性高，可以吸引客流“現(xiàn)在餐廳門(mén)口這個(gè)機(jī)器人，除了送餐之外， 還會(huì)簡(jiǎn)單的唱歌跳舞什么的，客人都愛(ài)和他 互動(dòng)，吸引了好多客人來(lái)?！?北京被訪(fǎng)

28、者餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)關(guān)注因素除廚電的性?xún)r(jià)比、壽命和功能外，服務(wù)也成主要關(guān)注點(diǎn)在購(gòu)買(mǎi)新電器設(shè)備時(shí)，除設(shè)備的質(zhì)量、價(jià)格、壽命及功能等設(shè)備自身產(chǎn)品因素外，售后服務(wù)也成為他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)廚電時(shí)重要 的關(guān)注點(diǎn)。廚電設(shè)備采購(gòu)關(guān)注因素設(shè)備質(zhì)量/價(jià)格“首先要考慮的就是質(zhì)量，三天兩頭就壞太耽誤事兒了，一 分錢(qián)一分貨，不過(guò)也不能太貴，性?xún)r(jià)比要高看質(zhì)量如何主 要是看材質(zhì)薄厚，太薄的一看就不經(jīng)用。”-吉林被訪(fǎng)者01設(shè)備壽命“當(dāng)然是希望東西盡可能耐用，壽命越長(zhǎng)越好，像是好的設(shè) 備從我們開(kāi)店到現(xiàn)在幾年都沒(méi)有換過(guò)?！?佛山被訪(fǎng)者02設(shè)備功能“還要看設(shè)備功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能 好不好，是多功能最好，不是的話(huà)最起碼比

29、如微波爐加熱的03設(shè)備的質(zhì)量設(shè)備的價(jià)格 設(shè)備的使用壽命79.7%69.9%63.9%設(shè)備的功能63.2%設(shè)備的售后服務(wù)60.9%設(shè)備的耗能/功率54.9%設(shè)備規(guī)格尺寸51.9%設(shè)備的保修時(shí)間48.1%設(shè)備的智能化程度45.9%設(shè)備的材質(zhì)43.6%設(shè)備的廠(chǎng)商/品牌27.1%功能要到位?！?北京被訪(fǎng)者占比（%）來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。22占比（%）29.3%39.1%37.6%48.1%48.1%54.1%51.1%60.2%64.7%72.2%70.7%提升機(jī)器間協(xié)同配合提高單位產(chǎn)量配合國(guó)家環(huán)保監(jiān)管減少機(jī)器損壞率減少原料損耗穩(wěn)定菜品品質(zhì) 提

30、升管理效率 縮小后廚占地縮減人力成本減少人力依賴(lài) 縮短出餐時(shí)間占比（%）餐飲企業(yè)廚電未來(lái)采購(gòu)方向希望購(gòu)進(jìn)多功能和智能設(shè)備以降低人力成本、提升周轉(zhuǎn)效率未來(lái)餐飲企業(yè)希望購(gòu)進(jìn)更多的覆蓋多種烹飪方式的多功能復(fù)合型廚電，以解決菜品制作慢、需要大量人員多次操作的問(wèn)題。 目前多功能滲透率僅為21%，仍有較大的缺口。餐飲企業(yè)還計(jì)劃購(gòu)進(jìn)去人力操作的智能化設(shè)備，以減少企業(yè)對(duì)于人力的依 賴(lài)，提升效率的同時(shí)降低犯錯(cuò)的可能性。未來(lái)選購(gòu)廚電設(shè)備類(lèi)型未來(lái)選購(gòu)廚電設(shè)備目的多功能/復(fù)合型功能智能化70.7%69.9%環(huán)保化57.9%標(biāo)準(zhǔn)化45.9%無(wú)人化操作39.1%機(jī)械化/自動(dòng)化37.6%與其他設(shè)備互聯(lián)互通34.6%多功能廚

31、電 滲透率：21%來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。2318.8%18.0%35.3%25.6%36.8%15.8%29.3%49.6%42.9%53.4%18.0%46.6%82.7%設(shè)備采購(gòu)/供應(yīng)商管理系統(tǒng) 進(jìn)銷(xiāo)存/ERP管理系統(tǒng) 設(shè)備檢修管理系統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng) 物流管理系統(tǒng)電子菜單/點(diǎn)菜系統(tǒng) 刷臉消費(fèi)系統(tǒng) CRM / SCRM系統(tǒng)后廚/前廳監(jiān)管系統(tǒng)人力/員工管理系統(tǒng)收銀系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng) 結(jié)算/自動(dòng)稱(chēng)重系統(tǒng)以上皆無(wú)3.8%占比（%）財(cái)務(wù)監(jiān)管客戶(hù) 服務(wù)供應(yīng)鏈采購(gòu)其他20.0%20.0%40.0%60.0%缺少技術(shù)人員進(jìn)行操作系統(tǒng)操作

32、難度高引入成本過(guò)高店鋪規(guī)模小，不需要系統(tǒng)占比（%）餐飲企業(yè)軟件應(yīng)用現(xiàn)狀95%以上企業(yè)均配備軟件，收銀系統(tǒng)及監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用率最高目前餐飲企業(yè)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的情況較為普遍，覆蓋率達(dá)96.2%。其中，財(cái)務(wù)系統(tǒng)是餐飲企業(yè)應(yīng)用最廣的軟件系統(tǒng)，其次是 前廳后廚的監(jiān)管和面向顧客的點(diǎn)餐系統(tǒng)，而供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和采購(gòu)系統(tǒng)的應(yīng)用仍有較大的缺口。此外，部分小型企業(yè)受限 于店面規(guī)模，尚在依賴(lài)人力完成財(cái)務(wù)、采購(gòu)、點(diǎn)單等工作。餐飲企業(yè)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)類(lèi)型未引入軟件系統(tǒng)的原因來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：N=5，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。24購(gòu)買(mǎi)軟件系統(tǒng)目的占比（%）餐飲企業(yè)軟件采購(gòu)動(dòng)機(jī)引入軟件目的在于提

33、升準(zhǔn)確率和效率，形成標(biāo)準(zhǔn)化流程對(duì)于大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，引進(jìn)軟件最大的好處在于可以避免人為錯(cuò)誤，提升準(zhǔn)確率和顧客滿(mǎn)意度，通過(guò)軟件形成 標(biāo)準(zhǔn)流程。此外，系統(tǒng)計(jì)算、處理的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于人力，在同樣的時(shí)間內(nèi)服務(wù)更多的顧客，提升周轉(zhuǎn)率和單位營(yíng)業(yè)收入。軟件系統(tǒng)的價(jià)值01減少人力依賴(lài)“現(xiàn)在不需要人力排班了，把所有人的名字和可 以的時(shí)間都輸入進(jìn)去，自動(dòng)就排好了，只需要一 個(gè)人值班就夠了，省的重復(fù)出錯(cuò)。”-成都被訪(fǎng)者02形成標(biāo)準(zhǔn)流程“顧客付完錢(qián)直接錄入系統(tǒng)自動(dòng)做賬，整套流程 非常順暢非常標(biāo)準(zhǔn)?！?北京被訪(fǎng)者減少人力統(tǒng)計(jì)的出錯(cuò)率形成標(biāo)準(zhǔn)化流程 提升店面、人員管理效率70.3%61.7%61.7%提升整體服務(wù)效

34、率為運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)提供數(shù)據(jù)支持 減少人力/運(yùn)營(yíng)成本 提升出餐、備餐效率59.4%57.8%57.0%38.3%03提升運(yùn)營(yíng)效率“以前都是服務(wù)員給每一桌點(diǎn)單，人多的時(shí)候一 個(gè)一個(gè)去點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)現(xiàn)在有了這個(gè)掃碼點(diǎn)餐，整 體快多了，省的客人等得煩了?！?成都被訪(fǎng)者來(lái)源：N=128，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。2526餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購(gòu)入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢(shì)展望5目錄最近6個(gè)月 內(nèi), 37.7%最近6個(gè)月到一年內(nèi), 31.6%最近一年以 上, 30.8%廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購(gòu)頻率餐飲企業(yè)

35、廚電采購(gòu)預(yù)算分配商用廚電采購(gòu)預(yù)算占企業(yè)整體軟硬件設(shè)備采購(gòu)的67%從時(shí)間角度來(lái)看，餐飲企業(yè)購(gòu)買(mǎi)廚電和軟件的頻率不固定，基本原則是“按需購(gòu)買(mǎi)、不壞不換”。從金額角度來(lái)看，餐飲 企業(yè)平均將10%的收入花費(fèi)在廚電和軟件采購(gòu)上，其中二者的花費(fèi)比例接近2：1，對(duì)廚電的需求相對(duì)更強(qiáng)烈。來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購(gòu)預(yù)算分配廚電+軟件采購(gòu)占營(yíng)業(yè)收入11%其中，廚電采購(gòu)花費(fèi)占67%其中，軟件采購(gòu)花費(fèi)占33%27與目前投入持平, 42.1%增長(zhǎng)10%以?xún)?nèi), 30.1%增長(zhǎng)10%- 30%, 15.8%增長(zhǎng)30%- 50%, 3

36、.8%比當(dāng)前投入減少, 7.5%增長(zhǎng)50%及以上, 0.8%未來(lái)廚電設(shè)備采購(gòu)預(yù)算調(diào)整餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)預(yù)算規(guī)劃近6成企業(yè)未來(lái)將提升廚電采購(gòu)預(yù)算近6成的餐飲企業(yè)表示未來(lái)會(huì)增加廚電采購(gòu)預(yù)算，采購(gòu)重點(diǎn)仍將是后廚烹飪用的電器設(shè)備，因?yàn)榕c店面的營(yíng)收直接相關(guān)。采購(gòu)預(yù)算規(guī)劃“后廚設(shè)備是開(kāi)店的根本，還是不要太 舍不得，要肯花點(diǎn)錢(qián)去升級(jí)，之后都會(huì) 有回報(bào)的?！?成都被訪(fǎng)者采購(gòu)內(nèi)容規(guī)劃“鍋要是壞了，很耽誤賺錢(qián)的，幾個(gè)菜 做不了幾個(gè)小時(shí)就會(huì)損失很多其他的 什么冰淇淋機(jī)沒(méi)關(guān)系，一般點(diǎn)的客人也 不多?！?吉林被訪(fǎng)者來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。28占比（%）餐飲企業(yè)廚電采

37、購(gòu)?fù)袋c(diǎn)“去線(xiàn)下買(mǎi)方便是方便，但是機(jī)器出了問(wèn)題再去 找根本不認(rèn)賬的，還是正規(guī)的、有售后保障的比 較好?！?佛山被訪(fǎng)者采購(gòu)成本高產(chǎn)品選擇有限 供應(yīng)商售后服務(wù)不完善46.6%38.3%31.1%采購(gòu)系統(tǒng)不完善30.1%采購(gòu)流程復(fù)雜繁瑣29.3%采購(gòu)質(zhì)量難以保證28.6%供應(yīng)商渠道有限27.8%采購(gòu)渠道分散，費(fèi)時(shí)費(fèi)力27.1%采購(gòu)賬期不靈活23.3%采購(gòu)效率低下21.1%發(fā)票難以保證13.5%價(jià)格高、產(chǎn)品選擇少和服務(wù)不完善是采購(gòu)的主要難點(diǎn)在目前的廚電設(shè)備采購(gòu)過(guò)程中，餐飲企業(yè)最常遇到的難點(diǎn)集中在產(chǎn)品價(jià)格，以及供應(yīng)商的供貨能力和服務(wù)能力上。企業(yè)希 望供應(yīng)商提供的產(chǎn)品價(jià)格合理，或有一定的討價(jià)還價(jià)空間，同時(shí)希

38、望供應(yīng)商的產(chǎn)品囊括和服務(wù)覆蓋盡可能廣，提供餐飲企 業(yè)經(jīng)營(yíng)全部所需的廚電設(shè)備和售后服務(wù)。廚電設(shè)備采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)尋找最低產(chǎn)品價(jià)格“電器商城的價(jià)格太高了，有的還不接受砍價(jià)， 燒水壺這種東西好壞都差不多，還是選擇便宜 的。”-佛山被訪(fǎng)者期待更多產(chǎn)品選擇“線(xiàn)下產(chǎn)品選擇少，無(wú)非就是那幾樣，沒(méi)什么可 挑的，當(dāng)場(chǎng)就買(mǎi)了?！?成都被訪(fǎng)者收獲最全產(chǎn)品服務(wù)來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。2930物價(jià)服物采售售財(cái)采采流格務(wù)流購(gòu)后后務(wù)購(gòu)購(gòu)配透態(tài)配效服服流平平送明度送率務(wù)務(wù)程臺(tái)臺(tái)速度是額應(yīng)額便增個(gè)度否外答外捷值性好費(fèi)用效率費(fèi)用服 務(wù)化服務(wù)78.9%59.4%56.4%54.9%5

39、4.1%50.4%45.9%42.9%36.1%32.3%27.1%72.9%69.9%67.7%采 購(gòu) 價(jià) 格/成本采 購(gòu) 便 利 性是 否 上 門(mén) 安 裝一 站 式 采 購(gòu) 服 務(wù)占比（%）餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)關(guān)注因素首先關(guān)注價(jià)格費(fèi)用，其次是采購(gòu)的便利性和服務(wù)在餐飲企業(yè)選購(gòu)廚電設(shè)備時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格和服務(wù)是他們考慮的第一優(yōu)先級(jí)。在價(jià)格合理的基礎(chǔ)上，他們還期待采購(gòu)體驗(yàn)便利，特別是供應(yīng)商可以提供上門(mén)安裝調(diào)試等服務(wù)。廚電設(shè)備采購(gòu)看重因素來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。3124.8%29.3%33.8%40.6%43.6%46.6%57.1%67.7%銷(xiāo)售的上門(mén)推薦銷(xiāo)售電話(huà)推薦4.5%廚房設(shè)

40、備博覽會(huì)電商平臺(tái)推薦電商平臺(tái)品牌官網(wǎng)電器/廚具商城熟人/朋友介紹批發(fā)商/經(jīng)銷(xiāo)商廚電設(shè)備信息獲取渠道18.0%23.3%39.8%67.7%41.4%47.4%銷(xiāo)售上門(mén)推薦廚房設(shè)備博覽會(huì)電器/廚具商城批發(fā)商/經(jīng)銷(xiāo)商品牌官網(wǎng)電商平臺(tái)廚電設(shè)備采購(gòu)渠道滲透占比（%）餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)渠道滲透采購(gòu)更多依賴(lài)傳統(tǒng)線(xiàn)下渠道，線(xiàn)上采購(gòu)大多選擇電商無(wú)論是獲取廚電的相關(guān)信息，還是進(jìn)行采買(mǎi)動(dòng)作，傳統(tǒng)的線(xiàn)下批發(fā)/經(jīng)銷(xiāo)商和大型集中商城都是大部分餐飲企業(yè)的首選。 另外還有40%以上的餐飲采購(gòu)負(fù)責(zé)人會(huì)通過(guò)線(xiàn)上渠道了解相關(guān)信息，其中更多會(huì)選擇通過(guò)電商平臺(tái)下單。占比（%）來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。來(lái)源：N=1

41、33，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。線(xiàn)上：線(xiàn)下滲透=2：3線(xiàn)上 渠道線(xiàn)下 渠道餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)渠道價(jià)值-線(xiàn)下線(xiàn)下渠道的場(chǎng)景性有利也有弊對(duì)于餐飲企業(yè)采購(gòu)者而言，線(xiàn)下采購(gòu)渠道支持現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)備，增強(qiáng)了他們對(duì)設(shè)備質(zhì)量的信賴(lài)，還可以當(dāng)時(shí)收到設(shè)備并享受 售后服務(wù)，可靠又迅速。而同時(shí)，設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)性和場(chǎng)景性也構(gòu)成了線(xiàn)下渠道的局限性，場(chǎng)地的局限和分散使得購(gòu)買(mǎi)者不得 不面對(duì)有限的選擇、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的采購(gòu)過(guò)程和高昂的價(jià)格成本。線(xiàn)下渠道優(yōu)勢(shì)場(chǎng)景性：實(shí)地查看、觸摸、試用設(shè)備可靠性：有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，隨時(shí)可以 來(lái)現(xiàn)場(chǎng)找到負(fù)責(zé)人員；賣(mài)場(chǎng)多帶有維 修點(diǎn)，可以找到售后負(fù)責(zé)人即時(shí)性：在現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)設(shè)備后可自行或 由供應(yīng)商幫助運(yùn)送到店，免去

42、收貨等 待時(shí)間；不合適可以當(dāng)場(chǎng)退換貨；維 修人員當(dāng)天內(nèi)可幫忙維修便捷性：如需產(chǎn)品定制，和供應(yīng)商面 對(duì)面溝通更直接清晰線(xiàn)下渠道劣勢(shì)來(lái)源：自主研究及繪制。32局限性：線(xiàn)下場(chǎng)地有限，展現(xiàn)出的產(chǎn) 品選擇也有限不便性：電器商城中各類(lèi)產(chǎn)品、各品 牌都較為分散，一次性購(gòu)買(mǎi)多種產(chǎn)品 需要來(lái)回奔波、耗費(fèi)人力不規(guī)范性：線(xiàn)下監(jiān)管有限，且沒(méi)有第 三方平臺(tái)提供證明，可信度低；售后 服務(wù)、退換貨等保障度低，僅憑運(yùn)氣價(jià)格不透明性：線(xiàn)下價(jià)格沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和 均值參考，價(jià)格不透明，信息壁壘大； 且價(jià)格計(jì)入了房租水電等，較為昂貴餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)渠道價(jià)值-線(xiàn)上價(jià)格優(yōu)勢(shì)：價(jià)格公開(kāi)透明，且顯著低于線(xiàn)下， 經(jīng)常發(fā)放優(yōu)惠券、進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)品類(lèi)優(yōu)勢(shì)

43、：沒(méi)有場(chǎng)地限制，覆蓋品牌和產(chǎn)品相 對(duì)齊全，可以一站式購(gòu)齊所有需要的產(chǎn)品口碑優(yōu)勢(shì)：有大量購(gòu)買(mǎi)用戶(hù)的真實(shí)評(píng)價(jià)可以參考，且指標(biāo)齊全，方便對(duì)比平臺(tái)保障：平臺(tái)入駐商家均需通過(guò)第三方檢驗(yàn)， 品牌、質(zhì)量、售后均有合理保障服務(wù)保障：購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后，可以在較短時(shí)間內(nèi)享受上門(mén)配送、安裝和維修等服務(wù)附加價(jià)值：線(xiàn)上直播、視頻幫助了解產(chǎn)品情況和知識(shí)；付款、發(fā)票等財(cái)務(wù)流程方便快捷產(chǎn) 品服 務(wù)線(xiàn)上優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格透明和服務(wù)可靠，缺少場(chǎng)景性尚待改善線(xiàn)上的突出優(yōu)勢(shì)在于彌補(bǔ)了線(xiàn)下采購(gòu)費(fèi)時(shí)費(fèi)力且售后不規(guī)范、價(jià)格不透明的缺陷。但由于缺少線(xiàn)下的場(chǎng)景體驗(yàn)，餐飲企業(yè) 采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示對(duì)線(xiàn)上設(shè)備的實(shí)用性和質(zhì)量的信賴(lài)度較低，擔(dān)心圖片與實(shí)物不符，因此希望

44、線(xiàn)上平臺(tái)加強(qiáng)場(chǎng)景性，讓消費(fèi) 者更直觀(guān)地看到設(shè)備。此外，線(xiàn)上平臺(tái)的服務(wù)效率和溝通方式也存在提升空間，餐飲企業(yè)希望改善服務(wù)的速度與專(zhuān)業(yè)性。線(xiàn)上渠道優(yōu)勢(shì)線(xiàn)上渠道機(jī)會(huì)點(diǎn)缺少場(chǎng)景性：不支持實(shí)地查看設(shè)備，對(duì)設(shè)備的實(shí)際情況包括規(guī)格、功能、質(zhì)量不放心議價(jià)空間?。壕€(xiàn)上產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)固定，且不支 持需求方討價(jià)還價(jià)服務(wù)效率低：上門(mén)配送、退換貨等至少需要2- 3天時(shí)間，不能當(dāng)天內(nèi)拿到產(chǎn)品溝通障礙大：只能和在線(xiàn)客服溝通，缺少面對(duì) 面溝通途徑，溝通成本高、花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)來(lái)源：自主研究及繪制。33產(chǎn) 品服 務(wù)餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)線(xiàn)上渠道選擇驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)采購(gòu)看重線(xiàn)上渠道的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和上門(mén)便利對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)采購(gòu)最大的好處在

45、于產(chǎn)品標(biāo)價(jià)公開(kāi)透明，方便橫向?qū)Ρ?，做出最?yōu)采購(gòu)選擇。此外，頭 部渠道服務(wù)的便利性和可靠性，包括免費(fèi)快捷的上門(mén)服務(wù)、多種多樣的產(chǎn)品選擇等，也是贏得餐飲企業(yè)信賴(lài)的主要原因。廚電設(shè)備采購(gòu)平臺(tái)選擇驅(qū)動(dòng)線(xiàn)上平臺(tái)價(jià)格透明可比79.4%購(gòu)買(mǎi)方便，省時(shí)省力71.4%免費(fèi)送貨上門(mén)66.7%產(chǎn)品可選擇性高/多樣65.1%平臺(tái)可信賴(lài)，有保障60.3%物流配送快54.0%產(chǎn)品質(zhì)量有保障54.0%可提供上門(mén)安裝服務(wù)52.4%產(chǎn)品價(jià)格低/性?xún)r(jià)比高52.4%產(chǎn)品大品牌可信賴(lài)47.6%產(chǎn)品詳情信息完善46.0%售后服務(wù)方便快捷46.0%產(chǎn)品評(píng)價(jià)可輔助決策33.3%來(lái)源：N=70，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。34占比（%）餐

46、飲企業(yè)廚電采購(gòu)渠道價(jià)值融合融合線(xiàn)下場(chǎng)景性與線(xiàn)上可靠性，解決采購(gòu)全流程問(wèn)題考慮到線(xiàn)下和線(xiàn)上渠道的優(yōu)勢(shì)和局限，未來(lái)供應(yīng)商的發(fā)展趨勢(shì)將是整合線(xiàn)下和線(xiàn)上的價(jià)值，以滿(mǎn)足餐飲企業(yè)在采購(gòu)全流程 的需求。具體來(lái)看，在售前階段將線(xiàn)下的場(chǎng)景性融合到線(xiàn)上，支持用戶(hù)線(xiàn)上查看設(shè)備原貌和功能，并上門(mén)提供設(shè)備免費(fèi)試 用，充分消除企業(yè)的疑慮；在售中和售后階段融合線(xiàn)上優(yōu)勢(shì)，即快速、精準(zhǔn)地提供上門(mén)服務(wù)，由專(zhuān)業(yè)人士解決問(wèn)題。線(xiàn)上&線(xiàn)下渠道價(jià)值融合融合線(xiàn)下：上門(mén) 免費(fèi)試用設(shè)備平臺(tái)上門(mén)派送設(shè)備并提供免費(fèi) 試用期，便于企業(yè)實(shí)地試用設(shè) 備，切身了解設(shè)備性能和質(zhì)量融合線(xiàn)下：視 頻查看設(shè)備借助視頻/3D等在線(xiàn)上模擬線(xiàn) 下設(shè)備實(shí)景，高度還原設(shè)備

47、原 貌、規(guī)格尺寸和功能等融合線(xiàn)上：上門(mén) 配送安裝服務(wù)采購(gòu)?fù)瓿珊螅谥付〞r(shí)間內(nèi)為 企業(yè)送貨上門(mén)，擺放到指定位 置并按需求安裝、答疑融合線(xiàn)下&線(xiàn)上： 專(zhuān)屬客服答疑 快速上門(mén)維修渠道商/平臺(tái)指派專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)長(zhǎng) 期服務(wù)企業(yè)，快速應(yīng)答并提供 相應(yīng)服務(wù)；增設(shè)線(xiàn)下同城服務(wù) 點(diǎn)，當(dāng)天內(nèi)專(zhuān)人上門(mén)維修售前售中售后來(lái)源：自主研究及繪制。3536廚電設(shè)備采購(gòu)渠道增值服務(wù)期待定期設(shè)備檢修定期清潔保養(yǎng)免費(fèi)試用設(shè)備92.5%92.4%86.4%設(shè)備操作安全指南81.9%設(shè)備操作培訓(xùn)76.7%新上市設(shè)備推薦68.4%餐飲行業(yè)交流會(huì)54.1%上門(mén)/電話(huà)回訪(fǎng)46.6%餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)服務(wù)期待餐飲企業(yè)期待平臺(tái)提供定期檢修、清潔保養(yǎng)等增

48、值服務(wù)除了常規(guī)的產(chǎn)品與售后服務(wù)之外，餐飲企業(yè)還希望能夠享受更多的增值服務(wù)，特別是每月一次的上門(mén)檢修和清潔保養(yǎng)服務(wù)，幫助延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保障設(shè)備使用體驗(yàn)。此外，免費(fèi)試用設(shè)備福利也能夠幫助企業(yè)高效、精準(zhǔn)地完成采購(gòu)。占比（%）來(lái)源：N=133，于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得，用戶(hù)訪(fǎng)談。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制。定期檢修“設(shè)備保不齊哪天會(huì)壞，壞了還挺耽誤事兒的。要是定期檢修， 沒(méi)問(wèn)題皆大歡喜，有問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)早解決最好是能一個(gè)月來(lái)一 次，不用我們找，自己就主動(dòng)上門(mén)?！?北京被訪(fǎng)者定期保養(yǎng)“排風(fēng)扇，還有離油煙近的這些廚具都需要經(jīng)常清潔，堵了再 維修就麻煩了如果能夠提供這樣的服務(wù)就太好了，至少是1個(gè) 月

49、一次，3個(gè)星期一次更好?！?成都被訪(fǎng)者免費(fèi)試用“設(shè)備不親自看看、上手用一用不知道怎么樣，要是買(mǎi)回來(lái)又 發(fā)現(xiàn)不合適，退換還挺麻煩能免費(fèi)試用幾天當(dāng)然好了，節(jié)約 做選擇的時(shí)間?！?北京被訪(fǎng)者細(xì)分餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)需求全流程外包和一站式采購(gòu)解決團(tuán)餐、社會(huì)餐飲的采購(gòu)難點(diǎn)團(tuán)餐由于其需求量大、管理嚴(yán)格的特點(diǎn)，對(duì)于采購(gòu)流程的標(biāo)準(zhǔn)化程度要求高，往往選擇固定一家或幾家供應(yīng)商負(fù)責(zé)從裝修 設(shè)計(jì)、廚電采購(gòu)乃至菜品供應(yīng)的全過(guò)程，因此需要“全流程外包”式的采購(gòu)服務(wù)。社會(huì)化餐飲需求量低，但需求場(chǎng)景復(fù)雜， 采購(gòu)負(fù)責(zé)人更傾向于親力親為，因此他們期待“一站式解決方案”，在省時(shí)省力的前提下得到更多的選擇和更全面的服務(wù)。團(tuán)餐需求量龐大復(fù)

50、雜管理規(guī)范嚴(yán)格外包為主，自控為輔有固定的長(zhǎng)期合作供應(yīng)商社會(huì)化餐飲場(chǎng)景多樣，需求量低對(duì)成本把控嚴(yán)格外包為輔，自控為主供應(yīng)商管理難度大管 理 特 點(diǎn)采 購(gòu) 需 求全流程外包：供應(yīng)商負(fù)責(zé)從裝修設(shè) 計(jì)到設(shè)備、菜品供應(yīng)的全流程以及售后，定制化一攬子服務(wù)合作形式：?jiǎn)我换蛏偌夜?yīng)商長(zhǎng)期 穩(wěn)定合作，需求方持續(xù)監(jiān)管、定期驗(yàn)收，固定賬期和發(fā)票形式來(lái)源：自主研究及繪制。37一站式采購(gòu)：供應(yīng)商提供品類(lèi)、品 牌齊全的廚電產(chǎn)品，保障價(jià)格合理及服務(wù)全面，一次性購(gòu)齊產(chǎn)品合作形式：與平臺(tái)專(zhuān)屬客服對(duì)接， 負(fù)責(zé)產(chǎn)品推薦、銷(xiāo)售服務(wù)等，固定賬期和發(fā)票形式細(xì)分餐飲企業(yè)廚電應(yīng)用解決方法團(tuán)餐集成度高，需要自動(dòng)化；社會(huì)餐飲靈活性強(qiáng)，需要智能化

51、從不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)來(lái)看，團(tuán)餐用餐人數(shù)龐大、時(shí)間集中，因此需要廚電進(jìn)行自動(dòng)化升級(jí)以提升運(yùn)行效率，應(yīng)對(duì)龐大的 需求量；而社會(huì)化餐飲集中度低，顧客需求差異大、不確定性強(qiáng)，對(duì)后廚的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化要求更高，企業(yè)期待通過(guò)智慧 廚電整合需求、提升顧客滿(mǎn)意度，并保障店面監(jiān)管運(yùn)營(yíng)。團(tuán)餐需求量大，用餐集中社會(huì)化餐飲靈活性強(qiáng)，不確定性大受眾需求多樣化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜營(yíng)業(yè)時(shí)間波動(dòng)大空間布局不合理安全性不確定顧客回購(gòu)率低/客流有限典型問(wèn)題就餐人員多就餐時(shí)間集中后廚工作量龐大排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重安全性不確定用餐效率低針對(duì)性解決方法智 能后廚系統(tǒng)化：自動(dòng)設(shè)備提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率智 能售賣(mài)系統(tǒng)化：自動(dòng)售賣(mài)機(jī)分量精確智 能回收系統(tǒng)化：用餐人員自

52、行處理，解 放后廚、保證環(huán)境清潔智 能飲水系統(tǒng)化：刷卡自動(dòng)受理，保障安 全、節(jié)約用水餐飲企業(yè)細(xì)分類(lèi)型中 央廚房系統(tǒng)化：大型標(biāo)準(zhǔn)化廚電固定半 成品、成品制作流程、減少人力操作智 能后廚系統(tǒng)化：多功能廚電節(jié)約空間智 能監(jiān)管系統(tǒng)化：實(shí)時(shí)查看人員情況和庫(kù)存情況，及時(shí)調(diào)整、管理效率高智 能供水系統(tǒng)化：節(jié)能減排，干凈衛(wèi)生來(lái)源：自主研究及繪制。3839餐飲行業(yè)解決方案餐飲企業(yè)廚電采購(gòu)服務(wù)全鏈路配送及安裝加工定制 設(shè)備采購(gòu)上門(mén)維修設(shè)備（原廠(chǎng)配件更換）免費(fèi)質(zhì)保期定期檢修設(shè)備定期清潔保養(yǎng)上門(mén)/電話(huà)回訪(fǎng)專(zhuān)屬客服答疑免費(fèi)退換貨上門(mén)配送/安裝設(shè)備操作/安全培訓(xùn)上門(mén)布局設(shè)計(jì)模擬設(shè)備實(shí)景（ VR/視頻/3D ）免費(fèi)設(shè)備試用

53、期產(chǎn)品保障（價(jià)格、質(zhì)量、功能、選擇）新產(chǎn)品推廣介紹餐飲行業(yè)交流會(huì)來(lái)源：自主研究及繪制。40供應(yīng)商服務(wù)應(yīng)貫穿采購(gòu)鏈路始終，保駕餐飲門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)從餐飲企業(yè)采購(gòu)鏈路來(lái)看，供應(yīng)商從設(shè)備供應(yīng)/定制、倉(cāng)儲(chǔ)物流、日常使用到售后的維修都發(fā)揮了重要的作用。未來(lái)供應(yīng) 商的發(fā)展趨勢(shì)是提供全流程一站式的產(chǎn)品&服務(wù)保障，無(wú)論是售前的產(chǎn)品介紹、產(chǎn)品試用，售中的安裝培訓(xùn)，還是售后的 維修保養(yǎng)等環(huán)節(jié)，從每一處細(xì)節(jié)為餐飲企業(yè)的日常運(yùn)行保駕護(hù)航。餐飲企業(yè)采購(gòu)鏈路供應(yīng)商服務(wù)期待售后維修日常使用京東餐飲企業(yè)采購(gòu)服務(wù)解決方案之 商廚場(chǎng)景體驗(yàn)館線(xiàn)上線(xiàn)下場(chǎng)景融合，為餐飲企業(yè)量身打造廚電組合方案在商廚場(chǎng)景體驗(yàn)館中，餐飲企業(yè)可以通過(guò)智能推薦獲

54、得根據(jù)自身特征、需求、資源打造的定制化廚電推薦方案，并通過(guò)線(xiàn) 上VR/3D展示了解設(shè)備的具體情況，通過(guò)專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)了解搭配建議，仿佛置身線(xiàn)上的實(shí)景體驗(yàn)館，最終選取組合折扣并下單 收貨，全程智能、順暢，切實(shí)解決了線(xiàn)上“無(wú)場(chǎng)景、無(wú)人對(duì)接” 的問(wèn)題?；谏逃貌少I(mǎi)動(dòng) 機(jī)預(yù)測(cè)模型基于用戶(hù)需求進(jìn) 行組套推薦用戶(hù)自主選擇+ 定制方案導(dǎo)購(gòu)顧 問(wèn)+組套折扣優(yōu)化體驗(yàn)，打造 統(tǒng)送統(tǒng)裝新服務(wù) 組套模式購(gòu)買(mǎi)需求購(gòu)買(mǎi)力商用人群組套購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景體驗(yàn)下單收貨購(gòu)買(mǎi)模型來(lái)源：自主研究及繪制。41京東餐飲企業(yè)采購(gòu)服務(wù)解決方案之 一價(jià)無(wú)憂(yōu)一站式商用廚電工程采購(gòu)，全流程省心省力一價(jià)無(wú)憂(yōu)解決方案囊括餐飲企業(yè)開(kāi)店運(yùn)營(yíng)所需要進(jìn)行的環(huán)節(jié)，將勘測(cè)、設(shè)計(jì)

55、、安裝、輔材全包進(jìn)解決方案中，每一步都嚴(yán) 格依照餐飲企業(yè)需求，專(zhuān)業(yè)人員全程把關(guān)，工程交付一步到位，幫助企業(yè)采購(gòu)人解決采購(gòu)難題?？睖y(cè)廚電的安裝位置、功率電壓、配電系統(tǒng)、回路出線(xiàn) 開(kāi)關(guān)電流情況等包勘測(cè)依據(jù)客戶(hù)需求，免費(fèi)上門(mén)設(shè)計(jì)，并提供平面設(shè)計(jì)圖、水 電位布局圖包設(shè)計(jì)專(zhuān)人提前預(yù)約免費(fèi)卸貨搬運(yùn) 免費(fèi)上門(mén)安裝包安裝安裝標(biāo)準(zhǔn)輔材全包無(wú)需額外支付開(kāi)增值稅發(fā)票包輔材來(lái)源：自主研究及繪制。4243餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描1餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察2餐飲企業(yè)商用廚電購(gòu)入及應(yīng)用3餐飲企業(yè)商用廚電采購(gòu)渠道及合作4餐飲企業(yè)商用廚電趨勢(shì)展望5目錄餐飲商用廚電發(fā)展趨勢(shì)一：智能/智慧化加強(qiáng)廚電智能化運(yùn)營(yíng)管理，降本提效餐飲企業(yè)的智

56、能化轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在前廳后廚的設(shè)備應(yīng)用層面上，一方面借助自動(dòng)化機(jī)器設(shè)備提升從做菜到上菜的服務(wù)效率； 另一方面通過(guò)設(shè)備的功能整合打通不同的服務(wù)流程，節(jié)約用地、提升效率，同時(shí)保障操作安全性和監(jiān)管便利性。來(lái)源：專(zhuān)家訪(fǎng)談，自主研究及繪制。服務(wù)智能化智慧餐廳4401.02.商用廚電智能化多功能設(shè)備發(fā)展動(dòng)力：政府匯撥資金支持餐飲行業(yè)進(jìn)行 智慧化改革，以機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企業(yè)食堂等團(tuán) 餐作為首批試點(diǎn)發(fā)展目的：解放勞動(dòng)力，降低人力成本，保證運(yùn)營(yíng)效率和品質(zhì)健康發(fā)展實(shí)例：2018年起海底撈在部分餐廳推出智慧機(jī)械臂、智能配鍋機(jī)、傳菜機(jī)器人等， 并先后改造超過(guò)100家新技術(shù)餐廳，在全國(guó) 范圍內(nèi)迅速普及；2021年吉野家成立了

57、首家智能餐廳，店內(nèi)配置送餐小火車(chē)、自動(dòng)洗 碗機(jī)等智能設(shè)備，逐步解放人力發(fā)展動(dòng)力：大型連鎖餐飲品牌在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中 發(fā)現(xiàn)單一功能設(shè)備占地面積大，且需要的操 作人員多；頭部廚電品牌如蘇泊爾、西門(mén)子 等從小型熱加工設(shè)備開(kāi)始整合功能發(fā)展目的：減少?gòu)N房占地面積，開(kāi)放更多面 積給到前廳容客；降低多種設(shè)備所需的操作 時(shí)間和操作難度，制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，方便監(jiān) 管執(zhí)行，提升管理效率，降低失誤率發(fā)展實(shí)例：微蒸烤一體機(jī)、煮涮一體機(jī)、蒸 烤炸一體鍋等已廣泛應(yīng)用于各類(lèi)餐飲門(mén)店， 幫助門(mén)店解決占地及操作問(wèn)題餐飲企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型45智能化發(fā)展過(guò)程中仍不忘堅(jiān)持本心“堅(jiān)持本心”是經(jīng)營(yíng)餐飲最重要的，無(wú)論是菜品口味的保障，還是服務(wù)質(zhì)量的保障，都是餐飲從業(yè)者的核心經(jīng)營(yíng)宗旨，也 是一家餐飲企業(yè)成功做大、做強(qiáng)的有力驅(qū)動(dòng)。在前廳后廚升級(jí)轉(zhuǎn)型時(shí)，智能化、機(jī)械化在提升效率、增加收入上的作用毋 庸置疑，但同時(shí)餐飲企業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，發(fā)展仍然要堅(jiān)持本心，為顧客提供有煙火氣、人情味的服務(wù)。來(lái)源：用戶(hù)訪(fǎng)談，自主研究及繪制?！拔以谶@小地方之所以能做這 么多年就是堅(jiān)持用最好的原料， 一直傳承著老配方，讓消費(fèi)者 放心?！?吉林被訪(fǎng)者01堅(jiān)持本心的智能化“用更好的軟件硬件最終還是 為了做更好的菜，菜品的用料、