策劃方案蛋糕店創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)書

1、蛋糕店創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)書目錄一企業(yè)概況二企業(yè)形象三市場(chǎng)評(píng)估四促銷決策五人事與管理六固定資產(chǎn)七八經(jīng)濟(jì)效益估算九本店的發(fā)展十附錄一企業(yè)概況1主要經(jīng)營(yíng)范圍以西式蛋糕、手工餅干、中、冷飲等為主營(yíng)產(chǎn)品，集生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。并專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅，為顧客提供優(yōu)美音樂及時(shí)尚書籍。顧客可買上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。在價(jià)格定位上遵循薄利多銷，以“高雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”贏取利潤(rùn)回報(bào)。2.經(jīng)營(yíng)甜美、健康、時(shí)尚。為朋友聚會(huì)，聊天，飲食，休閑，舒適，安全的場(chǎng)所。提供一個(gè)高雅，溫馨，3.經(jīng)營(yíng)方式店內(nèi)選購(gòu)：顧客在貨價(jià)上自行選購(gòu)?fù)戤叺劫u臺(tái)。店內(nèi)品嘗：顧客在賣

2、臺(tái)點(diǎn)單，由服務(wù)員將蛋糕、飲料送到顧客坐的地方，吃畢買單。：與附近寫字樓洽談，與他們簽定長(zhǎng)期配送服務(wù)。一般為下午茶時(shí)間。二企業(yè)形象1產(chǎn)品糕點(diǎn)類：主營(yíng)西式蛋糕、手工餅干、中西甜點(diǎn)、面包等（均為店內(nèi)自行生產(chǎn)）飲品類：主營(yíng)咖啡、茶品、杯裝可樂、牛奶、各色鮮榨果汁，奶茶等；副食類：特色爆米花，瓜子，花生，豌豆等；免費(fèi)類：雜志，報(bào)紙，大廳提供優(yōu)美音樂。2.選址分析本店應(yīng)設(shè)置在社區(qū)及寫字樓附近。因?yàn)楣潭ㄏM(fèi)群體，消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，上下班時(shí)間人流量大，所以本店設(shè)在上饒市中山路溢洲附近。3.店面布置店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時(shí)尚的企業(yè)文化。根據(jù)不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客

3、一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺。本店不像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，裝修時(shí)在燈具上下了不少的功夫，的墻壁上則掛上了一些國(guó)飾。操作間設(shè)在最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。三市場(chǎng)評(píng)估1.目標(biāo)顧客描述由于本店生產(chǎn)的糕點(diǎn)既包括一般的蛋糕也包括精致糕點(diǎn)，所以目標(biāo)顧客為喜愛蛋糕甜品的各類，包括時(shí)尚男女和為家庭的人。2.市場(chǎng)介紹雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場(chǎng)，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說(shuō)不定能夠吸引上班族面包當(dāng)作早餐，

4、這樣可以擴(kuò)大自己店的。并且社區(qū)的居民是固定的消費(fèi)群。3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)經(jīng)營(yíng)多年，市場(chǎng)占有率大；附近居民區(qū)多，消費(fèi)群穩(wěn)定；口感優(yōu)良。4.競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手主要劣勢(shì)產(chǎn)品較單一，地處較偏僻，無(wú)法吸引新顧客群。不提供在店內(nèi)品嘗及配送服務(wù)。5.本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)店面時(shí)尚，產(chǎn)品豐富，易吸引時(shí)尚青年；店堂內(nèi)有桌椅及優(yōu)美音樂，為顧客提供了完善的就餐環(huán)境。擁有新鮮的經(jīng)營(yíng)方式配送服務(wù)，為附近寫字樓提供了方便。6.本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)新開張沒有穩(wěn)定顧客群，附近居民接受需要一段時(shí)間；店面較貴。四促銷決策1.節(jié)日活動(dòng)在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)及西方的圣誕節(jié)，節(jié)等節(jié)日，在店外組織露天活動(dòng)，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)本

5、店產(chǎn)品的印象?；顒?dòng)通過分發(fā)快遞活頁(yè)、進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)問題競(jìng)答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)。獎(jiǎng)品包括印有小、券及最新產(chǎn)品品嘗券。2.促銷店堂設(shè)置許愿樹兩棵，消費(fèi)即到許愿卡?？稍谠S愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個(gè)月的第一個(gè)天店員將收集許愿卡，以抽獎(jiǎng)的方式挑出實(shí)現(xiàn)過程花費(fèi)在300 元以下的愿望，幫助顧客實(shí)現(xiàn)。店內(nèi)常備各種小，如卡通造型汽球、卡片等。消費(fèi)滿 60 元的顧客可獲贈(zèng)卡通小卡片一張,積滿一套三張可獲贈(zèng) 6 寸冰淇淋蛋糕一塊。憑借上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷來(lái)贏得穩(wěn)定的顧客群。3.會(huì)員制凡在本店消費(fèi)滿 80 元的顧客可申請(qǐng)會(huì)員卡一張，持卡者可享受店內(nèi)除新品和特價(jià)品以外的任一商品 8.8 折。4.傳

6、媒考慮電視或印刷等傳媒方式，做為最切實(shí)可行的宣傳，證實(shí)高品質(zhì)甜品通過精美的電視或印刷能樹立良好的品牌形象。另特別會(huì)在下班回家時(shí)，下發(fā)宣，設(shè)點(diǎn)宣傳并接受咨詢。五人事與管理1.人事本店每個(gè)員工必須是專業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀、店堂清潔和制作在內(nèi)的每個(gè)人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時(shí)的規(guī)范操作。管理設(shè)置人事管理和企業(yè)管理各 1 名，要求本科以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；蛋糕加工制作設(shè)置 2 名，要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；點(diǎn)餐收銀和店堂清潔若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理。2.管理優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和正確先進(jìn)的管理。采取，相重視團(tuán)隊(duì)合作的管理。重視個(gè)人的發(fā)

7、展，尊重個(gè)人價(jià)值，各互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn) 1+12 的效果。3.管理理念（1）尊重餐飲業(yè)的獨(dú)立（2）下管一級(jí):的任務(wù).對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從的工作指導(dǎo),盡力完成（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向或見解.提出自己的意見（4）營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的,也要員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干4.管理隊(duì)伍投資是一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)構(gòu)建一支在各種有的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的店。加入蛋糕5.管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和考核制

8、度和獎(jiǎng)懲制度?；卦L機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，六固定資產(chǎn)1.工具和設(shè)備根據(jù)的銷售量，假設(shè)達(dá)到 100%的生產(chǎn)能力，企業(yè)需要以下設(shè)備：2.店堂物品名稱數(shù)量費(fèi)用桌椅61000名稱費(fèi)用（元）貨架與賣臺(tái)1000機(jī)器設(shè)備（包括制作蛋糕的用具）30000供應(yīng)商名稱地址上饒市制財(cái)場(chǎng)光學(xué)路 123 饒市機(jī)器制造中山路 47 1.原材料和包裝（月）2.交通工具3.其他費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用（元）備注業(yè)主工資2000每月雇員工資3500共四人，每月3000每月費(fèi)用800包括宣傳費(fèi)用維修費(fèi)300保險(xiǎn)費(fèi)6000包括保險(xiǎn)、人生保險(xiǎn)登記費(fèi)500水電費(fèi)400每月其他

9、300合計(jì)16800名稱數(shù)量費(fèi)用（元）備注小貨車118000用于進(jìn)貨（二手）面包車115000用于送貨（二手）供應(yīng)商名稱地址上饒市平安汽車有限公司五三大道 13 稱總費(fèi)用（元）面粉、奶油、雞蛋等2500包裝袋100供應(yīng)商名稱地址信州區(qū)面粉生產(chǎn)有限公司上饒市五三大道延伸段 520州區(qū)大佳養(yǎng)殖場(chǎng)濱江西路 888 志、報(bào)刊10100音樂設(shè)備1200店內(nèi)裝飾物品1200八經(jīng)濟(jì)效益估算每天按（保守?cái)?shù)字）最低銷售 300 元計(jì)算，銷售凈利潤(rùn)按最低的 20%計(jì)算，本店上軌道后還有繼續(xù)增加的可能。即：300 元30 天20%=

10、1800 元實(shí)際利潤(rùn)每月會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 1800 這個(gè)數(shù)字，因?yàn)樵诠?jié)、端午節(jié)、七月十五、中秋節(jié)、十月初一、節(jié)、春節(jié)前后兩個(gè)月，都是銷售旺季，在這幾個(gè)節(jié)日里，幾乎每天都能賣到 20005000 元左右。這樣一算，其利潤(rùn)就會(huì)更高。一年內(nèi)可收回成本。九本店的發(fā)展本店有望逐漸向連鎖店發(fā)展，具體分為以下三步：1.立足中山路，占據(jù)一定市場(chǎng)份額。填補(bǔ)中山路市場(chǎng)的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。2.占領(lǐng)信州區(qū)市場(chǎng)，建立連鎖機(jī)制。當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在信州區(qū)住宅小區(qū)或?qū)懽謽歉浇_設(shè)連鎖店。在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。3.上饒市場(chǎng)，開放加盟經(jīng)營(yíng)。在上饒市能夠得到良好控制、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有了一定

11、資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌之后，在上饒市握一定市場(chǎng)體系操作經(jīng)驗(yàn)，申請(qǐng)到產(chǎn)品內(nèi)擴(kuò)張連鎖店，開放加盟經(jīng)營(yíng)。十附錄員工守則1.人事員工到職前須填寫人事表格，提供正確應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。和近照。在職期間任何變更2.員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。將員工證交還。遺失，應(yīng)立即，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須3.考勤員工必須依照編定的“工作時(shí)間表”及“崗位責(zé)任表”當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止。任何調(diào)班，先得到部門主管允許。4.請(qǐng)假手續(xù)如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。告假而擅離職守者，作曠工論。如申請(qǐng)病假,需出示醫(yī)生簽發(fā)的病假條。5.工作責(zé)任員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)分內(nèi)工作責(zé)任。服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起6.服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知處理。7.儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。8.操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，吸毒，酗酒，營(yíng)私舞弊，打架，惡方。意破壞設(shè)備及公物等行為。如，除辭退外，嚴(yán)重者將送9.拾遺拾遺，無(wú)