食品營(yíng)養(yǎng)與安全 飲食與健康2ppt課件

1、第四章 飲食與安康“他的營(yíng)養(yǎng)將決議他的容貌和覺(jué)得：是心情低落還是心境愉悅；是瀟灑美麗還是平淡無(wú)奇；是思想明晰還是混亂；是喜歡他的任務(wù)學(xué)習(xí)還是把它當(dāng)做一件苦差事。阿德勒戴維斯吃的怎樣，他就怎樣！吃的安康，他就安康！吃錯(cuò)了，病癥尚未出現(xiàn)，只是時(shí)候未到！安康的鑰匙在本人手里！安康本人把握！本人做本人的營(yíng)養(yǎng)師！.2004年全球早逝群體中有47%源于飲食失衡。遺傳、環(huán)境、飲食要素影響我們的安康，其中只需飲食我們可以本人把握。.第三節(jié) 飲食與酸性體質(zhì) .安康人的血液體液是呈弱堿性的，PH值應(yīng)在7.35-7.45之間，當(dāng)人體血液體液 PH值在7.35以下，身體處于安康和疾病之間的亞安康形狀，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體

2、質(zhì)。一、什么是酸性體質(zhì).二、酸性體質(zhì)與人體安康在弱堿性體液環(huán)境中，體細(xì)胞和免疫細(xì)胞的活性最強(qiáng)，可以吞噬和消滅癌細(xì)胞，而在酸性體液環(huán)境中，免疫細(xì)胞的吞噬及識(shí)別功能下降。普通初生嬰兒也都屬弱堿性體液，但隨著體外環(huán)境污染及不正常生活及飲食習(xí)慣的影響，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性。.人體的酸性化是“百病之源。當(dāng)人的體液PH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生艱苦疾病，下降到6.9時(shí)，就會(huì)變成植物人，如只需6.86.7時(shí)，人就會(huì)死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥患者，都是酸性體質(zhì)，70%酸性體質(zhì)的人處于嚴(yán)重的亞安康形狀。.酸性體質(zhì)者血黏度增高，紅細(xì)胞呈串線狀，削減了紅細(xì)胞攜氧或二氧化碳才干，進(jìn)一步加劇組

3、織缺氧，導(dǎo)致人體疲憊無(wú)力，新陳代謝減弱，免疫功能降低。與堿性體質(zhì)相比，酸性體質(zhì)的人常會(huì)感到身體疲憊、記憶力衰退、留意力不集中、腰酸腿痛。 疲勞是酸性體質(zhì)的典型病癥 酸性體質(zhì)能夠引發(fā)的疾病 1、易疲勞.酸性體質(zhì)容易誘發(fā)糖尿病。據(jù)日本權(quán)威醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)報(bào)道，人體體液PH值每下降0.1，胰島素細(xì)胞的活性下降30，胰島素細(xì)胞的活性下降是誘發(fā)糖尿病主要緣由之一。2、誘發(fā)糖尿病.酸性體質(zhì)還容易使酸性物質(zhì)在血管和肝臟中堆積起來(lái)，導(dǎo)致高脂血癥、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、高血尿酸癥、心肌梗死、中風(fēng)等嚴(yán)重疾病。3、易發(fā)心腦血管疾病.1、酸性體質(zhì)的血液溶解度低，血液中的渣滓血如蛋白質(zhì)異型斑塊、脂肪條帶、各種各樣結(jié)晶就容易構(gòu)成

4、。這種渣滓斑塊的體積往往超越毛細(xì)血管管徑，不能順利經(jīng)過(guò)毛細(xì)血管，易阻斷毛細(xì)血管血液，影響氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保送；組織代謝過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和廢物也難以及時(shí)去除。.人體每天大約產(chǎn)生10000個(gè)左右的癌細(xì)胞，但由于人體正常的免疫功能可以及時(shí)地將癌細(xì)胞吞噬，所以普通人不易得癌癥；當(dāng)人體體液PH值為6.85-6.95時(shí)，人體免疫細(xì)胞的活性降低，而癌細(xì)胞的活性卻大大加強(qiáng)，假設(shè)不能及時(shí)被人體免疫系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)和消滅，其數(shù)量就會(huì)大量添加。研討發(fā)現(xiàn)，癌癥病人的血液幾乎全部呈酸性！ 4、導(dǎo)致癌癥酸性血液是癌癥細(xì)胞的溫床。.酸性體質(zhì)者皮膚顯得粗糙，沒(méi)有光澤，毛孔粗大，皮膚紋理加深，易生皺紋、易出現(xiàn)皮膚感染、過(guò)敏等，神

5、色晦暗，嘴唇發(fā)紫?！懊孀訂?wèn)題不是小事5、皮膚問(wèn)題.人體體液偏酸性的時(shí)候，血液中的鈣與酸性物質(zhì)結(jié)合會(huì)消費(fèi)鈣鹽。這樣血液中鈣的濃度就會(huì)降低，而為了維持血液中鈣濃度的穩(wěn)定，骨骼中的鈣就會(huì)溶解補(bǔ)充到血液中，從而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。而在身體處于酸性條件下，我們的免疫系統(tǒng)也會(huì)發(fā)生變化，呵斥激素不平衡，所以類風(fēng)濕關(guān)節(jié)病變也與此有著親密關(guān)系。6、骨病增多.酸性體質(zhì)導(dǎo)致體液中的脂肪分子加速生成脂肪細(xì)胞，以緩解體液的酸化程度，容易肥胖。酸性體質(zhì)會(huì)使氧自在基增多，細(xì)胞突變、凋亡。酸性體質(zhì)會(huì)影響孩子的智力。酸性體質(zhì)導(dǎo)致胃腸道酸性過(guò)多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過(guò)多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等。7、其它.1、夜里睡不

6、香(失眠)，早起精神不佳；2、整天都感到很累；3、心情不穩(wěn)定，容易發(fā)怒；4、容易得皮膚病、傷口易化膿、牙齦易出血、有過(guò)敏癥、便秘、發(fā)燒或感冒；5、有高血壓、低血壓、肝臟病、胃病、胃潰瘍、肥胖、糖尿病、腎臟病；6、食欲不振、手腳或膝蓋冰涼、經(jīng)常頭疼、腿痛、肩酸、腰酸、哮喘病、失眠癥、神經(jīng)衰弱；7、喜歡喝(碳酸)飲料、喜歡吃肉食、油膩食物、吃甜食、喜歡喝酒、吸煙。 三、酸性體質(zhì)自測(cè).母體內(nèi)的羊水和嬰兒的體液大都是堿性的，為什么時(shí)間一長(zhǎng)就成了酸性體質(zhì)呢？ 1、吃出來(lái)的酸性體質(zhì)飲食構(gòu)造不合理 ，吃大量酸性食物使體質(zhì)呈酸性。堿性食物攝入少。四、酸性體質(zhì)探秘.調(diào)整飲食，抗酸增堿，同酸性體質(zhì)說(shuō)再見(jiàn)酸性食物有

7、各種肉類包括魚(yú)、蝦、畜肉、禽肉、蛋類、油脂、糧食、酒類等，其中蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)為強(qiáng)酸性食品。堿性食物有新穎蔬菜、水果、菌藻類、豆制品、奶制品，其中葡萄、茶葉、海帶、綠藻為強(qiáng)堿性食物。但是油炸豆腐為弱酸性。酸性食物含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈酸性。堿性食物含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。酸性食物和堿性食物.然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長(zhǎng)時(shí)間，使之不能充分汲取土壤中的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)展光協(xié)作用。這樣，其礦物質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量大打折扣。再者，農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)素、保鮮劑等，也破壞了它們的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，使之不能起到足夠的中和酸性物質(zhì)的作用。 .2、環(huán)境污

8、染、作息不規(guī)律、惡劣心情、運(yùn)動(dòng)缺乏及其它不良生活習(xí)慣導(dǎo)致壓力過(guò)大煙酒過(guò)度運(yùn)動(dòng)缺乏失眠長(zhǎng)期熬夜環(huán)境污染愛(ài)吃宵夜不吃早餐四、酸性體質(zhì)探秘.3、自然規(guī)律決議體液必定要變酸 人類的代謝過(guò)程是產(chǎn)生酸性物質(zhì)的過(guò)程，人類一切的代謝活動(dòng)都依賴生命的根本單位“細(xì)胞將體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物，經(jīng)氧化分解反響獲得能量，同時(shí)釋放出各種酸性代謝廢物，無(wú)一例外。 四、酸性體質(zhì)探秘.溫馨提示 第一方法：多吃素 正常飲食中，酸堿性食物的比例以1：3為宜。蔬菜、水果能中和酸性物質(zhì)。 快把身體“堿回來(lái)抗酸增堿，調(diào)整飲食是關(guān)鍵。 .溫馨提示 第二方法：運(yùn)動(dòng) 最直接的排酸方法就是運(yùn)動(dòng)。要多做運(yùn)動(dòng)，尤其是跑步、健身操、快步走、有氧器械、瑜伽等有氧運(yùn)

9、動(dòng)，此時(shí)，全身的血液循環(huán)會(huì)加快，身領(lǐng)會(huì)大量出汗。出汗正是一種排出毒素的方式，流汗會(huì)帶走體內(nèi)大量的酸性物質(zhì)，調(diào)整酸堿平衡?？彀焉眢w“堿回來(lái).溫馨提示 第三方法：喝水 把水燒開(kāi)的時(shí)候先不關(guān)火，翻開(kāi)壺蓋，讓水再燒3分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質(zhì)隨蒸氣蒸發(fā)掉，而且燒開(kāi)的水最好當(dāng)天喝。 快把身體“堿回來(lái).溫馨提示 第四方法：早睡 想改善本人的酸性體質(zhì)，除了要留意飲食、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)之外，堅(jiān)持規(guī)律的生活是最重要的。因此，睡眠就顯得尤其重要，特別要防止熬夜。 快把身體“堿回來(lái).第四節(jié) 飲食與疾病 .癌癥是人類的頭號(hào)殺手。世界各國(guó)每年死于癌癥的人數(shù)約為700萬(wàn)。我國(guó)每年130萬(wàn)，在35歲以上人群的死亡緣由中占第一

10、位。一、飲食與癌癥.飲食要素：據(jù)估計(jì)20%-50%的癌癥與飲食親密相關(guān)。個(gè)人要素：遺傳，免疫力低下，不?；顒?dòng)，心情。環(huán)境要素：水、空氣污染、有毒化學(xué)物質(zhì)、吸煙、日曬等。癌癥村很多要素誘發(fā)癌癥的產(chǎn)生：1、癌癥的誘因改動(dòng)不良的生活方式，提高免疫力。.河南、江蘇、江西、浙江、廣東、天津、陜西等地均有多處癌癥村。環(huán)境污染與癌癥村.2、癌癥的構(gòu)成cell致癌物質(zhì)DNA癌細(xì)胞促癌劑增殖血液 淋巴分散 轉(zhuǎn)移.大量食用脂肪和肉類；雜糧少，蔬菜少；不運(yùn)動(dòng)；喝酒，尤其是啤酒。3、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥結(jié)腸癌和直腸癌吃什么，得什么多吃蔬菜、鈣、全麥、麥麩等富含纖維的食物，鍛煉.長(zhǎng)期吃不新穎食物；過(guò)量運(yùn)用Fe；酗酒；生

11、氣。3、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥肝癌吃什么，得什么新穎蔬菜、保肝護(hù)肝、少肉，心境好.喜喝熱水茶、熱粥大量食用熏烤食品、防腐食品、霉變食物；喜食腌制食品；蔬菜少；喝酒同時(shí)吸煙3、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥胃癌和食道癌吃什么，得什么多吃新穎果蔬，綠黃紅，尤其是西紅柿.大量食用脂肪，尤其是飽和脂肪；能量過(guò)剩。3、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥男：前列腺癌女：乳腺癌吃什么，得什么多吃蔬菜、豆類及亞麻油. 脂肪是癌癥的一個(gè)重要促進(jìn)要素，而不是起始要素。緣由：脂肪中富集大量能量，能量本身可以促進(jìn)癌癥開(kāi)展。脂肪在高溫烹調(diào)易氧化，進(jìn)入體內(nèi)致癌，如結(jié)腸癌、直腸癌。高脂肪飲食誘導(dǎo)某些有利于癌癥構(gòu)成的激素分泌。脂肪促進(jìn)膽汁分泌，結(jié)腸中

12、的微生物可將膽汁轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略1脂肪.酒：致肝癌，頭頸部癌癥、乳腺癌等與飲酒、吸煙親密相關(guān)。肉：吃太多瘦肉，致結(jié)腸癌。熏烤食物： 煙里含有致癌物，附在食物上； 肉中脂肪或油掉到煤炭上后蒸發(fā)，也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)附在食物上； 燒烤過(guò)程中，食物色香味添加同時(shí)，也會(huì)構(gòu)成褐色致癌物質(zhì)。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略2酒、肉類和熏烤食物.抗癌三劍客：-胡蘿卜素、維生素C和維生素E。B族維生素有反促進(jìn)劑作用而抗癌。維生素A消除癌細(xì)胞；葉酸預(yù)防宮頸癌。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略3維生素抗癌高手.高鈣飲食預(yù)防結(jié)腸癌；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)闡明：鈣可維護(hù)結(jié)腸不受高脂肪飲食影響。其它礦物質(zhì)如硒、鐵、鋅等可輔助抗氧化酶，去除癌

13、癥。 4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略4礦物質(zhì). 研討闡明，含充足高纖維的飲食有助于預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌和乳腺癌等某些癌癥。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略5膳食纖維. 有報(bào)道闡明，每天喝10杯水的人比那些飲水少一半的人患膀胱癌的幾率少的多。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略6水. 谷類、豆類、水果、蔬菜等植物性食物除了含有維生素和礦物質(zhì)外，還含有豐富的植物化學(xué)物。幾乎一切的植物化學(xué)物都具有不同程度的抗腫瘤作用。4、防癌抗癌飲食戰(zhàn)略7植物化學(xué)物質(zhì).2021年，4月我國(guó)糖尿病患者9200萬(wàn)，1.48億糖尿病前期患者 ，居世界第1位；糖尿病發(fā)病趨向低齡化：據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前糖尿病發(fā)病年齡較之十幾年前提早了20至30歲，甚至只需1歲多的嬰兒也因

14、急性糖尿病被早早送進(jìn)了醫(yī)院。其實(shí)，糖尿病本身并不可怕，可怕的是糖尿病的并發(fā)癥，糖尿病帶來(lái)的危害，幾乎都來(lái)自它的并發(fā)癥。在我國(guó)糖尿病患者中，合并高血壓者多達(dá)1200萬(wàn)，腦卒中風(fēng)者500萬(wàn)，冠心病者600萬(wàn)，雙目失明者45萬(wàn)，尿毒癥者50萬(wàn)。 二、飲食與糖尿病.糖尿病主要是因胰島素分泌過(guò)少或失去正常的功能。胰島素能把血糖帶進(jìn)細(xì)胞，轉(zhuǎn)化為熱量以供身體之用。假設(shè)這個(gè)步驟出現(xiàn)問(wèn)題，身體細(xì)胞便無(wú)法利用食物中所吸收的能量，構(gòu)成血糖過(guò)高，因此在尿中排出。 1、什么是糖尿病.三多一少血糖細(xì)胞胰島素是鑰匙100mg/100ml80mg/100ml 70mg/100ml 饑餓、疲憊65mg/100ml 饑腸轆轆、嗜甜更低 衰竭：頭暈?zāi)垦?、虛弱、心律紊亂精神充沛思想矯捷樂(lè)觀易爆易怒心情惡劣不協(xié)作缺營(yíng)養(yǎng)饑餓多食內(nèi)液外移口渴多飲Pro.合成減弱，分解加速，多尿消瘦糖從尿中排出利尿肌肉耗費(fèi).制止吃甜食和許多種水果，由于葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后將使血糖升高；2、飲食原那么六宜三不宜最好不要飲酒。少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；三不宜.多吃高纖維食物，促進(jìn)機(jī)體的糖代謝。如玉米、小麥、白菜、韭菜、豆類制品。 飲食原那么六宜三不宜多吃含鈣的食物，缺鈣能促使糖尿病人的病情加重。含糖低的蔬菜，如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、西紅柿。六宜.富含硒的食物。硒有與胰島素一樣的調(diào)