更新商業(yè)-麥當(dāng)勞質(zhì)量管理（25頁）ppt課件

1、530小組成員： 徐文信于常紅高 尚蔡 鋒.這些，他知道嗎？1937年麥當(dāng)勞兄弟開設(shè)的汽車餐廳。1954年麥?zhǔn)闲值苡龅搅四涛魴C(jī)推銷商雷.克羅克1961年麥?zhǔn)闲值芤?70萬美圓將麥當(dāng)勞全部轉(zhuǎn)讓給克羅克，從此麥當(dāng)勞走上了快速的開展之路。1990年中國第一家麥當(dāng)勞在深圳開張。.為土豆瘋狂！早在1982年，比麥當(dāng)勞在中國深圳開第一家店的1990年提早8年，麥當(dāng)勞便與供應(yīng)商開場共同調(diào)查中國有哪些土豆種類適宜加工。他們幾乎走遍了黑龍江到甘肅省的中國北部的大部分地域。當(dāng)時(shí)中國大約有600多個(gè)土豆種類。 1983年，麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商的馬鈴薯專家一同來到中國的承德圍場試種從美國引進(jìn)的夏波蒂等馬鈴薯，并把美國先進(jìn)

2、的種植技術(shù)教授給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，其中包括施肥、灌溉、行距和株距及試管育苗等，最終在麥當(dāng)勞的中國土豆基地勝利建立了一套種薯繁育體系。 .麥當(dāng)勞的產(chǎn)品開發(fā) 雞腿 麥辣雞翅漢堡 炸薯?xiàng)l 脆皮甜筒 油條 .麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者 麥當(dāng)勞中國專注打造安康餐飲。為了保證高規(guī)范的食質(zhì)量量，麥當(dāng)勞與優(yōu)秀的供應(yīng)商建立親密的關(guān)系，選用上乘的原料，配合嚴(yán)厲的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，單是牛肉餅就必需經(jīng)過40次平安檢查。麥當(dāng)勞承諾，一切食品在送到客戶手中之前，都必需經(jīng)過一系列縝密的質(zhì)量保證系統(tǒng)。.麥當(dāng)勞對其5種主要食品原資料供應(yīng)實(shí)施環(huán)保記分卡制度，包括牛肉、雞肉、豬肉、面包和土豆。該環(huán)保記分卡可以協(xié)助每個(gè)供應(yīng)商對其消費(fèi)線的能源

3、運(yùn)用、水資源運(yùn)用、廢氣和固體廢物排放等情況進(jìn)展監(jiān)測。 麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者.麥當(dāng)勞勇做環(huán)保餐飲先行者2006年12月起開場推行紙袋包裝。雖然法律并未規(guī)定麥當(dāng)勞必需停頓運(yùn)用塑料袋包裝，麥當(dāng)勞已從2021年6月1日起，自動取消了一切塑料袋包裝。在供應(yīng)鏈的可繼續(xù)開展方面，麥當(dāng)勞鼓勵一切的供應(yīng)商進(jìn)展國際規(guī)范組織制訂的ISO14000質(zhì)量管理認(rèn)證體系的認(rèn)證。 .為土豆瘋狂！麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖份的含量必需控制在一定范圍之內(nèi)。而且，麥當(dāng)勞對薯?xiàng)l的規(guī)格都有量化的要求，長度為5英寸的要到達(dá)20%左右，3-5英寸的到達(dá)50%左右，3英寸以下的比例在20%-30

4、%之間。 .面包要求面包不圓、切口不平不能要；面包均厚17毫米，面包中的氣泡均為在0.5毫米，那樣的面包在口中咀嚼時(shí)味道最好、口感最正確。.面包消費(fèi)要求在面包消費(fèi)過程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。比如裝面粉的桶必需有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免不測破損時(shí)碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運(yùn)輸一概運(yùn)用不銹鋼筐，以防雜物碎片進(jìn)入食品中。在1990年麥當(dāng)勞進(jìn)入中國時(shí)，一種名為HACCP的程序就被采用，面包被送入麥當(dāng)勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經(jīng)過金屬探測器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質(zhì)，探測器就會發(fā)出警報(bào)。 .麥當(dāng)勞的雞蛋麥當(dāng)勞餐廳運(yùn)用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞廠提供

5、，經(jīng)過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋外表對人體有害的沙門氏菌。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必需在雞蛋產(chǎn)下來3天內(nèi)運(yùn)到工廠，按規(guī)范檢測雞蛋的大小、新穎度，然后清洗、消毒、打油起維護(hù)膜的作用，冷藏保管。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下，必需在45天內(nèi)用完，以堅(jiān)持新穎美味。 .麥當(dāng)勞的牛肉嚴(yán)厲要求牛肉原料必需挑選精瘦肉，牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超越19，絞碎后，一概按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。 .奧秘的養(yǎng)雞場為麥當(dāng)勞提供雞源的大型養(yǎng)雞場是個(gè)看似奧秘的地方，由于這里3公里都被列為“禁區(qū)投遞員只能在遠(yuǎn)離此處的地方等待那里的任務(wù)人員前來取信。究其緣

6、由：防止病菌的交叉感染，保證雞源的營養(yǎng)和安康.麥當(dāng)勞對雞的要求麥當(dāng)勞的各類雞產(chǎn)品都是從孵出到長成不超越45天的小雞麥辣雞翅的翅根和翅中更有講究：麥當(dāng)勞要求小雞生長不超越45天的同時(shí)，還要求每個(gè)翅根和翅中分量一致對于每只雞而言，翅中和翅根不能夠一樣，所以這就需求在供應(yīng)商那搭配，保證每位顧客吃到的每份麥辣雞翅的分量相近。.美味可樂盡在麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞的可口可樂均為攝氏4度，由于這個(gè)溫度的可樂味道最為甜美，所以全世界麥當(dāng)勞的可口可樂，一致規(guī)定堅(jiān)持在4C。 .麥當(dāng)勞的運(yùn)輸要求麥當(dāng)勞要求，運(yùn)輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需求到達(dá)零下22攝氏度，并為此一致配備價(jià)值53萬元的8噸規(guī)范冷凍車，全程開機(jī)。同樣的旅程，用5噸的

7、平板車蓋上棉被一樣可以操作，本錢可以節(jié)省一半以上。 . 麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)良好的技藝是制造產(chǎn)品的保證！新招聘的員工都會有專職的訓(xùn)練員進(jìn)展職業(yè)技藝訓(xùn)練。餐廳設(shè)置訓(xùn)練組，也有專職的訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練協(xié)調(diào)人，為新進(jìn)來員工提供保證。.麥當(dāng)勞的售賣在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)假設(shè)賣不出去就必需扔掉。麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)炸薯?xiàng)l假設(shè)超越7分鐘。 堅(jiān)持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透的原那么， .效力至上麥當(dāng)勞的質(zhì)量管理也表達(dá)在效力上例如：努力營造歡樂溫馨的氣氛 在餐廳內(nèi)盡量防止喧嘩游逛 營造出一種與在家中就餐一樣安靜的環(huán)境，比如桌椅溫馨，效力員熱情周

8、到。.短暫的保管期按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，三明治類的保管期為10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。 廚房內(nèi)放置著一個(gè)“廢品箱，專門收容過期未出賣的食品。 為了控制“廢品的數(shù)量，經(jīng)理必需把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報(bào)告中，以制定準(zhǔn)確的消費(fèi)數(shù)量。.微小的貼心麥當(dāng)勞一切連鎖店的柜臺高度都是92厘米，由于據(jù)科學(xué)測定不論高矮，人們在92厘米高的柜臺前掏錢覺得最方便。而且柜臺必需設(shè)在后門入口處，顧客可不經(jīng)柜臺到達(dá)餐桌，以免除不購物者的為難。.整潔的衛(wèi)生餐廳內(nèi)外必需干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備做到一塵不染；一切的餐具、機(jī)器在每天下班后必需徹底拆開清洗、消毒；餐廳內(nèi)不許出賣香煙和報(bào)紙，器具全部都是不銹鋼；每隔一天必需擦一遍全店一切的不銹鋼器材；玻璃每天要擦；渣滓桶每天刷洗；每星期，天花板必需清掃一次；效力員上崗操作時(shí)，必需嚴(yán)厲清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后運(yùn)用專門的麥當(dāng)勞殺