組顧佳輝3130101749飲食與健康

1、食品添加劑對(duì)人體的危害飲食與健康組顧佳輝3130101749飲食與健康隨著社會(huì)的發(fā)展，有越來(lái)越多新奇的食物出現(xiàn)在我們周?chē)?，也有許多食品添加劑使用超量，今天就讓我們來(lái)研究一下食品添加劑對(duì)人體的危害組顧佳輝3130101749飲食與健康一、什么是食品添加劑二、食品添加劑的種類(lèi)三、生活中常見(jiàn)的食品添加劑四、食品添加劑帶來(lái)的危害組顧佳輝3130101749飲食與健康 食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。 這些成分可以增強(qiáng)食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對(duì)于食品是必不可少的，每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實(shí)都屬于

2、食品添加劑的范疇。 組顧佳輝3130101749飲食與健康 在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來(lái)講，它們能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。組顧佳輝3130101749飲食與健康 目前我國(guó)食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類(lèi)。 （1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3、（22）其他添加劑。組顧佳輝3130101749飲食與健康阿斯巴甜（甜味劑） 又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量常用于乳制品、糖果等。組顧佳輝3130101749飲食與健康蔗糖素（甜味劑） 在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類(lèi)食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。 組顧佳輝3130101749飲食與健康安賽蜜（甜味劑） 它是一種常見(jiàn)人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界

4、上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。 組顧佳輝3130101749飲食與健康檸檬酸鈉（酸味劑） 制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。 檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造 組顧佳輝3130101749飲食與健康山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤(pán)60）（乳化劑） 加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分 布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。組顧佳輝3130101749飲食與健康D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國(guó)食品添加劑協(xié)

5、會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。 副作用：基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。 組顧佳輝3130101749飲食與健康紅曲紅（著色劑） 天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。 可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。 組顧佳輝3130101749飲食與健康糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可

6、溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。組顧佳輝3130101749飲食與健康甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國(guó)以及中國(guó)大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。組顧佳輝3130101749飲食與健康二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑） 能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀

7、湯料。 組顧佳輝3130101749飲食與健康谷氨酸鈉（增味劑） 往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。組顧佳輝3130101749飲食與健康1. 鈉 比薩餅、外賣(mài)湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過(guò)2300毫克，也就是一茶匙的量。 組顧佳輝3130101749飲食與健康2. 反式脂肪 漢堡包、薯?xiàng)l和外賣(mài)爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。組顧佳輝3130101749飲食與健康3. 高果糖玉

8、米糖漿 在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。組顧佳輝3130101749飲食與健康4. 食用色素 紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見(jiàn)于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。組顧佳輝3130101749飲食與健康5. 安賽蜜 這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。 組顧佳輝3130101749飲食與健康6. 氫化植物油 作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。 組顧佳輝3130101749飲

9、食與健康7. 阿斯巴甜和糖精 這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。 組顧佳輝3130101749飲食與健康8. 亞硝酸鈉 這種保鮮劑可見(jiàn)于午餐肉、腌肉和魚(yú)肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。組顧佳輝3130101749飲食與健康9. 面粉處理劑溴酸鉀 這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國(guó)家是禁止使用的，但在美國(guó)是合法的。組顧佳輝3130101749飲食與健康10. 味精 可見(jiàn)于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說(shuō)會(huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。組顧佳輝3130101749飲食與健康11、三聚氰胺 三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會(huì)引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的。 組顧佳輝3130101749飲食與健康 2004年5月，央視每周質(zhì)量報(bào)告節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。組顧佳輝3130101749飲食與健康 2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有