餐廳安全管理方法

1、餐廳安全管理方法在日常經(jīng)營(yíng)中，以經(jīng)濟(jì)效益為核心，又往往使領(lǐng)導(dǎo)忽視安全，出現(xiàn)安全講在嘴上，掛在墻上。在工作中，經(jīng)營(yíng)上花錢，優(yōu)先支配，安全設(shè)施往往一拖再拖。安全檢查不合格，往往靠喝酒，搞關(guān)系來解決。如何處理這一對(duì)矛盾?我們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理中堅(jiān)持?jǐn)[正二者關(guān)系，用安全保證效益。作為酒店，為客人供應(yīng)吃、住、行、游、購(gòu)、娛。前提和根本是保證客人生命和財(cái)產(chǎn)安全，這是酒店最大的社會(huì)效益。酒店經(jīng)濟(jì)效益也是以安全為前提和保證。因此，安全雖然不直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。但是，它都保障經(jīng)濟(jì)效益和實(shí)現(xiàn)。一旦失去安全保障，那么酒店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益都會(huì)付之東流。因此說，安全是酒店實(shí)現(xiàn)效益的最根本的保障。酒店做好危急管理，保證客人的生

2、命和財(cái)產(chǎn)安全，是向客人負(fù)責(zé)。同時(shí)，也是向經(jīng)營(yíng)管理者自身負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)者事業(yè)的成功，也是以酒店安全為前提的。培育一種觀念樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)做好安全工作，從根本說是全員的自覺行動(dòng)。因此，酒店全體員工樹立一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，時(shí)刻保持一種防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)是危急管理的根本。因此，多年來我們從三個(gè)方面抓安全教育培育職工樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。首先，凡是新員工培訓(xùn)，都設(shè)置酒店危急管理課程，并且有消防栓、滅火器的使用操作演習(xí)。讓新員工從進(jìn)店開頭就有一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和消防設(shè)備的使用能力。其二，當(dāng)月組織部門經(jīng)理搞一次服務(wù)質(zhì)量大檢查。其中，安全工作是一項(xiàng)重要內(nèi)容。每月一次經(jīng)營(yíng)管理工作總結(jié)匯報(bào)會(huì)。其中總結(jié)面置安全工作。年終評(píng)比，評(píng)選安全工作先進(jìn)部門

3、和個(gè)人。其三，每逢節(jié)假日，特地布置、檢查安全工作。通過這些工作，培育全體員工養(yǎng)成了一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。頭腦中時(shí)刻有安全這根弦。比如，每年春節(jié)前后，燃放煙花爆竹。保安部門事先都把來滅火器預(yù)備好。員工整理客房，發(fā)覺煙頭，都用水浸濕，防患于未然。在早晚客人入住、離店高峰，發(fā)覺路上有煙頭，員工們都主動(dòng)踩滅。由于酒店上下人人有樹立起一種風(fēng)險(xiǎn)的觀念，有效地保證了酒店的安全。抓住主要環(huán)節(jié)提高危急管理效果危急管理理論要求對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析，把握其規(guī)律，有針對(duì)性地預(yù)防，從而提高危急管理的效果。從酒店安全實(shí)際動(dòng)身，分析把握簡(jiǎn)單發(fā)生危急的環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上做好防范，避免胡子眉毛一把抓，可以起到事半功倍的效果?？偨Y(jié)多年的實(shí)

4、踐經(jīng)驗(yàn)。我們認(rèn)為，危急的多發(fā)部位在以下幾個(gè)方面，從而有針對(duì)性地進(jìn)行危急管理。第一，大功率電器超負(fù)荷運(yùn)行，往往簡(jiǎn)單引起線路發(fā)熱導(dǎo)致火災(zāi)。依據(jù)這一特點(diǎn)，我們對(duì)空調(diào)等設(shè)備和線路經(jīng)常檢查、修理、保證安全。第二，電線老化引起短路以及設(shè)備陳舊，接觸不良導(dǎo)致線路發(fā)熱，發(fā)生火災(zāi)。針對(duì)這種狀況，我們對(duì)客人、餐廳、公共區(qū)域線路定期檢查、定期更換。在檢查中，發(fā)覺餐廳廚房布線不規(guī)范，電線暴露，存在隱患，準(zhǔn)時(shí)改正，重新布線。第三，客人吸煙，不熄滅煙頭，室內(nèi)外亂扔，往往引起火災(zāi)。于是我們?cè)诳头吭O(shè)立提示牌，服務(wù)人員發(fā)覺煙頭準(zhǔn)時(shí)處理。第四，廚房油鍋開關(guān)、煤氣管道漏氣、柴油管路漏油，都簡(jiǎn)單發(fā)生火災(zāi)。因此，對(duì)這些危急部位加強(qiáng)管理，制定責(zé)任制，落實(shí)到專人管理。第五，客房門鎖擔(dān)心全，窗插不牢等等，是發(fā)生被盜的主要原因。我們采取定期維護(hù)，逐步更換這為電子門鎖等措施。餐飲