選修五油脂匯報(bào)課

1、糖類(lèi)蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？、 什么是羧酸？什么是高級(jí)脂肪酸？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸、常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有哪幾種？名稱硬脂酸軟脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H31COOH俗稱十八酸十六酸棕櫚酸9-十八碳烯酸9,12-十八碳二烯酸C17H33COOHC17H35COOH思考飽和脂肪酸不飽和脂肪酸、甘油是什么物質(zhì)的俗稱，寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式、寫(xiě)出油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）油脂： 一 、油脂的概念甘油高級(jí)脂肪酸“脂”和“酯”的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂固定為

2、甘油高級(jí)脂肪酸專(zhuān)指油脂 酯任何醇或酚任何酸包含油脂 注意：礦物油(如汽油等)不屬于油脂，屬于烴類(lèi)。 油脂油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。二 、油脂的組成和結(jié)構(gòu)高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯C、H、O1.組成:2.結(jié)構(gòu)：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的3分類(lèi)液 固 簡(jiǎn)單甘油酯 混合甘油酯 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）*不飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越低三、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 純凈的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常溫下呈液態(tài)或固態(tài)，密度比水_，黏度比較_

3、，觸摸時(shí)有_感，不溶于_，溶于_。天然油脂都是_物，所以_恒定的熔、沸點(diǎn)?；旌蠜](méi)有油膩無(wú) 無(wú) 無(wú)小大水有機(jī)溶劑家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 思考1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)烴基中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？ 試書(shū)寫(xiě)硬脂酸甘油酯在酸性、堿性條件下水解的反應(yīng)方程式。思考R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2（1）水解反應(yīng)（2）加成反應(yīng)a、酸性、加熱條件下條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油脂為例）b、在堿性、加熱條件下 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） 2、化學(xué)性質(zhì)肥皂和洗滌劑制皂實(shí)驗(yàn)設(shè)

4、計(jì) 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） 油脂 堿 肥皂 科學(xué)探究制肥皂的簡(jiǎn)單流程：鹽析加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。閱讀課本76頁(yè)，回答下列問(wèn)題。閱讀思考科學(xué)視野在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？思考與討論肥皂是如何達(dá)到去污效果的？怎樣的物質(zhì)具有去污能力?在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力。思考與討論熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。肥皂是如何達(dá)到去污效果的？怎樣的物質(zhì)具有去污能力?c、油脂在人體的消化（酶

5、的作用下水解）（2）油脂的氫化 油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。 液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯為例)油脂的共性酸性條件下： 堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來(lái)制取肥皂 。油脂在人體中的消化：(2)油脂的氫化(油脂的硬化)不飽和油脂的特性如油酸甘油酯的氫化：油酸甘油酯在催化劑條件下與H2發(fā)生加成反應(yīng)。小結(jié)從組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等方面研究油脂與礦物油的異同。作業(yè)：課后探究1、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤(rùn)滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)

6、C2、下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)B油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C天然油脂大多數(shù)是由混合甘油酯構(gòu)成的混合物D油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高B3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B3難溶于水而且比水輕的含氧有機(jī)物是（）硝基苯 甲苯 溴苯 植物油蟻酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CDB4 2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有_種。硬化1mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2_mol，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)

7、 (A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生_反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。22水解再見(jiàn)再見(jiàn)物質(zhì)組成舉例性質(zhì)鑒別油脂和礦物油的比較油脂礦物油脂肪油多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)。具有烴的性質(zhì)，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無(wú)變化。再見(jiàn)（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程

8、2肥皂的去污原理思考合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3合成洗滌劑（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。4合成洗滌劑與肥皂的比較1、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤(rùn)滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)C2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩A3、下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（ ） A.花生油 B.硝

9、化甘油 C.酚醛樹(shù)脂 D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類(lèi) B油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D6、工業(yè)上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是 。取出 層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。 動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上7、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)

10、時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是 （ ） A銀鏡、氨水B油脂、熱堿液 C石蠟、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出BCD10、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B11、某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_，分子式為_(kāi)，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。256， 2要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實(shí)驗(yàn)是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊試液，溶液變紅B把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫C把硬脂酸加熱熔