廚房中的化學通用PPT課件

1、 廚房中的化學 民以食為天，廚房是人們獲得食品的重要場所。家庭廚房實際上是一個化學世界，炊具、燃料、調味品等無一不是化學物質，它們的背后蘊含有豐富的化學知識。 銅鍋 鐵鍋 鋁鍋人類首先發(fā)現(xiàn)并應用的是銅，其后是鐵，再次是鋁，為什么？你能想辦法證明你的猜想嗎？銅鍋、鐵鍋、鋁鍋各有哪些優(yōu)缺點呢？ 1鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它的性。2用過的鐵鍋，放置一晝夜，常會出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，其原因是 。為了防止鐵鍋生銹，可以采取的一種方法是 。3國際上推廣使用中國的鐵鍋，這是因為（ ）A導熱性能好 B價格便宜 C易使食物中含人體所需的鐵元素D鐵中含有有機物必含的碳元素CD4家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料

2、制成的，你認為下列哪種做法（或說法）不合理的是（ ）A.鋁鍋比較耐用，是因為鋁鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干C.用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因為在普通鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內部結構D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料 根據(jù)剛才的一些信息，你打算選擇哪種材料的炊具呢？ 廚房中可能會出現(xiàn)許多物質，下面列舉了一些，你能自己擬定標準，將它們按一定標準進行分類嗎?食鹽、植物油、堿面、水、食醋、醬油、雞精、面粉、冰

3、糖、 大米、雞蛋混合物：食鹽、植物油、食醋、醬油 大米、雞蛋、雞精純凈物： 冰糖、堿面、水有機物：無機物：Excieces:1.下列物質中屬于有機物的是（ ） A.二氧化碳B.碳酸鈣 C.葡萄糖D.純堿CC2.下列物質中不能向人體提供能量的是 （ ） A.蛋白質B.油脂 C.維生素D.淀粉 廚房有這么多形形色色的調料或用品物質，某同學在廚房遇到下列物質，他不能區(qū)分。你能幫助他嗎？想 一 想： 性質鑒別方法加熱濃硝酸可溶性的重金屬鹽甲醛葡萄糖淀粉蛋白質遇碘水或碘酒變藍與新制的氫氧化銅共熱生成紅色沉淀 加入新制的氫氧化銅共熱看是否生成紅色沉淀鹽析變性灼燒灼燒，聞一下是否有燒焦羽毛的氣味可加入碘水或

4、碘酒，看是否變藍知識回顧小試身手（比比誰的辦法多）1.如何區(qū)別白酒和白醋？2.如何區(qū)別牛奶和米湯? 3.如何區(qū)別食鹽溶液和純堿溶液？4.無產(chǎn)階級革命家列寧被流放西伯利亞時，曾經(jīng)用米湯來書寫“無字密信”。請問：如何讀出該密信中的內容？用酚酞試劑是否可以書寫密 信？如果可以，該如何讀出？你還有其他方法書寫密信嗎？ 與同學交流，說明書寫和閱 讀的方法。想一想 你知道你家里使用的燃料經(jīng)歷了怎樣的變遷嗎？蜂窩煤管道煤氣直接燃煤時代液化石油氣煤球天然氣燃氣時代 1.我國提出的開發(fā)大西北的戰(zhàn)略計劃中有一項“西氣東輸”工程,所要輸送的氣體是 ,我們現(xiàn)在家庭用的管道煤氣,有效成分主要是 ,請分別寫出這兩種氣體燃

5、燒的化學方程式。 實驗證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，根據(jù)此結論回答下列問題：（1）在同溫同壓下，相同體積的上述兩種氣體分別完全燃燒，消耗氧氣較多的是 。（2）燃氣灶由灶體、進空氣管、開關等部件組成。我國西部大開發(fā)的天然氣東輸，可改善我國東部居民的生活用氣。使用煤氣的用戶在改用天然氣時需對燃氣灶加以改造，改造后的燃氣灶與原來相比，進空氣管的直徑應 （填“增大”或“減少”）2天然氣是一種清潔能源，有報道說，管道煤氣（主要成分為CO）換天然氣（近似看成CH4）后，可以控制溫室氣體的排放，減少溫室效應。你認為這種說法正確的嗎？計算等質量的兩種氣體誰產(chǎn)生的二氧化碳多。 根據(jù)以

6、下提供的材料，結合你的生活經(jīng)驗，回答下列有關問題： 部分燃料的熱值與價格表燃料熱值（J/kg)價格(元/kg)原煤 2.1107 0.4天然氣 3.9 107 2.8煤氣 1.56 107 4.0液化氣 4.7 107 3.0酒精 3.0 107 4.0汽油 4.6 107 4.3柴草 1.7 107 0.3 (1) 如果你是一家之主，在選擇家用燃料時，你通常會從哪幾個方面進行綜合考慮？(2) 請你選擇上述哪種燃料是最理想的家用燃料？(3)某些燃料的燃燒會造成一定的污染，你還知道哪些更好的能源嗎？(4)新能源的開發(fā)應用是當今全球性的一項重大研究課題，發(fā)展氫能源有著廣泛的研究前景，有研究人員提出“利用太陽能，以水為原料，大量生產(chǎn)氫氣，并用作各種機械的動力燃料”這一設想：a 你認為這一設想能否實現(xiàn)？若認為能，理由是 。b氫氣作為燃料，與現(xiàn)在的化石燃料相比有哪些優(yōu)點？請你談談本課的收獲、感想 。提供試劑、儀器與用品如下：試劑：銅片、鋅粒、稀鹽酸、pH試紙、紅色石蕊試紙、藍色石蕊試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸發(fā)皿用品： 火柴區(qū)別白酒和白醋提供試劑、儀器與用品如下：試劑：碘酒、酒精溶液、稀鹽酸、紅色石蕊試紙、藍色石蕊試紙、醋酸溶液、 pH試紙儀器：試管、滴管、玻璃棒、玻璃片、酒精燈、蒸