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1、認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè) 三和觀韻匯溫科斌2022/7/15.第一部分 餐飲業(yè)和餐飲產(chǎn)品一、話說餐飲業(yè) 1、餐飲業(yè)雛形-民以食為天 2、餐飲業(yè)的開展 早期餐飲.商朝時(shí)期.隋唐時(shí)期.宋 朝集四海之珍異皆歸市易會(huì)寰區(qū)之異味悉在庖廚.清 朝 集名饌佳肴一爐,聚禮儀程式一體滿漢全席.餐飲業(yè)根本特征餐飲業(yè)的開展依賴于社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的開展;“進(jìn)門皆是客,餐飲業(yè)效力于任何有飲食需求的消費(fèi)者;餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)和消費(fèi)呈現(xiàn)時(shí)忙時(shí)閑的特點(diǎn);融消費(fèi)加工、銷售效力為一體。.二、餐飲業(yè)的分類1、根據(jù)餐飲產(chǎn)品特點(diǎn) 1酒家、酒樓 2快餐廳 3西餐廳 4飯?zhí)脴I(yè) 5茶餐廳 6風(fēng)味店 7酒吧 8主題餐廳.2、效力方式1餐桌效力式餐廳2柜臺(tái)效力
2、式餐廳3自助式效力餐廳4外賣餐廳.第二部分 餐飲企業(yè)組織構(gòu)造一、普通方式及各部門根本職能餐飲企業(yè)消費(fèi)部門效力接待部門職能部門廚房餐廳人力資源部、采購(gòu)部和倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)部、工程部、營(yíng)銷部、公關(guān)部、保安部、辦公室.二、餐廳管理構(gòu)造圖餐飲最高層管理食品消費(fèi)部門效力接待部門西餐風(fēng)味餐西餐西廚房西點(diǎn)部中廚房面點(diǎn)部燒鹵部明檔間廳房大堂普通廳房奢華廳房卡拉ok房中式廳西式廳快餐廳酒吧咖啡廳職能管理部門人力資源部營(yíng)銷部財(cái)務(wù)部采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)工程部公關(guān)部保安部人事管理勞動(dòng)保險(xiǎn)培 訓(xùn)會(huì) 記出 納本錢核算水 電網(wǎng) 絡(luò)機(jī) 械音 像土 木.三、主要部門及常見職位1、管理類 總經(jīng)理、行政副經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理、西餐部經(jīng)理、行政總廚、宴會(huì)部經(jīng)理、西餐吧經(jīng)理、宴會(huì)效力經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、管事部經(jīng)理、傳菜部長(zhǎng)、樓面部長(zhǎng)、樓面領(lǐng)班 營(yíng)業(yè)部主管等.2、中西廚類冷盤總廚師、糕餅師、燒烤廚師、調(diào)汁師、燒烤廚師、頭砧、二砧、點(diǎn)心總廚、二廚燒烤、點(diǎn)心、蔬菜、砧板三廚燒烤、點(diǎn)心、蔬菜、砧板四廚、西廚、點(diǎn)心廚師、面包師傅、上什、打荷、廚房雜工、幫工等等.2、效力類男侍應(yīng)生
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