食品工程師試題附全部答案

1、2018年食品工程師試題附全部答案一、單項選擇題1、在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（B）。A、食品生產許可 B、食品經營許可 C、藥品經營許可 D、工商登記2、食品經營許可管理辦法已經國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，自（C ）起施行。A、2015年8月1日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月1日3、中華人民共和國食品安全法實施條例是根據( C )制定。A、中華人民共和國民法通則 B、中華人民共和國消費者權益保護法 C、中華人民共和國食品安全法 D、中華人民共和國反不正當競爭法4、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法

2、規(guī)定的職責，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制、C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構5、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求6、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉

3、報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定7、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。A、中華人民共和國食品安全法 B、中華人民共和國食品安全法實施條例 C、重慶市食品安全條例8、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者( A )。A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌9、食品經營許可證的有效期為(D )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年10、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C);有發(fā)生潛在食品

4、安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施11、食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案12、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型13發(fā)生食品安全

5、事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內14、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、( A )有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員16、被吊銷食品生產經營許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內不得

6、從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年17、食品安全法規(guī)定，( A )對當地食品安全負責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門18、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任19、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害

7、20、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書21、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準22、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費24、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法

8、對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除25、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字26、食品經營環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、農業(yè)行政部門27、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是 (D)A.農業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方

9、式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年29、下面哪項權利不是食品安全法賦予組織和個人的? (C)對12條A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權30、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證31、我國制定食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全 B、保障食

10、品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為32、新修訂中華人民共和國食品安全法共有(C)。A、10章101條 B、10章106條 C、10章154條33、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內 B、范圍內 C、境內34、違反食品安全法的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。A、3 B、5 C、1035、重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（D）以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。A、6小時 B、12小時 C、24小時 D、48小時36、食品留樣存放的冰箱應專用

11、，并（B）負責，上鎖保管。A、派人 B、專人 C、有人 D、定人37、食品生產經營人員應當保持（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。、店堂清潔 、桌椅干凈、遠離污染源 、個人衛(wèi)生38、四季豆、扁豆等豆類食品中含有可能使人中毒的有毒物質，從食品安全角度出發(fā)，最好的烹飪方法是（）A、清洗后加油爆炒 B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒 D、生食做成涼菜39.違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( C )。A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任40食品安全管理人員每年應接受不少于(D )小時的集中培訓。A10 B.20 C.30 D.4041餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保

12、存( D )。A3個月 B6個月 C1年 D2年42進行食品留樣，應將樣品在( )條件下存放( )小時以上。（B）A冷凍，48 B冷藏，48 C冷凍，24 D冷藏，2443餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣量應不少于(B )。A80g B.l00g C.200g D250g44.餐飲服務單位如發(fā)生食品安全事故，應在( B )內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A1小時 B2小時 C3小時 D4小時45.從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明，并( B )進行一次健康檢查。A每6個月 B每1年 C每2年 D每3年46.使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少( B

13、)。A10秒 B20秒 C30秒 D40秒47.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服( A )。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場所去粗加工場所C從烹飪場所去餐飲具消毒間D從切配場所去烹飪場所48.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區(qū)域面積的( )以上，并且最小的涼菜間面積應大于( ) 。（ C ）A10%10 B8%10 C10%5 D8%549.以下場所屬于清潔操作區(qū)的包括( B )。A烹飪場所 B現(xiàn)榨飲料制作場所C粗加工場所 D餐飲具清洗消毒場所50食品處理區(qū)內，不應使用明溝方式排水的包括 ( C )。A粗加工間 B烹飪間 C涼菜間 D餐具清洗消毒間51.專間內溫度應

14、不高于( B )。A20 B25 C30 D3552為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是( C )。A土豆、鯉魚、魷魚 B蘑菇、羊肉、牛肉C土豆、羊肉、魷魚 D蘑菇、白菜、牛肉53.使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）A300mg/L，5分鐘 B250mg/L，5分鐘C300mg/L，10分鐘 D250mg/L，10分鐘54.對餐飲具采用化學方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應設有( B )專用水池。A2個 B3個 C4個 D5個55.對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有( A )專用水池。A2個 B3個

15、 C4個 D5個56.餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。A保持90，10分鐘以上B保持l00，10分鐘以上C保持100，5分鐘以上D保持90，5分鐘以上57.消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用( B )的方法進行處理。A紅外線烘干 B抹布擦干 C自然瀝干 D熱力烘干58.餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的紅外線消毒方法是( C )。A溫度100以上，保持5分鐘以上B溫度100以上，保持10分鐘以上C溫度120以上，保持10分鐘以上D溫度120以上，保持5分鐘以上59.紫外燈應懸掛于距離地面( B )左右的高度。A1.5米 B2米 C2.5米 D3米60.庫房內食品應“隔地

16、離墻”存放，與墻壁保持( )以上、與地面保持( )以上。（B ）A. l0cm, 5cm B.l0cm, l0cm C5cm，l0cm D5cm, 5cm61.餐飲服務食品安全操作規(guī)范對食品冷藏的溫度范圍要求是( D )。A15 B04 C08 D0l062需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于( B )。A. 60 B.70 C.80 D.9063易腐敗的食品在10 C至60條件下存放超過( D )，需再次利用的應充分加熱。A0.5小時 B1小時 C1.5小時 D2小時64食品再加熱時，其中心溫度應不低于( D )。A100 B90 C 80 D7065.烹飪后至食用前需

17、要較長時間（超過2小時）存放的食品應在( A )條件下存放。A高于60或低于10B高于60或低于20C高于10或低于60D高于10或低于2066涼菜配制的“五?！币笫侵冈O立操作專間、專人操作和( A )。A專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施B專用食品原料、 專用通風設施、專用冷藏設施C專用食品原料、使用專用工具、專用排水設施D專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施67熟制涼菜應在( A )內盡快冷卻。A清潔操作區(qū) B準清潔操作區(qū)C一般操作區(qū) D以上都對68.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到( C )。A可按照國家有關標準使用B有固定的場所單獨存放C不采購、不貯存、不使用D僅對肉食品限量

18、使用69.以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒( C )。A魷魚 B芹菜 C生豆?jié){ D豆腐70.預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮( A )以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。A10分鐘 B20分鐘 C30分鐘 D40分鐘二、多項選擇題1、我國食品安全法中要求下列哪種物品（ABC），使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。A、餐具 B、飲具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門進行調查處理，并采取（ABCD）措施，防止或者減輕

19、社會危害。A、開展應急救援工作 B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗 C、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒 D、做好信息發(fā)布工作。3、食品經營企業(yè)的法定職責包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產食品的檢驗工作4、食品經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5、食品經營者應當依照( ABD )從事經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，

20、承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準6、下列哪些食品是食品安全法禁止經營的(ABD)。A、未經檢疫的肉類 B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品 D、超過保質期限的食品7、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素8、食品經營單位必須做到(ABCD)。A、取得相應資質許可 B、建立自身的食品安全管理制度C、監(jiān)管部門對食品抽檢時，應付相應檢驗費 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查9、國家對食品生產經營實行許可制度。從事（），應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得

21、許可。A、食品生產 B、食品銷售 C、餐飲服務 D、初級農產品12、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報10、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品11、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 、藥物中毒 、食品污染 、食源性疾病12、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：（ABC）、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、感冒13、小型餐館的

22、設置要求：( AC ）、（加工）經營場所使用面積在大于30平方米，小于150以下（含150）、經營場所使用面積在150-500、就餐座位數大于30座，小于75座（含75座）、就餐座位數在75-250座14、餐飲服務提供者地面用無毒（ABCD）防滑的材料鋪設，且平整無裂縫。A、無異味 B、不透水 C、不易積垢 D、耐腐蝕15、餐飲服務提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。A、原輔材料 B、半成品 C、成品 D、餐具16、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實（ABC）制度，

23、確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。A、索證索票 B、進貨查驗 C、臺賬登記 D、登記統(tǒng)計17. 應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括(ABD)。A大型以上餐館 B學校食堂C供餐人數300人的機關食堂 D集體用餐配送單位18食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。A身體健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷C持有效的培訓合格證明D高中以上學歷19食品安全管理機構和人員的職責要求包括(ABCD)。A建立健全食品安全管理制度B組織從業(yè)人員進行健康檢查C制訂實施從業(yè)人員食品安全培訓計劃D建立食品安全管理檔案20餐飲服務單位應進行記錄的內容包括(ABC

24、D)。A從業(yè)人員健康狀況、培訓情況 B食品留樣情況C食品檢驗結果 D原料采購驗收情況21應對每餐次食品成品留樣的餐飲服務單位包括(ABCD)。A學校食堂B供應超過100人的一次性聚餐的餐館C集體用餐配送單位D中央廚房22.餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康管理制度B采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度C餐廚廢棄物處置管理制度D設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度23食品加工人員進行( AC )操作時應戴口罩。A.配制涼菜 B粗加工 C制作生食海產品 D消毒餐具24食品加工人員進行( BCD )操作前，應對手部進行消毒。A粗加工B配制涼菜C加工生食海產品D備餐25.食品

25、加工人員以下哪種行為違反餐飲服務食品安全操作規(guī)范的要求( ABC )。A將手機帶人食品處理區(qū) B在食品處理區(qū)內吸煙C從事食品加工時佩戴戒指 D粗加工前手部不消毒26以下( AB )操作必須在專間內進行。A涼菜配制 B.裱花操作 C.水果拼盤制作 D.餐飲具消毒27.對專間設施要求表述正確的是( ABC )。A獨立隔間 B具有獨立空調設施C配有專用工具清洗消毒水池 D設置不少于2個門28.哪些餐飲服務單位的專間入口處應設置預進間( BCD )。A小型餐館 B.中型餐館 C.快餐店D供餐人數50人以上的機關和企事業(yè)單位食堂29.關于水池分開設置的要求，正確的是( ABCD )。A洗菜池與洗手池分開

26、 B墩布池與餐具消毒池分開C洗肉池與洗手池分開 D洗肉池與洗菜池分開30.含氯消毒藥物適用的消毒對象包括( ABCD )。A操作臺 B餐飲具 C手部 D備餐工具31.關于廢棄物容器設施要求表述正確的是( AC )。A應配有蓋子 B專間內不應設有廢棄物容器C與加工用容器有明顯的區(qū)分標識 D以上都對32.關于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是( ABD )。A應做到日產日清B應建立處置臺賬C每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D記錄種類、數量、去向等情況33.關于餐飲服務單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括( ABCD )。A應存放在固定的場所或櫥柜內并上鎖B有明顯的警示標識C專人進行保

27、管D采購、使用等均應有詳細記錄34.餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定要求，餐飲服務單位采購食品時應索取、留存購物憑證，購物憑證應包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和( AC )等內容。A產品名稱 B產品執(zhí)行標準 C產品數量 D以上都對35以下哪項物品可以與食品儲存在同一個庫房內( AD )。A炒勺 B鼠藥 C消毒劑 D食品添加劑36.有關食品的備餐要求表述正確的包括( ABC )。A工具使用前應消毒B應使用專用工具C用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒D在準清潔操作區(qū)內操作37.以下對專間操作的表述正確的是( ABCD )。A專間內操作人員應戴口罩B專間內工作服應每天更換C進入專間前應清洗、消毒雙

28、手D專間內應專人操作38.有關生食海產品加工操作要求，以下表述正確的包括( BCD )。A加工后至食用不得超過l.5小時（正確時間1小時）B加工器具應專用C操作人員手部應消毒D加工后的生食海產品應冷藏39關于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括( ABD )。A操作人員手部應消毒，戴口罩B加工器具應專用，使用前應消毒C應在準清潔操作區(qū)內操作D加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水40關于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的包括( BCD )。A不得與食品原料貯存在同一庫房內B有固定的場所單獨存放C標識“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應標明食品添加劑名稱41.以下可能會導致交叉污染的

29、操作包括( ACD )。A食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度未達到70C加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D肉與蔬菜處在冰箱的同一個冰室42.預防細菌性食物中毒的基本原則是( ABC )。A防止食品受到病原菌污染 B控制病原菌的繁殖C殺滅病原菌 D不控制交叉污染43.預防細菌性食物中毒的主要措施有( ABCD ）。A避免污染 B控制溫度和時間C控制加工量 D清洗和消毒44.化學性食物中毒是因各種有毒化學物質所引起其常見原因有( ABD )。A食品中天然有毒有害物質B食用農產品農藥獸藥殘留超標C食品加熱的中心溫度未達到70D食品在加工過程受化學有毒有害物污染45應設置檢驗室的餐飲服務單位包

30、括( BD )。A學校食堂 B中央廚房C特大型餐館 D集體用餐配送單位。三、判斷題1.食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。()2. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )3. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(v )4. 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(v )5. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( v)6、生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品可以不遵守食品安全法。（）7、食品安全監(jiān)督

31、管理部門對食品可以實施免檢。（）8、縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。（）9、燒熟煮透通常是防止細菌繁殖的最好方法。（ ）10、餐飲服務經營場所地址（地名變化除外）發(fā)生變化的，應當重新申請食品經營許可證。（）11、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉感染。（ ）12、排水交通出口有網眼小于6mm的金屬隔柵或網罩。（ )13、餐飲食品的感官沒有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染。（）14、餐飲服務提供者應當應當加強

32、專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。（ ）15、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不得向食品生產經營者收取任何費用。(v)16、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( v )17、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。 (v )18、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員責任。 (v)19、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 ( v )20、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( v )21、任何單位或者個人不得阻

33、撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (v )22、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。( v )23、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 ( v )24、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。()25、餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑等情形的，不得加工或者使用。( v )四、填空題1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、餐飲

34、服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。3、餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。4、根據細菌生長繁殖的特點，適宜細菌生長繁殖的溫度有一定區(qū)域，我們稱為危險溫度帶，其范圍是60。5、餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在 2 小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。6、餐飲選址應距糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源 25 米以上。7、餐飲服務提供者應

35、當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職 食品安全管理人員。8、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。9、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售和餐飲服務許可，應當依法取得食品生產許可和食品經營許可證。10、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)管部門負責。11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明食品添加劑字樣。12、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢。13、對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生

36、產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。14、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設立派出機構。15、餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。16、食品處理區(qū)設置暫存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器，廢棄物容器堅固、不透水、易清洗，有明顯標識。五、 名詞解釋1、食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

37、是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、食品保質期答案：指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。3、食品安全答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4、非食用物質答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。5、食品安全事故答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。六、簡答題1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”?答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、食品經營場所的“四防”措施是什么?答：“四防”

38、措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、食品存放應做到哪“四隔離”?答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、食品的安全要求包括哪三項 ?答：食品的安全要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。參考答案一、單項選擇題1、在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（B）。A、食品生產許可 B、食品經營許可 C、藥品經營許可 D、工商登記2、食品經營許可管理辦法已經國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，自（C ）起施行。A、2015年8月1日 B、

39、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月1日3、中華人民共和國食品安全法實施條例是根據( C )制定。A、中華人民共和國民法通則 B、中華人民共和國消費者權益保護法 C、中華人民共和國食品安全法 D、中華人民共和國反不正當競爭法4、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制、C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構5

40、、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求6、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定7、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。A、中華人民共和國食品安全法 B、中華人民共和國食品安全法實施條例 C、重慶市食品安全條例8、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可

41、以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者( A )。A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌9、食品經營許可證的有效期為(D )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年10、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施11、食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。A、學籍管理制度 B、固定培訓

42、機構 C、培訓檔案12、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型13發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內14、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每

43、二年D、每三年15、( A )有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員16、被吊銷食品生產經營許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年17、食品安全法規(guī)定，( A )對當地食品安全負責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門18、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，

44、應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任19、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害20、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書21、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準22

45、、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費24、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除25、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字26、食品經營環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質

46、量監(jiān)督部門D、農業(yè)行政部門27、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是 (D)A.農業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年29、下面哪項權利不是食品安全法賦予組織和個人的? (C)對12條A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權30、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑

47、或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證31、我國制定食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為32、新修訂中華人民共和國食品安全法共有(C)。A、10章101條 B、10章106條 C、10章154條33、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內 B、范圍內 C、境內34、違反食品安全法的有

48、關規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。A、3 B、5 C、1035、重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（D）以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。A、6小時 B、12小時 C、24小時 D、48小時36、食品留樣存放的冰箱應專用，并（B）負責，上鎖保管。A、派人 B、專人 C、有人 D、定人37、食品生產經營人員應當保持（），生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。、店堂清潔 、桌椅干凈、遠離污染源 、個人衛(wèi)生38、四季豆、扁豆等豆類食品中含有可能使人中毒的有毒物質，從食品安全角度出發(fā)，最好的烹飪方法是（）A、清洗

49、后加油爆炒 B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒 D、生食做成涼菜39.違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( C )。A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任40食品安全管理人員每年應接受不少于(D )小時的集中培訓。A10 B.20 C.30 D.4041餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保存( D )。A3個月 B6個月 C1年 D2年42進行食品留樣，應將樣品在( )條件下存放( )小時以上。（B）A冷凍，48 B冷藏，48 C冷凍，24 D冷藏，2443餐飲服務單位進行食品留樣，每個品種留樣量應不少于(B )。A80g B.l00g C.200g D250g44.餐飲服務單位如發(fā)生食

50、品安全事故，應在( B )內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A1小時 B2小時 C3小時 D4小時45.從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明，并( B )進行一次健康檢查。A每6個月 B每1年 C每2年 D每3年46.使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少( B )。A10秒 B20秒 C30秒 D40秒47.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服( A )。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場所去粗加工場所C從烹飪場所去餐飲具消毒間D從切配場所去烹飪場所48.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區(qū)域面積的( )以上，并且最小的涼菜間面積應大于(

51、) 。（ C ）A10%10 B8%10 C10%5 D8%549.以下場所屬于清潔操作區(qū)的包括( B )。A烹飪場所 B現(xiàn)榨飲料制作場所C粗加工場所 D餐飲具清洗消毒場所50食品處理區(qū)內，不應使用明溝方式排水的包括 ( C )。A粗加工間 B烹飪間 C涼菜間 D餐具清洗消毒間51.專間內溫度應不高于( B )。A20 B25 C30 D3552為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是( C )。A土豆、鯉魚、魷魚 B蘑菇、羊肉、牛肉C土豆、羊肉、魷魚 D蘑菇、白菜、牛肉53.使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）A300

52、mg/L，5分鐘 B250mg/L，5分鐘C300mg/L，10分鐘 D250mg/L，10分鐘54.對餐飲具采用化學方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應設有( B )專用水池。A2個 B3個 C4個 D5個55.對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有( A )專用水池。A2個 B3個 C4個 D5個56.餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。A保持90，10分鐘以上B保持l00，10分鐘以上C保持100，5分鐘以上D保持90，5分鐘以上57.消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用( B )的方法進行處理。A紅外線烘干 B抹布擦干 C自然瀝干 D熱力烘干58.餐飲服

53、務食品安全操作規(guī)范推薦的紅外線消毒方法是( C )。A溫度100以上，保持5分鐘以上B溫度100以上，保持10分鐘以上C溫度120以上，保持10分鐘以上D溫度120以上，保持5分鐘以上59.紫外燈應懸掛于距離地面( B )左右的高度。A1.5米 B2米 C2.5米 D3米60.庫房內食品應“隔地離墻”存放，與墻壁保持( )以上、與地面保持( )以上。（B ）A. l0cm, 5cm B.l0cm, l0cm C5cm，l0cm D5cm, 5cm61.餐飲服務食品安全操作規(guī)范對食品冷藏的溫度范圍要求是( D )。A15 B04 C08 D0l062需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心

54、溫度應不低于( B )。A. 60 B.70 C.80 D.9063易腐敗的食品在10 C至60條件下存放超過( D )，需再次利用的應充分加熱。A0.5小時 B1小時 C1.5小時 D2小時64食品再加熱時，其中心溫度應不低于( D )。A100 B90 C 80 D7065.烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在( A )條件下存放。A高于60或低于10B高于60或低于20C高于10或低于60D高于10或低于2066涼菜配制的“五?！币笫侵冈O立操作專間、專人操作和( A )。A專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施B專用食品原料、 專用通風設施、專用冷藏設施C專用食品原

55、料、使用專用工具、專用排水設施D專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施67熟制涼菜應在( A )內盡快冷卻。A清潔操作區(qū) B準清潔操作區(qū)C一般操作區(qū) D以上都對68.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到( C )。A可按照國家有關標準使用B有固定的場所單獨存放C不采購、不貯存、不使用D僅對肉食品限量使用69.以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒( C )。A魷魚 B芹菜 C生豆?jié){ D豆腐70.預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮( A )以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。A10分鐘 B20分鐘 C30分鐘 D40分鐘二、多項選擇題1、我國食品安全法中要求下列哪

56、種物品（ABC），使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。A、餐具 B、飲具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門進行調查處理，并采取（ABCD）措施，防止或者減輕社會危害。A、開展應急救援工作 B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗 C、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒 D、做好信息發(fā)布工作。3、食品經營企業(yè)的法定職責包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、

57、做好對所生產食品的檢驗工作4、食品經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5、食品經營者應當依照( ABD )從事經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準6、下列哪些食品是食品安全法禁止經營的(ABD)。A、未經檢疫的肉類 B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品 D、超過保質期限的食品7、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾

58、病 C、食品污染 D、食品微量元素8、食品經營單位必須做到(ABCD)。A、取得相應資質許可 B、建立自身的食品安全管理制度C、監(jiān)管部門對食品抽檢時，應付相應檢驗費 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查9、國家對食品生產經營實行許可制度。從事（），應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。A、食品生產 B、食品銷售 C、餐飲服務 D、初級農產品12、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報10、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

59、群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品11、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 、藥物中毒 、食品污染 、食源性疾病12、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：（ABC）、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、感冒13、小型餐館的設置要求：( AC ）、（加工）經營場所使用面積在大于30平方米，小于150以下（含150）、經營場所使用面積在150-500、就餐座位數大于30座，小于75座（含75座）、就餐座位數在75-250座14、餐飲服務提供者地面用無毒（ABCD）防滑的材料鋪設，且平整無裂縫。A、無異味 B、不透水 C、不易

60、積垢 D、耐腐蝕15、餐飲服務提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。A、原輔材料 B、半成品 C、成品 D、餐具16、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實（ABC）制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。A、索證索票 B、進貨查驗 C、臺賬登記 D、登記統(tǒng)計17. 應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括(ABD)。A大型以上餐館 B學校食堂C供餐人數300人的機關食堂 D集體用餐配送單位18食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。A身體健康并