奶茶店管理培訓(xùn)制度奶茶制作方法教程 奶茶店 投資創(chuàng)業(yè)方案P7

1、奶茶店投資創(chuàng)業(yè)方案奶茶店投資創(chuàng)業(yè)方案 HYPERLINK /Class.asp?ID=21 一、行業(yè)分析。要對(duì)這個(gè)行業(yè)有一定的理解度，不要只看表面現(xiàn)象就想著要做，或是看到朋友或是別 人做得好就以為自己也能做到。有些東西是不可復(fù)制的（某些 店生意很火，它的位置你有嗎？有些店的生 意很旺，它的管理水平你能做到嗎？有些店回頭率特高，它的品質(zhì)你能做到嗎？有些店很賺錢(qián)，它經(jīng)歷過(guò) 多少風(fēng)雨，你清 楚嗎？），“男人怕入錯(cuò)行，女人怕嫁錯(cuò)郎。” 就是這個(gè)道理。當(dāng)你分析清楚這個(gè)行業(yè)的基 本走勢(shì)和行情的時(shí)候，再進(jìn)行下一步的準(zhǔn)備。二、分析自己。俗話(huà)說(shuō)：知己知彼，百戰(zhàn)百勝！在這里說(shuō)開(kāi)可不是那么簡(jiǎn)單。 1、首先要分析自己

2、的個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理能力，運(yùn)疇能力，性格心態(tài)，看是否適合當(dāng)一個(gè)店的老板。這很重要！2、其次評(píng)估自己的近環(huán)境：一是家人的支持程度；二是經(jīng)濟(jì)能力（看能做多少投資，會(huì)不會(huì)影響其它 已有事業(yè)或產(chǎn)業(yè)，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能當(dāng)飯吃。）；三是風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。3、最后是定位事業(yè)戰(zhàn)略，就是你開(kāi)了這個(gè)店以后怎么發(fā)展（在這一點(diǎn)上很多人很盲目，愛(ài)做一些不切 實(shí)際的夢(mèng)想）。三、分析你所想開(kāi)店的地方的行業(yè)情況（也就是了解你將來(lái)的敵人或是說(shuō)戰(zhàn)略伙伴），這就是知彼。一 定要以實(shí)際數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明情況，這個(gè)要花一定的時(shí)間、精力和財(cái)力，希望想開(kāi)店的朋友不要省了這一點(diǎn)工作。 四、開(kāi)店的基本條件準(zhǔn)備。 1、技術(shù)方面有了解嗎？2、設(shè)備

3、能采購(gòu)到嗎？3、原料能采購(gòu)到并長(zhǎng)期方便供求嗎？4、是加盟還是自創(chuàng)牌子？ 五、找鋪。按自己的投資能力和競(jìng)爭(zhēng)能力進(jìn)行找鋪，要看到現(xiàn)時(shí)的鋪位情況，也要對(duì)以后發(fā)展情況作估算。要對(duì)鋪位消費(fèi)水平進(jìn)行評(píng)估，低消費(fèi)的地方不宜大投 資；同樣的，高消費(fèi)的地方不宜低投資。還有 旁邊或是周邊有無(wú)同行，價(jià)格質(zhì)量怎樣，如果找的鋪現(xiàn)在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，以后有無(wú)可能出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者。特別是資 金短少投資 者，這一點(diǎn)要認(rèn)準(zhǔn)了。在贏虧平衡測(cè)算里有條數(shù)據(jù)是對(duì)鋪面的：鋪?zhàn)獠灰^(guò)平均最低營(yíng)業(yè)額 的15%。六、找到鋪面后就可以確定產(chǎn)品菜單了。根據(jù)店面的消費(fèi)水平及消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)文化進(jìn)行店面產(chǎn)品菜 單的定位。確定好菜單的同時(shí)可以進(jìn)行宣傳資料的策劃和設(shè)計(jì)

4、。七、店面裝修。這也是按照你的投資額度及消費(fèi)水平和產(chǎn)品搭配情況來(lái)進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)并裝修的。裝修 的風(fēng)格要做到概符合消費(fèi)能力，又顯得舒服、衛(wèi)生、簡(jiǎn)潔、大 方。特別注意吧臺(tái)的流水設(shè)計(jì)，要根據(jù)產(chǎn)品 需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行程序設(shè)計(jì)，操作流暢的同時(shí)盡可能考慮產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間。這里 面也包含水電的 布局和水力電力要求（我碰到過(guò)一個(gè)店老板老是說(shuō)會(huì)跳匝，我去了一看，呵，10KW 的總 設(shè)備，電力只供到3KW，不跳才怪）。八、人才招聘。很多人剛當(dāng)老板的時(shí)候很高興（哈，終于當(dāng)上老板了！），清醒點(diǎn)，招人可馬虎不得， 寧愿要笨點(diǎn)的，不要太精明的，因?yàn)樘鞯娜菀追垂?。根?jù)店面的可能工作量進(jìn)行人員數(shù)量定位，盡

5、量 少用親人。這個(gè)涉及到人力資源問(wèn)題，這里不多詳述。九、生財(cái)設(shè)備的配備。這也是按產(chǎn)品菜單來(lái)采購(gòu)的。好的高質(zhì)量的設(shè)備就能做出更多的上品質(zhì)的產(chǎn)品， 而且能提高速度和效率。就是我現(xiàn)在的店也會(huì)因?yàn)樵O(shè)備原因 無(wú)法做出更多更好的好產(chǎn)品。遇到過(guò)很多人問(wèn) 開(kāi)個(gè)奶茶店設(shè)備要多少錢(qián)？我說(shuō)一萬(wàn)到十萬(wàn)的時(shí)候，對(duì)方說(shuō)：你不懂。我只能說(shuō)我不懂了。店面設(shè)備要和 店面水力電力 拾配得上，特別是店面小的步行街區(qū)，要考慮另找廚房的配備協(xié)調(diào)。生財(cái)設(shè)備的配備應(yīng)該基 本和店面裝修同步。十、當(dāng)裝修進(jìn)行到七七八八時(shí)，就可以 進(jìn)原料了（當(dāng)時(shí)設(shè)備應(yīng)該已經(jīng)全部到位）。原料全部到位也是 裝修完畢之時(shí)，這時(shí)人員招聘也基本到位，即可進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試和操作

6、培訓(xùn)。操作和技術(shù)是兩回事。一般 的 操作是傻瓜型的，就是已經(jīng)成為半成品的產(chǎn)品拼配。而技術(shù)則是半成品的前期泡制工作。技術(shù)主要由老板 或是老板親信來(lái)?yè)慰?。如果是加盟的也是這樣去實(shí)施這一 步驟。我記得臺(tái)灣的某一奶茶品牌進(jìn)行加盟說(shuō)明 磋商的時(shí)候明確指定老板一定要帶一親信或是夫妻倆一起就是這個(gè)道理。十一、產(chǎn)品調(diào)試完畢即可試業(yè)，分內(nèi)部試業(yè)和對(duì)外試業(yè)。試業(yè)可以進(jìn)行員工的分工并 熟練程序，提高速度和效率。同時(shí)做好開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備。 十二、吉日開(kāi)張和宣傳。（這個(gè)很多人都懂，就不多說(shuō)。）下一步就是：“用心” 經(jīng)營(yíng)。 再說(shuō)奶茶技術(shù)在這里，我要說(shuō)說(shuō)怎樣才是真正的奶茶技術(shù)。根據(jù)我所了解到的情況，現(xiàn)在的奶茶技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始分成 很

7、多流派，繁雜而亂。自從奶茶從臺(tái)灣傳入大陸，已經(jīng)發(fā)展出 很多種奶茶的花樣做法?，F(xiàn)在我所在地廣州 奶茶的調(diào)味技術(shù)已經(jīng)結(jié)合調(diào)酒工藝要求來(lái)操作，我也很著重于這方面的提升。因?yàn)槟馨颜{(diào)酒工藝應(yīng)用到飲 品（和別是奶 茶）里，是一種質(zhì)的飛躍，也是一種藝術(shù)享受。如果有人跟我說(shuō)喝街頭小攤上一元一杯的奶 茶是一種藝術(shù)享受，我相信那個(gè)小攤老板很快就虧本走人。學(xué)奶茶技術(shù)，首要的是要學(xué)會(huì)品味各式奶茶。 要了解真正的所謂奶茶，先從其主要配方成份拆分來(lái)說(shuō)明，它的主要成份就有：奶粉、茶葉、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶還包括珍珠）。不要小看了這里邊 的每一個(gè)單位元素，就拿水來(lái)說(shuō)，不同的水做 的奶茶味道相差很遠(yuǎn)！你用的是自來(lái)水？

8、還是礦泉水？還是山泉水？海水？過(guò)濾水（一道過(guò)濾？二道過(guò)濾？ 三道、五 道、八道過(guò)濾？）？冰也是，制冰的程序也會(huì)嚴(yán)重影響每杯奶茶的品質(zhì)。當(dāng)你對(duì)這幾樣成 份所需原料了如指掌，并懂得其中的原理及變化應(yīng)用，那你就算是真 正的開(kāi)始懂得奶茶技術(shù)了。要說(shuō)懂得更深的就是知道大量廠(chǎng)商的原料的基礎(chǔ)成份和特性（呵呵，是不是很難？廠(chǎng)家的，別來(lái)砸我啊，這是事實(shí) 吧？）。現(xiàn)在網(wǎng)上流行 的廠(chǎng)商或是加盟公司教你的所謂怎么煮怎么調(diào)奶茶的方法，不會(huì)告訴你這些的。我 暈啊！那是技術(shù)嗎？當(dāng)你拆分開(kāi)來(lái)看奶茶成份表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你原來(lái)學(xué)到的奶茶技 術(shù)一文不值。按調(diào)酒技 術(shù)的要求，要配出一杯好喝的奶茶，要基本懂得以下幾點(diǎn)：1、學(xué)會(huì)品味奶茶；

9、2、原料成份配方；3、調(diào)味份量與時(shí)間；4、設(shè)備的應(yīng)用 與調(diào)味火候；5、調(diào)味手法；6、奶茶的保存；7、奶茶的包裝要求；8、奶茶的變化（包括樣變與質(zhì)變，比如：拉花。）。奶茶店投資5000元：珍珠奶茶、果汁冷飲、特飲、刨冰、沙冰、果凍及布丁、西米露一、果粉類(lèi)：26包 15 元包（1公斤包）=390元 提子粉、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、西.店面類(lèi)型迷你店標(biāo)準(zhǔn)店經(jīng)營(yíng)許可費(fèi)保證金 經(jīng)營(yíng)管理費(fèi) 區(qū)域保護(hù)8800元3000元800元/年 以店面為中心半徑1公里12800元5000元800元/年 以店面為中心半徑1.5公里培訓(xùn)技術(shù)贈(zèng)送物品奶茶系列、果汁系列、沙冰系列、刨冰系列、 奶昔系列、冰淇淋系列、蛋蜜

10、汁系列、冬季熱 飲、雞蛋布丁、燒仙草、小吃系列(無(wú)骨雞柳、 雞肉餅、松餅、熱狗、爆米花)、關(guān)東煮系列設(shè)備 封口機(jī)1臺(tái)、茶桶2個(gè)。 工具 飲料操 作工具1套(雪克壺，盎司杯，調(diào)酒棒，量勺)、 擠壺10個(gè)、果粉杯8個(gè)。 其他 授權(quán)銅牌1 個(gè)、海報(bào)3張、燈箱1個(gè)、專(zhuān)賣(mài)店服裝帽子2套、悠悠奶專(zhuān)用塑料袋單杯200個(gè)、悠悠奶專(zhuān)用塑 料袋雙杯200個(gè)、專(zhuān)用封口膜1卷、計(jì)時(shí)器1個(gè)。奶茶系列、果汁系列、沙冰系列、刨冰系列、奶昔系列、冰淇淋系列、蛋蜜汁系列、冬季熱 飲、雞蛋布丁、燒仙草、小吃系列(無(wú)骨雞柳、 雞肉餅、松餅、熱狗、爆米花)、關(guān)東煮系列、 雙皮奶、炸雞漢堡、甜品燉品系列設(shè)備 封口機(jī)1臺(tái)、沙冰機(jī)1臺(tái)、茶桶 2個(gè)。 工具 飲料操作工具1套（雪克壺，盎司杯、調(diào)