《中藥炮制學(xué)》第八章

1、第八章炒制一、含義：炒法一一將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加 輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達(dá)到一定程度的炮制方法。二、基本概念文火:120-150 中火:150-180武火：180-200火力：火的大小或溫度的高低。文火小火，武火 大火或強火。文武火一一先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火介于文火和武火之間?；鸷颍悍从乘幬锏氖軣岢潭群图訜釙r間、火力大小的綜合概念?；鹕核幬锍粗剖軣岷笊珴傻母淖?。三、分類根據(jù)炒法的操作及加輔料與否，可分為清炒法（單炒法）和加輔料炒法（合炒法）。清炒又叫不加輔料炒，或干炒。根據(jù)加熱程度不同而分為炒黃、炒焦和炒炭

2、。例如：炒黃（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。加輔料炒法則根據(jù)所加輔料的不同而分為麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑 石粉炒等法。加輔料炒一一麩炒（枳殼）；米炒（黨參）；土炒（山藥）；砂炒（雞內(nèi)金）；蛤粉炒（阿膠）；滑石粉炒（刺猬皮）。四、目的1 .有利于有效成分的煎出，提高藥效；降低毒性，減少刺激性，緩和藥性；改變藥性，擴大用藥范圍；矯味矯臭；便于制劑和貯存。第一節(jié)單炒一、含義單炒一一不加任何輔料的炒法稱為單炒，又稱清炒。二、分類根據(jù)火候及程度的不同分為炒黃、炒焦和炒炭。三、目的增強療效。如王不留行、牛蒡子；焦麥芽、焦山楂；降低毒性或副作用。如牽牛子（峻泄）；萊菔子、栝樓仁（惡心嘔吐

3、）；緩和藥性。如葶藶子、牽牛子；增強或產(chǎn)生止血作用。如地榆、茜草、荊芥、丹皮；保證療效，利于貯存。如槐米；海螺蛸（殺蟲卵）。四、注意事項炒黃時防焦化，炒焦時防炭化，炒炭時防完全灰化，失去藥效。炒黃要求：“炒黃取其黃，黃而不焦”。炒焦要求：“炒焦則取其芳香之性，要焦而不炭”。炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在藥物內(nèi)部保持藥物的固有性質(zhì)。藥物必須大小分檔，選擇適當(dāng)火力。一般情況：如炒黃法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。個例情況：如炒王不留行用中火炒制。在炒制過程中，要攪拌均勻，出鍋迅速。炒前鍋要預(yù)熱。炒制前要先將炒制容器加熱，否則，有的藥物可粘鍋，而有的藥物則易炒成“僵子”

4、 (由于炒鍋溫度過低，使藥物達(dá)不到炮制要求)。炒黃定義炒黃一一將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動， 使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。適宜藥物適用：果實種子類藥材(赤芍、槐花、九香蟲、海螵蛸)。操作方法藥物一一鍋內(nèi)(用文火)一一不斷翻動至所需程度，取出放冷。炒黃標(biāo)準(zhǔn)一一“炒黃取其黃，黃而不焦”。對比看：與生品比較，顏色加深即可。聽爆聲：在爆鳴聲減弱時即已達(dá)到炒制程度(萊菔子)聞香氣：嗅到香氣時，也就炒好了?？磾嗝妫河脙墒謱⒎N子掰開，種子斷面呈淡黃色時目的&作用易于飲片的粉碎和有效成分的煎出，增強療效。如王不留行、決明子等。

5、降低毒性或副作用。如川楝子、蒼耳子等。緩和或改變藥性。如牽牛子、葶藶子等。破壞酶類，保存苷類成分。如槐米等。矯味矯嗅，利于服用。如九香蟲等。利于調(diào)劑、制劑。如蒼耳子等。注意事項鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻，防“僵子”。投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火。而，王不留行、蒼耳子、乳香等藥物用中火。均勻翻炒，注意亮鍋底?？椿鸷虺鲥?。出鍋后攤開晾涼，再入庫，防止熱藥吸濕回潮槐花【炮制方法】炒槐花一一取凈槐花，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼?；被ㄌ恳灰蝗艋被?，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡 火星，炒干，取出涼透。【炮制作用】槐花生品炒槐花槐花炭性狀以清肝瀉火，

6、清熱涼 血見長。苦寒之性緩和，有殺 酶保苷的作用。其清熱涼 血作用弱于生品。清熱涼血作用極弱， 具澀性，以止血力勝。適應(yīng)癥多用于血熱妄行，肝 熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒 腫痛。用于脾胃虛弱的出 血患者。用于咯血，衄血，便 血，痔血，崩漏下血等多 種出血證。王不留行【炮制方法】炒王不留行一一取凈王不留行，投入已用中火燒熱的鍋內(nèi)，迅速拌炒至大部分爆花即可?！九谥谱饔谩客醪涣粜形犊?，性平。王不留行炒王不留行性狀生品長于消癰腫。質(zhì)地松泡，利于有效成分煎出， 且走散力較強。適應(yīng)癥用于乳癰或其他瘡癰腫痛。長于活血通經(jīng)，下乳，通淋。炮制作用：易于煎出有效成分，提高煎出率； 擴大用藥范圍（消癰腫一活血通經(jīng)）。蒼耳

7、子【炮制方法】炒蒼耳子一一取凈蒼耳子，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至焦黃色，刺焦時即可，碾去 刺，篩凈。用時搗碎?！九谥谱饔谩可n耳子辛、苦，溫；有毒。具散風(fēng)濕，通鼻竅的功能。蒼耳子炒蒼耳子性狀消風(fēng)止癢力強降低毒性，偏于通鼻竅，祛風(fēng)濕 止痛。適應(yīng)癥多用于皮膚癢疹、疥癬等皮膚病。 如治治白瘢風(fēng)和麻風(fēng)。常用于鼻淵頭痛，風(fēng)濕痹痛。如 治鼻淵頭痛的蒼耳子散。炮制作用：降低毒性；易于去刺。萊菔子【炮制方法】：炒菜菔子一一取凈萊菔子，用文火炒至微鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有 香氣逸出，即可。【炮制作用】萊菔子性味甘、辛，平。具有消食除脹，降氣化痰的功能。萊菔子的炮制是生升熟降的典型例子，萊菔子

8、炒萊菔子性狀生品能升能散，長于涌吐風(fēng)痰。炒后改變藥性，轉(zhuǎn)升為降；鼓起 爆裂，有利于粉碎和煎出有效成分。 長于消食除脹，降氣化痰。適應(yīng)癥用于食積氣滯、胸悶腹?jié)q、曖氣 吞酸、痰壅咳嗽。多用于食積腹脹，氣喘咳嗽。如 治療食積不化的保和丸。炮制作用：緩和藥性，消除副作用（涌吐痰涎太過）利于粉碎和煎出，提高藥物療效。（二）炒焦含義炒焦一一將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈 焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味的炒制方法。適應(yīng)藥物：（1）健脾助消化（山楂、麥芽）（2）對腸胃道有刺激性藥物（山楂）。操作方法藥物一一鍋內(nèi)一一（中火或武火）拌炒到一定程度。（與炒黃法大同小

9、異，只是炒制時所需的火力及所炒制的藥物達(dá)到的程度上的差別。）炒焦標(biāo)準(zhǔn)（1）藥物表面呈焦褐色，內(nèi)部焦黃色，如山楂、神曲（2）藥物表面呈焦黃色，內(nèi)部顏色加深，如麥芽、谷芽。藥物炒焦忌炒成炭，炒焦是改變藥物固有氣味及制備過程中產(chǎn)生的酸腐之性，產(chǎn)生或增強焦香之氣，一旦炭化，不僅起不到炒焦增香的目的，還會使藥物失去應(yīng)有的療效。目的&作用（1）增強健脾消食作用。如麥芽、神曲等。（2）緩和藥性，減少刺激性。如檳榔、山楂等。（3）降低毒性。如川楝子。注意事項火侯適中，防止炭化失效。檳榔【炮制方法】炒檳榔一一取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至焦黃色，具焦斑，取出晾涼，篩 去碎屑。【炮制作用】檳榔性味苦、辛

10、，溫。具有殺蟲，消積，降氣，行水，截瘧的功能。檳榔生品炒檳榔焦檳榔檳榔炭性狀力峻，長于殺蟲破 積，行水消腫。緩和藥性，以免克伐太過而耗傷正 氣，并能減少服后惡心、腹瀉、腹痛的藥性緩和。副作用。長于消食導(dǎo)滯。適應(yīng)癥蟲積、水腫、瘧疾身體素質(zhì)較 強的消食導(dǎo)滯。身體素質(zhì)較 差的消食導(dǎo)滯。止血痢。山楂【炮制方法】炒山楂一一取凈山楂，用中火加熱，炒至顏色加深?！九谥谱饔谩可介?，味酸、甘，性微溫。山楂炒山楂焦山楂山楂炭性狀具有消食健 胃、行氣散瘀的功 效。長于活血化 瘀。酸味減弱，緩 和對胃的刺激性， 增強消食化積作 用。酸味減弱，增 加苦味，長于消食 止瀉痢。味澀，有止血 止瀉功效。適應(yīng)癥常用于血瘀停 滯

11、、產(chǎn)后腹痛、經(jīng) 痛、胸痛用于脾虛食 滯，食欲不振，神 倦乏力。用于食積兼 脾虛和治療痢疾。用于脾虛泄 瀉兼有食滯或小 兒乳積泄瀉。梔子【炮制方法】炒梔子一一取梔子，或碾碎，用文火加熱，炒至黃褐色，取出，放涼?！九谥谱饔谩織d子味苦，性寒，具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒的功效。生梔子炒梔子性狀苦寒之性甚強，易傷中氣，且對胃有 刺激性，脾胃較弱者服后易吐。緩和寒性。適應(yīng)癥用于溫病高熱、濕熱黃疸、瘡瘍腫毒。熱甚者可用。第二節(jié)固體輔料炒一、含義&分類固體料炒法一一凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。分類：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。二、目的增強療效。如麩炒白術(shù)、土炒山藥。緩和藥性。

12、如麩炒蒼術(shù)。降低毒性，矯臭矯味。如米炒斑螯、砂燙馬錢子等。藥物易于粉碎和煎煮，利于制劑。如砂燙、滑石粉燙、蛤粉燙。三、固體輔料的作用起中間傳熱體的作用，使藥物受熱均勻，受熱溫度易上升。使藥性發(fā)生變化。如降低藥物毒性，緩和藥性，矯臭矯味等。四、注意事項根據(jù)不同要求使用不同火力。如砂燙武火，麩炒、米炒等炒中火。恰當(dāng)掌握翻炒速度、溫度、時間。如阿膠宜在130-150度之間，35min。靈活掌握輔料用量；某些輔料可重復(fù)使用；貴重藥材可先試溫。（一） 米炒含義米炒一一將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法。適應(yīng)藥物：有毒（斑螯）；健脾補胃的藥物（黨參）。米炒的工藝（1）先將米置熱鍋內(nèi)，炒至冒煙時投入藥物，炒

13、拌至一定程度，取出，去米，放涼。（2）先將鍋燒熱，撒上浸濕的米，使其平貼鍋上，用中火加熱炒至米冒煙時投入藥物， 輕輕翻動米上的藥物，至所需程度取出，去米，放涼。藥：米= 100： 20米焦黃或焦褐；藥一一掛火色。米炒的作用（1）增強藥物的健脾止瀉作用，如黨參。（2）降低藥物的毒性，如紅娘子、斑螯。（3）矯正不良?xì)馕?，昆蟲類藥材。（4）判斷藥物的炮制程度拌炒至米焦藥黃。（5）使藥物受熱均勻。注意事項：（1）昆蟲類藥物以米的色澤變化來觀察火候（2）植物類藥物以飲片的變黃為度黨參【炮制方法】米炒黨參一一將大米置熱的炒藥鍋內(nèi)，用中火加熱至米冒煙（老黃色）時，投入黨參片拌 炒，至黨參呈黃色（米呈焦褐色）

14、時取出，篩去米，放涼。（藥：米=100：20）【炮制作用】黨參味甘，性平，具有補中益氣、健脾益肺的功效。Z_U Mz, 4 生黨參米炒黨參性狀補中益氣、健脾益肺的功能，長 于益氣生津。氣變清香，增強健脾止瀉作用。適應(yīng)癥肺氣虧虛，氣血兩虧。脾虛泄瀉【炮制方法】米炒斑螯一一將米置熱鍋中，用中火加熱至冒煙，投入斑螯拌炒，至米呈黃棕色，取出， 篩去米，除去頭、足、翹，攤涼?；蛘咄度肴ヮ^、足、翹的斑螯拌炒，至米 呈黃棕色，取出，篩去米，攤涼。（每100kg斑螯，用米20kg。）【炮制作用】斑螯性味辛，熱；有大毒。具有破血消；，攻毒蝕瘡的功能。生斑螯米炒斑螯性狀外用，毒性較大，以攻毒蝕瘡為主。降低其毒性，

15、矯正其氣味，可內(nèi) 服。以通經(jīng)，破；S散結(jié)為主。適應(yīng)癥用于瘰疬痿瘡，癰疽腫毒，頑癬 瘙癢。用于經(jīng)閉癮瘕。炮制作用：降毒、矯味；米作指示程度用。（二）土 炒含義土炒一一將凈選或切制后的藥物與灶心土（伏龍肝）拌炒的方法。適用藥物：炮制補脾止瀉的中藥。工藝：細(xì)土粉置鍋內(nèi)加熱，呈靈活狀態(tài)，干燥變色，入藥拌炒，炒至藥物表面呈土色，透土香氣，取出土，放涼。用量：藥物：土 = 100： 25 30注意事項（1）灶心土在使用前需碾細(xì)過篩，土塊過大則傳熱不均勻。（2）灶心土預(yù)先加熱至靈活狀態(tài)，判斷：新土可觀察加熱時有小氣泡逸出，舊土則觀察 翻動時土的流動性。（3）藥物投入鍋中后應(yīng)調(diào)整火力（中火），防止焦糊。（4）

16、土炒同種藥物，土可以反復(fù)使用，直至土色變深，應(yīng)及時更換。山藥【炮制方法】土炒山藥一一先將定量伏龍肝粉（或赤石脂粉）置熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，再投 入山藥片，不斷拌炒，至表面均勻掛土粉時，表面顯土黃色，并透出山藥之 固有香氣時，取出，篩去土粉，放涼。（藥：灶心土=100：30）【炮制作用】山藥性味甘、平。具有補脾益胃，生津益肺，補腎澀精的功能。山藥土炒山藥性狀補腎生精，益肺陰為主。增強補脾止瀉的作用。適應(yīng)癥用于腎虛遺精、尿頻、肺虛咳喘、陰虛 消渴。用于脾虛久瀉、納呆食少。砂炒1、含義砂炒一一將凈選或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。亦稱砂燙。適用藥物：質(zhì)地堅硬的動物和植物類中藥。工藝取結(jié)晶

17、河砂，置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至滑力易翻動，投入藥物拌炒，炒至砂質(zhì)酥脆 鼓起外表顏色變黃(或色澤加深)，迅速取出，篩去砂，放涼，趁熱醋淬，干燥。用量：藥物：土 = 100： 25 30目的便于調(diào)劑制劑，如狗脊、穿山甲等利于去毛，如骨碎補。降低毒性，如馬錢子。矯味矯臭，如雞內(nèi)金等。注意事項藥物要充分干燥，大小分檔溫度適中，用武火去砂應(yīng)迅速砂可反復(fù)使用，油砂反復(fù)使用前需加油拌炒。炒過毒性藥物的砂妥善處理，不可炒其他藥物。馬錢子【炮制方法】砂炒馬錢子一一投入分檔的藥物炒至外皮灰褐色，內(nèi)部鼓起小泡，取出，除去絨毛?！九谥谱饔谩狂R錢子味苦，性溫，有大毒。具有通絡(luò)止痛，散結(jié)消腫的功能。生馬錢子制馬錢子性狀毒性

18、劇烈，而且質(zhì)地堅硬。外附 大量絨毛，不易加工。砂炒或油制可以使其質(zhì)地酥脆， 加熱可使毒性降低，易粉碎，且易去 絨毛。適應(yīng)癥僅供外用。用于癰疽初起，關(guān)節(jié) 腫痛，外傷瘀血腫痛?？晒﹥?nèi)服，常制成丸散應(yīng)用。多 用于風(fēng)濕痹痛，跌打損傷?！九谥蒲芯俊渴康膶幒婉R錢子堿是馬錢子中的有效成分和有毒成分。成人一次服5mg10mg 士的寧可致中毒，30mg可致死亡對化學(xué)成分的影響：士的寧和馬錢子堿含量降低對藥理作用的影響：炮制后毒性大為降低，而鎮(zhèn)痛、抗炎作用強于生品；抑制K652、Hela腫瘤細(xì)胞異士的寧氮氧化合物強于士的寧及馬錢子堿，異馬錢子 堿氮氧化合物對抑制HEP-2腫瘤細(xì)胞強于士的寧及馬錢子堿。工藝研究砂燙

19、法以230240C和34分鐘為最佳炮制溫度和時間爆鳴聲來判斷炮制程度【炮制工藝】砂炒雞內(nèi)金雞內(nèi)金取凈河砂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱至滑利狀態(tài)時，投入大小分檔的凈 雞內(nèi)金，翻炒至鼓起、卷曲、酥脆、表面深黃色時，取出，篩去砂，放 涼?！九谥谱饔谩侩u內(nèi)金味甘，性平，具有健胃消食、澀精止遺功效。生雞內(nèi)金砂炒雞內(nèi)金性狀長于攻積、通淋化石。質(zhì)地酥脆，便于粉碎，能增強健 脾消積的作用。適應(yīng)癥用于泌尿系結(jié)石和膽結(jié)石。用于消化不良、脾虛泄瀉及小兒疳積。蛤粉炒含義蛤粉炒一一將凈制或切制后的藥物與適量蛤粉共同拌炒的方法。適用藥物：燙制動物膠類藥物。工藝：將研細(xì)過篩的蛤粉置熱鍋中，中火加熱至滑利易翻動時，投入藥物翻炒

20、至膨脹鼓起，內(nèi)部疏松時取出，篩去蛤粉，放涼。(藥物：蛤粉炒= 100： 3050)目的使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和制劑。降低藥物滋膩之性，矯正不良嗅味。增強某些藥物清熱化痰作用。阿膠【炮制方法】蛤粉炒阿膠一一取蛤粉適量置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至靈活狀態(tài)時，投入阿膠丁，不斷翻 動，炒至鼓起呈圓球形，內(nèi)無溏心、呈蜂窩狀、顏色由棕紫變?yōu)辄S白色 時取出，篩去蛤粉，放涼。(每100kg藥物，用蛤粉3050kg)【炮制作用】阿膠性味甘，平。具有補血滋陰，潤燥，止血的功能。阿膠蛤粉炒阿膠性狀長于滋陰補血。降低了滋膩之性，并可矯味，補 而不膩。善于益肺潤燥。適應(yīng)癥用于血虛證、眩暈心悸、陰虛火 旺等。用于陰虛咳嗽、

21、久咳少痰或痰中 帶血?；鄢春x：滑石粉炒一一將凈制或切制后的藥物與適量的滑石粉共同拌炒的方法。適用藥物：韌性較大的動物類藥物。操作方法：用中火加熱輔料至靈活狀態(tài)，再投入藥物，不斷翻動，炒至酥脆或鼓起或顏色加深 時取出，篩去輔料。(藥物：滑石粉= 100： 40-50)作用：主要取其中間傳熱體作用，以其質(zhì)地滑利細(xì)膩，使藥物均勻受熱。目的：質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮降低毒性和矯正不良?xì)馕蹲⒁馐马棧阂话阌弥谢穑僮鲿r要適當(dāng)控制火力，防止藥物生熟不均或焦化。如溫度過高可酌 加冷滑石粉調(diào)節(jié)溫度。輔料可反復(fù)使用。刺猬皮【炮制方法】滑石粉刺猬皮一一用滑石粉，中火炒至靈活狀態(tài)時，加入生藥拌炒，炒至刺卷曲而禿

22、，發(fā) 泡，鼓起，焦黃色，去粉，放涼。(藥物：滑石粉= 100： 40-50)【炮制作用】1 .降毒、除去辛味；2.質(zhì)地疏松，便于粉碎，或使其粘膩性下降。麩制含義麩炒一一將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。適用藥物：健脾和胃，有燥烈之性，有腥臭之味的中藥。操作方法：麩炒熱鍋，冒煙時投入藥，迅速拌炒，炒至藥一均勻黃色，透出固有香氣，麩一變焦黑。(藥物：麩= 100： 10-15)作用：增強療效。如山藥等。緩和藥性。如蒼術(shù)。矯臭矯味。如僵蠶。增味賦色。如白術(shù)等。注意：預(yù)熱適中(中火)；麩灑入鍋內(nèi)(均勻分布在鍋壁上)；藥材要干燥，以免與麩片粘連；翻炒動作迅速。蒼術(shù)【炮制方法】麩炒蒼術(shù)一一先將鍋燒熱，

23、撒入麥麩，用中火加熱，待冒煙時投入蒼術(shù)片，不斷翻炒， 炒至深黃色時，取出，篩去麥麩，放涼。（每100kg蒼術(shù)片，用麥麩10kg。） 焦蒼術(shù)取蒼術(shù)片置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至焦褐色時，噴淋少許清水，再用文火炒干，取出放涼，篩去碎屑?！九谥谱饔谩可n術(shù)性味辛、苦，溫。具有燥濕健脾，祛風(fēng)，散寒，明目的功能。生蒼術(shù)麩炒蒼術(shù)焦蒼術(shù)性狀溫燥而辛烈，燥濕， 祛風(fēng)發(fā)汗，散寒力強。辛性減弱，緩和燥 性，氣變芳香，燥濕健脾 作用增強。辛燥之性大減，以固 腸止瀉為主。適應(yīng)癥用于風(fēng)濕痹痛，風(fēng)寒夾濕 表證等。用于濕困脾胃、痰飲停滯 等。用于脾虛泄瀉、久痢。炮制作用：緩和辛燥之性，降低副作用；緩和藥性僵蠶【炮制工藝】麩炒僵蠶一一先將炒制容器用中火加熱至均勻撒入定量的麥麩，即刻煙起，隨之投入均勻 的凈僵蠶，快速翻動，炒至僵蠶表面淡黃色，麥麩黑色時，立即取出，篩去