功能食品 1(共6頁)

1、食品(shpn)的功能：營養(yǎng)，感官(gngun)，人體機能調(diào)節(jié)。功能性食品(shpn)：強調(diào)其成分對人體能充分顯示機體防御能力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。保健食品：適用于特定人群使用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的的食品健康食品：增進健康為宗旨，采用天然材料，遵循健康原則，保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量我國保健食品發(fā)展的三個階段：1.強化食品（經(jīng)驗型）2.初級產(chǎn)品（科學(xué)性）3.高級產(chǎn)品（特點：功效成分明確，結(jié)構(gòu)含量可測，機理清楚）功效成分：通過激活酶活性或其他途徑調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)（多糖類：膳食纖維，肽與蛋白質(zhì)類：抗菌肽，功能性甜味料：低聚糖，活性菌類：乳酸菌，功能性油脂：卵磷

2、脂，微量元素類：硒，自由基清除劑：茶多酚，其他）功能性食品的基本要求：1，作為食品，由通常使用的原料或成分構(gòu)成以通常形態(tài)和方法提取2，屬于日常提取的食品3應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能保健食品特點：安全性，功能性，調(diào)節(jié)作用保健食品與普通食品的共性和區(qū)別 共性，1，必須的基本營養(yǎng)物質(zhì)，色香味,2，帶符合食品衛(wèi)生要求 區(qū)別，保健食品，調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的保健作用，特定人群使用，具有規(guī)定的每日服用量，普通食品，不強點特定功能，普通人群使用，無規(guī)定的使用量功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別：1，藥品：治病 功能食品：保健2，功能食品：基本無毒或無毒 藥品：允許一定程度的毒副作用3.功能食品：無需醫(yī)生的處方，按機體

3、正常需要攝取健康：一個人在身體，心理和社會適應(yīng)等各方面都處于完美的狀態(tài)，而不僅僅是指無疾病或補虛弱而已亞健康：是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適，但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)，原因：1，人體生物周期的低潮期2，過度疲勞3，生病前后4，自然衰老疾病的起因：不正常的生長物2組織的衰老與變性3免疫變態(tài)反應(yīng)與其他紊亂4先天性和遺傳疾病5內(nèi)分泌和代謝紊亂6傳染性疾病和寄生蟲侵染7物理因素?fù)p傷8營養(yǎng)不良9應(yīng)激反應(yīng)10毒性物質(zhì)功能食品存在的問題：1，低水平重復(fù)2，基礎(chǔ)研究不夠3，采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價位較高4，監(jiān)管難度大5，夸大食品功效生物活性肽：指的是一類分子量600D，具有多種生物學(xué)功能的多肽。應(yīng)用：功能

4、性食品，肽類試劑，肽類藥物。生理功能：1，調(diào)節(jié)機體的水分，電解質(zhì)平衡2，為免疫系統(tǒng)制造和對抗細(xì)菌和感染的抗體，提高免疫功能3，促進傷口愈合4，在體內(nèi)制造酵素，有助于將食品轉(zhuǎn)化為能量5，修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性，能起到防癌作用6，促進pr,E，酵素的合成和控制7，溝通細(xì)胞間，器官間信息的重要化學(xué)信使8，預(yù)防心腦血管疾病9，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)10，改善消化系統(tǒng)，治療慢性胃腸道疾病11，改善糖尿病，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等疾病12，抗病毒感染，抗衰老，消除體內(nèi)多余的自由基13，租金造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細(xì)胞的在氧能力。分類：谷胱甘肽，降壓肽，促鈣吸收肽，高F值低聚肽，抗菌

5、肽，神經(jīng)活性肽，免疫活性肽，風(fēng)味肽F值：是支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的摩爾比值，蛋白質(zhì)酶解形成的低分子活性肽。功能：防治肝性腦??；改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況；抗疲勞Ig是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白乳鐵蛋白Lf：Lf具有結(jié)合并轉(zhuǎn)運鐵的能力，到達(dá)人體腸道的特殊接受細(xì)胞中后再釋放出鐵，從而增強鐵的吸收利用率，降低有效鐵的使用量，減少鐵的負(fù)面影響。生物活性：1刺激腸道中鐵的吸收2，抑菌，抗病毒3，調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞功能4，消炎5，抗氧化酶蛋白(dnbi)：超氧化物歧化酶（SOD)生理(shngl)功效：1，消除超氧陰離子自由基2，提高人體對自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力3，提高人體對自由基外界

6、誘發(fā)因子的抵抗力4，減輕腫瘤患者疼痛5，消除機體疲勞真菌(zhnjn)多糖：真菌多糖是從真菌實體，菌絲體，發(fā)酵液中分離出來的，可以控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖功能性甜味劑：是指能賦予食品甜味的一種調(diào)味劑，有功能性單糖，功能性低聚糖，多元糖醇，強力甜味劑低聚糖的生理功能：直接生理功能：1，低熱量，難消耗2，有水溶性膳食纖維作用3，抗蛀齒4，腸道中有益菌群雙歧桿菌 間接生理作用1，抑治病源菌2，抑治有毒代謝和有害酶的產(chǎn)生3，防治腹瀉膳食纖維：凡事不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞，多糖，木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。粗纖維：指植物經(jīng)特定濃度的酸，堿，醇或醚等溶劑作用后的剩余殘

7、渣。膳食纖維的缺點：1束縛Ca離子和一些微量元素2束縛人體對維生素的吸收和利用3引起不良的生理反應(yīng)。膳食纖維與粗纖維的區(qū)別：1粗纖維是指植物經(jīng)特定濃度的酸，堿，醇或醚等溶劑作用后的剩余殘渣，強烈的溶劑處理導(dǎo)致幾乎百分之百水溶性纖維，百分之五十到六十半纖維素和百分之十到三十纖維素被溶解損失掉，分類：不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維膳食纖維的物化特性：1，高持水力2，吸附作用3，對陽離子有結(jié)合和交換能力4無能量填充劑5發(fā)酵作用6，溶解性與粘性膳食纖維的生理功能：1，調(diào)整腸胃功能2，調(diào)節(jié)血糖值3調(diào)節(jié)血脂4，控制肥胖5消除外源有害物質(zhì)多不飽和脂肪酸：生理功能：1，細(xì)胞生長，2抗癌作用3免疫調(diào)節(jié)磷脂生理功

8、能：1，調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能2，促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力3，促進脂肪代謝，防止脂肪肝4，降低血清膽固醇，改善血糖循環(huán)，預(yù)防心血管疾病自由基：是人體生命活動中各種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物，具有高度的化學(xué)活性，是機體有效的額防御系統(tǒng)，若不能維持有效水平則會影響機體的生命活動。自由基攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞受損，是引起機體衰老的主要原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要自由基：是單質(zhì)或化合物的均裂而產(chǎn)生的帶有未成對電子的原子或基因，分氧化自由基和非氧化自由基自由基積極地生物學(xué)功能：1，增強白細(xì)胞的吞噬功能，提高殺菌效果2，促進前列腺素的合成3，參與脂肪加氧酶的合成4，參與膠原蛋白的合成5，參與肝臟解

9、毒作用6，參加凝血酶原的合成7，降血壓8，殺傷外來微生物和腫瘤細(xì)胞自由基對生命大分子的損害：1 自由基對核酸損害導(dǎo)致細(xì)胞死亡。2自由基對蛋白質(zhì)的損害改變酶結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶生物活性的喪失。3自由基對糖類的損害：通過氧化性降解使多糖斷裂。4 自由基對脂質(zhì)的損害：發(fā)生過氧化反應(yīng)。自由基清除劑發(fā)揮作用的三個條件。1要有一定濃度 2在自由基附近，并且能以極快的速度搶先與自由基結(jié)合。3新的自由基毒性小于原自由基。壽命學(xué)說。1壽命系數(shù)學(xué)說（125-175歲）2性成熟系數(shù)學(xué)說（112-140歲）3細(xì)胞代數(shù)學(xué)說（96-144歲）4比較生物學(xué)說（平均為90歲）5 -生育酚學(xué)說（應(yīng)在90歲以上衰老：生物在生命過程中，整

10、個機體的形態(tài)，結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。衰老鐘：在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個控制衰老的中心結(jié)構(gòu)稱為衰老鐘。腦中心學(xué)說：1單胺類遞質(zhì)控鐘2去腎上腺激素含量增加，機體壽命增加。3.5-羥色胺增加，衰老增加，壽命降低。具有(jyu)抗衰老的物質(zhì);1生育酚2超氧化歧化酶3姜黃素 4茶多酚 5谷胱甘肽 6食物類（大豆鮮玉米(ym)靈芝 阿膠人參）.肥胖癥：機體由于生理生化機能的改變而引起機體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機體發(fā)生一系列病理(bngl)，生理發(fā)生變化的病癥。成年女性脂肪組織超過30%為肥胖，男20%-25%減肥功能食品配制的原則-四限三供 1 四限,：總能量+脂肪+碳水化合物+含嘌呤

11、的食物 三供：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)+豐富多樣的無機鹽，維生素+充足的膳食纖維具有減肥功能的物質(zhì)：1脂肪代謝調(diào)節(jié)肽2魔芋精粉和葡甘露聚糖3烏龍茶提取物4 L-肉堿5蕎麥6紅薯腫瘤：是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常而形成的新生物。正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槟[瘤細(xì)胞后的核心問題是喪失了對正常生長調(diào)控的反應(yīng)。腫瘤對人群的危害：良惡腫瘤都是細(xì)胞失去控制的異常增殖，表現(xiàn)為腫瘤本身持續(xù)生長+惡性腫瘤對鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移到身體其他部位-腫瘤致死原因腫瘤的預(yù)防：1合理安排膳食2以植物性食物為主3堅持每天攝入果蔬及豆類、植物根莖，以粗加工為主4選擇魚和禽肉

12、代替紅肉5低脂低鹽低糖6不食用污染食物；冷藏易腐爛食物7控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒世界癌癥研究基本會關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為：1合理安排膳食2，以植物性食物為主3，堅持每天攝入蔬菜400-800g+各類豆類，植物類根莖600-800g，一粗加工為主4，選擇魚和禽肉5，低脂+低鹽+低糖6，不適用污染的食物7.食品中的添加劑，污染物和其他殘留物低于國際限量8，不攝入燒焦的食物9，一般不必攝入營養(yǎng)補充劑10，控制體重，堅持體育鍛煉具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)：1，大蒜2，鯊魚軟骨粉3，瓊脂低聚糖4番茄紅素5，冬凌草6，蝦青素7，硒和含硒制品8，十字花科蔬菜疲勞的概念與分類：1以肌肉活動為主的

13、體力活動達(dá)到一定程度 2以精神和思維活動為主的腦力活動經(jīng)過一段時間 -出現(xiàn)活動能力的下降，表現(xiàn)為疲勞或肌肉酸痛或全身無力 分類 1急性疲勞2慢性疲勞3蓄積疲勞具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì) 1人參2西洋參3二十八醇4?；撬?魚鰾膠6葛根7烏骨雞8鹿茸9大棗糖尿病：由于體內(nèi)胰島素不足而引起的以糖，脂肪，蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征的常見慢性病。分類：I型糖尿病（IDDM）、II型糖尿病（NIDDM）壬辰糖尿病調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)：1，糖醇類2，蜂膠3，南瓜，4鉻，5，三氯化鉻6，番石榴葉提取物具有輔助降血脂功能的物質(zhì)1，小麥胚芽油2，米糠油3，紫蘇油4，沙棘油5，葡萄籽油6，深海魚油7，玉米8，燕麥9，大豆蛋

14、白10，銀杏葉提取液11，山楂高血壓發(fā)病特點：三高1，發(fā)病率高2，致殘率高3死亡率高 三低1，知曉率低2，服藥率底3，控制率低 青少年發(fā)病趨勢增高的原因：遺傳、肥胖和超重、不良的膳食習(xí)慣、吸煙等不良習(xí)慣具有輔助改善記憶功能的物質(zhì)：1，房蘋果素2，辣椒素3，石松4，人參5，膽堿6，鈷胺素7，脫氧核糖核酸和核糖核酸8.但不飽和脂肪酸9，葉酸10，微量硼食品：芹菜、辣椒、石松、人參、膽堿、鈷胺素、脫氧核糖核酸、核糖核酸、單不飽和脂肪酸、葉酸具有改善生長發(fā)育的物質(zhì)：1，牛初乳2，肌醇3，藻類蛋白4，富鋅食品具有調(diào)節(jié)腸道：有益活菌抑制劑、有益菌增殖促進劑、有益菌及其增殖因子的綜合利用具有增強免疫力物質(zhì)：

15、營養(yǎng)強化劑：蛋白質(zhì)、維生素、微量元素?；钚远嗵?、免疫球蛋白、免疫活性肽、超氧化物歧化酶、雙歧桿菌和乳酸菌、大蒜素、茶多酚、生物制劑具有緩解視疲勞的物質(zhì)：花色苷 葉黃素 富含Va的食物 富含Vc的食物 鈣 鉻 鋅具有改善睡眠功能的物質(zhì)：褪黑激素 酸棗仁 面包饅頭 酸奶加香蕉 葡萄與葡萄酒 富含鋅銅的食物免疫(miny)功能食品：具有增強機體對免疫病的抵抗力的食品(shpn)，分為天然（非特異性免疫），獲得性（特異性免疫）食品安全性毒理學(xué)評價試驗(shyn)四個步驟第一階段：急性毒性實驗（Ld50和聯(lián)合急性疾?。?第二階段：遺傳毒性試驗（傳統(tǒng)致畸實驗和短期喂養(yǎng)試驗） 第三階段 亞慢性毒性試驗（90

16、天喂養(yǎng)實驗） 第四階段 慢性毒性試驗（致癌實驗）保健食品申報流程圖：1保健食品廠商：填寫申請表，提供申報材料，提供樣品2檢測機構(gòu)：衛(wèi)生學(xué)檢驗，穩(wěn)定性檢驗，安全性檢驗，功能性檢驗，其他相關(guān)檢驗3保健食品評審委員會：終審，出具終審意見4國家食品藥品監(jiān)督管理局：行政審核體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）平方 正常18.5-25 1、食品安全性毒理學(xué)評價試驗的四個階段第一階段：急性毒性試驗，包括經(jīng)口急性毒性（LD50）和聯(lián)合急性毒性。第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗。第三階段：亞慢性毒性試驗（90天喂養(yǎng)試驗）、繁殖試驗和代謝試驗。第四階段：慢性毒性實驗（包括致癌試驗）3、食

17、品毒理學(xué)試驗結(jié)果的判定1）急性毒性試驗 如LD50劑量小于人的可能攝入量的10倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗。 如大于10倍者，可進入下一階段毒理學(xué)試驗。凡LD50在人的可能攝入量的10倍左右時，應(yīng)進行重復(fù)試驗，或用另一種方法進行驗證。1、功能學(xué)評價的基本要求(一) 免疫調(diào)節(jié)作用1.試驗項目:（1）動物試驗臟器/體重比值:a.胸腺/體重比值b.脾臟/體重比值細(xì)胞(xbo)免疫功能測定a.小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化(zhunhu)實驗b.遲發(fā)型(f xn)變態(tài)反應(yīng)體液免疫功能測定a.抗體生成細(xì)胞檢測b.血清溶血素測定單核巨噬細(xì)胞功能測定：a.小鼠碳廓清試驗b.小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬雞紅

18、細(xì)胞試驗 NK細(xì)胞活性測定2）人體試食試驗細(xì)胞免疫功能測定外周血淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗體液免疫功能試驗單向免疫擴散法測定IgG、IgA、IgM非特異性免疫功能測定吞噬與殺菌試驗NK細(xì)胞活性測定2.試驗原則 要求選擇一組能夠全面反映免疫系統(tǒng)各方面功能的試驗，其中細(xì)胞免疫、體液免疫和單核巨噬細(xì)胞功能三個方面至少各選擇1種試驗，在確保安全的前提下盡可能進行人體試食試驗3.結(jié)果判定 在一組試驗中，受試物對免疫系統(tǒng)某方面的試驗具有增強作用而對其他試驗無抑制作用，可以判定該受試物具有該方面的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)；對任何一項免疫試驗具有抑制作用可判定該受試物具有免疫抑制效應(yīng)。在細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能、單核巨噬細(xì)胞功能

19、及NK細(xì)胞功能檢測中，如有兩個以上(含兩個)功能檢測結(jié)果陽性，即可判定該受試物具有免疫調(diào)節(jié)作用。（三）改善記憶作用 1.試驗項目 （1）動物試驗:跳臺試驗 避暗試驗 穿梭箱試驗 水迷宮試驗 （2）人體試食試驗:韋氏記憶量表臨床記憶量表2.試驗原則 （1）試驗應(yīng)通過訓(xùn)練前、訓(xùn)練后及重測驗前3種不同的給予受試物方法觀察其對記憶全過程的影響。（2）應(yīng)采用一組(2個以上)行為學(xué)試驗方法，以保證實驗結(jié)果的可靠性。（3）人體試食試驗為必做項目，并應(yīng)在動物試驗有效的前提下進行。（4）除上述試驗項目外，還可以選用嗅覺厭惡試驗、味覺厭惡試驗、操作式條件反射試驗，連續(xù)強化程序試驗、比率程序試驗、間隔程序試驗。3.

20、結(jié)果判定 動物試驗2項或2項以上的指標(biāo)為陽性，且2次或2次以上的重復(fù)測試結(jié)果一致，可以認(rèn)為該受試物具有改善該類動物記憶作用；人體試食試驗結(jié)果陽性，則可認(rèn)為該受試物具有改善人體記憶作用。（四）抑制腫瘤作用 1.試驗項目 (1) 動物誘發(fā)性腫瘤試驗 (2) 動物移植性腫瘤試驗 (3) 免疫功能試驗 （4）NK細(xì)胞活性測定 （5）單核巨噬細(xì)胞功能測定2.試驗原則 動物誘發(fā)性腫瘤試驗及動物移植性腫瘤試驗兩項中任選一項，同時必做2項免疫功能試驗3.結(jié)果判定 動物誘發(fā)性腫瘤試驗及動物移植性腫瘤試驗兩項試驗中有一項為陽性，并且(bngqi)對免疫功能無抑制作用，則可判定該受試物具有抑制腫瘤的作用。 （十三）調(diào)節(jié)(tioji)血糖 1.試驗(shyn)項目1）動物實驗高血糖模型動物的