公共營養(yǎng)師三級理論試卷

1、職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項1、考試時間：90分鐘。2、請首先按要求在答題卡上填寫您的姓名和準考證號。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、判斷題(第120題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“ B涂黑。每題 1分，共20分。).()脂肪在150c以上的高溫下，聚合作用急速增加。.()女性的腎上腺皮質(zhì)也可以分泌雄性激素。.()軀體神經(jīng)可以支配平滑肌的運動。.()益生菌能降低血中膽固醇水平，可預防冠狀動脈粥樣硬化。.()一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。.()用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)

2、據(jù)，至少 6-10次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。.()干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%.()紅細胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。.()血漿中維生素C含量11.4 u moI幾時可判斷為缺乏維生素 C.()成年人收縮壓等于140mmHg!診斷為高血壓。.()尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。.()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。.() 年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號及家庭住址等屬于個人健康資料中人口學資料。.( )INQ1 ,表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。.()預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止

3、食用日期稱為保質(zhì)期。.()煉乳的酸度(oT)應該小于148。.()科普文章的題材要新，因此應將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。.() 維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。.()如果運動負荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運動。.()鼠昔類植物中毒的有毒成分是氫氟酸，氫氟酸有劇毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、單項選擇題(第 2160題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相 應字母涂黑。每題 1分，共40分。).社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括 ()。A.人口調(diào)查資料B .膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C.個人生活資料D .經(jīng)濟狀況.學齡兒童的食譜中，每

4、份午餐的食鹽含量應限制在()以下。A. 3 克 B .6 克 C .8 克 D .12 克.下列選項不是保健食品注冊管理辦法制定的目的是 ()。 精品 文檔A.規(guī)范保健食品的注冊行為B .保證保健食品的質(zhì)量C.保障人體食用安全D .提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過（） 為宜。A. Sg B . 10g C . 15g D . 20g.健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B .高強度運動C .心理平衡D .戒煙限酒.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給 10.03MJB.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者

5、，能量供給 10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ.煎炸食物的油脂最好選用（）。A.豆油 B .菜油 C .芝麻油 D .橄欖油.在下列膳食中，硒的良好來源是（）。A.水果 C .奶制品B.蔬菜 D .動物內(nèi)臟.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A.現(xiàn)病史、過去史、家族史 B .年齡、性別、教育程度C.飲食習慣D .體重、血壓、血型.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A. 2歲以下 B . 2歲以上 C . 3歲以上 D . 5歲以上.關于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說

6、法為（）。A.與生活方式無關B .與生活方式有關C.與環(huán)境無關D .以上均不對.關于肺的描述，正確的是 （）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億 C .每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部稱肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。A. 80kJ /100g B. 150kJ /100gC.W170 kJ/100g D. 200 kJ /100g.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B .碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì).（）對于改

7、善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑B .保健補充劑C.保健食品D .營養(yǎng)強化食品.老年人的運動負荷量（）。A.應該比中年人小B .應該根據(jù)自己的身體狀況決定C.應該比中年人大D .應該比年輕人小.進行食譜營養(yǎng)評彳時，應參照（）核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。A. DRIs B.食物成分表C. RDAs D.中國居民膳食指（）,可間接評價人38.皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度C.皮下脂肪質(zhì)量 39.細菌性食物中毒A.全年皆可發(fā)生C.只有在春季發(fā)生.皮下脂肪重量.皮下脂肪性質(zhì).只有在夏季發(fā)生D .只有在

8、秋季發(fā)生.關于誠實與守信關系說法正確的是（）A.誠實是守信的思想基礎B .守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D .誠實是守信的外在表現(xiàn).容易導致肥胖，不良白進食行為不包括（）。A.食物塊大，咀嚼少，進食速度快B .邊看電視邊進食C.進食速度慢D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段.日本神通川流域的“骨痛病”是因為 （）。A.鉛中毒引起B(yǎng) .鎘中毒引起C .汞中毒引起 D.碎中毒引起.禾谷鐮刀菌（）。A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首B.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D.是引起四季豆中毒的罪魁禍首.跑步、跳繩等運動，其運動強度屬于（）。A.基礎代謝B .中

9、度運動C .較高強度運動D.高強度運動.下列（）不是市場調(diào)查報告概述的內(nèi)容。A.簡要說明調(diào)查目的B.詳細介紹全部的調(diào)查結(jié)果C.簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.簡要介紹調(diào)查研究的方法46.下列關于GI的描述正確的是（）。A.食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B. GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其 GI值越高D.糖尿病病人應多選擇GI高的食物.新鮮牛奶的正常色澤是（）。A.乳白或者灰白色B.淡黃色或者灰白色C.乳白或者淡黃色D.白色或者灰白色.-般產(chǎn)后（）天內(nèi)的乳汁稱為初乳，其后（）天為過渡乳。A. 5-7,5-10 B.5-10,5-10 C

10、.5-10,5-7 D. 5-7,5-7.缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B .豆制品食物 C .海產(chǎn)貝類食物 D .水果.食譜營養(yǎng)的評價不包括（）。A.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否合理B.烹飪方法是否合適C.食譜是否有創(chuàng)新性D.食譜中五大類食物是否齊全.食物中毒是指（）。A.食用了含有化學性有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤.不能診斷為高血壓的情況是 （）。A.收縮壓等于140mmHg舒張壓等于 80mmHgB,收縮壓等于 135mmHg舒張壓等于 85mmHgC.收縮壓等于 120mmH笳張壓等于90mmHgD.收縮壓等于

11、llOmmHg,舒張壓等于95mmHg.學校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A.數(shù)量充足B .品種單純 C .營養(yǎng)素間平衡 D.食物搭配合理.氫氟酸有劇毒，致死量只有 （）。A. 4-10mg/kg. bw B. 0.4-lmg/kg. bwC. 0.1-0.5mg/kg. bw D. 40-50mg/kg. bw.關于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B .反應功能與傳導功能C:反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應功能.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素 E B. 維生素 K C .維生素 B12 D. 維生素 D.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是

12、（）。A.豆類 B .油脂 C .蔬菜 D .水果.從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。A.孕早期 B .孕中期 C .孕后期 D .孕初期 TOC o 1-5 h z .人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關的癥狀為（）。A.骨質(zhì)疏松癥B ,斑釉癥 C .氟骨病 D .損傷免疫功能.不同生理時期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為（）。A.年青人應補充攝入維生素EB.早產(chǎn)嬰兒在出生頭 3個月應補充維生素 EC.老年人需增加維生素E的攝入D.妊娠期間婦女維生素E需要量多三、多選題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的正確答案。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上

13、將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。）.中血糖生成指數(shù)食物的 GI（）。A. 55 C.70 E.100.按常用載體的形式可將宣傳資料分為（）。A.幻燈片 B .錄像帶 C .印刷品 D .光盤E .宣傳畫冊.從食物營養(yǎng)成分速查中可獲得 （）。A.常見的營養(yǎng)素損失因子B .食物的配方C.食物的優(yōu)劣 D .食物重量損失率E.食物原料的理化性質(zhì).常見的神化合物的急救處理方法有（）。A.催吐 B .洗胃 C .應用二硫基丙醇等特效藥D .應用氧化性亞甲藍等特效藥.屬于脊髓功能的有（）。A.反射功能B.控制功能 C .記憶功能 D.學習功能E .傳導功能.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）

14、。A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少，維生素D合成不足D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動減少降低骨骼鈣的沉積.下列含有自然毒素的魚有 （）。A.鯊魚 B.皺魚 C .旗魚 D.泥縱 E .鰻魚.下列細菌性食物中毒以夏秋兩個季節(jié)發(fā)生為主的有（）。A. 0157: H7大腸桿菌食物中毒B.沙門菌屬食物中毒C.肉毒梭菌屬食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.副溶性弧菌食物中毒.常見尿液樣品有（）。A.任意尿 B .晨尿 C . 24h尿D .負荷尿 E .餐后尿.記賬法的優(yōu)點是（）。A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學?；虿筷牭恼{(diào)查B.可以

15、調(diào)查較長時期的膳食，如 1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定C.不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.可以分析個體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結(jié)果.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。A.機械剪切氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附B.靜水壓-100-1200 MPa .C.輻射 D . PH E .熱.影響美容的因素有（）。A.遺傳因素 B .精神因素C .醫(yī)源性因素D .生活習慣E .營養(yǎng).焙烤類食品包括（）。A.面包B .糕點 C .餅干D .面條E .水餃.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（）。A.蔬菜中亞硝酸鹽

16、B.鮮豆中的植物紅細胞凝集素C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲E.水果表皮的農(nóng)藥.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.貧血B.情緒低落C .常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E .頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址 B.原料采購c .生產(chǎn)過程 D.從業(yè)人員 E儲運.當水溫至（） 以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A. 63 C B. 73 C C. 53 C D. 43 C E.30 C.目標客戶群體可以細分為（）。A .首要關注對象B .目標購買群體c .次要目標人

17、群D .消費群體E .輻射人群.食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列要求（）。A .營養(yǎng)成分標示內(nèi)容應當以一個“方框表”形式表示B .營養(yǎng)成分標示內(nèi)容必須標示于包裝的醒目位置c .營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標D .如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標 簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量E.應按規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A.番茄B .胡蘿 C .西瓜D .木瓜E .番石榴.下列屬于含量聲稱的有（）。A.低

18、脂牛奶 B .低膽固醇魚片.c .牛奶是鈣的來源D .無鈉鹽E.人體需要能量來維持生命活動.干瘦型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有 （）。A.病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失B.生長發(fā)育遲緩，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落.上臂前群肌肉有（）。A.肱二頭肌 B .肱肌c .肱三頭肌 D .喙肱肌 E .臂肌.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。A.維生素c B .維生素 B12 c ,維生素 K D ,維生素 B1 E .葉酸.社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時

19、應考慮（）。A.干預營養(yǎng)問題的重要程度B .干預的難度和可行性C.干預的經(jīng)濟效益D .解決營養(yǎng)問題的作用大小E.干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位.膳食調(diào)查報告一般包括（）。A.標題B .正文 C .署名 D .參考文獻 E .調(diào)查人簡歷.下列關于掛糊的說法，正確的是（）。A.防止原料直接面對高溫B.防止營養(yǎng)素受破壞C.掛糊對營養(yǎng)素無任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關E.以上都正確.下列關于豬肉衛(wèi)生的理化指標，正確的有 （）。A.揮發(fā)性鹽基鹽 15mg/100g B ,汞 1.5mg/kgC.肥瘦肉 DDT0.5mg/kg D . DDT0.5mg/kg E .六六六4 mg/kg.糞便檢

20、查的主要目的有（）。了解消化道有無炎癥了解消化道有無出血了解消化道有無寄生蟲了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況.力量運動包括（）。A.步行B .足球 C .跳繩 D. 騎車 E .快跑.健康信息表格的設計原則有（）。A.真實可靠原則醫(yī)學全在線，搜集整理B .不斷更新原則C.發(fā)現(xiàn)問題及時處理原則D.保密原則E .模糊原則.關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生 10天可增長2-4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1歲時胃容量可達 300-500mlD.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時間為 2-3h.正確的進食行為包括（）。A.食物塊大，咀嚼少，進食