宴會(huì)禮儀的培訓(xùn)教材

1、宴會(huì)禮儀的培訓(xùn)教材宴請(qǐng)就是吃飯嗎 ？否！ 一、宴會(huì)組織禮儀（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范（一） 宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則 Meeting ，約會(huì) Media ， 環(huán)境Money， 費(fèi)用Menu， 菜單Manner， 舉止（二） 桌次的排列兩圓桌排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。 將主賓安排 在顯要位置 以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會(huì)的席位座次（三）席位的排列 （四）宴

2、會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客2、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時(shí)5、祝酒致辭6、送客話別 注意！ 飲料選擇征詢的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開(kāi)放式。 二、出 席 宴 會(huì) 禮 儀（一）出席前的禮儀（二）落座的禮儀（三）席間的禮儀（四）意外事件的處理（五）中途道別（六）自助餐禮儀（七）西餐禮儀（一）出席前的禮儀 向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約 向主人招呼致意 （二）落座禮儀 落座前，要注意桌上的席位卡是否寫(xiě)著自己的名字，不可隨意亂坐。 若沒(méi)有排定座位，自己又不是主賓，則應(yīng)自動(dòng)坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。 利用間隙放好隨身物品 從座椅左側(cè)入座 注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹 （三）席間的禮儀 交 談

3、適 度 慎用餐具、餐巾 自 我 控 制 舉 止 文 雅 正 襟 危 坐餐桌舉止五忌勸 酒 布 菜出 聲 亂 吐 整理衣物 （四）意外事故處理禮儀 吃到腐爛食物 食物嗆喉、塞牙 打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎將果醬、食物潑濺在桌上 忍不住想吸煙時(shí)（五）中途道別禮儀 說(shuō) 明 情 況 選 好 時(shí) 機(jī) 減 少 影 響 （六）自助餐禮儀什 么 是 自 助 餐 ？ 所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時(shí)，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨(dú)自一人用餐。自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排 隊(duì) 取 菜循 序 取 菜量 力 而 行多 次 取 菜避 免 外 帶送 回

4、餐 具照 顧 他 人積 極 交 際 （七）西餐禮儀隨著我國(guó)與世界各國(guó)的交往日益的增多，商界與國(guó)外客商的交往也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不 同的飲食文化，同樣要講究一定的禮 儀規(guī)范。因此，我們有必要了解一些 西餐禮儀。1、要求與禁忌 吃西餐的禮儀要求- 舉 止 高 雅 積 極 交 際 尊 重 婦 女 衣 著 考 究 西 餐 宴 會(huì) 的 禁 忌 用 餐 時(shí) 禁 止 吸 煙 不 要 蹺 二 郎 腿 不宜當(dāng)眾化妝挽袖解扣 用 餐 不 要 發(fā) 出 聲 響 不 要 端 著 碗 盤(pán) 進(jìn) 餐 進(jìn) 嘴 的 食 物 不 吐 出 不要自己拾掉在地上的餐具 口 含 食 物

5、不 要 說(shuō) 話 不 要 隔 人 取 物2、座次安排基本要求- 女士?jī)?yōu)先 恭敬主賓 面門(mén)為上 以右為尊 距離定位 交叉排列八人用餐：女主人 男主人 男主賓 女主賓 女賓甲 男賓甲 女賓乙 男賓乙 餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危?、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 刀叉的區(qū)別吃黃油用的餐刀-橫放在用餐者左手的 正前方吃魚(yú)用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向擺放在餐盤(pán)兩側(cè)吃甜品用的刀叉-橫放在餐盤(pán)正前方 刀叉的使用 左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國(guó)式 美國(guó)式刀叉的暗示用餐途中與人攀談- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下， 呈“八”字狀擺放在餐盤(pán)上。用餐完畢請(qǐng)收餐具

6、- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上， 并排縱放；或刀上叉下并排橫放在 餐盤(pán)上。 餐匙-湯匙-甜品匙餐巾與“洗指碗”餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿擦臉。“洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。 西餐的上菜順序-開(kāi)胃菜湯魚(yú)或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鮮面包： 應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整塊放入嘴邊啃。烤面包： 不能撕食。應(yīng)手拿一片，慢慢咬著吃。吃西餐時(shí)上述物品應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤(pán) 吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)餐盤(pán)本章習(xí)題1、簡(jiǎn)述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原則。2、宴請(qǐng)桌次排列的基本原則。3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范。4、在西餐禮儀中，如何通過(guò)刀叉與餐 巾來(lái)正確暗示用餐開(kāi)始、用餐結(jié)束 及暫時(shí)離席？根據(jù)以下內(nèi)容寫(xiě)一張請(qǐng)柬內(nèi)容：舉行元旦酒會(huì)時(shí)間：2009年12月30日晚7時(shí)正地點(diǎn)：武漢市