日本料理PPT課件

1、日本料理用眼睛品嘗的料理 伝統(tǒng)的日本食 本膳料理會席料理 懐石料理餐具的擺放有其一定的規(guī)矩筷子餐盤茶杯小菜上菜盤毛巾調(diào)味以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系 僅在紅白喜事等禮儀宴席所用分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯注重色、香、味調(diào)和 講究規(guī)矩，注重吉利本膳料理 本膳料理 （三膳）本膳（膳）會席料理晚會常見的豐盛宴席菜式 不拘形式會席料理日常性的飯菜。出菜順序 前菜、清湯、刺身（或人造刺身） 煮物、燒烤物 補充料理炸物、蒸物、醋拌涼菜 面豉湯、白飯、咸菜 水果 會席料理 場景圖懐石料理品質(zhì)、價格、地位均屬最高等懐中石是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮、低調(diào) 、融于自然與茶道結(jié)合：典雅 簡單清淡、追求

2、食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤打破傳統(tǒng)：創(chuàng)意懷石 出菜順序 烹調(diào) 春季茶懷石： 日本料理特點四季分明講究時令加工精細，講求美感，追求藝術(shù)性 拼擺別致極工盛器講究“色、形、味”選料以海味和蔬菜 為主就餐餐盤一例日本料理有著豐富的品種，大致上可分為以下幾種：先付、前菜、先碗、刺身、煮物、燒物、揚物、酢物、蒸物、醬湯、漬物、食事、甜食、鍋物、鐵板燒 生魚片刺身即生魚片日本國菜是一種生食的海鮮大部分的生魚片是配上醬油和芥末一起享用的刺身壽司是日本料理的典型代表之一“有魚的地方就有壽司” 大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料有“四喜飯”之稱壽司選料原料：壽司米（優(yōu)質(zhì)粳米） 餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽

3、司的特色 壽司的佐味料 綠芥末醋姜壽司的分類按照制作的方法 按照包裝材料 按照用料按照形狀 軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司納豆壽司日本飯團傳統(tǒng)的日本飯團是三角狀。飯團中裹上一顆腌制的酸梅（超酸無比）,外面裹上一片干海苔包裹，攜帶十分方便。做飯團有很大的講究，在捏的時候手上需沾些鹽，飯團與壽司相比感覺更平民化 在日本戰(zhàn)國時代，飯團曾經(jīng)作為古代日本士兵行軍打仗時的干糧。飯團的可口與其便于攜帶的優(yōu)點，使它至今仍然很受歡迎.做飯團有很大的講究,捏飯團的時候用力太大,飯粒會粘在手上,而不用力的話,飯團就會散掉 飯團想吃么？.把炸過的豆腐塊以及蘿卜塊、芋頭塊、魚丸子以及用魔芋粉加工好的魔芋塊串在較短的竹簽上，放在事先調(diào)配好的高湯中燉制的菜。素燴魚丸子芋頭塊腌咸蘿卜用餐語 用餐語該怎么說？用餐前要說（我要開動了），由主人或上司先動筷；用完餐后要說，即是我用完餐了，謝謝您豐盛的招待。經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be寫在最后謝謝你的到來學(xué)習(xí)并沒有結(jié)束，希望大家繼續(xù)努力Learning Is Not Over.