學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)(共11頁)

1、PAGE PAGE 122015年秋季開學(xué)(ki xu)期間學(xué)校(xuxio)食品安全專項(xiàng)整治工作(gngzu)總結(jié)為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)管，規(guī)范學(xué)校食堂的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，防止突發(fā)食品安全事故發(fā)生，切實(shí)做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃、餐飲服務(wù)食品安全工作，保障廣大師生的飲食安全和身體健康?？h食品藥品監(jiān)督管理局局與縣教育局聯(lián)合對(duì)全縣中、小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了一次食品安全專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)將本次專項(xiàng)整治工作情況總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心組織、部門聯(lián)動(dòng)、密切配合根據(jù)食藥局和教育局領(lǐng)導(dǎo)研究新學(xué)期餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，制定了龍勝縣2015年秋季學(xué)期學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治

2、工作方案，聯(lián)合成立了4個(gè)專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作組。采取分片監(jiān)督檢查的形式，劃分責(zé)任區(qū)域，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。單位與單位之間做到密切配合、信息互動(dòng)、有力的促進(jìn)了食品安全專項(xiàng)整治工作的有序開展，為防止食品安全事故在學(xué)校發(fā)生起到了積極的作用。二、強(qiáng)化食品安全知識(shí)宣教 各檢查組工作人員在進(jìn)行學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的同時(shí)，還在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食堂管理人員及食堂從業(yè)人員進(jìn)行臨時(shí)的食品安全基本知識(shí)培訓(xùn)，并引導(dǎo)和教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)從業(yè)人員及學(xué)生的食品安全防范意識(shí)和自我保護(hù)能力。三、檢查情況（一）基本概況此次(c c)專項(xiàng)檢查共檢查了82所中、小學(xué)校、托幼(tu yu)機(jī)構(gòu)(jgu)，監(jiān)督檢查學(xué)校食堂（伙房）88家，

3、其中中學(xué)食堂6家，小學(xué)食堂63家，幼兒園食堂19家，其中農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校71所，參與農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂62家。出動(dòng)檢查人員80人次，執(zhí)法車輛20車次，下達(dá)監(jiān)督意見書35份，限期責(zé)令整改1家。（二）許可情況本次專項(xiàng)檢查的88家學(xué)校食堂中，已取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂共77家，其中中學(xué)食堂6家，小學(xué)食堂52家，幼兒園食堂19家，其中農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂取得餐飲服務(wù)許可證51家，全縣學(xué)校食堂辦證情況請(qǐng)看附件1。（三）從業(yè)人員健康管理情況本次專項(xiàng)檢查的88家學(xué)校食堂（幼兒園）共有306名食堂從業(yè)人員，已取得有效健康證明的從業(yè)人員255人，占83%，未取得有效健康證明的從業(yè)人員51人，占

4、17%。多數(shù)村級(jí)校點(diǎn)食堂從業(yè)人員由帶教老師輪流下廚，基本上沒有進(jìn)行健康體檢持有效健康證明上崗。（四）原料采購索證索票情況 大部分學(xué)校的學(xué)校食堂基本上都能夠按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求對(duì)所采購的食品原料及其相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并有采購臺(tái)帳記錄，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校記錄不完全；個(gè)別學(xué)校沒有落實(shí)索證索票制度，不能出示臺(tái)帳記錄;有些學(xué)校在更換供貨商后沒有及時(shí)的與新的供貨商簽訂采購協(xié)議及索取相關(guān)證照。（五）清洗消毒工作情況 個(gè)別(gbi)學(xué)校特別是比較偏遠(yuǎn)的村級(jí)小學(xué)食堂缺乏相應(yīng)的消毒(xio d)和保潔設(shè)施，沒有(mi yu)提供統(tǒng)一的消毒餐具，學(xué)生自帶碗筷沒有進(jìn)行消毒，沒有足夠的水池；個(gè)別學(xué)校

5、消毒設(shè)施閑置不用或者消毒餐具時(shí)使用操作不規(guī)范；部分學(xué)校沒有消毒記錄。（六）食品加工制作管理情況 本次專項(xiàng)檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施達(dá)不到相關(guān)規(guī)定的要求，物品堆放比較混亂、環(huán)境衛(wèi)生比較差，部分學(xué)校從業(yè)人員食品安全意識(shí)較差，水池混用、盛菜盆生熟未分開。很多學(xué)校食堂早餐用的鮮濕米粉未經(jīng)燙煮直接供學(xué)生食用。部分學(xué)校沒有嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，缺乏留樣相關(guān)的知識(shí)和意識(shí)。有的學(xué)校使用過期大米或其他食品原料。（七）食堂環(huán)境情況 大多數(shù)已取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂和新建的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂（幼兒園）均能對(duì)食堂環(huán)境定期清潔，并保持良好狀態(tài)。但部分尚未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校食堂缺乏“防鼠、防蠅、防

6、塵”三防設(shè)施，食堂環(huán)境衛(wèi)生較差，部分從業(yè)人員缺乏“三防”意識(shí)，沒有形成良好的工作習(xí)慣，存在交叉污染和疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)；個(gè)別學(xué)校在開學(xué)后沒有對(duì)食堂進(jìn)行全面的大掃除，食堂環(huán)境衛(wèi)生較差。（八）組織制度建設(shè)情況 縣直學(xué)校及大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地小學(xué)均建立了相關(guān)的組織制度，配備專職或兼職的食堂食品安全管理人員，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任。部分比較偏遠(yuǎn)的村級(jí)校點(diǎn)學(xué)校食堂沒有制定相關(guān)組織制度和食品安全管理制度。四、存在的主要(zhyo)問題（一）目前(mqin)我縣還有22家學(xué)校食堂尚未取得(qd)餐飲服務(wù)許可證（其中有9所學(xué)校沒有建立食堂，營養(yǎng)午餐未開餐，以分發(fā)牛奶、雞蛋、水果等方式代替）。（二）大多數(shù)村級(jí)

7、校點(diǎn)的學(xué)校食堂從業(yè)人員由帶教老師輪流下廚，部分未進(jìn)行健康體檢、沒有參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、未開展從業(yè)人員晨檢工作。（三）部分學(xué)校沒有嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。有的臺(tái)賬記錄不全或者未能出示臺(tái)帳記錄，所采購的豬肉未能出具動(dòng)物檢疫合格證明，采購食品時(shí)沒有索取并留存供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等資質(zhì)證明文件，所采購的大米、油等大宗食品未向供貨商索取相應(yīng)批次的食品檢驗(yàn)報(bào)告，大米、油等食品未能提供有效的合格標(biāo)簽，甚至沒有生產(chǎn)日期，有的使用過期大米或其他食品原料，沒有留存每筆供貨清單，沒有與供貨商簽訂原料采購協(xié)議。（四）部分學(xué)校特別是比較偏遠(yuǎn)的村級(jí)小學(xué)食堂缺乏相應(yīng)的消毒和保潔設(shè)施，沒有足夠的水池；個(gè)別校點(diǎn)消毒

8、設(shè)施閑置不用，食堂工作人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致出現(xiàn)消毒柜內(nèi)的碗筷明顯發(fā)霉，仍然為學(xué)生提供就餐服務(wù)；有的消毒餐具操作不規(guī)范，餐具清洗后尚未濾干水分直接放入消毒柜消毒；“提前記錄”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。（五）部分(b fen)學(xué)校沒有(mi yu)嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。食品留樣方式不正確，如使用(shyng)普通的塑料袋留樣或?qū)⒘魳邮称焚A存在冰箱的凍層，有的沒有留樣記錄，有的沒有留樣標(biāo)簽或者留樣標(biāo)簽內(nèi)容過于簡(jiǎn)單，導(dǎo)致分不清是留的是什么菜、是哪餐次留的食品樣品、是誰留的，大多數(shù)學(xué)校食堂漏留的“米飯”；有的缺乏留樣冰箱或有冰箱而閑置不用，“提前記錄”現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。（六）部分學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生較差，缺乏消除老鼠、

9、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施。個(gè)別學(xué)校食堂加工間內(nèi)的蒼蠅猶如“蜂窩”到處亂飛；部分學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施沒有按照規(guī)定達(dá)到分類、分架、隔墻、離地存放食品原料的要求。（七）部分村級(jí)校點(diǎn)沒有制定相關(guān)組織制度和食品安全管理制度，沒有制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。（八）部分學(xué)校特別是邊遠(yuǎn)學(xué)校食堂使用的鮮濕米粉和豆腐的供貨商未取得食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)或者食品藥品監(jiān)督管理部門備案證明。（九）早餐米粉沒有經(jīng)過開水燙煮就直接提供給學(xué)生食用,存在很大的食品安全隱患。學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查具體情況請(qǐng)看附件2。五、工作建議（一）我局作為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，今后應(yīng)著重抓好以下工作：1

10、、嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)。對(duì)新申請(qǐng)?jiān)S可證的學(xué)校食堂應(yīng)依程序，嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全審核，對(duì)不符合發(fā)證條件的不予許可。督促教育部門對(duì)未達(dá)到辦證條件的學(xué)校食堂加大改建投入，如堅(jiān)決不改建而繼續(xù)供餐的應(yīng)加大處罰力度。2、增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對(duì)已發(fā)證的學(xué)校食堂應(yīng)擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次(pn c)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對(duì)不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度，直至吊銷許可證。3、加強(qiáng)宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識(shí)(zh shi)和信息，使人們充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，提高他們的食品

11、安全素質(zhì)。（二）教育局作為學(xué)校的行政主管部門，一是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的領(lǐng)導(dǎo)工作。對(duì)全縣的學(xué)校食品安全工作進(jìn)行統(tǒng)一部署，并定期組織(zzh)檢查落實(shí)，要把學(xué)校食品安全工作列入到年終考評(píng)項(xiàng)目檢查考核；二是要加大對(duì)學(xué)校食堂的資金投入，把學(xué)校食堂建設(shè)列入整體學(xué)校建設(shè)的計(jì)劃，新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校的食堂要與其他主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)竣工投入使用，其食堂設(shè)計(jì)方案和圖紙須經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審查。（三）各中、小學(xué)校作為學(xué)校食堂的經(jīng)營者和管理者，一是要改善學(xué)校食堂的硬件條件，完善各種食品安全防護(hù)設(shè)施。二是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的自身管理，成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的管理人員，完善各項(xiàng)管理機(jī)制，建

12、立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，做到責(zé)任到人。三是要加強(qiáng)人員培訓(xùn)工作，提高管理人員的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。四是要把學(xué)校食堂當(dāng)作改善廣大師生福利事業(yè)來抓，學(xué)校食堂不得以營利為目的，更不能承包給私人經(jīng)營。（四）強(qiáng)化監(jiān)督(jind)，規(guī)范運(yùn)營。食品藥品監(jiān)督管理局和教育局應(yīng)在政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合工商、畜牧等相關(guān)責(zé)任部門把集中整治與日常監(jiān)督、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，規(guī)范學(xué)校(xuxio)食堂運(yùn)營，共同把學(xué)校食品安全工作做好。（五）為確保學(xué)校食品安全，教育部門應(yīng)加大管理(gunl)力度。對(duì)使用量較大的米、肉、蛋、油、蔬菜等食品原輔料宜統(tǒng)一定點(diǎn)采購，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也便于監(jiān)管;各校點(diǎn)

13、要求統(tǒng)一使用消毒餐具，不得學(xué)生自帶餐具，以便統(tǒng)一消毒，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低?？傊瑢W(xué)校的食品安全工作關(guān)系到千家萬戶的生活安寧和全縣學(xué)生的身體健康和生命安全，它需要政府的高度重視，主管部門的大力支持，監(jiān)管部門的責(zé)任到位和相關(guān)部門的通力協(xié)作，做到齊抓共管，方可奏效。附件1:2015年龍勝縣學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況一覽表附件2：學(xué)校食堂食品安全檢查情況一覽表附件3：龍勝縣學(xué)校情況一覽表 龍勝各族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局 龍勝各族自治縣教育局 2015年9月11日附件(fjin)12015年龍勝縣學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況一覽表序號(hào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)已辦餐飲服務(wù)許可單位符合辦證條件不符合辦證條件1平等鎮(zhèn)平等小學(xué)（2家）、廣

14、南小學(xué)、蒙洞小學(xué)、小江小學(xué)、龍平小學(xué)、平等幼兒園、新元小學(xué)、固洞小學(xué)、平熬小學(xué)、庖田小學(xué)（10所）琉璃小學(xué) 寨枕小學(xué)2樂江鄉(xiāng)寶贈(zèng)小學(xué)、地靈小學(xué)、光明小學(xué)、涼坪小學(xué)、江口小學(xué)、樂江幼兒園、西腰小學(xué)、金坪小學(xué)（8所）樂江小學(xué)獨(dú)鏡小學(xué)石京小學(xué)3瓢里鎮(zhèn)瓢里小學(xué)、思隴小學(xué)、界泉小學(xué)、瓢里幼兒園、平嶺小學(xué)、交州小學(xué)、孟化小學(xué)、梅洞小學(xué)（8所）4三門鎮(zhèn)三門小學(xué)、三門幼兒園、三門旺才幼兒園、雙朗小學(xué)、古坪小學(xué)、大羅小學(xué)（6所）安康小學(xué)同烈小學(xué)雙江小學(xué)5偉江鄉(xiāng)偉江小學(xué)、偉江幼兒園、崇林小學(xué)、里木小學(xué)、中洞小學(xué)（5所）新寨小學(xué)甘甲小學(xué)決支小學(xué)洋灣小學(xué)6馬堤鄉(xiāng)馬堤小學(xué)、里市小學(xué)、東升小學(xué)、芙蓉小學(xué)、馬堤幼兒園（5所

15、）龍家小學(xué)張家小學(xué)7江底鄉(xiāng)江底小學(xué)低校區(qū)、江底小學(xué)高校區(qū)（2所）李江小學(xué)矮嶺小學(xué)8泗水鄉(xiāng)泗水小學(xué)（2家）、周家小學(xué)、泗水希望小學(xué)、泗水幼兒園、細(xì)門小學(xué)、八灘小學(xué)（6所）9和平鎮(zhèn)和平小學(xué)、和平幼兒園、金江小學(xué)、大寨小學(xué)（4所）小寨小學(xué)滃江小學(xué)中陸小學(xué)江柳小學(xué)滿田小學(xué)平安小學(xué)10龍勝鎮(zhèn)龍勝鎮(zhèn)小學(xué)（2家）、都平幼兒園、平也小學(xué)、金結(jié)小學(xué)、龍勝翰林國際雙語學(xué)校（5所）11縣 城龍勝中學(xué)（2家）、民族中學(xué)（2家）、初級(jí)中學(xué)（2家）、縣幼兒園、縣第二幼兒園、西城幼兒園、太陽花親子園、中英文幼兒園、明星幼兒園、藝術(shù)幼兒園、龍勝小學(xué)、優(yōu)貝爾早期培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（12所）12合計(jì)71所3所19所附件(fjin)2學(xué)校食品安全檢查情況一覽表序號(hào)學(xué)校名稱所屬地區(qū)存在問題備注54龍勝各族自治縣三門鎮(zhèn)三門小學(xué)食堂三門鎮(zhèn)加工間蒼蠅很多，早餐米粉未經(jīng)開水燙過后直接提供給學(xué)生 55龍勝縣三門鎮(zhèn)三門幼兒園食堂三門鎮(zhèn)早餐米粉未經(jīng)開水燙過后直接提供給學(xué)生，加工間積水較多56三門鎮(zhèn)旺才幼兒園三門鎮(zhèn)索證不齊全 索證索票不齊全57龍勝縣三門鎮(zhèn)雙朗村小學(xué)食堂三門鎮(zhèn)58龍勝縣三門鎮(zhèn)古坪村小學(xué)食堂三門鎮(zhèn)學(xué)校放假未能檢查未留樣，無消毒記錄，索證索票不齊全59三門鎮(zhèn)大羅小學(xué)三門鎮(zhèn)6