高中生物《實(shí)驗(yàn)果酒及果醋的制作》優(yōu)質(zhì)課精品PPT課件

1、溫故知新由于酶分子很小，故多采用包埋法。加酶洗衣粉是固定化酶技術(shù)的應(yīng)用。教材實(shí)驗(yàn)用的是大腸桿菌的a-淀粉酶.固定化酶可以催化一些列化學(xué)反應(yīng)。a-淀粉酶的固定化實(shí)驗(yàn)兩次10倍體積蒸餾水洗滌注射器的作用是什么？實(shí)驗(yàn)果酒及果醋的制作實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1.制作葡萄酒和果酒2.制作果醋一、果酒制作的原理（1）用到的微生物是 ，它的代謝類(lèi)型是 。需氧呼吸的反應(yīng)式：厭氧呼吸的反應(yīng)式：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶酶當(dāng)乙醇濃度超過(guò)16時(shí)，酵母菌死亡。二、用葡萄制作葡萄酒(一

2、)設(shè)備及用品：1. 510L的大瓶 2.適合于瓶口的軟木塞或的一大團(tuán)棉花橡膠塞,或壓緊 3.有彎曲的安全玻璃管 4.過(guò)濾器 5.紗布 6.多功能榨汁機(jī)或研缽及杵 7.若干帶瓶蓋的小口瓶(二)材料紫葡萄;新鮮酵母或干酵母(三)實(shí)驗(yàn)步驟1.葡萄清洗榨汁葡萄洗凈高錳酸鉀溶中浸泡5 min沖洗后榨 成漿狀2.制備酵母懸液適量干酵母(每2.5kg葡萄約1g干酵母)加少量溫水(小于40)在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀.為使其迅速發(fā)生作用,可加極少量蔗糖,混勻,放置片刻,出現(xiàn)氣泡即可.防止雜菌污染，但同時(shí)也消滅了野生酵母菌快速開(kāi)始反應(yīng)，防止雜菌繁殖3.混合密封葡萄漿放入發(fā)酵瓶中,裝量不超過(guò)2/3,然后加入酵母懸液,攪拌均

3、勻.加上一個(gè)軟木塞,塞內(nèi)插入彎曲玻璃管.防止發(fā)酵時(shí)葡萄漿膨脹溢出，為酵母菌初期發(fā)酵提供氧氣既能排氣,又能防止空氣中雜菌感染4.發(fā)酵發(fā)酵瓶放在2530條件下23天,當(dāng)停止出現(xiàn)氣泡,表示發(fā)酵完畢.若溫度偏低,則時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng);若溫度高于30度,需要降溫,否則口味不佳5.過(guò)濾、保存用兩層紗布濾去葡萄皮和籽，將獲得的濾液分裝到12L的細(xì)口瓶中，加蓋密封，靜置。待沉淀后，上清液即為葡萄酒。（可保存12年）三、用果汁制作果酒用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也較高。（一）設(shè)備及用品同“用葡萄制作葡萄酒”（二）材料：1.蘋(píng)果（最好）、梨、柑橘或其他水果2.新鮮酵母或干酵

4、母(三)實(shí)驗(yàn)步驟:1.制取果汁蘋(píng)果(最低不少于0.5kg)切塊,榨汁,兩層紗布過(guò)濾得果汁.2.加入糖和酵母向發(fā)酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母懸液,混勻，加蓋。3.發(fā)酵3天后氣泡冒出,10天后劇烈的發(fā)酵停止.取出過(guò)濾分裝.若3天后還沒(méi)有氣泡冒出,必須加入更多酵母,使發(fā)酵盡快發(fā)生.靜止56個(gè)月,酵母下沉,上清液即為果酒.用虹吸法取出.思考與練習(xí)1.葡萄或其他果實(shí)上常有天然的野生酵母存在，為什么上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都要接種酵母？2.為什么發(fā)酵瓶中的液體不能裝滿(mǎn)？為了加速反應(yīng)，且加酵母使酒精發(fā)酵占有優(yōu)勢(shì)，否則會(huì)有許多霉菌生長(zhǎng)，影響質(zhì)量。酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生CO2,如果發(fā)酵液裝滿(mǎn)容器，則液體將溢出，一

5、則會(huì)造成損失，二則會(huì)造成雜菌污染。思考與練習(xí)3.圖12中裝著水的彎曲玻璃管起什么作用？4.制酒時(shí)必須保證所有用具都是清潔的，為什么？一方面有水封閉；另一方面讓酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2從玻璃彎管中出去，緩解壓力。減少環(huán)境中雜菌的污染四、用果酒制作果醋a、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）b、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）(一)果醋的制作原理(二)設(shè)備及用品1. 1.5L的下口瓶2個(gè) 2. 50

6、0L錐形瓶1個(gè) 3.直角玻璃管(長(zhǎng)短不同)3根 4. 直玻璃管4根 5. 單孔橡膠塞2個(gè) 6.雙孔橡膠塞1個(gè) 7.膠管約1m 8.鋸末適量(足以裝滿(mǎn)1.5L的下口瓶 9.脫脂棉少量 10.鋁箔少量 11.水族箱通氣泵1臺(tái) 12.鐵架及鐵夾幾副(三)材料1.果酒.2.醋化醋桿菌(四)步驟1.裝置連接如圖.甲內(nèi)裝入800ml酒-水,鋁箔蓋住上口;乙瓶為發(fā)酵瓶,內(nèi)填鋸末至八分滿(mǎn);下口各插入一直角玻璃管(發(fā)酵液出口)和另一直角玻璃管(內(nèi)塞脫脂棉,用以過(guò)濾空氣,另一端升至鋸末之上)(四)步驟1.裝置連接2.醋酸發(fā)酵(1)適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加入200ml酒-水混合物中混勻,PH調(diào)至7.0后倒

7、入乙瓶,使鋸末均勻濕透.(2)將水族箱通氣泵的出氣管與乙瓶上塞棉花的玻璃管相連,通氣.(3)發(fā)酵48h,檢測(cè)PH,若明顯酸性,則進(jìn)入下一步.(4)調(diào)節(jié)甲到乙的流量為每5分鐘1滴;乙到丙也同樣速度.(5)每天檢測(cè)PH,等到流出液PH不再減少,或甲瓶液體全部流入乙瓶時(shí),停止實(shí)驗(yàn).1.為什么要向發(fā)酵瓶中通入空氣?2.為什么空氣要用棉花過(guò)濾?3.你所得到的丙瓶中的液體是否就是市售的白醋,為什么?醋酸發(fā)酵為需氧發(fā)酵可防止微生物進(jìn)入不是，市售白醋除含有醋酸外還有豐富的不揮發(fā)性酸、糖、酯、醇等物質(zhì)，這些多為酵母所產(chǎn)生。思考與練習(xí)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸

8、發(fā)酵提供 。 酵母菌醋酸菌無(wú)氧有氧酒精實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫無(wú)氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過(guò)程方法。據(jù)圖分析回答下列問(wèn)題：（1）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因?yàn)?；假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到0，當(dāng)溫度逐漸回升到25時(shí)，酵母是否還具有活性？ 。原因是_。為了除去原料中O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有低溫使酶的活性降低，但沒(méi)有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常 （4）說(shuō)出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過(guò)程的名稱(chēng)并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過(guò)程。（5）酵母比水更稠濃，但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部，原因是_。（6）為什么啤