《品德與社會》三-下-第三課-吃得更放心-第一課時-警惕食物中毒-PPT課件(PPT 36頁)

1、第三課 吃得更放心 第一課時警惕食物中毒第1頁，共36頁。 食物中毒警惕食物中毒一、引入猜一猜是什么原因？牛奶已過期第2頁，共36頁。警惕食物中毒一、引入吃下過期的牛奶會怎樣？有哪些癥狀？ 不小心喝了過期牛奶的人會出現(xiàn)拉肚子、嘔吐、腹痛、臉色蒼白、頭暈等食物中毒癥狀，從而引發(fā)急性胃腸炎。而隨著過期的時間不斷增加，牛奶中的毒素病菌量也跟著上升 . 如有較嚴(yán)重的不適反應(yīng)應(yīng)盡快就醫(yī)。祝身體健康。 第3頁，共36頁。 食物中毒案例 一、藥監(jiān)局警示防因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒 搜狐 2010-1-22 15:10國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站今天發(fā)出通知,提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者注意防范因四季豆加

2、工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒 近期,在一些學(xué)校、工地食堂和農(nóng)村集體聚餐中多次發(fā)生因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟l(fā)的食物中毒事故。二、新竹兩學(xué)校營養(yǎng)午餐酸臭 949名學(xué)生食物中毒 千龍 2010-1-22 11:25新竹市載熙小學(xué)、竹光初中兩校學(xué)生十九日中午吃過午餐后,有九百四十九人出現(xiàn)食物中毒癥狀,其中三十多名學(xué)生較嚴(yán)重被送急診,學(xué)生直指“炒板條臭酸臭酸、板條內(nèi)的豆芽怪怪的,貢丸味道也不對”。昨天是本學(xué)期營養(yǎng)午餐最后一次供餐,卻發(fā)生如此大規(guī)模食物中毒事件,市長許明財十分震怒,. 警惕食物中毒一、引入第4頁，共36頁。 食物中毒案例三、上海:FDA全力以赴保障世博食品安全 第一食品網(wǎng) 2010-1-22 1

3、6:49此外,我們與市氣候中心合作,定期向社會菌性食物中毒預(yù)警,受到民眾歡迎。 據(jù)了解,今年,上海FDA將建立覆蓋全過程的食品安全監(jiān)管保障體系,同時推進(jìn)世博園內(nèi)企業(yè)和人員操作規(guī)范化管理。同時上海FA還將完善實(shí)時監(jiān)控體系,控制關(guān)鍵環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)對世博食品安全的科學(xué)、高效監(jiān)管。另外,. 四、蔬菜錯吃也會致病 小心10錯誤吃法 人民網(wǎng)海南視窗 2010-1-22 14:13可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品,尤其是針對農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜,涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因?yàn)槭卟嗽谏L過程中很容易被土壤中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍,蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)概率也較大。 該如何規(guī)避這些風(fēng)險呢?首先,.

4、 警惕食物中毒一、引入第5頁，共36頁。 食物中毒案例五、世博園區(qū)食品安全“實(shí)時通報” 上海浦東 2010-1-22 09:16世博會期間,本市將構(gòu)建世博食品安全實(shí)時通報機(jī)制,將對世博園區(qū)內(nèi)食物中毒預(yù)警指數(shù)以及餐飲單位監(jiān)管情況進(jìn)行實(shí)時發(fā)布,為安全就餐提供指南。 市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,監(jiān)管部門不僅將通過高科技手段掌握供博食品從“源頭”到“餐桌”的全部信息,. 六、河北省2009年10月7日啟動問題乳制品銷毀工作，至25日全部銷毀了全省生產(chǎn)企業(yè)庫存和召回的問題乳制品3.22萬噸；11月1日，山東省青島市工商局會同質(zhì)監(jiān)局等部門在某熱電廠對約8231.25公斤問題乳品進(jìn)行了銷毀；11月29日，

5、河南省鄭州市工商局暫扣封存的最后一批數(shù)量為18.9噸的不合格乳品被投入滎陽市垃圾發(fā)電場的高溫焚燒爐 警惕食物中毒一、引入第6頁，共36頁。 食物中毒案例北京大石橋 “毒大米”事件警惕食物中毒一、引入 南京市“毒豇豆”事件成都市百草路“毒膠囊”事件陜西百余小學(xué)生集體食物中毒 疑吃陳土豆陜西200余名學(xué)生 食物中毒查明系因牛奶變質(zhì)廣州最大果蔬批發(fā)市場檢出百余噸“甲醛白菜”健康大財富_食物中毒全拆解順河中學(xué)食物中毒第7頁，共36頁。（一）食物中毒的概念 食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表

6、現(xiàn)的中毒類疾病。 警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第8頁，共36頁。（二）食物中毒的特點(diǎn) 食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。 由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。 食用有毒動植物也可引起中毒。如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動麻痹而死亡。警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第9頁，共36頁。 一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細(xì)菌大量繁殖會使硝酸鹽變

7、成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴(yán)重時，可因呼吸衰竭而死亡。 發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用。食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引起中毒。 警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害（三）食物中毒的危害第10頁，共36頁。（四）食物中毒的分類按病原物質(zhì)分類可分為：1、細(xì)菌性食物中毒（主要講）2、化學(xué)性食物中毒3、動植物性食物中毒4、真菌毒素中毒警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第11頁，共36頁。細(xì)菌性食物中毒 是指人

8、們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。 據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。 警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第12頁，共36頁。細(xì)菌性食物中毒警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第13頁，共36頁。警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第14頁，共36頁。 臨床表現(xiàn)： 潛伏期短，多呈暴發(fā)。潛伏期2小時40小時，一般為10小時24小時。 主要癥狀：為

9、上腹部陣發(fā)性劇烈疼痛、頻繁腹瀉、糞便為水樣便或糊狀，部分病人出現(xiàn)洗肉水樣血水便，少數(shù)出現(xiàn)粘液便及膿血便，里急后重不明顯，多數(shù)病人在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，病人可有發(fā)燒，體溫一般在37.539.5，重者出現(xiàn)脫水、虛脫、血壓下降。病程一般1天3天，預(yù)后良好。警惕食物中毒二、了解食物中毒的意思和危害第15頁，共36頁。三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒1、河豚及其中毒事件常見的幾種易中毒食物 第16頁，共36頁。毒蠅傘 (Amanita muscaria ) 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒紅網(wǎng)牛肝（Boletus luridus)鹿花菌 ( Gyromi

10、tra esculenta )毒紅菇（Russula emetica）毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )2、毒蕈（dxn即俗語“毒蘑菇”）中毒第17頁，共36頁。 3鮮木耳 常見問題： 鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。 應(yīng)對方法： 新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第18頁，共36頁。 4 變質(zhì)蔬菜

11、 常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。應(yīng)對方法：如果病情嚴(yán)重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素或茶多酚等抗氧化物質(zhì)的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進(jìn)程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。 需要提醒的是，蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第19頁，共36頁。 5 變質(zhì)生姜 常見問題： 生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度

12、以-為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強(qiáng)的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點(diǎn)是錯誤的。4長斑紅薯 常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第20頁，共36頁。 6 霉變甘蔗 常見問題： 霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或

13、暗紅、灰黑色，有時還發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴(yán)重變質(zhì)。誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。 如何應(yīng)對： 觀其色、聞其味之后，如果發(fā)現(xiàn)有可疑，請一定不要食用。因?yàn)槊棺兏收嶂泻猩窠?jīng)毒素，而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第21頁，共36頁。 7 生豆?jié){ 常見問題： 未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 應(yīng)對方法： 一定將豆?jié){徹底煮開再喝。當(dāng)豆?jié){煮至?xí)r，皂素容易受熱膨脹，產(chǎn)生大量

14、泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應(yīng)在的條件下，加熱約分鐘，才能放心飲用。 還需注意，別往豆?jié){里加紅糖。紅糖降低豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且影響營養(yǎng)素吸收。此外，豆?jié){中的嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜飲用。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第22頁，共36頁。 8 生四季豆 常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。 此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。應(yīng)對方法：家庭

15、預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第23頁，共36頁。 9 青番茄 常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。 應(yīng)對方法：關(guān)鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持

16、青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細(xì)分辨。購買時，應(yīng)看一看其根蒂，若采摘時為青番茄，蒂部常被強(qiáng)行拔下，皺縮不平。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第24頁，共36頁。警惕食物中毒三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法（一）造成食物中毒的途徑：1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染； 3、食物過期衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。 發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。那么，最后一個重要原因

17、為食前未充分加熱，未充分煮熟。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。 第25頁，共36頁。警惕食物中毒三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法毒蘑菇灶臺加工人員橙子不衛(wèi)生現(xiàn)象第26頁，共36頁。警惕食物中毒三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法你們對此有什么看法？有毒的大米圖臘的水果蘇丹紅做添加劑的烤翅攙工業(yè)染料的黃魚含有瘦肉精人豬肝第27頁，共36頁。警惕食物中毒三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法 除了上述不衛(wèi)生現(xiàn)象外，材料、運(yùn)輸、加工、環(huán)境也會造成的食品不衛(wèi)生

18、。所以，在我們的生活中，我們首先應(yīng)該做到警惕食物中毒。 但是，（有一個名叫蔡露喬的學(xué)生，平時就比較挑食，自從在電視上看了有關(guān)食品衛(wèi)生的報道以后，什么都不愿吃了，每天僅僅吃一點(diǎn)粥，一段時間下來造成了營養(yǎng)不良，一直發(fā)低燒。）議一議：這件事給我們什么啟示。第28頁，共36頁。（二）食物中毒的診斷 食物中毒的診斷依據(jù)： (1)與進(jìn)食的關(guān)系：中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā) 病，發(fā)病者均是食用者，停止食用該種中毒食品后，發(fā)病很快停止。 (2)食物中毒特征性的臨床表現(xiàn)：發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，并且臨床表現(xiàn)基本相似(或相同)。(3)一般無人與人之間直接傳染。三、造成食物

19、中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第29頁，共36頁。 (4) 食物中毒的確定應(yīng)盡可能有實(shí)驗(yàn)室資料：從不同病人和中毒食品中檢出相同的病原，但由于報告的延誤可造成采樣不及時或采不到剩余中毒食品或者病人已用過藥，或其他原因未能得到檢驗(yàn)資料的陽性結(jié)果，通過流行病學(xué)的分析，可判定為原因不明的食物中毒。 對原因不明的食物中毒，流行病學(xué)的分析報告至關(guān)重要，該報告必須滿足食物中毒流行病學(xué) 特征性的要求，必要時可由三名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評定。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第30頁，共36頁。（三）食物中毒的應(yīng)急措施 食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆

20、發(fā)、來勢兇猛的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施： 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第31頁，共36頁。一、催吐。如果服用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴

21、水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。二、導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 三、造成食物中毒的途徑以及杜絕食物中毒的方法警惕食物中毒第32頁，共36頁。三、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。 如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。 控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把