營養(yǎng)學(xué)（師）考試真題精選-模擬試題

1、營養(yǎng)學(xué)（師）考試真題精選-模擬試題1.預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說法正確的是（ ）。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%30%C.可不限制動(dòng)物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%25%，不宜過多，尤其限制動(dòng)物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。2.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳低的有（ ）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長鏈多不飽和脂肪酸D.抗體E.乳鐵蛋白【答案】:B【解析】:在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第610天的乳汁稱

2、為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，例如鋅；長鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。3.下列哪項(xiàng)是細(xì)菌性痢疾急性期患者的膳食？（ ）A.冷流質(zhì)膳食B.普通膳食C.清流質(zhì)膳食D.半流質(zhì)膳食E.管飼要素膳食【答案】:C4.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)包括（ ）。A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪E.維生素【答案】:D【解析】:由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和

3、碳水化合物，所以可提供的能量也相對較多，可作為耐力運(yùn)動(dòng)中的主要功能物質(zhì)。5.東方膳食模式易患下列哪種疾??？（ ）A.口腔癌、喉癌B.胃癌、食管癌C.前列腺癌、結(jié)腸癌D.肝癌、乳腺癌E.肺癌、胰腺癌【答案】:B【解析】:東方膳食模式以谷類食物為主，動(dòng)物性食物比例很低，罹患癌癥以消化道的胃癌、食管癌發(fā)病較高，乳腺癌、前列腺癌發(fā)生率較少。6.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為（ ）。A.6個(gè)B.8個(gè)C.10個(gè)D.12個(gè)E.16個(gè)【答案】:D7.我國建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（ ）。A.1011B.1112C.1213D.1314E.1415【答案】:E8.A.致病菌或其毒

4、素B.霉菌毒素C.有毒動(dòng)植物D.有毒化學(xué)物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物質(zhì)是（ ）。【答案】:B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常見的比較重要的有黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、鐮刀菌毒素。(2)引起細(xì)菌性食物中毒的病原物質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒，是最常見的食物中毒。(3)引起有毒動(dòng)植物性食物中毒的病原物質(zhì)是（ ）。【答案】:C【解析】:有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未能除去有毒成分的動(dòng)植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。9.在腸外營養(yǎng)支持中，對使

5、用谷氨酰胺制劑的優(yōu)點(diǎn)表述不正確的是（ ）。A.改善機(jī)體代謝、氮平衡B.能保護(hù)腸黏膜屏障功能C.緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降D.在藥理劑量作用下可促進(jìn)胰島素的分泌E.改善機(jī)體免疫狀況【答案】:D【解析】:谷氨酰胺能緩解應(yīng)激時(shí)谷氨酰胺水平的下降，改善機(jī)體代謝、氮平衡；谷氨酰胺是腸黏膜細(xì)胞和各種快速生長、分化細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞）的主要能源，能促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，因此能保護(hù)腸黏膜屏障功能，改善機(jī)體免疫狀況，但不能促進(jìn)胰島素的分泌。10.含氮的營養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白質(zhì)D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種化學(xué)元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫和磷，有些蛋白

6、質(zhì)還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質(zhì)。在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。11.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果開始發(fā)生進(jìn)行性的體重降低，說明其預(yù)后（ ）。A.合并癥減少B.感染傾向下降C.復(fù)發(fā)率低D.死亡率增高E.肺部病變緩解【答案】:D12.（共用題干）男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無臨床癥狀，血尿酸仍高，已上班。(1)該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.4045kcal/（kgd）B.2530kcal/（kgd）C.3035kcal/（kgd）D.1520kcal/（kgd）E.5055kcal/（kgd）【答案】:B【解析】:痛風(fēng)病人中大約有50患者超重或肥胖，應(yīng)

7、適當(dāng)減輕體重，總熱量攝入應(yīng)較正常體重者低1015。根據(jù)體力活動(dòng)情況一般以每天每千克體重104.5125.4 kJ（2530kcal）計(jì)算為宜。(2)蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.占總能量的20B.占總能量的1115C.占總能量的18D.占總能量的8E.占總能量的25【答案】:B【解析】:痛風(fēng)患者應(yīng)該限制蛋白質(zhì)攝入量，占總能量的1115。(3)糖類供給標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.占總能量的6570B.占總能量的6065C.占總能量的4045D.占總能量的7580E.占總能量的5055【答案】:E【解析】:痛風(fēng)緩解期糖類應(yīng)占總能量的5055。13.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括（ ）。A.輸入的液體可很快被稀釋而不致

8、對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎B.便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時(shí)處理C.能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量、濃度D.對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小E.可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦【答案】:B【解析】:A、C、D、E項(xiàng)均是中心靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，只有B是外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。14.關(guān)于口腔術(shù)后營養(yǎng)支持描述錯(cuò)誤的是（ ）。A.對于惡性腫瘤的患者還應(yīng)該檢測代謝變換B.頜面部骨折固定術(shù)需要較長時(shí)間的口腔固定治療的應(yīng)該給予高能量、高蛋白和高脂飲食C.頜面部軟組織損傷的患者可以采用吸管或流質(zhì)飲食D.骨折術(shù)后，隨著骨傷的愈合，可以逐漸增加食物的硬度，一般在1個(gè)月內(nèi)不

9、宜咀嚼過硬的食物E.對于唇裂患者需要鼻胃管供給流質(zhì)飲食，待傷口愈合后逐漸改為半流質(zhì)和軟飯【答案】:B15.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是（ ）。A.含量隨年齡增長而增加B.可在體內(nèi)代謝中消失C.分布較均勻D.隨年齡增長，元素間比例變動(dòng)較大E.可提供能量【答案】:A【解析】:礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量隨年齡增長而增加，但元素間比例相對穩(wěn)定。16.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原E.果糖【答案】:D【解析】:畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。17.女，54歲，主訴近3個(gè)月感到頭暈，疲乏無力，手腳麻木，皮膚瘙癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160110

10、mmHg。檢驗(yàn)：空腹血糖19.7mmol/L，尿糖（），尿蛋白（）。該患者適宜下列哪種膳食？（ ）A.碳水化合物供能占80B.蛋白質(zhì)1.52g/（kgd）C.限制飽和脂肪酸的攝入D.蛋白質(zhì)供能占30E.補(bǔ)鈉【答案】:C【解析】:該患者的診斷為糖尿病，伴有腎病，糖尿病患者要求蛋白質(zhì)供能占總能量的1020，應(yīng)限制飽和脂肪酸的攝入。糖尿病腎病患者要求蛋白質(zhì)供給一般為0.61g/（kgd），碳水化合物供能不超過70。該患者同時(shí)伴有高血壓，應(yīng)限制鈉的攝入。18.下列哪種維生素與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素CE.維生素K【答案】:C【解析】:維生素E類

11、是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)并具有-生育酚生物活性的一類物質(zhì)，從其概念便知維生素E與生殖功能密切相關(guān)。19.對于急性胃炎的患者，可采用（ ）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】:C【解析】:急性胃炎的營養(yǎng)治療：去除致病因素，大量飲水，流質(zhì)飲食，病情好轉(zhuǎn)后，可給予少渣半流質(zhì)飲食，繼而用軟飯。20.生食蘿卜有助于消化，是由于含有下列哪種物質(zhì)？（ ）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麥芽糖酶E.氧化酶【答案】:B【解析】:蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。21.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（ ）?A.大米和麥子B.玉米和花生C.動(dòng)物食品D.果蔬類E.調(diào)味品【答案】:B22.

12、關(guān)于河豚毒素表述不正確的是（ ）。A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素B.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素C.對熱穩(wěn)定D.引起的中毒潛伏期較長E.主要存在于卵巢【答案】:D【解析】:河豚魚中毒的潛伏期較短（10分鐘5小時(shí)）。故D錯(cuò)誤。23.（共用備選答案）A.蛋白質(zhì)B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖(1)存在于神經(jīng)組織中的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)總稱為糖脂，在腦和神經(jīng)組織中含量較高。(2)在細(xì)胞膜表面上有信息傳遞功能的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:糖脂的變化可影響免疫球蛋白的分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)、膜的流動(dòng)性與通透性、細(xì)胞與抗原的結(jié)合、信息傳遞甚至細(xì)胞增殖。24.冷流食適用于下列哪種情況？（

13、 ）A.肝性腦病B.食管癌術(shù)后C.胃癌D.扁桃體術(shù)后E.腎功能不全【答案】:D【解析】:扁桃體術(shù)后服用冷流食可以使局部血管收縮，減少出血及滲出。25.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（ ）為宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%E.5%10%【答案】:C【解析】:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%15%，20%30%，55%60%。26.腸外營養(yǎng)支持時(shí)，使用大量高滲葡萄糖不易引起下列哪項(xiàng)危害？（ ）A.肝功能損害B.腎功能損害C.二氧化碳產(chǎn)生過多，加重呼吸肌負(fù)荷D.高血糖及高滲性并發(fā)癥E.機(jī)體靜

14、息能量消耗增高【答案】:B【解析】:大量高滲葡萄糖能引起高血糖及高滲性并發(fā)癥以及靜息能量消耗增高；糖代謝生成二氧化碳，大量高滲葡萄糖可使二氧化碳產(chǎn)生過多，加重呼吸肌負(fù)荷；大量高滲葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪沉積在肝臟，造成肝功能損害，而不易引起腎功能損害。27.維生素E的適宜攝入量（AI值）是（ ）。A.14mg-TE/dB.14mga-TE/dC.1400mga-TE/dD.140mga-TE/dE.140mg-TE/d【答案】:B28.茶中的非營養(yǎng)成分主要不包括（ ）。A.茶多酚B.茶氨酸C.肽類D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】:C【解析】:茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香

15、物質(zhì)、皂甙等。29.下列各項(xiàng)中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（ ）。A.甲基汞B.N-亞硝基化合物C.黃曲霉毒素D.雜環(huán)胺化合物E.有機(jī)氯【答案】:A【解析】:甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。30.A.膽囊造影膳食B.低肌酐試驗(yàn)膳食C.潛血試驗(yàn)膳食D.鈣磷定量試驗(yàn)膳食E.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食(1)適用于膽囊及膽管形態(tài)與功能檢查的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:膽囊造影膳食的目的是為了輔助更好的檢查，行膽囊造影檢查前，膳食有著嚴(yán)格的要求，一般患者的準(zhǔn)備可從前一日的中餐開始，中餐建議以富含高脂食物為主，可食用油炸食物如油條，油炸饅頭等，主要目

16、的是刺激膽汁分泌，使促進(jìn)膽囊排空，而晚餐則應(yīng)以低蛋白、低脂肪的食物為主，可進(jìn)食稀飯，面條等易消化食物，晚餐10點(diǎn)以后要禁食禁水，排空胃腸道，準(zhǔn)備進(jìn)行膽囊造影檢查。(2)適用于腎功能檢查的膳食是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:肌酐是肌肉代謝的產(chǎn)物，主要由腎小球?yàn)V過排出體外，因此低肌酐試驗(yàn)膳食可輔助檢查腎小球的濾過功能。31.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是（ ）。A.牛奶蛋白質(zhì)B.大豆蛋白質(zhì)C.面粉蛋白質(zhì)D.雞蛋蛋白質(zhì)E.牛肉蛋白質(zhì)【答案】:D【解析】:動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高。其中雞蛋蛋白質(zhì)

17、的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。32.（共用備選答案）A.人群營養(yǎng)B.社會(huì)經(jīng)濟(jì)C.醫(yī)療保健D.社會(huì)文化E.自然環(huán)境(1)人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料？（ ）【答案】:B【解析】:社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等。(2)營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮?/p>

18、:A【解析】:社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。人群營養(yǎng)指標(biāo)包括營養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均動(dòng)物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動(dòng)物性食物能量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（ ）A.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理E.加酸處理【答案】:D34.急性腎衰竭少尿期（ ）。A.水腫消退B.血尿素氮開始下降C.病情危急，水、電解質(zhì)，酸堿平衡紊亂D.肌苷下降E.每天排尿600800ml【答案】:C【解析】:急性腎衰竭少尿期尿量少于400ml，水、電解質(zhì)，酸堿平衡紊亂，氮質(zhì)代謝產(chǎn)物潴留。35.亞油酸

19、是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。36.屬于宏量營養(yǎng)素的是（ ）。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.磷D.鈣E.維生素A【答案】:B【解析】:考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。37.下列哪種物質(zhì)在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3？（ ）A.7-脫氫膽固醇B.麥角固醇C.維生素D2D.5-脫氫膽固醇E.膽鈣化醇【答案】:A38.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是（ ）。A.美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄

20、糖D.亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉【答案】:B39.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:B40.（共用備選答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125g。(2)大出血病人從出血量估計(jì)蛋白質(zhì)丟

21、失量，如失血100mL相當(dāng)于丟失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白總量為1520g，而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16，即蛋白系數(shù)為6.25，因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g6.25=3.2g3g。41.（共用備選答案）A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起新生兒出血性疾?。?）?！敬鸢浮?C(2)可引起抽搐（ ）?！敬鸢浮?E42.通過胎盤進(jìn)行主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的營養(yǎng)素是（ ）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮體E.水【答案】:B43.教育者向受教育的醫(yī)務(wù)人員講課傳授醫(yī)學(xué)道德規(guī)范的醫(yī)學(xué)道德教育方法是（ ）。A.榜樣B.言

22、教C.身教D.獎(jiǎng)懲E.引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐【答案】:B44.（共用題干）某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。(1)膳食中應(yīng)增加的營養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.無機(jī)鹽E.水【答案】:C【解析】:應(yīng)增加糖類的攝入量，保障飛行員有足夠的血糖供給，增加耐力。(2)應(yīng)多吃的食物是（ ）。A.紅薯B.韭菜C.干豆類D.啤酒E.胡蘿卜【答案】:E【解析】:胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。(3)飛行前應(yīng)禁食的食物是（ ）。A.牛奶B.黃豆芽C.雞蛋D.肝臟E.稀飯【答案】:A【解析】:在高空中，受大氣壓的影響會(huì)引起胃腸脹氣。因此，在膳食的選擇上應(yīng)采用植物纖維少

23、和不易產(chǎn)氣的食物。如不吃油炸食物，盡量少吃帶皮的干硬果、粗雜糧，不飲用產(chǎn)氣飲料等。45.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯(cuò)誤的是（ ）。A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高【答案】:D【解析】:食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙κ澄镏械臓I養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量，常伴有體溫升高。營養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動(dòng)力作用。食物熱效應(yīng)最高的是蛋白質(zhì)，脂肪的食物

24、熱效應(yīng)約占其熱能的4%5%，碳水化合物為5%6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%40%。46.外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是（ ）。A.胰高血糖素B.胰島素C.腎上腺皮質(zhì)激素D.生長激素E.甲狀腺素【答案】:B【解析】:外科手術(shù)或創(chuàng)傷病人在應(yīng)激反應(yīng)中，激素分泌減少的是胰島素。移植前適當(dāng)補(bǔ)充葉酸可預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血。47.男性，40歲，身高175cm，體重45kg。1年前行小腸部分切除術(shù)，術(shù)后患者食欲差，體重明顯下降。近日腹部不適加重，排出大量灰黃油膩稀便，診斷為“吸收不良”引起的“脂肪痢”。為糾正能量攝入不足，緩解癥狀，膳食中宜加入（ ）。A.高脂肪食物B.中鏈三酰甘油C.高蛋

25、白食物D.淀粉食物E.長鏈三酰甘油【答案】:B【解析】:脂肪痢患者，更應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超過40g，中鏈三酰甘油不會(huì)在血中堆積，可以使用。48.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃肉類，以補(bǔ)充必需氨基酸【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括：飲食多樣化；主食多粗糧；每天飲用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；適量食用動(dòng)物性食品；多吃蔬菜和水果；飲食清淡、少鹽。49.（共用備選答案）A.平均攝入量（EAR）B.適宜攝入量（AI）C.推薦攝入量（RNI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.推

26、薦膳食供給量（RDA）(1)以平均需要量為基礎(chǔ)制定的作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)值的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:以平均需要量為基礎(chǔ)制定的作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)值的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是推薦攝入量（RNI）。(2)既考慮營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:既考慮營養(yǎng)素需要，又考慮減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)是可耐受最高攝入量（UL）。50.（共用備選答案）A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷(1)河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:河豚毒素

27、是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，因此選B。(2)四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（ ）。【答案】:D【解析】:四季豆皂苷中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，屬于胃腸道癥狀，因此選D。51.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）。【答案】:A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（ ）。【答案】:B【解析】:所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。52.牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質(zhì)？（ ）A.鉀B.鈣C.鋅D.鐵E.

28、碘【答案】:A【解析】:牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。53.下列哪項(xiàng)不是微量元素？（ ）A.碘B.鐵C.鈣D.鋅E.硒【答案】:C【解析】:元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫7種元素。54.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（ ）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果E.補(bǔ)充足量的鈣【答案】:A【解析】:膳食中鈣的吸收需有活血維生素D1，25-（OH）2D3參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。55.下列關(guān)于評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯(cuò)誤的是（ ）。A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染B.大腸菌群可作為腸道